調(diào)酒技術(shù)說(shuō)課稿 雞尾酒的調(diào)制方法

各位評(píng)委老師上午好！今天，我說(shuō)課的題目是《雞尾酒的調(diào)制方法》下面我將從以下幾個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行說(shuō)課：一、說(shuō)教材本節(jié)課節(jié)選用的教材是高教社出版技術(shù)內(nèi)容選自第八章第三節(jié)對(duì)前面所學(xué)的理論知識(shí)加以鞏固和應(yīng)用本學(xué)科的技能開(kāi)篇之課一堂基礎(chǔ)技能課過(guò)本堂課的學(xué)習(xí)的在于讓學(xué)生掌握雙手搖和法的操作方法學(xué)生自己能按配方準(zhǔn)確調(diào)制雞尾酒做好鋪墊并打下良好的基礎(chǔ)。我的授課對(duì)象是高二酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生潑好動(dòng)控制能力較弱于動(dòng)手實(shí)踐快，好奇心強(qiáng)，模仿能力通過(guò)前面章節(jié)的學(xué)習(xí)，學(xué)生具備了酒水識(shí)別能力雞尾酒有一定的感性認(rèn)識(shí)是缺乏深層次了解。針對(duì)此情況據(jù)教學(xué)大綱要求材內(nèi)容特點(diǎn)和學(xué)生認(rèn)知實(shí)際，我制定了本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)：了解雞尾酒的調(diào)制方法

能力目標(biāo)：掌握搖和法操作要領(lǐng)，能獨(dú)立操作并會(huì)調(diào)制二款雞尾酒情感目標(biāo)：培養(yǎng)創(chuàng)新精神及對(duì)調(diào)酒技藝的熱愛(ài)強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，增強(qiáng)職業(yè)責(zé)任感◆教學(xué)重點(diǎn)：雙手搖和法的操作要領(lǐng)◆教學(xué)難點(diǎn)：雞尾酒制作的實(shí)際運(yùn)用二、說(shuō)教法根據(jù)學(xué)生實(shí)際和本學(xué)科特點(diǎn)運(yùn)用了情景渲染法觀演示法導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法和任務(wù)驅(qū)動(dòng)法等教學(xué)方法來(lái)組織教學(xué)。情景渲染法：通過(guò)情景渲染，激發(fā)樂(lè)學(xué)動(dòng)機(jī)，提高教學(xué)的感染力。直觀演示法過(guò)教師的師示范講解像直觀演示，使學(xué)生掌握操作要領(lǐng)和方法，突破重點(diǎn)。引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法：引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)觀察、思考、歸納總結(jié)等方法，自己研究問(wèn)題、總結(jié)規(guī)律、獲得新知。任務(wù)驅(qū)動(dòng)法任務(wù)的引領(lǐng)下生通過(guò)小組合作探究，展開(kāi)學(xué)習(xí)活動(dòng)，解決難點(diǎn)。本課利用多媒體教學(xué)手段階段的教學(xué)內(nèi)容及要求直觀立體地展示在學(xué)生面前，起到激發(fā)學(xué)習(xí)興趣、突破重點(diǎn)、化解難點(diǎn)、提高教學(xué)效率的作用。

三、說(shuō)學(xué)法讓學(xué)生“學(xué)會(huì)生“會(huì)學(xué)別注重教給他們科學(xué)的學(xué)習(xí)方法學(xué)生通過(guò)自主發(fā)現(xiàn)法、模擬練習(xí)法、實(shí)踐創(chuàng)新法，合作探究法由淺入深，先簡(jiǎn)單后復(fù)雜，循序漸進(jìn)地掌握重難點(diǎn)，達(dá)到“教學(xué)目標(biāo)四、說(shuō)教學(xué)過(guò)我主要通過(guò)一下五大環(huán)節(jié)來(lái)完成本堂課的教學(xué)任務(wù)（一）聲像渲染

創(chuàng)設(shè)情境激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情一堂課的首要條件。我運(yùn)用了情景渲染法，即以“多款絢麗多彩的雞尾酒成品”圖片作為導(dǎo)言，展示在學(xué)生面前，這樣不僅牢牢地吸引了學(xué)生的注意力大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生以最佳求知心態(tài)開(kāi)始學(xué)習(xí)新課。（二）直觀演示

自主發(fā)現(xiàn)本節(jié)課是一堂基礎(chǔ)技能課，為了實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，突破重點(diǎn)，我主要運(yùn)用直觀演示法組織教學(xué)。首先播放一段教學(xué)視頻，觀看前提出兩道思考題，讓學(xué)生帶著問(wèn)題進(jìn)行觀看。思考題我是這樣設(shè)置的：

1畫(huà)面里的調(diào)酒師在調(diào)酒中使用的調(diào)酒方法是否一樣？2、如果不一樣，它們的主要區(qū)別是什么？在真實(shí)的場(chǎng)景下，調(diào)酒師分別用不同的方法調(diào)制出雞尾酒對(duì)調(diào)酒師的工作環(huán)境及調(diào)制方法有了整體感知。然后，我組織學(xué)生通過(guò)小組合作學(xué)習(xí)，概括出雞尾酒的四種調(diào)制方法，由此我對(duì)學(xué)生進(jìn)行進(jìn)一步的引導(dǎo)說(shuō)：在酒吧服務(wù)中，調(diào)酒師最常用是雙手搖和法，今天我就學(xué)習(xí)雙手搖和法的操作方法。學(xué)生明確了本節(jié)課主要學(xué)習(xí)任務(wù)后，我采用了直觀演示法師親自示范雙手搖和法的整體操作動(dòng)作學(xué)生對(duì)操作動(dòng)作有了整體的認(rèn)識(shí)。為了讓學(xué)生準(zhǔn)確地把握動(dòng)作要領(lǐng)，我又采用了引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法組織教學(xué)行分解示范講解師一邊示范一邊講解動(dòng)作要點(diǎn)在學(xué)生觀看過(guò)程中師不斷提出問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)觀察、發(fā)現(xiàn)、討論、總結(jié)，用最簡(jiǎn)單的詞語(yǔ)概括出動(dòng)作要點(diǎn)，我將動(dòng)作要點(diǎn)編織成順口溜。如持壺方法我編成：左中底，拇指壓，其余四指把壺夾

