小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度4篇

【W(wǎng)ord版本下載可任意編輯】小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度4篇[第1篇]同和小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度

東城小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度

1、加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、食堂人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)開(kāi)展安康體檢,領(lǐng)取合格的《安康證》后方可上崗工作,平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽。

3、采購(gòu)食品應(yīng)無(wú)毒,無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色,味,美等感官性狀。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲(chóng),過(guò)期變質(zhì),假冒偽劣或其他感官性狀異常,可能對(duì)師生安康有害的食品原料。

4、用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5、學(xué)校食品餐具和存放食品的廚柜必須清洗,消毒。

6、食堂采取消除蒼蠅,老鼠,蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全,無(wú)害,防止食品污染。

[第2篇]小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度-范本

一、食品采購(gòu)及保管制度

1、食堂要由專(zhuān)職管理人員負(fù)責(zé)食堂物資的驗(yàn)收、出入、儲(chǔ)存、保管等日常工作,認(rèn)真做好出入庫(kù)登記。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗、變質(zhì)、過(guò)期及標(biāo)識(shí)不全的食品。

2、食堂物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則,并按物資類(lèi)別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

3、食堂管理人員每周對(duì)食堂內(nèi)的物資開(kāi)展檢查,對(duì)地面、貨架、門(mén)窗、墻壁開(kāi)展全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過(guò)期等物資要立即開(kāi)展處理。

4、入庫(kù)干雜調(diào)料要分類(lèi)整理,嚴(yán)禁食品與非食品混放,堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米),整齊存放,并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期),按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

5、食堂內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽,在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格,并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

6、嚴(yán)格控制食堂內(nèi)的溫度,隨時(shí)對(duì)食堂內(nèi)的溫度開(kāi)展檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。

7、食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂內(nèi)存放私人物品及從事與食堂貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。

8、采購(gòu)食品時(shí)必須向商家索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔。

9、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標(biāo)識(shí),標(biāo)出品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

10、運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)專(zhuān)用清潔,不得與有毒物、污物混運(yùn),防止交叉污染食品。

11、食品添加劑存放在固定場(chǎng)所或櫥柜并上鎖,包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣,專(zhuān)人保管。添加劑的使用須由專(zhuān)門(mén)制作加工人員操作,嚴(yán)禁其他人員擅自取用,對(duì)其使用種類(lèi)及數(shù)量須由專(zhuān)人記錄在案。

12、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

13、食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)存放,應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。

14、食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放,使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)去除。

15、用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜),應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保其溫度到達(dá)要求并保持衛(wèi)生。

二、食品加工烹調(diào)制作管理制度

1、操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間開(kāi)展加工,防止二次污染。

2、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴(yán)禁加工不合格原料。

3、待加工原料開(kāi)展清洗后,分類(lèi)存放,按存放時(shí)間開(kāi)展先后加工,防止交叉污染。

4、加工植物類(lèi)原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來(lái)定。對(duì)蔬菜原料開(kāi)展撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?對(duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中,瀝干水分,存于相應(yīng)盛器內(nèi)。

5、水產(chǎn)品和肉類(lèi)產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途開(kāi)展原料加工,加(文章轉(zhuǎn)自實(shí)用文檔頻道**09)工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后開(kāi)展粗加工,加工時(shí)防止損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

6、活禽類(lèi)加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、無(wú)毛,魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料開(kāi)展分開(kāi)加工,防止污染。

7、配備有蓋的污物桶、臊水桶,每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔,定期開(kāi)展消毒殺菌。

8、、烹制前,必須對(duì)烹制材料開(kāi)展檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

9、熟食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。

10、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供給。

11、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。

[第3篇]中心小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度

一、成立飲食衛(wèi)生安全監(jiān)視小組

二、每學(xué)期組織飯?zhí)梅?wù)人員及從業(yè)人員,認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,提高思想認(rèn)識(shí),牢固樹(shù)立食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

三、健全組織,完善制度,加強(qiáng)監(jiān)管,實(shí)行長(zhǎng)效管理。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)管小組應(yīng)會(huì)同衛(wèi)生防疫部門(mén)經(jīng)常對(duì)學(xué)校飲食衛(wèi)生開(kāi)展不定期的嚴(yán)格檢查、監(jiān)視,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào),及時(shí)整改。

四、從源頭上抓好食品衛(wèi)生安全,嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)。食堂不得銷(xiāo)售“三無(wú)”產(chǎn)品及各種對(duì)人體安康有害的食品,包括腐爛、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異味或者其它感官性異常,可能對(duì)人體安康有害的食品,或有毒、有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體安康有害的食品,未經(jīng)檢疫或不合格肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、及非法制作的食品、飲用品。食堂每天例行檢查一次。

五、生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)措施得力,監(jiān)管不留余地。從業(yè)人員應(yīng)保持自身衛(wèi)生整潔、勤洗手,勤剪指甲,穿戴整潔工作衣帽。生熟食品隔離放、蔬菜清水洗潔凈,餐飲用具勤消毒,內(nèi)處環(huán)境須整潔,消滅“四害”孳生地。

六、食品制作、銷(xiāo)售人員必須按照防疫部門(mén)的有關(guān)規(guī)定,每年開(kāi)展安康檢查,取得安康合格證后方可上崗,中途若得傳染病,應(yīng)主動(dòng)離崗更換他人。

七、建立從業(yè)人員務(wù)工檔案,定期組織從業(yè)人員開(kāi)展身體安康檢查,實(shí)行動(dòng)態(tài)管理,對(duì)于傳染病患者,心理不安康者,性格暴戾者,情緒不穩(wěn)定者,學(xué)校有權(quán)勸退或勒令其回家。

八、食堂嚴(yán)禁外人進(jìn)入,若逢雙休日或打烊后應(yīng)及時(shí)上鎖。

九、自備水源經(jīng)常清潔、消毒,并定期抽樣送檢,飲用放心水。

十、明確衛(wèi)生安全責(zé)任制,齊抓共管,落實(shí)到人。

[第4篇]某中心小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度

中心小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度

一、炊事員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,每年必須開(kāi)展安康體驗(yàn),并取得安康證。

二、食堂要按規(guī)定建立各類(lèi)臺(tái)賬,做好食物留樣工作。食堂嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)腐敗變質(zhì)、霉變、污漬不潔、混雜異物,影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生食品以及其他可能對(duì)人體安康有害的食品。

三、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗,消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜備用。

四、食物必