公共營養(yǎng)基礎(chǔ)-PPT幻燈片

一、公共營養(yǎng)的概念公共營養(yǎng)的定義：公共營養(yǎng)是以人群營養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)，有針對性地提出解決問題的措施，它闡述人群或社區(qū)的營養(yǎng)問題，以及造成和解決這些問題的條件。與臨床營養(yǎng)相比，其工作重點(diǎn)從個體水平轉(zhuǎn)向群體水平，從微觀營養(yǎng)轉(zhuǎn)向范圍廣泛的宏觀營養(yǎng)研究，如營養(yǎng)不良的消除策略、政策與措施等。1桂林市人民醫(yī)院二、公共營養(yǎng)的特點(diǎn)

1實(shí)踐性2宏觀性3社會性4多學(xué)科性2桂林市人民醫(yī)院三、公共營養(yǎng)的工作目的國際上提出豐富營養(yǎng)的目的：“公共營養(yǎng)旨在闡述人群基礎(chǔ)上的膳食及營養(yǎng)問題，并解決這些問題的程度、影響因素、結(jié)果以及如何制定政策、采取措施予以解決?！卑l(fā)展公共營養(yǎng)的目標(biāo)是為了更好地改善營養(yǎng)狀況，尤其是那些正受到營養(yǎng)不良嚴(yán)重影響的人群。3桂林市人民醫(yī)院1平均需要量（EAR）2推薦攝入量（RNI）3適宜攝入量（AI）4可耐受最高攝入量（UL）6桂林市人民醫(yī)院一、應(yīng)用DRIs評價膳食 膳食營養(yǎng)參考攝入量的應(yīng)用包括評價膳食和計劃膳食兩方面。在評價膳食工作中，用它作一個尺度，來衡量人們實(shí)際攝入的營養(yǎng)素是否適宜；在計劃膳食工作中，用它作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)，建議如何合理的攝入食物來達(dá)到這個目標(biāo)。7桂林市人民醫(yī)院1、評價個體攝入量2、評價群體攝入量8桂林市人民醫(yī)院二、用DRIs計劃膳食計劃膳食的目的：讓消費(fèi)者獲得營養(yǎng)充足而又不過量的飲食?？煞譃椋?、為個體計劃膳食1）設(shè)定目標(biāo)，使各種營養(yǎng)素的攝入量都在安全攝入范圍，即都達(dá)到各自的RNI或AI，而又不超過它們的UL。2）制定膳食計劃制定計劃的依據(jù)為膳食指南。9桂林市人民醫(yī)院2群體膳食計劃1）均勻性群體2）不均勻性群體10桂林市人民醫(yī)院膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南一、膳食結(jié)構(gòu)的概念：膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中的比重。膳食結(jié)構(gòu)不僅反映人們的飲食習(xí)慣和生活水平高低，同時也反映一個民族的傳統(tǒng)文化，一個國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和一個地區(qū)的環(huán)境和資源等多方面的情況。11桂林市人民醫(yī)院以動物性和植物性食物在膳食構(gòu)成的比例，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能可將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)大致分為以下四種類型12桂林市人民醫(yī)院1）動植物食物平衡型(日本)2）以植物性食物為主型(不發(fā)達(dá)國家)3）以動物性食物為主型(歐洲發(fā)達(dá)國家)4）地中海膳食結(jié)構(gòu)(地中海)13桂林市人民醫(yī)院二、中國居民的膳食結(jié)構(gòu)14桂林市人民醫(yī)院三、膳食指南膳食指南是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國情，教育人民群眾采用平衡膳食以達(dá)到合理營養(yǎng)促進(jìn)健康目的的指導(dǎo)性意見。15桂林市人民醫(yī)院1、中國居民膳食指南1）食物多樣化（多種食物應(yīng)包括谷類及薯類、動物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類和純能量食物）2）多吃蔬菜、水果和薯類3）常吃奶類、豆類及其制品4）經(jīng)常吃適量的魚禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和渾油16桂林市人民醫(yī)院5）食量與體力活動要平衡，保持適宜體重6）吃清淡少鹽的膳食7）如飲酒應(yīng)限量8）吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物17桂林市人民醫(yī)院2、中國居民平衡膳食寶塔寶塔共分5層：底層為谷類食物，每人每天應(yīng)該吃300～500g；底二層蔬菜和水果，每天分別應(yīng)吃400～500g和100～200g；第三層是魚、禽、肉、蛋等動物性食物，每天應(yīng)吃125～200g（魚蝦50g，畜、禽肉50～100g，蛋25～50g）；奶類和豆類食物合占第四層，每天應(yīng)吃奶類及其制品100g和豆制品50g；第五層塔尖是油脂類，每天不超過25g。18桂林市人民醫(yī)院3、特定人群的膳食指南1）嬰兒2）幼兒及學(xué)齡前兒童3）學(xué)齡兒童4）青少年5）孕婦6）乳母7）老年人19桂林市人民醫(yī)院營養(yǎng)配餐與食譜編制一、營養(yǎng)配餐的慨念營養(yǎng)配餐就是按人們身體的需要，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理，即達(dá)到平衡膳食。營養(yǎng)配餐的核心是平衡膳食、合理營養(yǎng)。20桂林市人民醫(yī)院一）目的和意義二）營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)1.中國DRIs2.中國膳食指南和平衡膳食寶塔3.食物成分表4.營養(yǎng)平衡理論21桂林市人民醫(yī)院二、營養(yǎng)食譜編