飲料與化學(xué)-豆?jié){、奶、酒課件

飲料與化學(xué)豆?jié){、奶及其制品酒

飲料與化學(xué)飲料的分類

飲料泛指為飲用而制作的任何液體，分類較復(fù)雜，根據(jù)我國(guó)食物構(gòu)成的實(shí)際情況可分為：1、豆?jié){、奶及其制品2、酒3、茶、咖啡及可可4、軟飲料飲料的分類飲料泛指為飲用而制作的任何液體，1、豆?jié){、奶及其制品1.1、豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)成分

鮮豆?jié){含有豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂，富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，及人體所需的多種微量元素。1、豆?jié){、奶及其制品1.1、豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)成分1.2、豆?jié){的功效

常飲豆?jié){可維持正常的營(yíng)養(yǎng)平衡，全面調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，降低血壓、血脂，減輕心血管負(fù)擔(dān)，增加心臟活力，優(yōu)化血液循環(huán)，保護(hù)心血管，并有平補(bǔ)肝腎、抗癌、增強(qiáng)免疫等功效，所以有科學(xué)家稱豆?jié){為“心血管保健液”。1.2、豆?jié){的功效常飲豆?jié){可維持正常的營(yíng)養(yǎng)1.3、飲豆?jié){應(yīng)注意的事項(xiàng)（1）不要空腹飲?？崭癸嫸?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。

（2）忌過(guò)量飲豆?jié){。易引起過(guò)食性蛋白質(zhì)消化不良癥，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適病癥。（3）不要飲用未煮熟的豆?jié){。生豆?jié){里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，未煮熟就飲用，會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

1.3、飲豆?jié){應(yīng)注意的事項(xiàng)（1）不要空腹飲?？崭癸嫸?jié){，豆?jié){1.3、飲豆?jié){應(yīng)注意的事項(xiàng)（4）不能與藥物同飲。

有些藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營(yíng)養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。

（5）不能沖入雞蛋。雞蛋中的雞蛋清會(huì)與豆?jié){里的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)。

1.3、飲豆?jié){應(yīng)注意的事項(xiàng)（4）不能與藥物同飲。

有些藥物會(huì)1.3、飲豆?jié){應(yīng)注意的事項(xiàng)（6）忌沖紅糖紅糖中的有機(jī)酸能和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生"變性沉淀粉"，故忌沖紅糖飲用，而白糖卻無(wú)此現(xiàn)象。（7）忌用保溫瓶貯存豆?jié){。在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過(guò)3～4個(gè)小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。1.3、飲豆?jié){應(yīng)注意的事項(xiàng)（6）忌沖紅糖紅糖中的有機(jī)酸能1.4、牛奶的主要成分主要含乳糖、酪蛋白及乳脂。

乳糖為奶所特有，水解后成半乳糖及葡萄糖，在小腸中乳糖分解，生成的葡萄糖吸收快，半乳糖吸收慢而作為小腸細(xì)菌的生長(zhǎng)促進(jìn)劑，有利于腸內(nèi)合成維生素。乳糖使鈣易于吸收，并在轉(zhuǎn)化為乳酸時(shí)有殺菌作用。1.4、牛奶的主要成分主要含乳糖、酪蛋白及乳脂1.4、牛奶的主要成分

酪蛋白占牛奶總蛋白質(zhì)的82％，含有全部人體所需的氨基酸和大量免疫球蛋白而有助于新生兒免疫；奶呈白色是由于酪蛋白及其與鈣結(jié)合成的鈣鹽與脂肪形成微球懸浮體，微量油溶性葉紅素及水溶性黃色素則使原汁牛奶白中透黃。1.4、牛奶的主要成分酪蛋白占牛奶總蛋白質(zhì)的81.4、牛奶的主要成分

