公共營養(yǎng)師二級考試模擬試題兩套、含答案

-.z.2011公共營養(yǎng)師二級考試模擬試題公共營養(yǎng)師考試網(wǎng)更新：2011-11-20編輯：普羅旺斯

1.蛋白質(zhì)缺乏時，以下哪個血清氨基酸含量下降"()

A.絲氨酸

B.酪氨酸

C.天冬氨酸

D.異亮氨酸

2.以下哪個蛋白質(zhì)是完全蛋白"()

A.麥谷蛋白

B.麥膠蛋白

C.玉米膠蛋白

D.豆球蛋白

3.小麥粉蛋白質(zhì)第一限制氨基酸是()。

A.異亮氨酸

B.賴氨酸

C.氨酸

D.纈氨酸

4.以下哪個膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯"()

A.EPA

B.DHA

C.α-亞麻酸

D.亞油酸

5.在那些情況下機體對維生素的需求增高"()

A.妊娠期婦女

B.兒童

C.長期高熱

D.以上均對

6.燒傷病人以下哪個血氨基酸濃度增高"()

A.纈氨酸

B.苯丙氨酸

C.氨酸

D.半胱氨酸

7.維生素C降低以下哪種腫瘤的依據(jù)最有力"()

A.胃癌

B.食道癌

C.肝癌

D.結(jié)腸癌

8.毛囊四周出血點主要由以下哪個營養(yǎng)素缺乏引起"()

A.視黃醇

B.維生素C

C.尼克酸

D維生素B2

9.TPP效應(yīng)實驗可反映哪個營養(yǎng)素含量"()

A.VitA

B.VitE

C.VitB1

D.VitB2

10.到達膳食構(gòu)造開展目標(biāo)的主要措施是()。

A.控制人口增長

B.營養(yǎng)知識宣教

C.開發(fā)食物資源

D.加強食品流通

11.維生素B6在體氧化的終產(chǎn)物是()。

A.吡哆酸

B.吡哆醛

C.吡哆胺

D.吡哆醇

12.以下哪些物質(zhì)是體黃素酶的輔基()。

A.黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸

B.黃素單核苷酸、焦磷酸硫胺素

C.黃素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素

D.焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶

13.水溶性維生素包括以下哪一組"()

A.維生素A，D，E和K

B.維生素B1，B2，B6，C

C.維生素A，C，B6，B2

D.維生素B1，B2，D，C

14.維生素D3在血液中存在的主要形式是()。

A.25-(OH)D3

B.1，25-(OH)2D3

C.1-(OH)D3

D.VD3

15.以下哪個維生素缺乏可引起壞血病"()

A.維生素B1

B.維生素

CC.維生素A

D.尼克酸

16.易在體蓄積的維生素是()。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B6

17.鈣是人體含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在()。

A.骨骼和牙齒

B.軟組織和細胞外液

C.骨骼和軟組織

D.牙齒和血液

18.以下哪些食物碘含量豐富"()

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄

19.我國成人每日鋅的供應(yīng)量為()。

A.20mg

B.15mg

C.30mg

D.40mg

20.以下哪種膳食纖維不是人類膳食的重要成分()。

A.纖維素

B.葡聚糖

C.果膠

D.木質(zhì)素

21.消瘦型PEM的臨床表現(xiàn)是()

A.皮下脂肪消失

B。肌肉萎縮

C。饑餓感明顯

D。對寒冷敏感

22.1克甘油三酯在體完全氧化可產(chǎn)生多少能量"()

A.9kcal

B.4kcal

C.5kcal

D.8kcal

23.血液中運送膽固醇及甘油三酯的脂蛋白有()。

A.乳糜微粒

B.極低密度脂蛋白

C.低密度、高密度脂蛋白

D.以上均對

24.碳水化物和脂肪在體燃燒時的最終產(chǎn)物為()。

A.尿素

B.肌酐

C.含氮有機物

D.二氧化碳和水

25.人體常量元素包括以下哪一組"()

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒

二、填空題(每空1分，共10分)

1.母乳中鐵約__________可被吸收，而牛乳中鐵只有約__________左右被吸收。

2.孕婦容易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏癥包括__________、__________和__________

3.魚類含有優(yōu)質(zhì)__________，其脂肪多由__________組成，膽固醇含量一般為__________左右。

4.嬰兒輔食添加的時間應(yīng)該在__________月令開場，侄__________月令取代母乳比較適宜。

三、名詞解釋(共10分)

1.蛋白質(zhì)互補作用(3分)

2.胃腸外營養(yǎng)(3分)

3.必須脂肪酸(4分)

四、簡答題(每題5分，共30分)

1.脂類和脂肪酸常分成幾類"

