五常法培訓(xùn)課程(-79張)課件

優(yōu)質(zhì)現(xiàn)場(chǎng)管理五常法機(jī)密二〇一三年六月二十七日南京九明企業(yè)管理咨詢有限公司優(yōu)質(zhì)現(xiàn)場(chǎng)管理五常法機(jī)密二〇一三年六月二十七日課程大綱五常法的認(rèn)知五常法的策略推行五常法的步驟與方法推行五常法遇到的問(wèn)題與解決方法五常法50點(diǎn)實(shí)施案例分析五常法審核技巧課程大綱五常法的認(rèn)知五常法的認(rèn)知五常法的認(rèn)知1.1我們?yōu)槭裁匆鑫宄７?企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)安全衛(wèi)生品質(zhì)形象成本效率優(yōu)質(zhì)現(xiàn)場(chǎng)管理五常法1.1我們?yōu)槭裁匆鑫宄７?企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)安全衛(wèi)生品1.2、什么是五常法?常組織——工作常組織常整頓——物品常整頓常清潔——環(huán)境常清潔常規(guī)范——事物常規(guī)范常自律——行為常自律1.2、什么是五常法?常組織——工作常組織2S安全5S安全7S安全55年起源于日本整理整頓86年5S安全管理法問(wèn)世整理整頓清掃清潔素養(yǎng)得到發(fā)揚(yáng)整理整頓清掃清潔安全節(jié)約素養(yǎng)9S安全進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)整理整頓清掃清潔安全節(jié)約素養(yǎng)服務(wù)滿意5S安全認(rèn)識(shí)篇——5S安全起源和發(fā)展2S安全5S安全7S安全55年86年得到發(fā)揚(yáng)9S安全進(jìn)一步發(fā)1.3、推行五常法對(duì)企業(yè)的好處有效控制成本，提高物料控制能力改善繁瑣和凌亂管理，提高管理效率塑造品牌形象1.3、推行五常法對(duì)企業(yè)的好處有效控制成本，提高物料控制能力創(chuàng)造安全舒適的工作環(huán)境，心情放松，自豪感歸屬感強(qiáng)使自己掌握最新的管理法則，是個(gè)人增值，做五常員工都可以從中學(xué)到很多知識(shí)有了更多晉升和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)會(huì)1.3、推行五常法對(duì)員工的好處創(chuàng)造安全舒適的工作環(huán)境，心情放松，自豪感歸屬感強(qiáng)1.3、推行為顧客提供一流的服務(wù)和環(huán)境提高顧客的滿意度使顧客在接受服務(wù)的過(guò)程心情愉悅1.3、推行五常法對(duì)顧客的好處為顧客提供一流的服務(wù)和環(huán)境1.3、推行五常法對(duì)顧客的好處1.4、推行五常法的目標(biāo)安全（事故降至最低，為“零”）衛(wèi)生（衛(wèi)生無(wú)死角，一塵不染，有效防止細(xì)菌轉(zhuǎn)播）品質(zhì)（客戶滿意度100%）效率（全員30秒內(nèi)取出放回所需物品）形象（營(yíng)造六星級(jí)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）成本（提高企業(yè)利潤(rùn)）實(shí)現(xiàn)總體目標(biāo)：提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力1.4、推行五常法的目標(biāo)安全（事故降至最低，為“零”）管理理念有了根本的改變，管理更輕松。員工工作的目的性和方向感更強(qiáng)，知道自己該做什么，怎樣將工作做得更好；物品的擺放的合理、有序，使取放物品更加方便，把復(fù)雜的工作變得簡(jiǎn)單化，快捷化，提高了工作效率；企業(yè)形象得到更大的提升，推行五常法后，由于內(nèi)外環(huán)境和員工的變化，得到了社會(huì)的認(rèn)同，企業(yè)知名度進(jìn)一步提高；成本費(fèi)用大幅降低，由于倉(cāng)庫(kù)的管理和采購(gòu)更加透明，合理，過(guò)質(zhì)商品大大減少，提高了資金的流動(dòng)效率。