乳脂是高度乳化的，其熔點(diǎn)低于體溫，富含低級(jí)脂肪酸，故極易消化和有效利用，因而是快速能源。

1.4、牛奶的主要成分乳脂是高度乳化的，其熔1.5、科學(xué)飲用牛奶（1）不喝生奶，以防病從口入。（2）不空腹喝牛奶。（3）牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。牛奶中的蛋白質(zhì)80％為酪蛋白，當(dāng)牛奶的酸堿度在4．6以下時(shí)，大量的酪蛋白便會(huì)發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。1.5、科學(xué)飲用牛奶（1）不喝生奶，以防病從口入。1.5、科學(xué)飲用牛奶（4）不用牛奶代替白開水服藥。牛奶易在藥物表面形成一個(gè)覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成非水溶性物質(zhì)，從而影響藥效的釋放及吸收。（5）不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫蒸煮。牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用，會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。1.5、科學(xué)飲用牛奶（4）不用牛奶代替白開水服藥。牛奶易在1.6、常飲的3種牛奶（1）超高溫消毒奶（又稱常溫奶）在130℃～140℃下，進(jìn)行4～15秒的瞬間滅菌處理、完全破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢，并在無(wú)菌狀態(tài)下灌裝。優(yōu)點(diǎn)：幾乎不含細(xì)菌。由于添加了化學(xué)合成的鮮奶香精或奶油等高脂肪類物質(zhì)，一般味道比較濃厚，保質(zhì)期通?？蛇_(dá)6個(gè)月～9個(gè)月。1.6、常飲的3種牛奶（1）超高溫消毒奶（又稱常溫奶）1.6、常飲的3種牛奶缺點(diǎn)：這種奶所采用的消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質(zhì)和大部分維生素，還會(huì)使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結(jié)合，形成不易被人吸收的物質(zhì)。正在長(zhǎng)身體的兒童和老年人需要補(bǔ)充足量的鈣，所以盡量不飲此類奶。1.6、常飲的3種牛奶缺點(diǎn)：這種奶所采用的消毒方法不僅能破壞1.6、常飲的3種牛奶（2）巴氏消毒奶巴氏殺菌奶通常是指將奶加熱到75℃～80℃，進(jìn)行10～15秒的殺菌，瞬間殺死致病微生物，屬非無(wú)菌灌裝，但其細(xì)菌含量不會(huì)對(duì)健康造成威脅。1.6、常飲的3種牛奶（2）巴氏消毒奶1.6、常飲的3種牛奶優(yōu)點(diǎn)：口感、風(fēng)味上較接近原奶的水平，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失僅為10%左右。缺點(diǎn)：牛奶中的一些生理活性物質(zhì)可能會(huì)失活。保質(zhì)期是7天到15天，最長(zhǎng)不超過(guò)16天，保存期短，對(duì)儲(chǔ)存條件有要求，一般為2℃～6℃。1.6、常飲的3種牛奶優(yōu)點(diǎn)：口感、風(fēng)味上較接近原奶的水平，營(yíng)1.6、常飲的3種牛奶（3）生鮮牛奶指新擠出的未經(jīng)殺菌的純牛奶，其中含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì)。在許多發(fā)達(dá)國(guó)家，生鮮牛奶是最受消費(fèi)者歡迎的。1.6、常飲的3種牛奶（3）生鮮牛奶1.6、常飲的3種牛奶優(yōu)點(diǎn)：這種牛奶無(wú)需加熱，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分。缺點(diǎn)：相對(duì)上面兩種奶，生鮮奶的價(jià)格最為昂貴。能夠在4℃下保存24小時(shí)～36小時(shí)。1.6、常飲的3種牛奶優(yōu)點(diǎn)：這種牛奶無(wú)需加熱，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，1.7、無(wú)抗奶概念“抗”是指用來(lái)治療病牛所用的各類抗生素，常見的有青霉素、鏈霉素等。奶牛在每年換季時(shí)易患乳腺炎，并且采用機(jī)械榨乳比人工擠奶更易使乳?；既橄傺?，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能盡快恢復(fù)健康。無(wú)抗奶則是指用不含抗生素的原料生產(chǎn)出來(lái)的牛奶。

1.7、無(wú)抗奶概念“抗”是指用來(lái)治療病牛所用的各類抗1.8、酸牛奶在新鮮的全脂奶中加入適量的白糖,經(jīng)乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸（42～46℃）,然后冷到7℃以下停止發(fā)酵，成為一種特殊風(fēng)味的新型飲料。因?yàn)辄S種人對(duì)鮮奶中的乳糖吸收不好，所以人們改喝酸奶等奶制品。

