奇香美味牛骨頭熬制秘方及工藝_第1頁
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文檔簡介

一、秘方及用31千里2紅1兩1個228五加2香1兩1兩1香葉1兩1兩，花椒1兩，大孜然1兩，干辣椒適量，辣子粉豆寇5錢，當(dāng)歸2錢，黨參3錢，木瓜5錢，1錢，白籽2錢2錢，小茴1錢。沙1鹽，味精各6兩。糖半二、奇香牛骨頭熬制1、選料：牛骨頭時，應(yīng)選擇牛排骨和前端軟排骨(俗稱鳳2、準(zhǔn)備工、將牛骨頭剁成6公分左右的小塊，用清水將污物和血洗干凈后，置于清水中漂洗15--30分鐘，過濾后加入鹽腌制小時、牛骨頭出水，將腌制后的牛骨頭用清水干凈，倒入銹鋼鍋(禁用鐵鍋)加水淹沒牛骨頭，燒開，攪拌，大火煮沸5分鐘左右撈起用水干凈，準(zhǔn)備入鍋。3、加料熬須沉淀24小時，除去漂白殺菌劑怪味，用上面部分，確保骨汁的鮮、加鍋蓋小火煮l小時后，再加入料酒、食鹽、白糖、味精、加鍋蓋小火再煮1小時左右，出鍋之前10分鐘，加入適三、注意1、本資料配方經(jīng)過三次改動，配方及用量以本資料為準(zhǔn)2、花椒、辣椒必須要加，按當(dāng)?shù)乜谖哆m3、味精要用耐煮增鮮味精。普通味精煮沸時間不得超過10鐘4、牛骨頭不要煮得太爛，不要骨肉分5、換料時只需要更換料包，湯可長期使用。

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