1.5、推行五常法實(shí)際效益案例管理理念有了根本的改變，管理更輕松。員工工作的目的性和方向感物品擺放整齊：從實(shí)施五常以來(lái)，各部門存放物品庫(kù)房、食品庫(kù)、布草庫(kù)等按照五常管理要求做到：有名、有家，擺放整齊有序，先進(jìn)、先出一目了然；節(jié)約費(fèi)用：各廳房及大廳的照明設(shè)備開(kāi)關(guān)有了明顯標(biāo)志，特別是在酒樓所有電源開(kāi)關(guān)上都張貼了溫馨提示，并能合理運(yùn)用電力資源，使浪費(fèi)現(xiàn)象明顯減少；職責(zé)明確：各部門及分管區(qū)域都進(jìn)行了明確的劃分，并責(zé)任到人。特別是工程部自落實(shí)五常管理以來(lái)，使硬件設(shè)施達(dá)到事故處理率100%，重大事故發(fā)生率零化，設(shè)備責(zé)任保養(yǎng)率100%；消滅衛(wèi)生死角：從落實(shí)五常以來(lái)，各部門對(duì)衛(wèi)生死角進(jìn)行了地毯式清理，特別是有些是多年從未清理過(guò)的部位，這次也都進(jìn)行了徹底的清理整頓。提高工作效率,原來(lái)到倉(cāng)庫(kù)拿一些物品花上30分鐘未必找的到,現(xiàn)在這種現(xiàn)象不可能再發(fā)生了；推行“五?！背烁纳骗h(huán)境及形象外，最要是提高工作效率，這里可從外部檢查評(píng)為《不滿意》的項(xiàng)目大大減少（甚至幾乎沒(méi)有），無(wú)形中提高了各部門之效率特別是公司維修部。再者，清潔的環(huán)境令制造食物過(guò)程中出錯(cuò)的機(jī)會(huì)減少，品質(zhì)得以保證，是推行“五常”之意外收獲。1.5、推行五常法實(shí)際效益案例物品擺放整齊：從實(shí)施五常以來(lái)，各部門存放物品庫(kù)房、食品庫(kù)、布杜絕了以前員工互相推脫，責(zé)任不明晰的狀況，每人都清楚自己的工作，做起事有條有理，物品的分類定點(diǎn)定位擺放大大提高了效率；“五常”后整體環(huán)境有了很大的改善，所有物品井井有條，員工的精神面貌也有了質(zhì)的變化，一站式顧客服務(wù)，良好的服務(wù)態(tài)度及溝通訓(xùn)練使得所有員工都能以良好的心態(tài)及形象來(lái)面對(duì)顧客，真正做到了“賓至如歸”。溫馨潔凈的環(huán)境使得本企業(yè)取得了質(zhì)的飛躍，同時(shí)也獲得了顧客的好評(píng)，為企業(yè)贏得了良好的口碑；先進(jìn)先出的管理及節(jié)能方法的運(yùn)用使得企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本大大降低。1.5、推行五常法實(shí)際效益案例杜絕了以前員工互相推脫，責(zé)任不明晰的狀況，每人都清楚自己的工1.6、有效的五常推行有賴于哪些有效制度？責(zé)任制度：

資料制度；反饋制度；

獎(jiǎng)勵(lì)制度；