2.目前研究較多與腫瘤相關(guān)的礦物質(zhì)有哪些"

3.機體缺鐵分為幾個階段"

4.簡述制定社區(qū)營養(yǎng)安康工程及干預(yù)措施的原則。

5.簡述糖尿病人的代變化。

6.藥物對營養(yǎng)素排泄有那些營養(yǎng)"

五、論述題(共25分)

1.試述腸胃營養(yǎng)劑的組成和用途。(12分)

2.試述特殊情況下糖尿病的飲食治療原則。(13分)一、填空題1.人體所需營養(yǎng)素中，能夠提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。2.安康成年人能量消耗包括根底代、體力活動、食物特殊動力學(xué)作用三個方面。3.我國膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRI)包括平衡需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)、和可耐受最高攝入量(UL)。4.Ⅰ型原發(fā)性骨質(zhì)疏松與絕經(jīng)后卵巢分泌功能低下雌激素分泌減少有關(guān)，多發(fā)生于女性。Ⅱ型原發(fā)性骨質(zhì)疏松主要與年齡有關(guān)，多發(fā)于70歲以上人群，男女發(fā)病率比例是1：2。5.富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時最容易產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴。6.黃曲霉毒素致癌力最強。我國食品標(biāo)準(zhǔn)中，對他的最大允許量標(biāo)準(zhǔn)是：玉米、花生仁、花生油"20μg/kg;其他糧食、豆類和發(fā)酵食品<5μg/kg;嬰兒食品中不得檢出。7.嚴重創(chuàng)傷，燒傷及術(shù)后，患者補充水溶性維生素一般以正常需要的2---3倍較為適宜。8.體溫每升高1℃,根底代約增加13%。9.熱能消耗最多的是耐力工程的運發(fā)動，蛋白質(zhì)需要最多的是力量工程的運發(fā)動。10.人體每天排出水的主要途徑是尿液、呼吸、皮膚和糞便。11.富含鐵的常見動物性食物有豬肝、豬血、雞蛋黃。12.魚類脂肪不僅含量低，而且其脂肪多由多不飽和脂肪酸組成，熔點低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治動脈粥樣硬化的作用。13.綠葉蔬菜中存在的草酸會影響到鈣和鐵的吸收，可先在開水中焯一下，以利鈣、鐵的吸收。14.隨著孕期的進展，孕婦體重逐漸增加，妊娠40周一般約增加10.0—12.5kg。體重增長過多可使孕婦高血壓的發(fā)病時機增加，而體重增長過少又易使_早產(chǎn)兒的發(fā)病率增高。15.母乳中含鐵量少，新生兒出生時肝臟中有一定量的鐵儲藏，可供嬰兒頭4個月的消耗，4個月后應(yīng)添加含鐵輔食。16.為保證嬰兒期的正常生長發(fā)育，合理喂養(yǎng)是個關(guān)鍵，母乳喂養(yǎng)和適時地添加輔食是保證嬰兒生長發(fā)育的最重要物質(zhì)根底。17.嬰幼兒輔食添加的原則是應(yīng)循序漸進、品種應(yīng)從一種到多種、數(shù)量上應(yīng)從少到多、感官性狀上應(yīng)從稀到稠、從細到粗。18.骨質(zhì)疏松癥可分為原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥、繼發(fā)性骨質(zhì)疏松癥和特發(fā)性骨質(zhì)疏松癥等三類。19.原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥是以骨量減少、骨組織微構(gòu)造退變?yōu)樘卣?，以致骨的脆性增高、骨折危險性增加的一種全身性骨病。20.平衡膳食寶塔分為那五類食物：谷類食物、蔬菜和水果、魚、禽、肉、蛋等動物性食物、奶類和豆類食物、油脂類。論述題試列舉存在于膳食中具有抗動脈粥樣硬化癥的非營養(yǎng)因素。答：隨著科學(xué)的開展，一些特殊的的營養(yǎng)成份被發(fā)現(xiàn)，它們可能與動脈粥樣硬化有一定的聯(lián)系：(1)真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)證明具有顯著降膽固醇作用，此外，木耳還具有抗凝血作用，因而對防治動脈粥樣硬化是有好處;(2)二硫化合物：如洋蔥、大蒜等，可以使血膽固醇和血纖維蛋白原下降，凝血時間延長，血纖維蛋白溶解酶活力增高，主動脈脂類沉著減少;(3)海藻多糖：海生植物如海帶及其他海藻，動物實驗中有些有明顯降血脂和抗凝血作用;酒精、咖啡、茶葉和牛奶：流行病學(xué)和動物實驗說明，茶葉具有降血膽固醇、降血壓和預(yù)防動脈粥樣硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一種能降低血膽固醇的因子，機理尚不明了。用己掌握知識談?wù)勆攀骋蛩嘏c腫瘤發(fā)生的關(guān)系"如何進展膳食預(yù)防"答：1、之間的關(guān)系：一些食物成份可能會增加發(fā)生腫瘤的危險，如：過量的脂肪、能量、蛋白質(zhì)、酒精、N-亞硝基化合物、殺蟲劑、*些食品添加劑。而有的膳食營養(yǎng)素卻能起保護作用，如：膳食纖維、抗氧化性維生素、微量元素。