初級咖啡師資格考核試題與答案

初級咖啡師資格考核試題一、選擇題1.（）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生產(chǎn)國。[單選題]*A、巴西B、哥倫比亞√C、越南D、印度尼西亞2.“哥倫比亞咖啡”指的是（）。[單選題]*A、哥倫比亞口味的咖啡B、哥倫比亞豆為主要成分C、含有哥倫比亞咖啡即可D、哥倫比亞原產(chǎn)地咖啡√3.“濃厚度”是評價咖啡口感的杯測術(shù)語。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感即（）性等方面。[單選題]*A、酸B、持久√C、苦澀D、堿4.阿拉比卡種咖啡的外形特點（）[單選題]*A、長橢圓形且中心線歪曲帶勾狀√B、長橢圓形且中心線直線型C、短而圓且中心線呈直線型D、短而圓且中心線歪曲帶勾狀5.阿拉比卡種咖啡占全世界咖啡種植產(chǎn)量的（）。[單選題]*A、30%B、40%C、50%D、70%√6.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級方法主要是（）。[單選題]*A、按顆粒大小分級B、按瑕疵豆比例分級√C、按硬度分級D、按重量分級7.半自動咖啡機(jī)的水溫設(shè)置為（）。[單選題]*A、80-83°B、90-93°√C、100-103°D、70-80°8.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為（）。[單選題]*A、立即使用B、3-21天√C、30-60天D、60-90天9.采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超過400-500mg，可以提供足夠的抗氧化劑以預(yù)防心血管病的發(fā)生。（）[單選題]*A、綠原酸B、阿魏銑圭寧酸C、不飽和脂肪酸√D、咖啡單寧酸10.大部分優(yōu)質(zhì)咖啡豆的采摘方式為（）。[單選題]*A、機(jī)械采摘B、人工采摘√C、自動化采摘D、半機(jī)械化采摘11.公元19世紀(jì)，（）使咖啡在印度的商業(yè)種植發(fā)展起來。[單選題]*A、英國人√B、法國人C、意大利人D、葡萄牙人12.關(guān)于傳統(tǒng)干法加工咖啡生豆，下列說法正確的是（）。[單選題]*A、將采摘后的漿果直接晾曬√B、將采摘后的漿果去除果肉后晾曬C、將采摘后的漿果發(fā)酵后晾曬D、將采摘后的漿果水洗后晾曬13.關(guān)于烘培后咖些豆的保存時間，目前我國通行的說法是（）[單選題]*A、烘培后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是18個月左右√B、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是24個月左右C、烘培后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是36個月左右D、烘焙后包裝良好的咖啡的保存時間一般是5年以內(nèi)14.過量的飲用咖啡不會引起（）[單選題]*A、消化不良B、脂肪增加√C、心律失常D、缺鈣15烘焙程度越深，咖啡的口味越（）[單選題]*A、酸B、苦√C、甜D、香16.烘培好的咖啡豆需放置一段時間再進(jìn)行包裝，其目的是釋放（）[單選題]*A、氮氣B、二氧化碳√C、氧氣D、一氧化碳17.烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因為（）[單選題]*A、氧氣會導(dǎo)致咖啡豆鮮期變短√B、氧氣會導(dǎo)致咖啡豆休積膨脹C、氧氣是惰性氣體D、氧氣會增加咖啡豆的含水量18.咖啡的起源地卡法小鎮(zhèn)位于（）[單選題]*A、也門B、埃塞俄比亞√C、土耳其D、摩卡港19.咖啡熟豆顏色呈深色且表面出油，則說明（）[單選題]*A、烘焙較淺；B、果酸明顯；C、深度烘焙；√D、花香濃郁20.咖啡樹成熟的漿果是（）[單選題]*A、綠色和紅色的B、黃色和紅色的√C、綠色和黃色的D、褐色和黑色的21.咖啡樹的花是（）[單選題]*A、紅色的B、粉色的C、白色的√D、黃色的22.咖啡樹種植地區(qū)要求（）平均氣溫在15-25°C。[單選題]*A、每周B、每月C、每季度D、每年√23.藍(lán)山咖啡產(chǎn)自（）[單選題]*A、夏威夷B、哥斯達(dá)黎加C、牙買加√D、桑托斯24.