訓(xùn)練制度。1.6、有效的五常推行有賴于哪些有效制度？責(zé)任制度：五常法的策略五常法的策略高層領(lǐng)導(dǎo)在人(充分授權(quán))、財(cái)(投入產(chǎn)出)、物(資源有效利用)上給予大力支持；制定實(shí)施計(jì)劃及時(shí)間日程；推行的樣板工程，以點(diǎn)帶面，循序漸進(jìn)，進(jìn)而全面展開(kāi)；全員發(fā)動(dòng)，全員參與，領(lǐng)導(dǎo)自律；建立定期的、行之有效的內(nèi)審機(jī)制和獎(jiǎng)懲、監(jiān)督制度；成立組織：公司成立以集團(tuán)總經(jīng)理為主席的五常管理委員會(huì)，各分公司成立以分公司總經(jīng)理為組長(zhǎng)的五常管理領(lǐng)導(dǎo)小組；明確職責(zé)：公司各相關(guān)業(yè)務(wù)部門和職能部門對(duì)五常管理的導(dǎo)入進(jìn)行跟蹤和輔導(dǎo)。按部門及區(qū)域劃分，制定五常管理領(lǐng)導(dǎo)小組及各級(jí)崗位職責(zé)。推行五常法的策略高層領(lǐng)導(dǎo)在人(充分授權(quán))、財(cái)(投入產(chǎn)出)、物(資源有效利用)推行五常法的步驟與方法推行五常法的步驟與方法S安全2成立五常組織S安全1引進(jìn)五常法培訓(xùn)S安全3明確職責(zé)S安全4制定推行計(jì)劃S安全5執(zhí)行五常法S安全6建立監(jiān)督體系S安全7建立定期審核與獎(jiǎng)勵(lì)制度推行五常法的步驟S安全8跟進(jìn)與不斷改善S安全2成立五常組織S安全1引進(jìn)五常法培訓(xùn)S安全3明確職責(zé)SS安全1引進(jìn)五常法培訓(xùn)S安全1引進(jìn)五常法培訓(xùn)S安全2成立五常組織五常法主席（公司總經(jīng)理為代表）五常法審核領(lǐng)袖（公司高層管理者）五常法推動(dòng)主任（部門負(fù)責(zé)人為代表）五常法執(zhí)行組長(zhǎng)（主管）五常法執(zhí)行者（全員）S安全2成立五常組織五常法主席（公司總經(jīng)理為代表）五常法主席職責(zé)：發(fā)布公司五常法推動(dòng)方針(企業(yè)發(fā)展靠企業(yè)經(jīng)營(yíng)方針,指南針,企業(yè)方向,航海標(biāo)志)制定公司五常法推動(dòng)計(jì)劃選拔五常法審核領(lǐng)袖(具備特點(diǎn):細(xì)心,知識(shí),技巧,影響力,責(zé)任感,)參與五常法審核(剛開(kāi)始總經(jīng)理最好多參與,參與好處:發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,重視加強(qiáng),公平公正,)給予部門充分的五常推動(dòng)獎(jiǎng)勵(lì)授權(quán)(合格標(biāo)準(zhǔn),獎(jiǎng)勵(lì)金額,負(fù)責(zé)事宜)S安全3明確職責(zé)五常法主席職責(zé)：S安全3明確職責(zé)S安全3明確職責(zé)五常發(fā)審核領(lǐng)袖職責(zé)：定期對(duì)部門五常法推行情況進(jìn)行審核(公平公正,觀察入微,切勿走馬觀花)；對(duì)部門審核的結(jié)果公布與跟進(jìn)(合格還是不合格,合格怎么辦,不合格怎么辦?)；必須掌握審核技巧(看技巧,記技巧,問(wèn)技巧)；培養(yǎng)新的領(lǐng)袖加入(能力的延續(xù),全員領(lǐng)袖概念,培養(yǎng)目的:提高效率,減輕壓力,晉升機(jī)會(huì),留住人才)；對(duì)部門五常推行提出建議(一致建議,合理建議)；參與五常法管理會(huì)議(議題,時(shí)間,積極,有效,及時(shí))。S安全3明確職責(zé)五常發(fā)審核領(lǐng)袖職責(zé)：S安全3明確職責(zé)五常法推動(dòng)主任職責(zé)：制定部門五常法推行計(jì)劃；參與五常法實(shí)施與落實(shí)五常負(fù)責(zé)人；組織部門五常推動(dòng)會(huì)議；制定部門五常獎(jiǎng)勵(lì)方案；參與五常審核；對(duì)部門五常的結(jié)果改善與跟進(jìn)。