(1)膳食脂類：膳食中脂肪對腫瘤發(fā)病的影響是研究最多的因素之一，目前較一致的看法是高脂肪、高能量飲食可以促進結(jié)腸癌及乳腺癌的發(fā)生;(2)碳水化物：精制食糖的量與乳酸癌發(fā)生率有關(guān)，但關(guān)于淀粉與胃癌發(fā)病的關(guān)系，目前還存在較大爭論;(3)蛋白質(zhì)：膳食蛋白質(zhì)可能與乳腺、子宮膜、結(jié)腸、胰、腎等部位的腫瘤有關(guān)，流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，動物蛋白及總蛋白攝入量與以上癌癥有正相關(guān);(4)維生素：資料顯示，維生素A或β-胡蘿卜素攝入量與腫瘤呈負相關(guān)，維生素C和維生素E具有抗氧化作用，可防止N-亞硝基化合物形成。(5)微量元素、膳食纖維、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物腫瘤阻斷劑等都會影響腫瘤的發(fā)生。2.膳食防治：(1)食用營養(yǎng)豐富，以植物性食物為主的多樣化膳食(2)保持理想體重(3)堅持體力活動(4)改善烹飪方式(5)限制飲酒和吸煙3.如何評價住院病人營養(yǎng)狀況"答：評價住院病人營養(yǎng)狀況的指標(biāo)和方法，與進展正常營養(yǎng)調(diào)查根本一樣，主要是依據(jù)膳食調(diào)查、人體測量、臨床體征檢查、實驗室生化檢驗所取得的結(jié)果和數(shù)據(jù)，進展全面的綜合分析和評定。人體測量和臨床體征檢查對住院病人的身高、體重、皮褶厚度、上臂圍進展測量，同時檢查有無營養(yǎng)缺乏病體征以及嚴重程度，是營養(yǎng)狀況評價的第一步。飲食史調(diào)查采集的重點在于膳食史、已存在的病理與營養(yǎng)素影響因子、用藥史及治療手段、對食物的過敏及不耐受性等;3、實驗室檢查：根據(jù)病人飲食史所表現(xiàn)出的*些缺乏、或病、用藥情況，可以考慮對病人血和尿的營養(yǎng)素或其代物含量進展生化檢驗。4、住院病人綜合營養(yǎng)評定：A.預(yù)后營養(yǎng)指數(shù)B.營養(yǎng)危險指數(shù)C.營養(yǎng)評定指數(shù)D.腹部創(chuàng)傷指數(shù)E.住院病人預(yù)后指數(shù)F.主觀全面評定：以詳細的病史臨床檢查為依據(jù)，省略了生化檢驗，其容包括體重、飲食、活動能力的改變、肌肉的消耗及應(yīng)激反響等;G.微型營養(yǎng)評定：主要用于老年人的人體營養(yǎng)狀況評定方法，其容包括人體測量、整體評定、膳食問卷、主觀評定;結(jié)合實際，談?wù)勅绾斡行ч_展?fàn)I養(yǎng)咨詢工作"答：個人營養(yǎng)咨詢包括營養(yǎng)體格狀況檢查、飲食營養(yǎng)史調(diào)查、及必要的化驗檢查，作出營養(yǎng)狀況評價，然后提出營養(yǎng)咨詢意見。(1)SOPA營養(yǎng)咨詢方法：詢問飲食營養(yǎng)狀況，體格營養(yǎng)狀況檢查，營養(yǎng)評價和飲食營養(yǎng)方案。(2)收集病史要注意的事項：影響社區(qū)居民營養(yǎng)狀況因素，可包括何種營養(yǎng)素缺，有關(guān)心理和社會因素，如飲酒、吸煙、經(jīng)濟狀況、患急性和慢性病對營養(yǎng)影響，與營養(yǎng)可能有關(guān)的藥品，與營養(yǎng)有關(guān)的其它病史;了解藥物作用、診斷過程、在醫(yī)院的手術(shù)和治療情況，如化學(xué)治療和放射治療，出院后的情況;(3)采集飲食史：營養(yǎng)咨詢是營養(yǎng)保健師的根本技能，對于不同目的，可選用不同的方法，進展?fàn)I養(yǎng)篩選，發(fā)現(xiàn)高危人群，優(yōu)行進展?fàn)I養(yǎng)保健。根據(jù)咨詢對象的飲食習(xí)慣，用簡單的方法讓居民性得如何具體進展飲食營養(yǎng)干預(yù)，并盡可能地配合，這樣才能保證營養(yǎng)咨詢的效果。方法有24小時回憶法、經(jīng)常性進食狀況調(diào)查、食物頻率法和食物記錄法等;(4)膳食調(diào)查：即飲食營養(yǎng)調(diào)查，這是營養(yǎng)咨詢的根底。(5)微型營養(yǎng)評定：其評價容包括人體測量、整體評定、膳食問卷及主觀評定。營養(yǎng)咨詢舉例：患者為42歲的男性，身高174cm，體重75kg，臨床診斷為"高脂蛋白血癥〞，詢問病史，結(jié)合有關(guān)檢查，給出營養(yǎng)評價、每天飲食中營養(yǎng)素供應(yīng)量、食物分配、飲食營養(yǎng)治療的原則、推薦營養(yǎng)食譜、有關(guān)飲食中脂肪及膽固醇含量、飲食禁忌、營養(yǎng)師咨詢意見等。簡述中老年人的飲食原則"答：中年人的飲食原則：1、控制總熱量，防止肥胖，每日攝入的熱量應(yīng)控制在7500—8370千焦耳。2、保持適量蛋白質(zhì)，每天需攝入70-80克蛋白質(zhì)，其中優(yōu)質(zhì)蛋白不得少于1/3。3、適當(dāng)限制糖類。4、飲食要低脂肪、低膽固醇。每天攝取的脂肪量應(yīng)限制在50克左右為宜，膽固醇不超過300毫克。5、多吃含鈣質(zhì)豐富的食物。如牛奶、海帶、豆制品等。6、注意食用防癌飲食。7、少食鹽，每天進鹽量不宜超過6克。8、節(jié)食。飲食要定期、定量。