酸牛奶是一種能夠滋養(yǎng)身體,有益健康長(zhǎng)壽的營(yíng)養(yǎng)飲料，是低熱能的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品。1.8、酸牛奶在新鮮的全脂奶中加入適量的白糖,經(jīng)乳1.9、傳統(tǒng)酸奶ＶＳ益生菌酸奶

目前市場(chǎng)上常見的兩種酸奶制品，一種是由鮮牛奶添加兩種菌類后，發(fā)酵制成的傳統(tǒng)酸奶；另一種是在前者發(fā)酵的基礎(chǔ)上，又添加了另外兩種乳酸菌類的益生菌酸奶，其在標(biāo)識(shí)上通常有“益生菌”字樣。1.9、傳統(tǒng)酸奶ＶＳ益生菌酸奶目前市場(chǎng)上常見1.9、傳統(tǒng)酸奶ＶＳ益生菌酸奶

傳統(tǒng)酸奶是不含有活性乳酸菌，但是非活性乳酸菌的酸奶也是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，因?yàn)樵谌樗峋l(fā)酵過(guò)程中，消耗掉了乳糖，產(chǎn)生一系列的代謝產(chǎn)物如維生素類、酶類等，這些代謝產(chǎn)物對(duì)人體都是有益處的。而益生菌酸奶必須含有活性乳酸菌，這種酸奶除了具有乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的一系列有益人體的物質(zhì)外，其含有的活性乳酸菌，還有利于調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡。

1.9、傳統(tǒng)酸奶ＶＳ益生菌酸奶傳統(tǒng)酸奶是1.9、傳統(tǒng)酸奶ＶＳ益生菌酸奶

一般來(lái)說(shuō)，提到乳酸菌發(fā)酵酸奶，乳酸菌可以是活性的，也可以是非活性的；而益生菌酸奶的最大特點(diǎn)就在一個(gè)“活”字上。益生菌酸奶從生產(chǎn)、制作到銷售等過(guò)程中必須保持冷鏈保存，并且在保質(zhì)期內(nèi)要保持一定的活菌數(shù)，才稱得上保證質(zhì)量，才能更好地增進(jìn)人體健康。1.9、傳統(tǒng)酸奶ＶＳ益生菌酸奶一般來(lái)說(shuō)，提到1.10、喝酸奶應(yīng)注意的事項(xiàng)（1）酸牛奶不宜空腹喝入。人在空腹時(shí),胃酸的濃度高,活的乳酸菌在胃液里很難存活,這樣就降低了酸牛奶的保健作用。（2）酸牛奶不宜加熱喝。因?yàn)樗崤Ｄ讨写嬖诘娜樗峋祷畹募?xì)菌,如果經(jīng)過(guò)加熱或用開水稀釋喝,其中活的乳酸菌就會(huì)被殺死,酸牛奶特有的風(fēng)味消失,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大為降低,并使其失去應(yīng)有的保健作用。1.10、喝酸奶應(yīng)注意的事項(xiàng)（1）酸牛奶不宜空腹喝入。人在空1.10、喝酸奶應(yīng)注意的事項(xiàng)（3）不宜過(guò)量喝酸牛奶。不能因?yàn)樗崤Ｄ逃袪I(yíng)養(yǎng),對(duì)健康有益,就大喝特喝,甚至把它當(dāng)飲料或水來(lái)大量地喝。這樣會(huì)使胃酸濃度過(guò)高,對(duì)胃腸粘膜及正常消化酶的分泌等會(huì)產(chǎn)生不良影響,以致影響食欲與消化功能,對(duì)健康不利。1.10、喝酸奶應(yīng)注意的事項(xiàng)（3）不宜過(guò)量喝酸牛奶。不能因?yàn)?.10、喝酸奶應(yīng)注意的事項(xiàng)（4）不宜與藥物同時(shí)喝。有些藥物如紅霉素、黃胺藥或頭孢等抗生素類藥物,能殺滅酸牛奶中的乳酸菌;腹瀉病人服用次碳酸鉍、鞣酸蛋白等收斂劑,服用活性炭等吸附劑也會(huì)不同程度地破壞酸牛奶中的乳酸菌。因此,服用上述藥物時(shí),不宜同時(shí)喝酸牛奶,應(yīng)隔2小時(shí)后再喝為宜。1.10、喝酸奶應(yīng)注意的事項(xiàng)（4）不宜與藥物同時(shí)喝。有些藥物1.10、喝酸奶應(yīng)注意的事項(xiàng)（5）喝酸牛奶后立即漱口。喝酸牛奶,奶中含的大量乳酸菌進(jìn)入胃腸道,但會(huì)有少部分殘留并寄生在口腔內(nèi),能與口腔內(nèi)其它細(xì)菌混和在一起發(fā)酵并產(chǎn)生酸類,會(huì)侵蝕牙體組織,經(jīng)常如此能使牙組織產(chǎn)生脫鈣,甚至慢慢產(chǎn)生齲洞。所以,喝酸牛奶后應(yīng)立即用溫開水、茶水或漱口液漱口。