羅伯斯塔種咖啡豆相對于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏（）[單選題]*A、苦√B、甜C、酸D、辣25.普通濕法加工處理咖啡漿果的第一個步驟是（）[單選題]*A、清理分離√B、去除果皮果肉C、發(fā)酵D、沖洗26.舌頭可以感覺到的四種基本味道是（）[單選題]*A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦√C、甜、咸、酸、澀D、酸、苦、麻、辣27.適合意式咖啡機(jī)使用的咖啡豆烘焙度為（）[單選題]*A、肉桂烘焙；B、中度烘焙；C、城市烘焙；√D、法式烘焙28.通?？Х群姹旱迷綔\，咖啡口味越（）[單選題]*A、苦B、酸√C、香D、醇29.下列不利于減肥的咖啡是（）。[單選題]*A、藍(lán)山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇諾咖啡√30.下列選項中，導(dǎo)致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是（）。[單選題]*A、水分B、糖分√C、單寧酸D、咖啡因31.相對于意大利人的口味，日本人喜好飲用（）的咖啡。[單選題]*A、口味濃郁B、水果味C、口味清淡√D、奶香味32.一杯咖啡含有多種的營養(yǎng)成分，下列哪項是咖啡豆不含的（）[單選題]*A、有機(jī)酸B、咖啡因C、植脂末√D、蛋白質(zhì)33.優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長在海拔（）。[單選題]*A、0~400米B、400~700米C、700~1800米√D、2000米以上34.越南人飲用咖啡的習(xí)慣，是烘焙后加上（）調(diào)香。[單選題]*A、香料√B、花瓣C、奶酪D、藥材35.在運動前，適量飲用咖啡的益處不包括（）。[單選題]*A、減少運動之后肌肉的酸痛感B、提高體能C、防止肌肉拉傷√D、提高耐力36.中國（）的咖啡豆酸味相對較強(qiáng)。[單選題]*A、福建B、海南C、臺灣D、云南√37.中國種植咖啡有（）的歷史。[單選題]*A、近100年√B、近200年C、近300年D、近400年38.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國家是（）。[單選題]*A、巴西B、美國C、意大利√D、哥倫比亞39.當(dāng)客人帶寵物來消費時，錯誤的處理方法是（）[單選題]*A、提示客人看管好寵物B、協(xié)助客人照顧龍物C、給客人帶到較偏的座位D、替客人照顧寵物√40.當(dāng)客人將物品選落在咖啡廳時，下列行為中，（）符合職業(yè)道德規(guī)范。[單選題]*A、將物品贈子同事B、將物品贈予其他客人C、將物品替客人收好，等待客人認(rèn)領(lǐng)√D、將物品交給與客人同行的人41.對殘疾客人的服務(wù)，最佳的做法是（）[單選題]*A、格外關(guān)注并給予照顧B、提供與普通客人一樣的照顧C(jī)、不露痕跡地關(guān)注并照顧√D、更加熱情地服務(wù)42.對咖啡師儀容儀表要求錯誤的是（）[單選題]*A、佩戴首飾√B、不使用氣味較濃的化妝品C、不留長指甲D、不涂有色指甲油43.對無禮客人的接待，下列說法正確的是（）[單選題]*A、言辭拒絕B、不卑不亢√C、客人說的都是對的D、不能違背客人的意愿44.給客人送上賬單時，服務(wù)員（）[單選題]*A、應(yīng)大聲讀出消費金額B、應(yīng)打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費金額√C、應(yīng)請客人到收銀臺結(jié)賬D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下面45關(guān)于賬單的呈送，下列操作錯誤的是（）[單選題]*A、用手禮貌地遞給賓客B、正面朝上，反面朝下，送至賓C、正面朝下，反面朝上，送至賓客面前√D、放在托盤上，禮貌地遞給賓客46.如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營，恰當(dāng)?shù)挠谜Z是（）[單選題]*A、對不起，我們咖啡廳不經(jīng)營速溶咖啡B、對不起，我們不經(jīng)營速溶咖啡，您愿意品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡嗎？