維生素和健康

維生素和健康主要內(nèi)容維生素發(fā)現(xiàn)維生素概述水溶性維生素脂溶性維生素維持生命必不可少的要素，缺乏了維生素就會得種種疾病，例如：維生素A-夜盲癥,

維生素C-壞血病，維生素B-腳氣病.

第一節(jié)、維生素的發(fā)現(xiàn)一、壞血病渾身無力、牙齦出血、肌肉疼痛，過一陣子就衰弱得無法繼續(xù)工作，直到最后許多人死去。1734年:奧地利醫(yī)生克拉默注意到得病的全是普通士兵，并沒有軍官。而普通士兵只吃面包和豆子，軍官卻可以吃到水果和青菜。1737年:克拉默寫了一份報告，提出水果和青菜能預(yù)防壞血病，可是根本沒人理會他，壞血病仍然到處肆虐。1747年:蘇格蘭醫(yī)生詹姆士·林德發(fā)現(xiàn)果汁可以使病人恢復(fù)。柑橘類對病人的復(fù)原作用最快。

1795年，酸橙終于上了戰(zhàn)艦。從這一年起，壞血病在英國海軍中絕跡了。

100年以后，在日本海軍中又遇到了類似的問題。日本水兵經(jīng)常得一種叫做“腳氣”的怪病?；寄_氣病的人覺得身體疲乏、胳膊和腿像癱了似的，最后導(dǎo)致死亡。二、腳氣病*

1878年：腳氣病在日本軍艦上極為流行，高木將軍讓士兵吃一些大麥。*1886年，荷蘭政府成立了一個專門委員會，開展研究防治腳氣病的工作，?？寺鼌⒓恿嗽撐瘑T會。*1896年，?？寺谝粋€做到了用特定的飲食制造和治愈一種疾病的人，發(fā)現(xiàn)糙米可以治療腳氣病。

直到19世紀(jì)80年代，當(dāng)時荷蘭統(tǒng)治下的東印度群島上的居民們長期受著腳氣病的折磨，為解除這種病對東印度群島的威脅，1886年，荷蘭政府成立了一個專門委員會，開展研究防治腳氣病的工作。?？寺矃⒓恿诉@個委員會的工作。當(dāng)時科學(xué)家和醫(yī)生們認(rèn)為腳氣病是一種多發(fā)性的神經(jīng)炎，并從腳氣病人血液中分離出了一種細(xì)菌，便認(rèn)為是這種細(xì)菌導(dǎo)致了腳氣病的蔓延，它是一種傳染病。

1896年，就在他做實(shí)驗(yàn)的陸軍醫(yī)院里養(yǎng)的一些雞病了，這些雞得的就是“多發(fā)性神經(jīng)炎”，發(fā)病癥狀和腳氣病癥狀相同。這一發(fā)現(xiàn)使?？寺芨吲d，他決心從病雞身上找出得病的真正原因。起先他想在病雞身上查細(xì)菌。他給健康的雞喂食從病雞胃里取出的食物，也就是讓健康的雞“感染”腳氣病菌，結(jié)果健康的雞竟然全都安然無恙。這說明細(xì)菌并不是引起腳氣病的原因。

就在?？寺^續(xù)著他的實(shí)驗(yàn)的時候，醫(yī)院里的雞忽然一下子都好了。原來在雞患病之前，負(fù)責(zé)喂雞的人一直用醫(yī)院病人吃剩的食物喂雞，其中包括白米飯。后來，這個喂雞的人調(diào)走了，接替他的人覺得用人吃的上好的食物來喂雞太浪費(fèi)了，便開始給雞吃廉價的糙米。意想不到的是，雞的病反而好了。

埃克曼分析：稻米生長的時候，谷粒外包裹著一層褐色的谷皮，這種帶皮的米就是糙米。碾去谷皮，就露出白色的谷粒，這就是白米。這里的人喜歡吃白米飯，給雞吃的剩飯也正是這種白米飯，結(jié)果一段時間后，就會得多發(fā)性神經(jīng)炎。這樣說來，很可能在谷皮中有一種重要的物質(zhì)，人體一旦缺乏后，就會得多發(fā)性神經(jīng)炎?？紤]了這些情況后，埃克曼決定再作一番實(shí)驗(yàn)。