中年人的飲食原則：適宜平衡飲食;飲食制度合理;科學(xué)烹調(diào)加工;忌食肥甘厚味;節(jié)制飲食要清潔;食物須新鮮忌過冷熱;環(huán)境和諧情緒好;戒煙酒適飲茶。二、營養(yǎng)咨詢案例：男，50歲，身高175厘米，體重78公斤，臨床診斷為原發(fā)性高血壓。營養(yǎng)評價：該患者理想體重應(yīng)該為多少"計算其身體體質(zhì)指數(shù)，判斷是否屬于肥胖"飲食營養(yǎng)治療措施：(1)如何有效控制患者體重"營養(yǎng)治療原則是什么"針對其原發(fā)性高血壓的情況，應(yīng)提出哪些飲食指導(dǎo)"答：1.案例：男，50歲，身高175厘米，體重78公斤，臨床診斷為原發(fā)性高血壓。營養(yǎng)評價：理想體重=175—105=70Kg體質(zhì)指數(shù)BMI=78÷1.752=25.47BMI在18.5——25為正常所以該男士BMI>25屬超重(輕微肥胖)飲食營養(yǎng)治療措施：原則：合理控制總能量攝入嚴格限制低分子糖、飽和脂肪酸和乙醇等能源物質(zhì)供能營養(yǎng)素比例適宜保證足夠而平衡的維生素和礦物質(zhì)的供應(yīng)少食多餐更合理飲食指導(dǎo)方案：限制鈉鹽的攝入限制能量的攝入蛋白質(zhì)的攝入量嚴格控制膳食脂類應(yīng)適當(dāng)控制，膽固醇小于300Mg,減少飽和脂肪酸的攝入2012年公共營養(yǎng)師考試：二級模擬試題一、單項選擇題1、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及()。(A)微生物的污染(B)重金屬和倉儲害蟲的污染(C)環(huán)境條件(D)理化因素標(biāo)準(zhǔn)答案：b2、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和()。(A)抗生素(B)甲狀腺素(C)抗原(D)抗體標(biāo)準(zhǔn)答案：a3、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于()。(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%標(biāo)準(zhǔn)答案：c4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和()。(A)冷凍法(B)巴氏消毒法C冷藏法(D)高溫消毒法ABCD標(biāo)準(zhǔn)答案：b5、魚體冷卻降至-1℃(A)1-3天(B)3-5天(C)5-14天(D)10-14天標(biāo)準(zhǔn)答案：c6、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求()氫離子濃度低的罐頭食品。(A)高于(B)等于(C)低于(D)大于等于標(biāo)準(zhǔn)答案：a7、保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃(A)4(B)5(C)6(D)7標(biāo)準(zhǔn)答案：d8、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和()。(A)過濾法(B)壓榨法(C)離心法(D)精煉法標(biāo)準(zhǔn)答案：b9、國家對生豬實行()和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營的制度。(A)定點屠宰(B)集中檢疫(C)定點屠宰和集中檢疫(D)分散檢疫標(biāo)準(zhǔn)答案：c10、醬油消毒可采用()法，它的消毒和滅菌極其重要。(A)高溫巴氏消毒法(85-90℃(B)低溫巴氏消毒法(65℃(C)超高溫消毒法(120-135℃(D)高溫消毒法(100℃標(biāo)準(zhǔn)答案：a11、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為()，紅細胞數(shù)量增加約為()，出現(xiàn)了血液稀釋。(A)30-40%,10-15%(B)40-45%,15-20%(C)50-60%,20-25%(D)60-70%,25-30%標(biāo)準(zhǔn)答案：c12、由于腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中()排出量增加。(A)葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘(B)葡萄糖、鈣、水溶性維生素(C)氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣(D)葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵標(biāo)準(zhǔn)答案：a13、對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加()公斤。(A)8-10(B)11-12.5(C)13-16(D)18-20標(biāo)準(zhǔn)答案：b14、中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的(D)RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量()。