超臨界萃取技術(shù)在食品上的應(yīng)用

超臨界二氧化碳流體萃取技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用和酒類、油脂、多不飽和脂肪界CO2流體萃取技術(shù)前景進(jìn)展了展望。關(guān)鍵詞：超臨界二氧化碳流體；萃??；食品SupercriticalCarbonDioxideExtractionAbstract:ThispaperreviewstheresearchesonCO2supercriticalfluidextractionanditsapplicationinfiveaspects(containingdrinks,lipids,polyunsaturatedfattyacid,naturalpigmentandnaturalperfume).Atlast，Thispaperprospectsitsdevelopmentinthefuture.Keywords:CO2supercriticalfluid;extraction;food70年月進(jìn)展起來(lái)的一項(xiàng)提取分別技術(shù).超臨界流體(supercriticalfluid,簡(jiǎn)稱SF)兼有氣、液兩者的特點(diǎn),密度接近于液體,粘度和集中系數(shù)接近于氣體,它不僅具有與液體溶劑相當(dāng)?shù)娜芙饬?而且具有優(yōu)良的傳質(zhì)性能.目前,超臨界流體應(yīng)用較多的是CO2,其臨界溫度為31.265℃,臨界壓力為7.18MPa,臨界條件簡(jiǎn)潔到達(dá).在超臨界狀態(tài)下,CO2流體的密度對(duì)溫度和壓力的變化格外和壓力來(lái)使被提取物的溶解度發(fā)生變化,使其分別出來(lái),從而到達(dá)分別提取的SFE-CO2是一種對(duì)環(huán)境友好的“綠色“化工技術(shù)[1],因而它已成CO2萃取技術(shù)(SFE-CO2)在食品工業(yè)中的應(yīng)用爭(zhēng)辯.超臨界萃取原理當(dāng)流體的溫度和壓力處于它的臨界溫度和壓力以上時(shí),稱該流體處于超臨是氣-液-固三相共存的三相點(diǎn)。依據(jù)相律,當(dāng)純物的氣-液-固三相共存時(shí),確定系統(tǒng)狀態(tài)的自由度為零,即每個(gè)純物質(zhì)都有它自己確定的三相點(diǎn)。將純物質(zhì)沿氣-液飽和線升溫,當(dāng)?shù)竭_(dá)圖中點(diǎn)C時(shí),氣-液的分界面消逝,體系的性質(zhì)變得均一,不再分為氣體和液體,稱點(diǎn)C臨界溫度Te和臨界壓力Pe。圖中高于臨界溫度和臨界壓力的有體相當(dāng)?shù)母邼B透力和低黏度,又兼有與液體相近的密度和對(duì)物質(zhì)優(yōu)良的溶解力氣度和壓力,便利地調(diào)整組分的溶解度和萃取的選擇性。利用上述特點(diǎn),超臨界二相經(jīng)減壓,后者萃取相經(jīng)升沮,都使超臨界流體喪失對(duì)溶質(zhì)的溶解力氣,到達(dá)分別碳是常用的溶劑。其臨界溫度為31.538MPa。作為超臨界萃取流體,它具有很多獨(dú)到之處,例如臨界點(diǎn)簡(jiǎn)潔到達(dá),一般狀況下不與被萃取物發(fā)應(yīng)用。影響SFE-CO2萃取效果的因素2.1壓力萃取壓力是SFE-CO2流體的密度就會(huì)增大,其溶劑強(qiáng)度亦增加,因而溶劑的溶解力氣就增大,萃取效率也就提高.對(duì)于不同的物質(zhì),依據(jù)其溶解性能所選擇的最正確萃取壓力有很大的不同.2.2溫度溫度對(duì)SFE-CO2面,溫度上升,雜質(zhì)的溶解度也會(huì)增加,從而增加了分別純化過(guò)程的難度,這2]2個(gè)方面.2.3顆粒大小網(wǎng)的堵塞.2.4CO2的流量CO2SFE2CO2SFECO2CO2使CO2停留的時(shí)間縮短,從而使CO2與被萃取物接觸的時(shí)間削減,不利于萃取率的提高[3]CO2的流量在SFE中也相當(dāng)重要.2.5夾帶劑的選擇SFE-CO2的極性與正己烷相像,適宜萃取脂溶性成分,而對(duì)于極性較大的等,以改善萃取的效果.