中餐廳各崗位職責(zé)

中餐廳各崗位職責(zé)目錄：中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)，中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)，中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)，中餐總廚崗位職責(zé)，中餐大廚崗位職責(zé)，熟食崗位職責(zé)，傳菜員崗位職責(zé)中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)制訂餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略及組織實(shí)施；熱情待客、態(tài)度謙虛、妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中的問題；領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)；加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)務(wù)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品消耗；負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的整潔消毒工作；及時(shí)對(duì)餐廳設(shè)備管理，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和防火工作；根據(jù)季節(jié)差異、客人情況， 與廚師商議制訂特別菜譜；主動(dòng)與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理；定期召開餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動(dòng)紀(jì)錄；重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)紀(jì)錄，并對(duì)員工進(jìn)行考核；參加餐飲部召開的各種會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗；監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)員工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否其備、清潔和無損，檢查桌椅擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；要按照領(lǐng)班檢查逐表檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反映；開餐后注意觀察客人用餐情況。隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求；遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)；督導(dǎo)服務(wù)員客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，并主動(dòng)推介菜點(diǎn)。中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)服從領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作；嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量；按主動(dòng)、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作；團(tuán)結(jié)協(xié)作，禮貌周到的完成接待任務(wù)；妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸、及時(shí)清理桌面，并換上干凈的桌墊；上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)；要手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)；上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談，不準(zhǔn)作與工作無關(guān)的事；遇到客人投訴應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，盡量滿足客人的合理要求。中餐總廚崗位職責(zé)在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作；了解各崗位人員特點(diǎn)和技術(shù)水平，根據(jù)個(gè)人專長，合理安排技術(shù)崗位；組織中廚房完成月、季、年度工作計(jì)劃；組織指揮調(diào)度、大型酒會(huì)、宴會(huì)的菜品質(zhì)作；熟悉各種材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及淡季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)；遇有重要宴會(huì)，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查；落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存；定期與中餐部經(jīng)理，中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情、競爭形式以及賓客的意見，不斷的研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至二個(gè)新菜式；在做到穩(wěn)定和不斷提高廚品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹飪方法，與中餐營業(yè)部、采購部保持良好聯(lián)系；經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部一起調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他酒店的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)，以獲得較好的利潤；合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制食品成本；抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》；抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店地餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平；負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)；嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故。中餐大廚崗位職責(zé)負(fù)責(zé)廚房部、點(diǎn)心部的全面工作，對(duì)餐飲總監(jiān)和行政總廚負(fù)責(zé)；對(duì)餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任，并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作；對(duì)部署的工作能力、烹飪技術(shù)、工作意識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，有計(jì)劃、有步驟的抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚點(diǎn)師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)；負(fù)責(zé)廚房工作的策劃遇實(shí)施；根據(jù)宴會(huì)部的宴席菜單，年、月、日、周特餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況，提前向采購部下達(dá)每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計(jì)劃；每天與宴會(huì)部門、食品采購部門互通情報(bào)、掌握當(dāng)天的宴會(huì)、團(tuán)體包餐情況及貨源供應(yīng)情況；每天與餐廳部經(jīng)理溝通情況，聽取餐廳樓面服務(wù)員的意見和建議；負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)部門各崗位之間的工作；指揮各崗位做好開市前的準(zhǔn)備工作；根據(jù)季節(jié)的變化，與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜；督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本和公共場所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。熟食崗位職責(zé)熟食崗的工作人員必須有一定的美術(shù)基礎(chǔ)和刀章雕刻的技術(shù)，砌制的拼盤能給賓客以藝術(shù)的享受；嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生；掌握各種熟食受冷的溫度，調(diào)好雪柜，保證食品的質(zhì)量；保持熟食間的清潔衛(wèi)生，不得讓無關(guān)人員入內(nèi)。傳菜員崗位職責(zé)開餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和桌椅、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品；將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)帳臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)唐口；準(zhǔn)確及時(shí)的將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員；嚴(yán)格執(zhí)行傳菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確及時(shí)；嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)