(A)0.63MJ(150Kcal)(B)0.84MJ(200Kcal)(C)1.05MJ(250Kcal)(D)1.46MJ(350Kcal)標(biāo)準(zhǔn)答案：b15、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。(A)5，15，20(B)10，15，25(C)15，20，25(D)20，25，30標(biāo)準(zhǔn)答案：b16、在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間()增加的值較高。(A)葉酸、能量、維生素C(B)葉酸、鐵、維生素B1(C)葉酸、鐵、維生素D(D)能量、葉酸、鐵標(biāo)準(zhǔn)答案：c17、妊娠期營養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和()。(A)營養(yǎng)性缺碘(B)營養(yǎng)性缺鋅(C)營養(yǎng)性缺硒(D)營養(yǎng)性貧血標(biāo)準(zhǔn)答案：d18、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得()。(A)低(B)高C)一樣(D)妊娠早期高，妊娠晚期低。標(biāo)準(zhǔn)答案：a19、垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而()這種水平的催乳素是乳汁分泌的根底。(A)回落(B)持續(xù)升高(C)輕微升高(D)保持不變。標(biāo)準(zhǔn)答案：b20、出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時將增加至出生是時的3倍，出生到1周歲稱為()期。(A)新生兒(B)嬰兒(C)嬰幼兒(D)乳兒標(biāo)準(zhǔn)答案：b21、()是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最正確食物。(A)母乳(B)母乳化奶粉(C)全營養(yǎng)乳兒糕(D)營養(yǎng)米糊標(biāo)準(zhǔn)答案：a22、大局部營養(yǎng)素可通過乳汁提供應(yīng)嬰兒，但()難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2-4周后補充和多曬太陽。(A)維生素AB)維生素B(C)維生素C(D)維生素D標(biāo)準(zhǔn)答案：d23、純母乳喂養(yǎng)至少()月為最正確。(A)滿月(B)2-3(C)4-6(D)12標(biāo)準(zhǔn)答案：c24、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中局部()，以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。(A)鈣、磷、鈉(B)乳糖(C)脂肪(D)維生素D標(biāo)準(zhǔn)答案：a25、學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營養(yǎng)問題得()。(A)曝飲曝食(B)飲食不定時(C)零食過少(D)飲食無規(guī)律、偏食、零食過多標(biāo)準(zhǔn)答案：d26、學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是()。(A)鐵、鋅、維生素的缺乏(B)蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良(C)碘、硒缺乏(D)鈣、磷、鉀缺乏標(biāo)準(zhǔn)答案：a27、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的()。(A)25%(B)30%(C)35%(D)40%標(biāo)準(zhǔn)答案：d28、青少年體格發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)的需求均()成年人。(A)低于(B)超過(C)接近(D)等于標(biāo)準(zhǔn)答案：c29、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵喪失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為()毫克/天。(A)10-15(B)15-18(C)18-25(D)30標(biāo)準(zhǔn)答案：c30、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及()。(A)平衡膳食，多運動(B)防止肥胖(C)適當(dāng)節(jié)食(D)不宜控制高能量食品標(biāo)準(zhǔn)答案：a31、老年人代組織的總量逐年下降，根底代下降大約為()。(A)10-15%(B)15-20%(C)20-25%(D)25-30%標(biāo)準(zhǔn)答案：b32、60-70歲老年人的熱量較青年時期少()。(A)10-20%(B)20-30%(C)25-35%(D)30-35%標(biāo)準(zhǔn)答案：b33、老年人生理代的特點是消化系統(tǒng)功能減退，代功能減退、免疫功能下降及()。