他選出幾只健康的雞，開始用白米飯喂它們。過了一陣子，雞果然患了多發(fā)性神經(jīng)炎。他隨即改用糙米來喂養(yǎng)，很快，這些雞都痊愈了。?？寺磸?fù)這樣的實(shí)驗(yàn)，最后，他可以隨心所欲地使雞隨時患病，隨時復(fù)原。

其實(shí)林德醫(yī)生和高木將軍都證明了特定的飲食能夠治愈一種疾病，而?？寺堑谝粋€做到了用特定的飲食制造和治愈一種疾病的人。

埃克曼把糙米當(dāng)作“藥”，給許多得了腳氣病的人吃，果然這種“藥”醫(yī)好了他們。1896年，?？寺虿》祷睾商m。第二年，他公開發(fā)表了自己的研究成果。這一成果轟動了歐洲和日本，并很快掀起了一股研究熱潮。

1912年，鈴木梅太郎為首三位日本化學(xué)家和?？寺謩e用不同的方法從谷皮中提取出了一種白色的結(jié)晶體，這就是維生素B1。以后，人們不斷發(fā)現(xiàn)了許多種維生素。當(dāng)年林德醫(yī)生發(fā)現(xiàn)的果汁里存在的能防治壞血病的物質(zhì)便是維生素C（又稱抗壞血酸）。

1912年，英國化學(xué)家霍普金斯提出維生素學(xué)說，他發(fā)現(xiàn)酵母汁、肉汁中都含有動物生長和代謝所必需的微量有機(jī)物，稱為維他命，也就是維生素。由于這一發(fā)現(xiàn)，他們于1929年獲得諾貝爾生理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎。維生素發(fā)展史

公元前3500年-古埃及人發(fā)現(xiàn)能防治夜盲癥的物質(zhì)，也就是后來的維A。

1600年-醫(yī)生鼓勵以多吃動物肝臟來治夜盲癥。

1747年-蘇格蘭醫(yī)生林德發(fā)現(xiàn)檸檬能治壞血病，也就是后來的維C。

1831年-胡蘿卜素被發(fā)現(xiàn)。

1905年-甲狀腺腫大被碘治愈。

1911年-波蘭化學(xué)家豐克為維生素命名。

1915年-科學(xué)家認(rèn)為糙皮病是由于缺乏某種維生素而造成的。

1916年-維生素B被分離出來。

1917年-英國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)魚肝油可治愈佝僂病，隨后斷定這種病是缺乏維D引起的。

一、概念和特點(diǎn)概念：維生素(vitamin)是機(jī)體維持正常功能所必需，但在體內(nèi)不能合成或合成量很少，必須由食物供給的一組低分子量有機(jī)物質(zhì)。第二節(jié)維生素概述特點(diǎn)：1.以本體或前體形式存在于天然食物中。2.不能在體內(nèi)合成，也不能大量貯存，必須食物提供。3.機(jī)體需要量甚微，但在調(diào)節(jié)機(jī)體代謝方面起重要作用。4.不構(gòu)成組織，也不提供能量。5.多以輔酶或輔基的形式發(fā)揮功能。6.有的具有幾種結(jié)構(gòu)相近、活性相同的化合物。

二、維生素的分類脂溶性維生素

水溶性維生素維生素Ａ(視黃醇)維生素Ｄ維生素Ｅ(生育酚)維生素ＫB族維生素維生素Ｃ（抗壞血酸）維生素B1（硫胺素）維生素B2（核黃素）維生素B3（泛酸）維生素B5（煙酸）維生素B6（吡哆素）維生素B12(鈷胺素)葉酸生物素硫辛酸三命名維生素有三種命名系統(tǒng):