S安全3明確職責(zé)五常法推動(dòng)主任職責(zé)：S安全3明確職責(zé)五常法執(zhí)行組長(zhǎng)職責(zé)：每天檢查部門五常執(zhí)行情況；安排各班組的五常負(fù)責(zé)人；帶頭參與部門五常推行；教導(dǎo)員工五常推行技巧；解決部門員工五常問(wèn)題；灌輸五常知識(shí)給部門員工；S安全3明確職責(zé)五常法執(zhí)行組長(zhǎng)職責(zé)：S安全3明確職責(zé)五常法執(zhí)行者職責(zé)：每天做好五常(日清日畢)；配合五常領(lǐng)袖的審核(態(tài)度積極,認(rèn)真負(fù)責(zé))；每天相互監(jiān)督同事五常完成情況；向主管提出五常推行合理建議；S安全3明確職責(zé)五常法執(zhí)行者職責(zé)：5W2H衛(wèi)生：WH衛(wèi)生y？WH衛(wèi)生at？WH衛(wèi)生o？WH衛(wèi)生ere？WH衛(wèi)生en？H衛(wèi)生ow？H衛(wèi)生owmany？S安全4制定推行計(jì)劃第一個(gè)五常日—常組織（拋棄不需要東西）第二個(gè)五常日—常整頓（給每一件物品命名并定好他們的位置）第三個(gè)五常日—常清潔（全體大掃除）第四個(gè)五常日—常規(guī)范（視覺(jué)管理和透明管理）第五個(gè)五常日—常自律（進(jìn)行你自己的五常審核活動(dòng)）5W2H衛(wèi)生：S安全4制定推行計(jì)劃第一個(gè)五常日—常組織（拋棄五常法執(zhí)行困難的8大因素：高層不參與或持續(xù)參與不強(qiáng)怕麻煩無(wú)獎(jiǎng)懲制度忽略細(xì)節(jié)掌握五常知識(shí)有限員工意識(shí)不強(qiáng)沒(méi)有定期檢查機(jī)制(持續(xù)性,逐步要求越來(lái)越高,舉例:檢查開(kāi)始的合格標(biāo)準(zhǔn),到現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn))推卸責(zé)任S安全5執(zhí)行五常法五常法執(zhí)行困難的8大因素：S安全5執(zhí)行五常法三講講心態(tài)講細(xì)節(jié)講堅(jiān)持怎么執(zhí)行餐飲五常法三講講心態(tài)講細(xì)節(jié)講堅(jiān)持怎么執(zhí)行餐飲五常法四化把流程化的東西框架化把量化的因素流程化把簡(jiǎn)單東西量化把復(fù)雜的過(guò)程簡(jiǎn)單化怎么執(zhí)行餐飲五常法四化把流程化的把量化的因素把簡(jiǎn)單東西把復(fù)雜的怎么執(zhí)行餐飲五常執(zhí)行餐飲五常法7個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)廚房安全點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)有序點(diǎn)廳面方便點(diǎn)辦公室落腳點(diǎn)布草房整齊點(diǎn)高臺(tái)隱藏點(diǎn)衛(wèi)生間印象點(diǎn)執(zhí)行餐飲五常法7個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)廚房安全點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)有序點(diǎn)廳面方便點(diǎn)辦公室廚房安全點(diǎn)廚房是安全隱患多發(fā)地；在廚房要確保安全生產(chǎn)；出品安全,員工安全,如果安全做不好企業(yè)成本也會(huì)大；舉例:員工工傷,顧客食品投訴.雖然餐廳會(huì)給員工買保險(xiǎn),是保險(xiǎn)公司會(huì)有所賠償,但成本包括工作時(shí)間，給員工帶來(lái)一生傷害是彌補(bǔ)不了的。