超臨界二氧化碳流體萃取技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用品工業(yè)中應(yīng)用范圍越來(lái)越廣。表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：飲品和酒類咖啡因的萃取超臨界二氧化碳流體萃取技術(shù)最早大規(guī)模工業(yè)化應(yīng)用于脫去咖啡豆中的咖0.6%～3%，而茶葉中的含量或許為1%～5%特別的高，可以進(jìn)展大規(guī)模的生產(chǎn)?；歼B續(xù)循環(huán)。有時(shí)用活性炭取代水，用以洗脫咖啡因。的咖啡的風(fēng)味照舊純粹。[1,3,4,14,19]啤酒花的萃取啤酒花中所含的α-酸〔律草酮〕賜予啤酒特有的香氣、清爽。在過(guò)去，直接用α-酸的利用率僅接近25%，現(xiàn)在進(jìn)展釀造時(shí)多承受啤酒花殘留。承受超臨界流體萃取后，萃取率很高，α-酸到達(dá)98.9%。[1,3,4,]油脂萃取面都較傳統(tǒng)方法有明顯優(yōu)勢(shì)。則有著高萃取率、高有效成分含量、可優(yōu)化產(chǎn)品加工工序等優(yōu)點(diǎn)?！舶ㄏ磧簟⒘验_〕，萃取再分別。由于萃取產(chǎn)物的顏色比較淡，故可省去脫色工序。[3,20,21,22]多不飽和脂肪酸的萃取ω-3和ω-6有提高免疫力的功能。在ω-3系列中最突出的就是二十碳五烯酸〔EPA〕和二十二碳六烯酸〔DHA〕。隨著對(duì)EPA和DHA的深入爭(zhēng)辯，人們覺察這兩種物質(zhì)具有降血脂、降血壓、降血糖、防血栓、保護(hù)血管和增加血液流淌等功能。EPA和DHA。而且傳統(tǒng)方法還牽扯到有機(jī)溶劑的脫除等問(wèn)題，導(dǎo)致傳統(tǒng)方法下生產(chǎn)的EPA和DHA的產(chǎn)品質(zhì)量不高。超臨界二氧化碳流體萃取技術(shù)的應(yīng)用解決了這一問(wèn)題?！拆s技術(shù)等EPA和DHA可以到達(dá)濃縮的目的。[3,4,23]EPA和DHA取率的主要因素是壓力、溫度、二氧化碳消耗量和夾帶劑等。[24]自然色素的萃取人工合成色素由于其著色力強(qiáng)、穩(wěn)定性好、品質(zhì)均一、色澤明媚、種類繁多25000其固有的特點(diǎn)，避開了以上狀況的消滅，因此成為色素萃取工藝的熱點(diǎn)。臭味的同時(shí)，還將其中辣椒色素分為紅、黃兩種。[3]孫慶杰等人利用超臨界二件下番茄紅素的萃取率。[25]廖傳華等對(duì)螺旋藻中的β-胡蘿卜素進(jìn)展超臨界二藝進(jìn)展了優(yōu)化。[26,27]自然香料的萃取后的產(chǎn)物質(zhì)量很高。目前自然香料的超臨界二氧化碳流體萃取到達(dá)商業(yè)化生產(chǎn)的超過(guò)了四十個(gè)為直接的關(guān)系。[3,28,29]展望體萃取技術(shù)在與其它相關(guān)技術(shù)結(jié)合的狀況下，會(huì)漸漸的取代傳統(tǒng)的化學(xué)分別技術(shù)。同時(shí)，食品工藝水平和食品質(zhì)量也會(huì)有很大的提高。參考文獻(xiàn)1]李守君,張金龍,史偉國(guó),等.超臨界CO2J].佳木斯大學(xué)學(xué)報(bào):自然科學(xué)版,2022,22(3):374-377.LIAOCH,HUANGZR.DevelopmentoftechnologyandapplicationofSFECO2[M].Beijing:ChemicalIndustryPress,2022.KOHLERM,HAEROIW,CHRISTENP,etalExtractionofartemisininandartemisimicacidfromArtemisianauaL.usingsupercriticalcarbondioxide[J].Chem.Ind.,2022,36(11):397-399.