三、是按其化學(xué)結(jié)構(gòu)命名，如視黃醇、硫胺素、核黃素等。三種命名系統(tǒng)互相通用。

二、是按其特有的功能命名(俗名)，如抗干眼病維生素、抗癩皮病維生素、抗環(huán)血酸等；

一、是按發(fā)現(xiàn)的歷史順序，以英文字母順次命名，如維生素Ａ、維生素Ｂ、維生素Ｃ、維生素Ｅ等；

維生素的別名維生素B1別名硫胺素

維生素B2別名核黃素

維生素B5就是維生素PP別名煙酸

維生素B11別名葉酸

維生素B12別名鈷胺素

維生素C別名抗壞血酸

維生素E別名生育酚

維生素P別名檸檬素第三節(jié)水溶性維生素維生素ＣB族維生素維生素B1（硫胺素）維生素B2（核黃素）維生素B3（泛酸）維生素B5（煙酸）維生素B6（吡哆素）維生素B12(鈷胺素)葉酸生物素硫辛酸共同特點(diǎn)﹡易溶于水，故易隨尿液排出。﹡體內(nèi)不易儲存，必須經(jīng)常從食物中攝取。

一、維生素C（抗壞血酸）1.增強(qiáng)抵抗力，預(yù)防感冒2.抗氧化劑：捕捉游離的氧自由基還原黑色素促進(jìn)膠原蛋白合成有效地強(qiáng)化肌膚對抗日曬傷害生化功能

美白美容

彈性

黑色素影響因素膠原蛋白和彈性纖維

皮膚的顏色主要取決于肌膚中黑色素的含量。而黑色素生成的根源在于酪氨酸酶。黑色素細(xì)胞內(nèi)的酪氨酸在它的作用下轉(zhuǎn)換為多巴醌，再經(jīng)過氧化形成真黑色素，形成的黑色素隨著肌膚正常的新陳代謝逐步到達(dá)肌膚的表面，最后和老化的角質(zhì)一起自然剝落。

多巴醌吲哚醌黑色素聚合

黑色素(melanin)的生成

維生素C能抑制酪氨酸酶的活性，阻斷黑色素生成，保護(hù)皮膚不受紫外線傷害，將已經(jīng)形成的黑色素還原成無色的黑色素前質(zhì)，并改善皮膚暗沉的效果。皮膚力量和結(jié)構(gòu)--膠原蛋白皮膚富有彈性--彈性纖維

羥化酶Pro/LysPro-OH/Lys-OH合成膠原蛋白

VitC

細(xì)胞間質(zhì)成分將細(xì)胞粘合起來構(gòu)成組織

缺乏VitC

羥化酶活性細(xì)胞間質(zhì)病變導(dǎo)致壞血病有人說“沒有維生素C就沒膠原蛋白”人類在不良情緒作用下，如緊張、憤怒、恐懼等情況下，會產(chǎn)生過多的氧自由基。氧自由基是一些具有不配對電子的氧分子，損傷任何與其接觸的細(xì)胞和組織，并作用于人體內(nèi)酶系統(tǒng)，導(dǎo)致膠原蛋白酶和彈性蛋白酶的釋放，使其產(chǎn)生過度交聯(lián)并降解，導(dǎo)致皮膚失去彈性，出現(xiàn)皺紋及囊泡。

想要讓肌膚白得自然，美得滋潤，富有光澤，豐富的維生素Ｃ的供應(yīng)是必需的。維生素C屬于水溶性維生素，會從汗液和尿液中排出，所以每天都需要從食物中攝入。建議日常生活中每天保證有400―500克的蔬菜，100―200克的水果攝入，以滿足機(jī)體對維生素Ｃ的需求。在環(huán)境污染，緊張壓力的情況下體內(nèi)產(chǎn)生更多氧自由基時，也可以考慮額外補(bǔ)充維生素C，幫助肌膚的美白和身體的健康維生素C缺乏癥1、壞血病：毛細(xì)血管的內(nèi)皮細(xì)胞間質(zhì)缺乏粘合質(zhì)，故毛細(xì)血管的脆性和通透性明顯增加，可引起廣泛出血，常發(fā)生于四肢肌肉、關(guān)節(jié)囊、骨膜下和齒齦等處2、骨質(zhì)疏松（膠原蛋白合成障礙）。壞血病（幼兒舌下出現(xiàn)瘀點(diǎn)、瘀斑）F1-VC缺VitC缺乏癥——壞血?。ㄆつw下出現(xiàn)瘀點(diǎn)）F5-VC缺維生素C的食物來源