廚房安全點(diǎn)廚房是安全隱患多發(fā)地；倉(cāng)庫(kù)有序點(diǎn)改變倉(cāng)庫(kù)形象提高員工領(lǐng)貨效率減少積壓物品倉(cāng)庫(kù)物品能夠先進(jìn)先出，最高存量，最低存量控制物品采購(gòu),降低采購(gòu)成本,減少采購(gòu)浪費(fèi)物品領(lǐng)用清晰登記,確保物品領(lǐng)用負(fù)責(zé)制減少無(wú)名領(lǐng)用物品導(dǎo)致浪費(fèi)倉(cāng)庫(kù)有序點(diǎn)改變倉(cāng)庫(kù)形象廳面方便點(diǎn)方便為顧客服務(wù)提供給顧客一個(gè)方便就餐環(huán)境舉例:顧客去衛(wèi)生間員工拿家私給顧客傳菜順序店面排臺(tái)直角設(shè)計(jì),減少碰撞,明亮店面設(shè)計(jì)菜牌的圖片設(shè)計(jì)讓顧客易選擇廳面方便點(diǎn)方便為顧客服務(wù)辦公室落腳點(diǎn)文件處理，尋找要快30秒拿到自己想要的文件文件有名有家顏色區(qū)分，小孩也能做到按顏色來(lái)排放；舉例:一位人事經(jīng)理的文件辦公室落腳點(diǎn)文件處理，尋找要快布草房整齊點(diǎn)員工制服洗換有編碼、登記、衣架顏色區(qū)分30秒拿到制服,確保制服0丟失布草房整齊點(diǎn)員工制服洗換有編碼、登記、衣架顏色區(qū)分高臺(tái)隱藏點(diǎn)衛(wèi)生易見(jiàn)地方要清潔隱藏地方，高臺(tái)地方更不能遺忘對(duì)隱藏的衛(wèi)生點(diǎn)要經(jīng)常清潔確保無(wú)灰塵，無(wú)生銹機(jī)器，無(wú)油脂排氣管，無(wú)蟑螂。高臺(tái)隱藏點(diǎn)衛(wèi)生易見(jiàn)地方要清潔衛(wèi)生間印象點(diǎn)一個(gè)企業(yè)文化做的如何,從衛(wèi)生間一個(gè)點(diǎn)可以看出一些眉目.肯德基衛(wèi)生間在中國(guó)設(shè)計(jì)就比較人性化衛(wèi)生間設(shè)有小孩洗手池,而且洗手池和洗手液也有小孩專用的，小孩就很喜歡去肯德基服務(wù)一定要突出人性化客人想要我們就多給點(diǎn),顧客不想要我們就少給點(diǎn)，服務(wù)也是衛(wèi)生間印象點(diǎn)一個(gè)企業(yè)文化做的如何,從衛(wèi)生間一個(gè)點(diǎn)可以看出一些執(zhí)行餐飲五常法八字方針執(zhí)行餐飲五常法八字方針成功執(zhí)行餐飲五常的關(guān)鍵成功執(zhí)行餐飲五常的關(guān)鍵層層監(jiān)督體系預(yù)防措施體系(不要等問(wèn)題發(fā)現(xiàn)才想辦法解決,有些工作需要預(yù)防,預(yù)防勝于治療,預(yù)防成本會(huì)少與治療,舉例:消防火災(zāi),傷手)定期會(huì)議和學(xué)習(xí)體系S安全6建立監(jiān)督體系層層監(jiān)督體系S安全6建立監(jiān)督體系審核審核合格標(biāo)準(zhǔn)審核時(shí)間審核方法審核人審核技巧獎(jiǎng)勵(lì)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)方式獎(jiǎng)勵(lì)金額獎(jiǎng)勵(lì)與預(yù)算S安全7建立定期審核與獎(jiǎng)勵(lì)制度審核S安全7建立定期審核與獎(jiǎng)勵(lì)制度反饋的方法日?qǐng)?bào)會(huì)議跟進(jìn)的方法限定整改專人專責(zé)下期審核重點(diǎn)S安全8反饋跟進(jìn)與不斷改善反饋的方法S安全8反饋跟進(jìn)與不斷改善推行五常法遇到的問(wèn)題與解決方法推行五常法遇到的問(wèn)題與解決方法問(wèn)題1:員工觀念一時(shí)無(wú)法轉(zhuǎn)變,部門主管有抵觸心理，認(rèn)為是增加工作量；方法:領(lǐng)導(dǎo)帶頭，以身作則，親力親為問(wèn)題2:對(duì)五常理解不夠深入，導(dǎo)致返工(舉例:標(biāo)簽重復(fù)貼,沒(méi)有必要地方也貼,