張鏡澄.超臨界流體萃取[M].化學(xué)工業(yè)出版社2022.11.廖傳華,周勇軍.超臨界流體技術(shù)及其過(guò)程強(qiáng)化[M].中國(guó)石化出版社2022.廖傳華,黃振仁.超臨界流體與食品深加工[M].中國(guó)石化出版社2022.張德權(quán),胡曉丹.食品超臨界CO2流體加工技術(shù)[M].化學(xué)工業(yè)出版社2022.4.[5]張學(xué)紅.超臨界流體萃取技術(shù)[J].國(guó)際醫(yī)藥衛(wèi)生導(dǎo)報(bào)2022,12(10):101-103.曾鎖林,丁煥文.CO2超臨界流體萃取的進(jìn)展[J].醫(yī)療衛(wèi)生裝備2022,30(2):31-33.金竹平.超臨界流體萃取技術(shù)的應(yīng)用及爭(zhēng)辯進(jìn)展[J].山西化工2022,27(2):42-46.李鳳林,張麗麗.超臨界流體萃取技術(shù)的進(jìn)展及應(yīng)用[J].發(fā)酵科技通訊2022,35(3):46-48.安占起,馬文嬋,郗彥朝.超臨界流體萃取技術(shù)及其應(yīng)用[J].河北化工2022,29(3):36-38.張荔,吳也,肖兵,李曉東,陳洪.超臨界流體萃取技術(shù)爭(zhēng)辯進(jìn)展[J].福建分析測(cè)試2022,18(2):45-49.趙東勝,劉桂敏,吳兆亮.超臨界流體萃取技術(shù)爭(zhēng)辯與應(yīng)用進(jìn)展[J].天津化工2022,21(3):10-12.[12]春海,唐旭日,張法琴.超臨界流體萃取技術(shù)應(yīng)用爭(zhēng)辯[J].生2022,5:29-31.劉亞.超臨界流體萃取裝置使用指南[J].生命科學(xué)儀器2022,5:51-52.杜方嶺,王文亮,王兆華.超臨界流體萃取技術(shù)在食品中的應(yīng)用爭(zhēng)辯[J].農(nóng)產(chǎn)品加工2022,(9):7-9.陳偉,吳畏,黃開華,張紅霞,唐樂(lè)珊,方亮.超臨界流體技術(shù)在生物資源活性成分萃取中的應(yīng)用及展望[J].上海農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)2022,25(1):135-138.譚偉,丘泰球.超聲強(qiáng)化超臨界流體萃取技術(shù)及其最進(jìn)展[J].聲學(xué)技術(shù)2022,26(1):70-74.侯彩霞,李淑芬.揮發(fā)油的超臨界流體萃取與分別進(jìn)展[J].化工進(jìn)展2022,26(1):42-46.銀建中,劉毅.自然產(chǎn)物超臨界流體萃取過(guò)程動(dòng)力學(xué)分析[J].高效化學(xué)工程學(xué)報(bào)2022,22(2):216-222.周如梅.超臨界萃取技術(shù)在自然產(chǎn)物中的應(yīng)用[J].企業(yè)技術(shù)開發(fā)2022(7):15-17.莫文敏,曾慶孝.超臨界流體萃取技術(shù)在提取功能性油脂中的應(yīng)用[J].中國(guó)油脂2022,16(4):53-56.劉崇義,鐘民,沈忠耀.超臨界CO2提取小麥胚芽油的工藝爭(zhēng)辯[J].食品科學(xué)1994,(3):14-17.鐘海雁,王承南,謝碧霞.超臨界CO2萃取條件對(duì)油菜籽品質(zhì)的影響[J].中國(guó)糧油學(xué)報(bào)202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