主要來源為新鮮蔬菜和水果，特別是柑桔類。豐富的食物來源：針葉櫻桃、橙、葡萄、檸檬、桃子(獼猴桃)、鮮棗、青椒或各種辣椒等一般的食物來源：青菜、番茄、甜瓜、草莓、甘薯等微量的食物來源：谷類及谷類加工品、奶類、肉類及堅(jiān)果紐崔萊維生素C片每片提供250毫克高含量的維生素C，其中30毫克為天然維生素C。含針葉櫻桃提取物和柑桔提取物。外層履有NUTRILOCK片衣，避免營養(yǎng)素的流失，并易于吞咽。不添加人造香料、合成色素或防腐劑。誰特別需要補(bǔ)充維生素C在高溫、寒冷、缺氧條件下勞動或生活的人群經(jīng)常接觸鉛、笨、汞的有毒作業(yè)工種的人群某些疾病的患者（心腦血管疾病等）孕婦和乳母生活在高污染環(huán)境中的人群吸煙、飲酒的人經(jīng)常吃油煎、油炸或燒烤食品的人群體力支出大者B族維生素B1、B2、煙酸、泛酸、B6、B12、葉酸、生物素功能群體作用，輔酶①幫助消化，食物釋放能量的關(guān)鍵，釋放酵素，產(chǎn)生精力②參與脂肪、糖、蛋白質(zhì)代謝（分解與合成）③維持神經(jīng)系統(tǒng)正常運(yùn)作（B1、B6、B12）缺乏

1.消化不良，疲勞

2.代謝紊亂－體內(nèi)有毒物質(zhì)積存

3.神經(jīng)精神癥狀（抑郁、失眠、精神神經(jīng)失調(diào)）來源：干酵母、動物內(nèi)臟、肉類、未精制的谷類口腔生殖綜合癥癩皮病高倍鏡下巨幼貧紅細(xì)胞形態(tài)巨幼紅細(xì)胞性貧血紐崔萊*天然B族維生素提取自啤酒酵母，提供6種天然B族維生素含有B1、B2、B3、B5、B6、B12、葉酸、鈣95mg服用方法：①每日一片，維持最低消耗②特殊加量誰特別需要補(bǔ)充B族維生素高溫環(huán)境下工作經(jīng)常消化不良的人，素食者生活緊張，工作壓力大者常吸煙、飲酒的人，孕婦或乳母缺氧條件下生活或勞動的人（如登山、高空飛行、坑道作業(yè)、潛水作業(yè)、高溫作業(yè)）某些病患者（肝炎、發(fā)熱、甲狀腺功能亢進(jìn)以及輸入葡萄糖的病人）使用某些藥物（如異煙肼、青霉胺、左多巴、口服避孕藥以及抗腫瘤藥等）維生素A的生理功能和缺乏表現(xiàn)生理功能缺乏表現(xiàn)維持正常視覺:構(gòu)成視紫紅質(zhì),維持暗適應(yīng)功能暗適應(yīng)能力下降，夜盲癥，畢托氏病，干眼病，嚴(yán)重者可失明維持上皮的正常生長和分化引起機(jī)體不同組織上皮干燥、增生及角化，泌尿、生殖道感染促進(jìn)生長發(fā)育:可促進(jìn)蛋白質(zhì)的生物合成和骨細(xì)胞的分化維生素A缺乏時兒童生長發(fā)育遲緩維持正常免疫功能免疫功能低下預(yù)防貧血;改善鐵吸收和運(yùn)輸血紅蛋白合成代謝障礙防癌抗癌類胡蘿卜素種類及特點(diǎn)胡蘿卜素：β－胡蘿卜素、α－胡蘿卜素、葉黃素類：葉黃素、玉米黃質(zhì)、番茄紅素、β－隱黃素種類：特點(diǎn)：天然比合成的好（合成的β－胡蘿卜素有致染色體畸變危險，天然的易吸收，有很好的抗突變、防癌抗癌、抗衰老、防輻射及防治心血管疾病等功效）多種比單種好（不同類胡蘿卜素在機(jī)體內(nèi)存在和作用的位點(diǎn)不同，而且對靶位點(diǎn)作用機(jī)制也不同。不同類胡蘿卜素之間存在一定的協(xié)同效果可增加抗氧化作用）類胡蘿卜素的主要生理功能維生素A原調(diào)節(jié)活性抗氧化劑延緩衰老免疫調(diào)節(jié)抗紫外線消除黃褐斑抗突變干眼病維生素A缺乏最明顯的癥狀。結(jié)膜、角膜上皮組織變性，淚腺受損分泌減少，結(jié)膜出現(xiàn)皺紋，失去正常光澤。患者常感眼睛干燥、怕光、發(fā)炎、疼痛。紐崔萊*天然類胡蘿卜素膠囊·含提取自棕櫚油、萬壽菊等天然來源的4種類胡蘿卜素，具有延緩衰老和抗突變的保健功能?！?種天然類胡蘿卜素分別為β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃質(zhì)，可補(bǔ)充日常類胡蘿卜素攝入的不足。·所提供的多種類胡蘿卜素組合比單一的β-胡蘿卜素作用更全面，給身體健康的保護(hù)?！げ惶砑尤嗽煜懔?、合成色素或防腐劑。維生素E

