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文檔簡介
概 況食品質(zhì)量和安全管理2022/10/151HACCP歷史由美國軍軍方、宇宇航局和和Pillsbury食品公司司創(chuàng)建目標(biāo):100%食食品安全全系統(tǒng)的預(yù)預(yù)防措施施關(guān)注原料料和產(chǎn)品品在生產(chǎn)產(chǎn)線流動(dòng)動(dòng)的每個(gè)個(gè)環(huán)節(jié)2020-01-172HACCP背景Pillsbury公司//美國國軍隊(duì)/宇航局(1960’s)國家食品品微生物物標(biāo)準(zhǔn)委委員會(huì)(1992)國際食品品衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)委員員會(huì)(1993)美國官方方飼料管管制協(xié)會(huì)會(huì)(1993)美國食品品與藥物物管理局局頒布的的海洋食食品法(1996年1月))美國農(nóng)業(yè)業(yè)部的肉肉品和家家禽管理理辦法(1996年7月))歐盟的指指導(dǎo)政策策(1995年1月))日本(1996年5月))2020-01-173實(shí)施HACCP管理的原原因!食品安全全(人類消費(fèi)費(fèi)者)法律責(zé)任任客戶(農(nóng)民)國際貿(mào)易易提高動(dòng)物物飼料安安全性改進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)量提高生產(chǎn)產(chǎn)效率避免發(fā)生生費(fèi)用(檢查)2020-01-174PeterDrucker曾經(jīng)說過過:“經(jīng)營的的首要任任務(wù)是生生存,經(jīng)經(jīng)營的指指導(dǎo)原則則不是利利潤最大大化,而而是損失失最小化化?!?020-01-175實(shí)施HACCP管理的經(jīng)經(jīng)營案例例成本效益益分析編寫一個(gè)個(gè)經(jīng)營案案例進(jìn)行成本本效益分分析采用1-10-100法則量化指標(biāo)標(biāo)目前產(chǎn)品品的廢料料、損耗耗或縮水水目前的返返工情況況處理退料料的費(fèi)用用成品飼料料檢測(cè)費(fèi)費(fèi)用原料檢測(cè)測(cè)費(fèi)用召回產(chǎn)品品的費(fèi)用用2020-01-1761-10-100法法則因產(chǎn)品不不合格而而導(dǎo)致的的費(fèi)用-$$$$$$預(yù)防糾正失敗110100$$$$$$投資1加元在預(yù)預(yù)防措施施上,可可以給工工廠節(jié)約約10加元糾偏偏費(fèi)用,,節(jié)約100加元因產(chǎn)產(chǎn)品不合合格而產(chǎn)產(chǎn)生的費(fèi)費(fèi)用2020-01-177在食品安安全和質(zhì)質(zhì)量體系系中HACCP處于什么么位置?2020-01-178食品質(zhì)量量體系HACCP先決條件件HACCP計(jì)劃質(zhì)量體系系SQF代碼全面質(zhì)量量管理質(zhì)量控制制2020-01-179HACCP先決條件件建筑設(shè)施施運(yùn)輸和儲(chǔ)儲(chǔ)存設(shè)備人員衛(wèi)生和害害蟲控制制追溯性2020-01-1710什么是HACCP?危害分析析關(guān)鍵控控制點(diǎn)是一種在在食品加加工過程程中對(duì)食食品安全全進(jìn)行系系統(tǒng)控制制的方法法2020-01-1711HACCP幾乎不可可能收集集這么多多細(xì)節(jié).我寧愿盡盡快從麻麻煩中脫脫身.我現(xiàn)在產(chǎn)產(chǎn)品種類類繁多,,而且目目前工作作量太大大.誰會(huì)真正正知道這這個(gè)東西西是什么么呢?我已經(jīng)有有太多類類似的東東西了!困難煩惱復(fù)雜失望書面材料料2020-01-1712HACCP原則1.進(jìn)行危害害分析2.確認(rèn)關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)3.確定關(guān)鍵鍵限值4.制定關(guān)鍵鍵點(diǎn)的監(jiān)監(jiān)控措施施5.采取糾偏偏行動(dòng)6.建立核實(shí)實(shí)程序7.建立記錄錄保存體體系2020-01-1713國際法規(guī)規(guī)美國海洋洋食品法法規(guī),1997年12月月美國的Mega法規(guī),1998年1月加拿大食食品安全全保障法法,1993年澳大利亞亞&新西蘭肉肉品出口口法,1996年歐盟指導(dǎo)導(dǎo)法案,1997年1月2020-01-1714HACCP:國際發(fā)展展趨勢(shì)頒布法規(guī)規(guī)的國家家:美國日本澳大利亞亞新西蘭加拿大非強(qiáng)制性性(除非用于于出口)2020-01-1715HACCP及其未來來:“如果你你準(zhǔn)備在在下個(gè)世世紀(jì)從事事食品行行業(yè),最最好了解解HACCP.””食品質(zhì)量量雜志1995年11//12月月2020-01-1716ISO9000是一種防止止加工和和銷售過過程出現(xiàn)現(xiàn)不合格格產(chǎn)品的的質(zhì)量管管理體系系描述你所做的事情。做你所承諾的事事情。然后證明明這
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