(A)體成分改變(B)氧化損傷加重(C)體成分改變及氧化損傷加重(D)肌肉萎縮標(biāo)準(zhǔn)答案：c34、老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，50-60歲老年人每日攝入量約為()千焦(千卡)。(A)7.53-9.20(1800-2200)(B)7.10-8.80(1700-2100)(C)8.00-13.00(1900-3100)(D)小于7.10(1700)標(biāo)準(zhǔn)答案：c35、老年人蛋白質(zhì)提供的熱量點總熱量()，且應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。(A)10-12%(B)12-14%(C)114-15%(D)15-16%標(biāo)準(zhǔn)答案：c36、老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的()比較適宜。(A)8-10%，10%(B)10%，10%(C)8%，8%(D)12%，10%標(biāo)準(zhǔn)答案：b37、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5-20歲組應(yīng)選用()指標(biāo)。(A)體重(B)身高(C)皮褶厚度(D)身高、體重、皮褶厚度標(biāo)準(zhǔn)答案：d38、體重身高在反響人體營養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反響()的營養(yǎng)狀況。(A)一定時間和較長時期(B)一定時間(C)較長時期(D)較長時期和一定時間標(biāo)準(zhǔn)答案：a39、實際體重在理想體重±10%為()。(A)正常圍(B)超重或瘦弱(C)肥胖或肥瘦弱(D)無法判斷標(biāo)準(zhǔn)答案：a40、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為()。(A)正常圍(B)中度消瘦(C)輕度消瘦(D)肥胖標(biāo)準(zhǔn)答案：c二、簡答題1、簡要寫出我國居民膳食指南的主要容：標(biāo)準(zhǔn)答案：(1)食物多樣，谷類為主;(2)多吃蔬菜、水果和薯類;(3)常吃奶類、豆類及其制品;(4)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油;(5)食量與體力活動要平衡，保持適宜體重;(6)吃清淡少鹽的膳食;(7)如飲酒應(yīng)適量;(8)吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。2、簡述合理營養(yǎng)的根本要求答：所謂合理營養(yǎng)是指膳食營養(yǎng)在滿足機體需要方面能符合要求，也就是說由膳食提供人體的營養(yǎng)素，種類齊全，精量充分，能保證機體各種生理活動的需要。符合合理營養(yǎng)要求的膳食一般稱為平衡膳食，其根本要：標(biāo)準(zhǔn)答案：(1)攝取的食物應(yīng)供應(yīng)足夠的能量和各種營養(yǎng)素，以保證機體活動和勞動所需要能量;保證機體生長發(fā)育、組織修復(fù)、維持和調(diào)節(jié)體的各種生理活動;提高機體免疫力和抵抗力，適應(yīng)各種環(huán)境和條件下的機體需要。(2)攝取的食物應(yīng)保持各種營養(yǎng)素平衡，包括各種營養(yǎng)素攝入量和消耗量以及各種營養(yǎng)素之間的平衡。(3)食物通過合理加工烹調(diào)、盡可能減少食物中各種營養(yǎng)素的損失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多樣化，促進食欲，滿足飽腹感。(4)食物本身清潔無毒害，不受污染，不含對機體有害物質(zhì)，食之無害。(5)有合理的膳食制度，三餐定時定量，比例適宜三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占一日總能量的30%、40%、30%為宜。3、什么是食物中毒"分為哪幾種類型"標(biāo)準(zhǔn)答案：凡安康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的"有毒食物〞(指被致病菌及其毒素、化學(xué)毒物污染或含有毒素的動植物食物)后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。通常按病原學(xué)將食物中毒分為：細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒、真菌毒素食物中毒。4、什么是轉(zhuǎn)基因食品"轉(zhuǎn)基因食品對人類的意義"標(biāo)準(zhǔn)答案：轉(zhuǎn)基因食品，就是利用基因工程手段，人為的將*些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他生物中去，通過改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在營養(yǎng)品質(zhì)、消費品質(zhì)等方面向人類所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變，以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或為原料加工生產(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。