1.10、喝酸奶應(yīng)注意的事項(xiàng)（5）喝酸牛奶后立即漱口。喝酸牛1.10、喝酸奶應(yīng)注意的事項(xiàng)（6）酸牛奶不宜高溫下貯存。暫時(shí)不喝的酸牛奶,不能在高溫下貯存,應(yīng)放在冰箱內(nèi)在攝氏2度左右的低溫條件下貯存,以免變質(zhì)而不能喝。

1.10、喝酸奶應(yīng)注意的事項(xiàng)（6）酸牛奶不宜高溫下貯存。暫時(shí)1.11、奶粉將原汁奶消毒后在真空下低溫脫水得的固體粉末。在干燥過(guò)程中維C、維B和硫胺素?fù)p失10～30％，但對(duì)其它營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有明顯影響，這些損失可通過(guò)維生素強(qiáng)化彌補(bǔ)。采用氮?dú)夥瞻b或真空包裝來(lái)消除因脂肪氧化而引起的變質(zhì)。水分降低有利運(yùn)輸和保存。1.11、奶粉將原汁奶消毒后在真空下低溫脫水2、酒

所謂酒，就是指含乙醇的飲料。酒的品種很多，已發(fā)展為某種文化標(biāo)志。中國(guó)是世界上最早釀酒的國(guó)家之一。大多數(shù)人認(rèn)為我國(guó)人工釀酒起源于周代的杜康或儀狄，距今已有4000多年的歷史了。白酒一類的蒸餾酒是我國(guó)首創(chuàng)的.2、酒所謂酒，就是指含乙醇的飲料。酒的品種2.1酒的主要作用刺激作用：加速血液循環(huán)，有溫?zé)岣?；藥用功效：如減輕疼痛、促進(jìn)睡眠和鎮(zhèn)靜作用；調(diào)味和營(yíng)養(yǎng)作用：如去腥（溶出其成分并助其揮發(fā)）、賦香（與各種有機(jī)酸作用生成酯）、助消化（酵母、維生素及溶解其它食物中的營(yíng)養(yǎng)素），以酒佐餐，有開胃之功；調(diào)節(jié)作用：節(jié)假日飲酒，可增添喜慶歡樂(lè)、平和安祥的氣氛，促進(jìn)人際交往等。2.1酒的主要作用刺激作用：加速血液循環(huán)，有溫?zé)岣校?.2、酒的人體吸收

酒精無(wú)需經(jīng)過(guò)消化系統(tǒng)而可被腸胃直接吸收。酒進(jìn)入腸胃后，進(jìn)入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴(kuò)散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過(guò)濾后，到達(dá)心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過(guò)主動(dòng)脈到靜脈，再到達(dá)大腦和高級(jí)神經(jīng)中樞。酒精對(duì)大腦和神經(jīng)中樞的影響最大。人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精濃度的致死劑量是0.7%。2.2、酒的人體吸收酒精無(wú)需經(jīng)過(guò)消化系統(tǒng)而可飲料與化學(xué)—豆?jié){、奶、酒課件飲料與化學(xué)—豆?jié){、奶、酒課件2.1、酒的分類按酒的釀制方法分類：

發(fā)酵酒

指以含有糖分或淀粉質(zhì)的原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、過(guò)濾、殺菌后制成的酒，酒精度較低。有黃酒、啤酒、果酒等。蒸餾酒

指含有糖分或淀粉質(zhì)的原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的酒，酒精度較高。有白酒、白蘭地、威士忌等。