√C、速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣？D、會喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡吧。47.如果客人A帶的小孩太吵，客人B投訴，服務(wù)人員應(yīng)禮貌地對A說（）[單選題]*A、“對不起，您的孩子影響了其他客人”B、“對不起，我們這里的客人投訴您的孩子太吵’”C、“對不起，請您看管好孩子?！盌、“對不起，請問您的孩子有什么需求嗎”√48.下列選項中，關(guān)于“文明禮貌”的說法是（）[單選題]*A、是服務(wù)業(yè)職工必須遵循的法律義務(wù)。B、是職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容之一√C、只是服務(wù)行業(yè)的重要內(nèi)容D、只在自己的工作崗位上講，其他場合不用講49.傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）[單選題]*A、1:02:02B、1:02:01C、1:01:02D、1:01:01√50.傳統(tǒng)拿鐵咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）[單選題]*A、1:02:02B、1:01:01C、1:01:02D、1:02:01√51.電動咖啡研磨機(jī)上的刻度，與下列選項中的（）有關(guān)。[單選題]*A、研磨速度B、研磨時間C、研磨份量D、顆粒度√52關(guān)于Espresso制作，下列操作正確的是（）[單選題]*A、制作完畢后，為保證溫度不必移開沖泡手柄B、裝粉夯壓后置于沖泡頭備用C、每次制作完畢后，都應(yīng)該清洗沖泡頭√D、將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉53.關(guān)于摩卡壺制作咖啡的步驟，順序正確的是①擰上壺身加熱②適時停止加熱③適量水倒入壺內(nèi)④盛好咖啡粉（）[單選題]*A、4312B、3421C、3412√D、134254.關(guān)于奶沫的制作下列說法不正確的是（）[單選題]*A、使用壓力式咖啡機(jī)可以制作熱奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)可以制作涼奶沫√C、使用手動打奶器可以制作熱奶沫D、使用手動打奶器可以制作涼奶沫55.關(guān)于使用壓力式半自動咖啡機(jī)，描述錯誤的是（）[單選題]*A、開機(jī)預(yù)熱后方能制作咖啡B、使用前觀察儀表C、使用前要檢查水位D、用手背置于溫杯盤上，以判斷咖啡機(jī)的溫度√56.咖啡制作器具中，適合選用極細(xì)粉的是（）。[單選題]*A、虹吸壺B、土耳其壺√C、壓滲壺D、摩卡壺57.如果要增加意式濃縮咖啡的優(yōu)質(zhì)果酸，則（）[單選題]*A、選用拼配中羅布斯塔都比例高的B、選用拼配中阿拉比卡豆比例高的√C、減少制作時的粉量D、增加制作的粉量58.使用半自動壓力式咖啡機(jī)制作1份Espresso,如50秒沖泡出0.5盎司咖啡，其口味可能為（）。[單選題]*A、土腥味B、酸味C、焦糊味√D、甜味59.使用法壓壺制作咖啡時，選擇的研磨粗細(xì)度為（）[單選題]*A、細(xì)B、中細(xì)C、中度D、粗√60.使用壓力式半自動咖啡機(jī)制作咖啡的必要條件是（）[單選題]*A、外觀無破損，水流正常B、水壓正常，氣流正常C、水溫正常，泵壓正?！藾、氣壓穩(wěn)定，水流穩(wěn)定61.使用壓力式半自動咖啡機(jī)制作奶沫時，（）最合適。（）[單選題]*A、常溫牛奶B、冷凍牛奶C、加熱后的牛奶D、冷藏牛奶√62.使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括（）[單選題]*A、清除蒸汽管內(nèi)的冷凝水B、清除蒸汽管內(nèi)的剩奶C、測試蒸汽D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸√63.通常，與壓力式咖啡機(jī)相比，使用虹吸壺制作咖啡，對咖啡粉顆粒度的要求（）[單選題]*A、更粗√B、一樣C、更細(xì)D、不一定64.