維生素E在自然界中分布甚廣，一般情況下不會缺乏。維生素E含量豐富的食品有植物油、麥胚、硬果、種子類、豆類及其它谷類；蛋類、雞（鴨）肫、綠葉蔬菜中含有一定量；肉魚類動物性食品、水果及其它蔬菜含量很少。生理功能缺乏表現(xiàn)抗氧化作用，可以延緩衰老及預(yù)防多種慢性疾病維生素E缺乏可使紅細(xì)胞膜受損,紅細(xì)胞壽命縮短,出現(xiàn)溶血性貧血;動脈硬化、癌癥，衰老等促進(jìn)蛋白質(zhì)更新合成傷口難以愈合，斗雞眼等與動物的生殖功能和精子生成有關(guān)睪丸變性、孕育異常。先兆流產(chǎn)和習(xí)慣性流產(chǎn)調(diào)節(jié)血小板的粘附力和凝集作用缺乏時血小板凝集和凝血作用增強(qiáng)，增加心肌梗塞及中風(fēng)的危險性紐崔萊小麥胚芽油營養(yǎng)膠囊成分天然——小麥胚芽油和黃豆油每粒提供18mg維生素E；提供必需脂肪酸——亞麻酸與亞油酸不含香精、合成色素或防腐劑。較少進(jìn)食富含維生素E的食物者，如菜油、堅(jiān)果、黃豆等吸煙者常吃煎炸食物者飲酒者長期日曬者節(jié)食者體力支出太大者居住于污染嚴(yán)重地方者誰特別需要補(bǔ)充維生素E維生素D

維生素D是重要而特殊的維生素，有“鈣質(zhì)搬運(yùn)工”之稱，它最主要的功能是促進(jìn)小腸壁吸收鈣質(zhì)，讓骨骼可以成長強(qiáng)化；它的特殊表現(xiàn)為人接受陽光的照射時可以在體內(nèi)制造出來，由此，維生素D也稱為“陽光維生素”。

經(jīng)常曬太陽是人體廉價獲得充足有效的維生素D3的最好來源，在陽光不足或空氣污染嚴(yán)重的地區(qū)，也可以采用紫外線燈作預(yù)防性照射。成年人只要經(jīng)常接觸陽光，在均衡膳食條件下一般不會發(fā)生維生素D缺乏病。

維生素D主要存在于海水魚（如沙丁魚）、魚肝、蛋黃等動物性食品及魚肝油制劑中。維生素D的基本生理功能是維持細(xì)胞內(nèi)、外鈣濃度,調(diào)節(jié)鈣磷代謝。維生素D在肝臟羥化成25(OH)-D3，然后在腎臟羥化成1,25-(OH)-2-D3,在小腸、腎、骨等靶器官呈現(xiàn)其生理功能。

生理功能缺乏影響缺乏表現(xiàn)促進(jìn)小腸鈣吸收導(dǎo)致腸道吸收鈣和磷減少對嬰兒將引起佝僂病對成人，尤其是孕婦、乳母和老人，可使其成熟的骨骼脫鈣而發(fā)生骨質(zhì)軟化癥和手足痙攣癥等促進(jìn)腎小管對鈣、磷的重吸收腎小管對鈣和磷的重吸收減少對骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用:在血鈣降低時,它可通過加速破骨影響骨鈣細(xì)胞形成,