配制酒

指以酒或食用酒精為基酒，配以一定比例的果汁、藥材、香料等輔料制作而成的低酒精度飲料。如藥酒、雞尾酒等。

2.1、酒的分類按酒的釀制方法分類：2.1、酒的分類按酒精含量分類（對(duì)酒精飲料的度量，一般用含酒精的體積百分率（V/V或L/L）表示）高度酒（酒精度含量在百分之四十以上的酒）；中度酒（酒精度含量在百分之二十至四十之間的酒）；低度酒（酒精度在百分之二十以下的酒）。2.1、酒的分類按酒精含量分類（對(duì)酒精飲料的度量，一般用含酒2.1、酒的分類按酒的商品特性分類：白酒、黃酒、果酒、露酒和啤酒等五類2.1、酒的分類按酒的商品特性分類：2.2白酒

白酒

即燒酒，又稱白干，包括土燒、大曲等。白酒是以含糖分或淀粉質(zhì)的原料為主料，再加入酒曲、酵母和其他輔料，經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵、蒸餾而成。其酒精的含量一般在百分之四十以上，無(wú)色透明，質(zhì)地純凈，醇香濃烈，味感豐富。2.2白酒

白酒

即燒酒，又稱白干，包括土2.2.1

白酒的香型白酒的香型可分為：清香型

茅香型：又稱醬香型濃香型

米香型

兼香型：又稱混合香型、復(fù)香型2.2.1

白酒的香型白酒的香型可分為：2.2.1

白酒的香型

清香型：采用清蒸清燒（二邊燒）的傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)。酒氣清香芬芳、醇和綿軟、甘潤(rùn)爽口、酒味純凈。以陜西杏花村的“汾酒”為代表。2.2.1

白酒的香型

清香型：采用清蒸清燒（二邊燒）的傳統(tǒng)2.2.1

白酒的香型

茅香型：又稱醬香型酒。其特點(diǎn)是醇厚濃郁、香氣優(yōu)雅、濃而不猛、回味綿長(zhǎng)，飲后空杯留香。茅香型酒采用特種工藝釀制而成，其酒的成分較為復(fù)雜。以著名的“茅臺(tái)酒”為代表。2.2.1

白酒的香型

茅香型：又稱醬香型酒。其特點(diǎn)是醇厚濃2.2.1

白酒的香型濃香型：又稱瀘香型。采用傳統(tǒng)續(xù)渣發(fā)酵工藝。特點(diǎn)是窖香濃郁、綿柔甘冽、回味悠長(zhǎng)、口留余香，俗稱“香、甜、濃、凈”。尤以“瀘州老窖”特曲為代表。2.2.1

白酒的香型濃香型：又稱瀘香型。采用傳統(tǒng)續(xù)渣發(fā)酵工2.2.1

白酒的香型米香型：是具有悠久歷史的我國(guó)傳統(tǒng)酒種“小曲酒”。該酒用上等大米為原料，以小曲酒藥為糖化發(fā)酵劑，用豐富的固體、半液體法發(fā)酵、蒸餾而成。其特點(diǎn)是酒質(zhì)晶瑩、蜜香清芬、入口綿甜、回味怡暢，尤以“清、甜、爽、凈”見長(zhǎng)。以廣西桂林的“三花酒”為代表。2.2.1

白酒的香型米香型：是具有悠久歷史的我國(guó)傳統(tǒng)酒種“2.2.1

白酒的香型

兼香型：又稱混合香型、復(fù)香型。是有兩種以上主體香的白酒。用小曲或大曲作糖化發(fā)酵劑，吸取其他香型的白酒精華獨(dú)創(chuàng)而成。該酒一酒多香，聞香、口香、回味各不相同。其特點(diǎn)是既有大曲酒的濃郁芳香，又具小曲酒的柔和醇厚、甘爽甜美，風(fēng)格獨(dú)特。以“董酒”、“西鳳酒”為代表。2.2.1

白酒的香型

兼香型：又稱混合香型、復(fù)香型。是有兩2.2.2中國(guó)名酒貴州茅臺(tái)貴州的董酒四川五糧液四川的劍南春山西汾酒陜西西鳳酒江蘇洋河大曲江蘇的雙溝瀘州大曲安徽的古井貢酒北京的二鍋頭等等2.2.2中國(guó)名酒貴州茅臺(tái)貴州的董酒2.2.3世界名酒