土耳其咖啡延續(xù)下來的飲用方式是（）[單選題]*A、過濾咖啡渣后飲用B、過濾泡沫和咖啡渣后飲用C、咖啡渣和咖啡一起飲用√D、將咖啡渣二次煮制后飲用65.下列咖啡研磨器中，（）研磨的咖啡比較均勻[單選題]*A、錐形磨√B、平行磨C、手搖磨D、膠體磨66.下列選項中，不屬于摩卡壺構(gòu)造的是（）[單選題]*A、上壺B、膠圈C、濾紙√D、下壺67.一般自動定量電子磨的定量裝置是通過（）來控制研磨量。[單選題]*A、重量感應(yīng)裝置B、研磨時間控制裝置√C、體積感應(yīng)裝置D、研磨速度控制裝置68.一杯合格的卡布奇諾咖啡不應(yīng)該具有以下（）的特點。[單選題]*A、清晰的圖案;B、明亮的果酸;√C、濃郁的奶香;D、以上都不對69.用手動研磨機(jī)研磨咖啡粉時，要求速度（）[單選題]*A、越快越好B、越慢越好C、保持勻速√D、先快后慢70.在相同條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時，研磨過粗的咖啡粉制作出的咖啡，不會出現(xiàn)（）[單選題]*A、克立瑪(Crema)呈淡黃色，有氣泡B、克立瑪(Crema)顏色較淺，有白斑C、克立瑪(Crema)顏色較深，有黑色斑紋√D、沒有克立瑪71.在制作Espresso咖啡的過程中，使用壓粉錘壓粉力度過大時不會導(dǎo)致（）。[單選題]*A、提取時間過長B、克立瑪(Crema)變薄C、克立瑪(Crema)顏色變深D、出品量增大√72.在制作Espresso咖啡時，半自動咖啡機(jī)需要有9Bar的大氣壓，相當(dāng)于（）。[單選題]*A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力√C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力73.制作冰拿鐵咖啡的方法是，將（）放入搖壺中搖勻，倒入杯中擠上奶沫，口味會更好。[單選題]*A、咖啡、牛奶、冰塊√B、咖啡、奶油、冰塊C、咖啡、巧克力醬、冰砂D、咖啡、糖水、冰塊74.制作皇家咖啡的正確步驟是（）。①將方糖放入專用咖啡勺;②將百蘭地酒點燃，使糖熔化;③將白蘭地酒緩緩倒[單選題]*A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、⑥⑤①③②④√75.關(guān)于咖啡豆研磨機(jī)的工作原理，下列說法正確的是（）。[單選題]*A、錐體磨在工作時與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快B、平行磨在工作時與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢C、錐體磨在工作時研磨時間短，散熱快√D、平行磨在工作時研磨時間長，散熱快76.通常，調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)時主要是調(diào)節(jié)其磨片間的距離，（）。[單選題]*A、間距越大，粉越細(xì)B、間距越小，粉越細(xì)√C、間距越大，速度越慢D、間距越小，速度越快77.（）不符合杯具清潔消毒要求的描述[單選題]*A、每次使用后要及時地清潔B、結(jié)束日營業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對杯具進(jìn)行一次消毒√78.安裝半自動咖啡機(jī)時,水處理系統(tǒng)的（）部分應(yīng)安裝在最前端。[單選題]*A、軟水器B、濾網(wǎng)C、凈水器√D、熱水器79、更換凈水器濾芯的目的是（）[單選題]*A、能夠更好去除水中的雜質(zhì)√B、能夠去除水中的氯化鈣C、軟化水質(zhì)D、能夠去除水中的錳離子80.關(guān)于咖啡研磨機(jī)的清潔保養(yǎng),下列說法錯誤的是（）[單選題]*A、每日清空豆倉B、豆倉無法取出的咖啡豆,留待下次營業(yè)繼續(xù)使用√C、應(yīng)清洗豆倉,保持清潔干燥D、應(yīng)定期拆卸清理磨豆機(jī)刀盤81、結(jié)束日營業(yè),咖啡機(jī)的蒸汽噴頭清潔流程（）是正確的順序。①清潔抹布擦拭②蒸汽噴頭空噴③適當(dāng)用清水浸[單選題]*A、②③①B、③②①C、①②③D、②①③√82清潔保養(yǎng)咖啡研磨機(jī)時,如仍有殘豆,則應(yīng)（）[單選題]*A、用手將其摳出B、蓋上豆倉蓋,留待下次營業(yè)使用C、留待下次營業(yè)使用D、繼續(xù)將