)；方法:定期五常法培訓(xùn)，觀看五常視頻，增強(qiáng)員工對(duì)五常理解；并舉辦五常知識(shí)比賽和五常視頻創(chuàng)意比賽；到同行五常企業(yè)觀摩學(xué)習(xí)交流；4、推行餐飲5常遇到的問(wèn)題與解決方法問(wèn)題1:4、推行餐飲5常遇到的問(wèn)題與解決方法問(wèn)題3:員工自律性比較弱(舉例:下班五常前5分五常法)方法:宣傳動(dòng)員，給員工講解五常人生和家庭管理帶來(lái)的好處；問(wèn)題4:反對(duì)前期投入時(shí)間和費(fèi)用方法:正確認(rèn)識(shí)投入產(chǎn)出財(cái)務(wù)分析,事事強(qiáng)調(diào)數(shù)據(jù)分析,客觀分析,應(yīng)參與財(cái)務(wù)方面培訓(xùn),不要主觀判斷。4、推行餐飲5常遇到的問(wèn)題與解決方法問(wèn)題3:4、推行餐飲5常遇到的問(wèn)題與解決方法五常法50點(diǎn)實(shí)施案例分析五常法50點(diǎn)實(shí)施案例分析五常法培訓(xùn)課程(-79張)課件常組織(共10點(diǎn))——進(jìn)行分層管理和問(wèn)題處理常組織(共10點(diǎn))——進(jìn)行分層管理和問(wèn)題處理常整頓(共10點(diǎn))——合適的貯存方法和容器常整頓(共10點(diǎn))——合適的貯存方法和容器常清潔(共5點(diǎn))——清潔檢查和衛(wèi)生程度常清潔(共5點(diǎn))——清潔檢查和衛(wèi)生程度常規(guī)范(共15點(diǎn))——視覺(jué)，安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化常規(guī)范(共15點(diǎn))——視覺(jué)，安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化五常法培訓(xùn)課程(-79張)課件常自律(共10點(diǎn))——養(yǎng)成良好的習(xí)慣常自律(共10點(diǎn))——養(yǎng)成良好的習(xí)慣五常法培訓(xùn)課程(-79張)課件發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，不斷改善；持續(xù)堅(jiān)持，全員自律；控制成本，追求卓越；6.1為什么要進(jìn)行審核？發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，不斷改善；6.1為什么要進(jìn)行審核？6.2餐飲五常審核6個(gè)誤區(qū)只做表面功夫，未能深入分析原因；只要員工自律，我們不用審核；員工該做，不用獎(jiǎng)勵(lì)；有時(shí)間就審核，沒(méi)時(shí)間不審核；高層不參與，部門自己安排人進(jìn)行審核；走馬觀花，講究效率；6.2餐飲五常審核6個(gè)誤區(qū)只做表面功夫，未能深入分析原因；6.3如何進(jìn)行餐飲審核審核標(biāo)準(zhǔn)制定:什么是觀察點(diǎn)？不符合50點(diǎn)操作標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)簽與物品擺放錯(cuò)位，數(shù)量不符合最高最低要求，6.3如何進(jìn)行餐飲審核審核標(biāo)準(zhǔn)制定:什么是不合格？可能導(dǎo)致健康安全危險(xiǎn)因素。例如：不合格食品過(guò)期，沒(méi)及時(shí)處理；煤氣瓶與食物堆放一起，沒(méi)有危險(xiǎn)提示；什么是不合格？可能導(dǎo)致健康安全危險(xiǎn)因素。例如：不合格食品過(guò)期制定審核合格標(biāo)準(zhǔn)原則剛開(kāi)始合格標(biāo)準(zhǔn)不可以定太低；合格標(biāo)準(zhǔn)