世界名酒很多,主要有：愛爾蘭的威士忌俄國(guó)的伏特加法國(guó)的白蘭地美國(guó)的杜松子2.2.3世界名酒世界名酒很多,主要有：2.2.4世界名酒制造年份縮寫

“人頭馬”、“拿破侖”、“威士忌”等X(一星5年)XX(二星10年)XXX(三星15年)V·O(15年以上)V·S·O(20年以上)V·S·O·P(30年以上)X·O(40年以上)2.2.4世界名酒制造年份縮寫“人頭馬”、“拿破侖”、“威2.3黃酒黃酒是中華民族的特產(chǎn)，是我國(guó)歷史最為悠久的傳統(tǒng)飲料酒。它是以糯米和黍米為原料，利用麥曲、紅曲和酒藥漿水中的微生物共同作用，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵及壓榨釀成的低度原汁酒，酒精含量一般在百分之十二至十八之間。因其多數(shù)品種均呈黃色或黃中微紅色，故名黃酒。

2.3黃酒黃酒是中華民族的特產(chǎn)，是我國(guó)歷史最2.3.1著名的黃酒

紹興黃酒

以糯米為原料，以酒藥和麥曲為糖化發(fā)酵劑，用攤飯法或淋飯法制成。紹興黃酒又有“加飯酒”、“善釀酒”、“香雪酒”和“狀元紅”等品種。福建龍巖沉缸酒

龍巖酒有不加糖而甜，不著色而艷紅，不調(diào)香而芬芳三大特點(diǎn)。酒質(zhì)呈琥珀光澤，甘甜醇厚，風(fēng)格獨(dú)特。2.3.1著名的黃酒紹興黃酒

以糯米為原料，以酒藥和麥2.4葡萄酒及各種果酒葡萄酒含有多種維生素，常飲（以每天50～100毫升為宜）可改善血液中膽固醇和脂肪的含量，具有降血壓、降血脂的功效，可減少粥樣硬化的心臟病的發(fā)病率，并有很好的放松作用和可口的味道刺激欲。紅葡萄的皮中有一種"逆轉(zhuǎn)醇"具有抗衰老作用。

2.4葡萄酒及各種果酒葡萄酒含有多種維生素，常飲（以2.4.1葡萄酒的制法

葡萄酒的制法是先制作優(yōu)質(zhì)果汁（如把鮮葡萄放入“去梗壓碎機(jī)”提取待發(fā)酵的汁），然后用二氧化硫處理，殺死不需要的野酵母。把最好的酵母菌株培養(yǎng)基加到發(fā)酵罐的葡萄汁中，使糖分轉(zhuǎn)化成酒。加膠或蛋清作為澄清劑并濾去懸浮物質(zhì)得新釀的酒，即可供飲用。

2.4.1葡萄酒的制法葡萄酒的制法是先制作優(yōu)質(zhì)果2.4.2葡萄酒的各種分類按葡萄酒含汁量分類:

1、全汁葡萄酒

葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。

2、半汁葡萄酒

葡萄酒中葡萄原汁的含量達(dá)50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁葡萄酒。2.4.2葡萄酒的各種分類按葡萄酒含汁量分類:

1、全汁葡2.4.2葡萄酒的各種分類按葡萄酒的顏色分類:

1、白葡萄酒

選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過(guò)皮汁分離,取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤應(yīng)近似無(wú)色、淺黃帶綠、淺黃、金黃色。顏色過(guò)深則不符合葡萄酒色澤要求。

2.4.2葡萄酒的各種分類按葡萄酒的顏色分類:

1、白葡萄2.4.2葡萄酒的各種分類按葡萄酒的顏色分類:

2、紅葡萄酒

選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄進(jìn)行皮汁短時(shí)間混合發(fā)酵,然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應(yīng)呈天然紅寶石色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

2.4.2葡萄酒的各種分類按葡萄酒的顏色分類:

2、紅葡萄2.4.2葡萄酒的各種分類按葡萄酒的顏色分類:3、桃紅葡萄酒此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進(jìn)行皮汁短時(shí)期混合發(fā)酵，達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣,繼續(xù)發(fā)酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。