從理論上講，通過這種手段，人們可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，將抗病蟲害、抗除草劑等基因轉(zhuǎn)入農(nóng)作物，就可以獲得具有相應(yīng)基因的品種。還可以縮短獲得新品種的時間，提高農(nóng)作物的產(chǎn)量、增加作物的營養(yǎng)價值，生產(chǎn)一些高附加值的物質(zhì)，如有藥用價值的物質(zhì)、維生素、工業(yè)上用的生物高分子聚合物等。開展轉(zhuǎn)基因食品是為了解決傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)所造成的嚴重的環(huán)境污染，增加生物多樣性，降低生產(chǎn)本錢。例如，用基因工程技術(shù)培育出的抗病蟲害轉(zhuǎn)基因作物自身就可以殺死或抑制病蟲害，不再需要單純依靠農(nóng)藥解決病蟲害問題，不僅提高了產(chǎn)量，降低了生產(chǎn)本錢，而且保護了環(huán)境。目前，推廣的轉(zhuǎn)基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西紅柿等。轉(zhuǎn)基因食品對人類平安和生態(tài)多樣性方面具有潛在危害，因此，政府要將保護公眾和環(huán)境作為優(yōu)先考慮的首要問題。但同時，轉(zhuǎn)基因技術(shù)也可為人類帶來益處。生物技術(shù)為人類帶來的益處在一些相關(guān)領(lǐng)域，如生產(chǎn)拯救人類生命的藥品等方面已為人們所認識;轉(zhuǎn)基因作物同樣對人類具有益處，如可提高作物產(chǎn)量幫助人們解決饑餓問題、培育出能在惡劣環(huán)境下生長并可抗御病蟲害的作物新品種等。5、綠色食品的等級怎樣劃分"有什么要求"標(biāo)準(zhǔn)答案：綠色食品的等級劃分：AA級綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合NY/T391-2000的要求，生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和身體安康的物質(zhì)，按有機生產(chǎn)方式生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用AA級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品(AA級綠色食品實質(zhì)上就是有機食品)。A級綠色食品：A級綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境符合NY/T391-2000的要求，生產(chǎn)過程中嚴格按照綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用A級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。要求：(1)產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);(2)農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水廠養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程;(3)農(nóng)產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);(4)產(chǎn)品外包裝必須符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)，符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標(biāo)簽規(guī)定。1、簡述如何合理加工烹調(diào)蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的維生素答：食物真正的營養(yǎng)價值，既取決于食物原料的營養(yǎng)成分，還取決于加工過程中營養(yǎng)成分的保存率。因此，烹飪加工的方法是否科學(xué)、合理，將直接影響食品的質(zhì)量。標(biāo)準(zhǔn)答案：(1)最好用流水沖洗，不可在水中浸泡;(2)煮菜時要等水開后再將菜下鍋，湯和菜一起進食;(3)焯菜要在水沸騰時放入，盡量減少菜在水中的時間，焯完的菜不要過量的擠去其中的水分;(4)切菜時不要過碎、過細;(5)適當(dāng)加醋勾芡;(6)較新鮮蔬菜以旺火快炒。(7)沸水焯料不需要水焯的蔬菜，盡量不焯，以減少蔬菜經(jīng)過水焯后損失一局部維生素。(8)旺火急炒各種副食原料通過旺火急炒的方法，可縮短菜肴的加熱時間，降低原料中營養(yǎng)素的損失率。(9)加醋忌堿蔬菜炒好即將出鍋時，適當(dāng)放一些醋，即可保色增味，又能保護食物原料中維生素少被破壞。堿會造成食物中維生素和礦物質(zhì)的大量損失，特別是維生素B1幾乎全部損失，維生素B2也會損失一半。因此，烹制各種食物時，盡量不要加堿。(10)烹調(diào)動物原料時，亦可先放醋，如"紅燒魚〞、"糖醋排骨〞等，先放醋可使原料中的鈣被醋溶解得多一些，從而促進鈣被人體的吸收。