雙手搖和法編成：左右胸前45斜上斜下胸前補(bǔ)活塞運(yùn)動(dòng)把壺?fù)u搖出薄霜真辛苦這樣學(xué)生很容易地記下了動(dòng)作要點(diǎn)，為后面的操作練習(xí)奠定了理論基礎(chǔ)。為了讓學(xué)生初步掌握操作要領(lǐng)，我采用了模擬練習(xí)法學(xué)生拿著搖壺根據(jù)動(dòng)作順口溜進(jìn)行模擬操作練習(xí)習(xí)中巡回指導(dǎo)糾正不規(guī)范動(dòng)作，形成了人人參與人動(dòng)手的學(xué)習(xí)氛圍學(xué)生養(yǎng)成動(dòng)眼、動(dòng)腦、動(dòng)口、動(dòng)手的學(xué)習(xí)習(xí)慣。（三）小組互動(dòng)

強(qiáng)化技能學(xué)生通過(guò)觀看了一定的了解，但對(duì)動(dòng)作要點(diǎn)把握得還不夠準(zhǔn)確和熟練。針對(duì)這種情況采用小組合作學(xué)習(xí)法織學(xué)生分組進(jìn)行雙手搖和法的操作練習(xí)，在練習(xí)中，組內(nèi)成員互相學(xué)習(xí)，互相糾正，教師及時(shí)巡回指導(dǎo)。由于技能練習(xí)存在重復(fù)性時(shí)些同學(xué)感到了練習(xí)枯燥，學(xué)習(xí)積極性不高，針對(duì)這種情況，為了強(qiáng)化

技能練習(xí)次激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣采用了小組競(jìng)賽法，讓每組各派選手到前面進(jìn)行雙手搖和法規(guī)范性比賽看哪位同學(xué)動(dòng)作要領(lǐng)掌握的準(zhǔn)確規(guī)范他同學(xué)作為評(píng)委進(jìn)行點(diǎn)評(píng)樣不僅培養(yǎng)了學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)時(shí)也大大提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性教師全面了解學(xué)生的掌握情況，突破了教學(xué)重點(diǎn)。（四）實(shí)踐應(yīng)用

合作探究學(xué)生掌握動(dòng)作要領(lǐng)后法在調(diào)制雞尾酒的具體應(yīng)用躍躍欲試對(duì)這種情況給他們出示了紅粉佳人色夏威夷兩款雞尾酒的成品圖片及配方運(yùn)用直觀演示法，現(xiàn)場(chǎng)示范了調(diào)制這兩款雞尾酒的全過(guò)程制中難點(diǎn)是的順序及投制。為了解決這一難點(diǎn)，我就邊示范邊講解并反復(fù)強(qiáng)調(diào)要點(diǎn)。由于學(xué)生掌握層次的不同及條件的限制每個(gè)同學(xué)都能調(diào)制同款雞尾酒采用了小組合作法把學(xué)生分成四個(gè)小組組選派一個(gè)反應(yīng)快仿能力強(qiáng)的同學(xué)作為組長(zhǎng)，我首先對(duì)著四個(gè)組長(zhǎng)進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練后讓他們回到組內(nèi)織指導(dǎo)其他同學(xué)進(jìn)行學(xué)調(diào)雞尾酒，在練習(xí)中，學(xué)生互相交流，互相探究，使不同層次的學(xué)生都學(xué)有所獲，培養(yǎng)了學(xué)生職業(yè)責(zé)任感。

（五）總結(jié)推敲

拓展創(chuàng)新學(xué)生經(jīng)過(guò)前面幾個(gè)環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)到了本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)了合作探究法安排學(xué)生以組為單位進(jìn)行學(xué)習(xí)內(nèi)容的歸納總結(jié)總結(jié)過(guò)程中他小組做知識(shí)補(bǔ)充，這樣充分地調(diào)動(dòng)了每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高了學(xué)生總結(jié)歸納能力。根據(jù)學(xué)生的實(shí)際水平種不同題型布置了課外作業(yè)類(lèi)是以鞏固本節(jié)課所學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)為主求學(xué)生課后繼續(xù)進(jìn)行雙手搖合法操作練習(xí)是拓展知識(shí)能力為主求學(xué)生課后收集雞尾酒配方下節(jié)課的學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備里我會(huì)給出學(xué)生一些學(xué)習(xí)網(wǎng)站養(yǎng)了學(xué)生依靠網(wǎng)絡(luò)自主學(xué)習(xí)能力。五、說(shuō)教學(xué)反最后，師生在輕松、愉快、熱烈的課堂氣氛中圓滿(mǎn)地完成了教學(xué)任務(wù)?？傮w感覺(jué)較好，程序清晰，任務(wù)明確，課堂氣氛活躍，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣較高，大部分同學(xué)都能按要領(lǐng)去操作是個(gè)別動(dòng)手能力較差的學(xué)生在投料時(shí)“量“的把握不夠準(zhǔn)確。結(jié)束語(yǔ)說(shuō)課是教師面對(duì)同行和其