2.4.2葡萄酒的各種分類按葡萄酒的顏色分類:2.4.2葡萄酒的各種分類按葡萄酒中含糖量分類:1、干葡萄酒

酒的糖份幾乎已發(fā)酵完,指每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時(shí)覺不出甜味,酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。

2.4.2葡萄酒的各種分類按葡萄酒中含糖量分類:2.4.2葡萄酒的各種分類按葡萄酒中含糖量分類:2、半干葡萄酒

是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時(shí)有微甜感,如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。

2.4.2葡萄酒的各種分類按葡萄酒中含糖量分類:2.4.2葡萄酒的各種分類按葡萄酒中含糖量分類:3、半甜葡萄酒

是指每升葡萄酒中含總糖在l2—50克之間。飲用時(shí)有甘甜、爽順感。

4、甜葡萄酒

是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時(shí)有明顯的甜醉感。

2.4.2葡萄酒的各種分類按葡萄酒中含糖量分類:2.4.3各種果酒品種

(1)法國(guó)的波爾多葡萄酒。有紅色、白色或玫瑰色（由不同顏色的葡萄制成）。進(jìn)餐或進(jìn)甜食時(shí)飲用。飲時(shí)稍微冷卻，效果更佳。

(2)美國(guó)的香檳酒。是將原酒加少量糖經(jīng)第二次發(fā)酵后制成的一種開胃酒，冷卻后上桌，盡可能保持氣泡。(3)意大利紅葡萄酒。用意大利紅葡萄制成，適于進(jìn)肉食或面糊時(shí)飲用。

2.4.3各種果酒品種(1)法國(guó)的波爾多葡萄酒。有紅色、白2.4.3各種果酒品種(4)法國(guó)蘋果酒。是經(jīng)發(fā)酵的蘋果汁，放在近冰點(diǎn)的溫度中保存，倒出結(jié)凍的濃縮液體，以增加其乙醇含量，可冷飲也可熱飲。(5)希臘的樹脂酒。用希臘葡萄制成，含樹脂松香味，特別適合食用魚、豬肉或家禽等淡味菜肴時(shí)飲用。(6)中國(guó)的丁香葡萄酒。用藏紅花、丁香等中藥和葡萄鮮汁發(fā)酵制成，可滋陰補(bǔ)脾、健胃驅(qū)風(fēng)、舒筋活血、益氣安神，尤其適宜婦女飲用。2.4.3各種果酒品種(4)法國(guó)蘋果酒。是經(jīng)發(fā)酵的蘋果汁，放100分的拉菲

拉菲是世界上名氣最大也最為人們熟知的頂級(jí)紅酒，就連完全不懂紅酒的人可能都聽過(guò)它的名字。由于1982年是波爾多地區(qū)的超好年份，拉菲作為“八大酒莊”之一，當(dāng)仁不讓釀造出絕世佳釀。眼下，由于紅酒價(jià)越炒越高，國(guó)內(nèi)很多地方1982年的拉菲已經(jīng)賣到40000元/瓶。100分的拉菲拉菲是世界上名氣最大也最為人們熟知富豪身份的象征--Petrus

很多人以為拉菲是紅酒中最貴的酒，其實(shí)相對(duì)于Petrus(珀翠，又譯柏圖斯)來(lái)說(shuō)它并不貴。Petrus是酒客、行家們公認(rèn)的酒王，加之其產(chǎn)量稀少(全世界每年只出產(chǎn)25000-30000瓶)，擁有Petrus成為身份、地位的象征。富豪身份的象征--Petrus很多人以為拉菲是紅酒中富豪身份的象征--Petrus英女王訂婚宴上的酒

1947年伊麗莎白二世訂婚時(shí)，Petrus莊園酒已經(jīng)是英王室貴族們的杯中物，法國(guó)高級(jí)社交圈、英國(guó)上流社會(huì)到處可以看到它的身影。由于品質(zhì)超群加上產(chǎn)量稀少，Petrus每瓶的售價(jià)往往都在萬(wàn)元以上，碰到好的年份更是天價(jià)。Petrus還有一個(gè)特點(diǎn)，就是對(duì)品質(zhì)要求一絲不茍，碰到壞的年份寧愿停產(chǎn)，所以1991年沒(méi)有Petrus。富豪身份的象征--Petrus英女王訂婚宴上的酒最易飲的頂級(jí)紅酒--Margaux