(11)勾芡收汁勾芡收汁可使湯汁濃稠，與菜肴充分融合，既可以防止?fàn)I養(yǎng)素(如水溶性維生素)的流失，又可使菜肴味道可口，特別是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氫基，它具有保護維生素C的作用。(12)涼拌最好新鮮蔬菜能生吃盡量生吃，不能生吃時最好采用涼拌的方法。涼拌是菜肴制作中能較好保存營養(yǎng)素的方法之一，并能調(diào)制出多種口味。此外，涼拌時加放食醋，有利于維生素C的保存，加放植物油有利于胡蘿卜素的吸收，加放蔥、、蒜能提高維生素B1、維生素B2的利用率，并有殺菌作用。(13)多蒸少炸蒸食物可以比較完整的保持原料的原汁原味和大局部營養(yǎng)素。用微火、沸水上籠蒸的方法維生素損失最少。炸食物要求油溫較高，而高溫油，對一切營養(yǎng)素均有不同程度的破壞。2、簡述母乳喂養(yǎng)的特點答：標(biāo)準(zhǔn)答案：(1)營養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要;(2)含有多種免疫因子，有助于增強嬰兒的抗感染能力;(3)不容易發(fā)生過敏;(4)有利于母親的產(chǎn)后康復(fù);(5)方便、經(jīng)濟。3、簡述預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的飲食營養(yǎng)措施答：標(biāo)準(zhǔn)答案：(1)合理充足的鈣攝入;(2)合理合理充足的維生素D;(3)鈉鹽攝入要少;(4)蛋白質(zhì)攝入要適中;(5)不要酗酒;(6)不要大量飲用咖啡;(7)少喝碳酸飲料;(8)多吃蔬菜水果;(9)多吃富含黃酮類的食物;(10)合理平衡全面的飲食。4、骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防都有那些方法"標(biāo)準(zhǔn)答案：1.以運動強健骨骼，可增加骨骼的礦物質(zhì)含量。2.從飲食中攝取足夠的鈣質(zhì)。3.熬骨頭湯時加些醋，可幫助溶解骨頭中的鈣。4.服用鈣質(zhì)補充物，可將鈣質(zhì)補充物置一錠于醋中，假設(shè)裂成數(shù)塊，則較易溶于胃里，假設(shè)無，應(yīng)更換其它品牌。5.攝取足夠的維他命D，以幫助吸收鈣質(zhì)。6.節(jié)制使用酒精。7.戒煙。8.限制咖啡因用量。9.不要吃太多的肉，以免蛋白質(zhì)促使鈣質(zhì)排出，而導(dǎo)致鈣質(zhì)流失。10.減少鹽量，以免愈多的鈣質(zhì)隨著鈉在尿液中被排出。11.注意磷酸的攝取量，理想的攝取量鈣質(zhì)與磷酸應(yīng)是1：1，因鈣質(zhì)較不易被吸收，所以應(yīng)增加鈣質(zhì)的吸收量。12.有骨骼疾病的家族病歷、白種人、膚色白皙、骨架較小、體脂肪較少、四十歲以上、已切除卵巢、未生過小孩、停經(jīng)期提早來、對乳品過敏的人較容易得到骨質(zhì)疏松癥。5、有一個男性青年，特別喜歡吃皮蛋，最近出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲不振、腹脹、便秘、便血、腹絞痛、眩暈、煩躁不安等等病癥，排除生物性食物中毒，請營養(yǎng)師做出怎樣的診斷和營養(yǎng)治療方案"標(biāo)準(zhǔn)答案：診斷：吃皮蛋造成的鉛中毒，所有的病癥都是鉛中毒的表現(xiàn)。營養(yǎng)治療方案：膳食中應(yīng)包含足夠量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如蛋類、瘦肉、家禽、魚蝦、黃豆和豆制品等應(yīng)占1/2以上。在膳食調(diào)配時應(yīng)選擇富含維生素的食物，尤其是維生素C較為重要。適量補充維生素C，不僅可補足鉛造成的維生素C耗損，減緩鉛中毒病癥，維生素C還可在腸道與鉛結(jié)合成溶解度較低的抗壞血酸鉛鹽，降低鉛的吸收，同時維生素C還直接或間接參與解毒過程，促進鉛的排出。適量補充維生素E可以抵抗鉛引起的過氧化作用，補充維生素D則可通過對鈣磷的調(diào)節(jié)來影響鉛的吸收和沉積。補充維生素B1、B2、B6、B12和葉酸等，對于改善病癥和促進生理功能恢復(fù)也有一定的效果。適當(dāng)吃些驅(qū)鉛食物，很多天然食物都具有一定的防鉛和驅(qū)鉛功能。牛奶中所含的蛋白質(zhì)可與鉛結(jié)合形成不溶物，所含的鈣可阻止鉛的吸收。茶葉中的鞣酸可與鉛形成可溶性復(fù)合物隨尿排出。海帶中的碘質(zhì)和海藻酸能促進鉛的排出。大蒜和洋蔥頭中的硫化物能化解鉛的毒性作用。沙棘和獼猴桃中富含維生素C，可阻止鉛吸收、降低鉛毒性。食物中含有一些無機陰離子或酸根如碘離子、磷酸根離子、鉬酸根離子等都能與鉛結(jié)合，促使其從大便中排出。這些營養(yǎng)素富含在水果和蔬菜中，因此，鉛接觸人群應(yīng)多食用水果蔬菜。三、操作模擬題1、在南方的*個城市的城鄉(xiāng)結(jié)合部，有一個中產(chǎn)家庭里有一個2歲多的小男孩，由于家庭條件優(yōu)越，父母長期在外，爺爺、奶奶十分嬌慣，零食不斷，而且經(jīng)常吃保健品和補品，最近出現(xiàn)納差，消瘦，家長主訴：患兒近段時間以來食欲減退，給他吃得稍微多一點就嘔吐。請問營養(yǎng)師您如何采用DMAIC法進展?fàn)I養(yǎng)