Margaux（瑪歌）莊園位于波爾多梅多克地區(qū)的Margaux村內(nèi)，由于它的特點(diǎn)是“女性化”———高貴、優(yōu)雅，碰上好年份更帶有紫羅蘭的花香，所以Margaux常常被喻為“紅酒中的女皇”?，敻璞３种回灐耙罪?、易明、易接受”的風(fēng)格。

最易飲的頂級(jí)紅酒--MargauxMargaux（最易飲的頂級(jí)紅酒—Margaux貴為法國(guó)國(guó)宴酒據(jù)說(shuō)，瑪歌是法國(guó)國(guó)宴指定的酒。早年胡錦濤主席還是國(guó)家副主席時(shí)，曾到法國(guó)波爾多區(qū)作親善訪問(wèn)，期間就曾參觀過(guò)瑪歌酒莊，當(dāng)時(shí)酒莊開了一瓶1982年的瑪歌請(qǐng)胡主席品嘗。最易飲的頂級(jí)紅酒—Margaux貴為法國(guó)國(guó)宴酒世紀(jì)佳作--ChevalBlanc《龍鳳斗》里面，劉德華和鄭秀文到酒鋪里偷到了一瓶天價(jià)酒。什么酒？答案是：1961年的ChevalBlanc(白馬)———來(lái)自波爾多圣愛美隆(St-Emilion)產(chǎn)區(qū)的一級(jí)莊園，與拉菲、Peturs等并列“八大酒莊”。

影片里說(shuō)它價(jià)值6萬(wàn)元

世紀(jì)佳作--ChevalBlanc《龍鳳斗》里面奪目的金黃色酒標(biāo)--金鐘

金鐘莊園產(chǎn)量不大，碰上優(yōu)秀年份完全具有挑戰(zhàn)波爾多八大名莊的實(shí)力。當(dāng)然，正因?yàn)槠焚|(zhì)超群，它的售價(jià)也不菲，好年份的金鐘或者陳年的金鐘，國(guó)際市場(chǎng)售價(jià)都在三四千元/瓶(國(guó)內(nèi)更高)，連酒價(jià)都直追一級(jí)名莊。它在007電影亮相使其知名度更上一層樓奪目的金黃色酒標(biāo)--金鐘金鐘莊園產(chǎn)量不大，碰上2.4.4

飲葡萄酒三部曲悠久的歷史造就其深厚的文化，聞名的酒莊，精選的葡萄，復(fù)雜的釀造過(guò)程，更增加了紅酒的魅力。因而喝紅酒也就有著諸多的講究，紅酒在開啟之后，到品嘗到嘴里，還需要三個(gè)步驟。

2.4.4飲葡萄酒三部曲悠久的歷史造就其深厚的文2.4.4飲葡萄酒三部曲一、過(guò)酒

所謂過(guò)酒，是將葡萄酒倒入醒酒瓶的動(dòng)作稱為過(guò)酒。二、醒酒

紅酒被喻為有生命力的液體，紅酒當(dāng)中含有丹寧酸的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的，應(yīng)使葡萄酒與空氣充分接觸。2.4.4飲葡萄酒三部曲一、過(guò)酒

所謂過(guò)酒，是將葡萄酒2.4.4飲葡萄酒三部曲三、品酒

品酒的過(guò)程中也分為三步，所謂品酒三步曲。概括為望、聞、嘗。所謂望是指觀其色澤--將酒到在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。所謂聞是指聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來(lái)，聞其散發(fā)的香味。所謂嘗，即品嘗--飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺其味道及酸甜度。2.4.4飲葡萄酒三部曲三、品酒

品酒的過(guò)程中也分為三2.5啤酒啤酒是一種主要由大麥為原料制成的在其泡沫中富含蛋白質(zhì)和有機(jī)酸的發(fā)酵飲料（乙醇含量通常為2～8％），俗稱"液體面包"，營(yíng)養(yǎng)豐富。

2.5啤酒啤酒是一種主要由大麥為原料制成的在其泡沫2.5.1啤