乙酸 課件 高一下學期化學人教版（2019）必修第二冊

糖醋魚的烹飪技巧第七章

第三節(jié)

第2課時

乙酸糖醋魚做法營養(yǎng)特點：肉質(zhì)鮮美，鮮香無比、酸甜可口原料：草魚、雞蛋調(diào)料：綿白糖；料酒；米醋；鹽；干淀粉；番茄醬；姜。步驟與做法：........醋的來歷？古代山西省有個釀酒高手叫杜康。他兒子黑塔跟父親也學會了釀酒技術(shù)。后來，從山西遷到鎮(zhèn)江。黑塔覺得釀酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉時，一開缸，一股濃郁的香氣撲鼻而來。黑塔忍不住嘗了一口，酸酸的，味道很美。燒菜時放了一些，味道特別鮮美,便貯藏著作為“調(diào)味醬”。故醋在古代又叫“苦酒”。

杜康（父親）釀酒技術(shù)

黑塔（兒子）乙醇酒糟氧化乙醛

氧化酉廿一（醋酸）日乙酸醋除了可以吃還有什么用？乙酸黃豆泡醋可以降血壓乙酸可以生產(chǎn)農(nóng)藥擦鞋加幾滴醋更加光亮用醋漱口可防感冒乙酸可以生產(chǎn)涂料你知道么？——醋的妙用洗毛衣加幾滴醋會煥然一新俗名顏色狀態(tài)氣味溶解性揮發(fā)性醋酸無色液體強烈刺激性氣味易揮發(fā)易溶于水和酒精注意:當溫度低于16.6℃時,無水乙酸會凝結(jié)成冰一樣的晶體,因此純凈的乙酸又稱為_______。冰醋酸乙酸（一）、乙酸的物理性質(zhì)分子式：C2H4O2結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)簡式：CH3COOH或OCH3C－OH官能團：

或—COOH(羧基)

OHCO羧基乙酸（二）、乙酸的結(jié)構(gòu)球棍模型空間填充模型1、乙酸的酸性乙酸是一種弱酸，電離方程式為請回憶，酸的通性有哪些？乙酸（三）、乙酸的化學性質(zhì)（1）電離方程式：CH3COOHCH3COO-+H+（2）酸的通性：

①使紫色石蕊溶液變紅；

②與活潑金屬反應(yīng)：③與金屬氧化物反應(yīng)：④與堿反應(yīng)：⑤與某些鹽反應(yīng)：2CH3COOH＋2Na→2CH3COONa＋H2↑CH3COOH＋NaOH===CH3COONa＋H2O2CH3COOH＋Na2O===2CH3COONa＋H2OCH3COOH＋NaHCO3===CH3COONa＋CO2↑＋H2OCaCO3+2CH3COOH===Ca(CH3COO)2+CO2↑+H2O食醋可除水垢乙酸1、乙酸的酸性2、如何比較乙酸與碳酸、鹽酸的酸性強弱？請查閱資料，與同學們討論，根據(jù)生活經(jīng)驗設(shè)計實驗方案。？酸性強弱:HCl＞CH3COOH＞H2CO3乙酸名稱乙酸水乙醇碳酸分子結(jié)構(gòu)CH3COOHH—OHC2H5OH

遇石蕊溶液變紅與Na反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)與NaOH反應(yīng)不反應(yīng)反應(yīng)與Na2CO3反應(yīng)

不反應(yīng)反應(yīng)羥基氫的活潑性強弱乙酸、水、乙醇、碳酸的性質(zhì)比較【歸納總結(jié)】CH3COOH＞H2CO3＞H2O＞C2H5OH不變紅不變紅變紅在做魚時會加醋和酒，這樣魚會更香醇鮮美，你知道為什么嗎？乙酸2.酯化反應(yīng)酒是陳的香有機酸+醇→酯有特殊香味乙酸飽和Na2CO3溶液的液面上有無色透明油狀液體生成，并能聞到香味2.酯化反應(yīng)在一支試管中加入3mL乙醇，然后邊振蕩試管邊加慢慢加入2mL濃硫酸和2mL乙酸，再加入幾片碎瓷片。連接好裝置，用酒精燈小心加熱，將產(chǎn)生的蒸汽經(jīng)導(dǎo)管通到飽和碳酸鈉液面上

，觀察現(xiàn)象

。酸和醇反應(yīng)生成酯和水乙酸乙酯乙酸碎瓷片防暴沸導(dǎo)管在飽和Na2CO3液面上：防止倒吸長導(dǎo)管冷凝、回流、導(dǎo)氣作用加物順序：乙醇→濃硫酸→乙酸飽和Na2CO3作用①溶解乙醇；②中和乙酸；③降低乙酸乙酯的溶解度，利于酯的析出濃硫酸：催化劑、吸水劑沸點：乙酸乙酯（77.1）乙醇（78.3℃）乙酸（118℃）酯化反應(yīng)注意事項乙酸小心加熱：減少乙酸、乙醇的揮發(fā)。加熱：加快反應(yīng)速率，蒸出乙酸乙酯，提高乙酸轉(zhuǎn)化率。分離碳酸鈉和乙酸乙酯：分液2、酯化反應(yīng)定義：酸和醇反應(yīng)，生成酯和水的反應(yīng)，叫做酯化反應(yīng)。乙酸乙酯（香味）濃硫酸OOCH3COH+HOC2H5CH3COC2H5

+H2O酯基乙酸2、酯化反應(yīng)思考：乙醇和乙酸反應(yīng)形成乙酸乙酯時的斷鍵方式？乙酸1818同位素原子示蹤法判斷酯化反應(yīng)的本質(zhì)。

提示：如果用乙酸跟含18O的乙醇起反應(yīng)，可發(fā)現(xiàn)生成物中乙酸乙酯分子中含有18O原子。斷鍵方式：

酯化反應(yīng)又屬于

。酸脫羥基(-OH)醇脫氫(H)取代反應(yīng)乙酸可逆反應(yīng)乙酸乙酯的物理性質(zhì)：顏色氣味狀態(tài)密度溶解性

油狀液體比水小無色透明有芳香氣味難溶于水，易溶于有機溶劑乙酸乙酯（四）、酯五、酯1.酯的官能團是酯基。2.很多鮮花和水果的香味都來自酯。3.低級酯具有一定的揮發(fā)性，有芳香氣味，難溶于水，可用作飲料、糖果、化妝品中的香料和有機溶劑。4.酯可發(fā)生水解反應(yīng)乙酸乙酯（四）、酯5、簡單命名

酯類化合物是根據(jù)生成酯的酸和醇命名。甲酸

+甲醇→甲酸甲酯乙酸

+甲醇→乙酸甲酯甲酸

+乙醇→甲酸乙酯苯甲酸

+甲醇→苯甲酸甲酯HCOOH+CH3OH

HCOOCH3+H2OCH3COOH+CH3OH

CH3COOCH3+H2OHCOOH+CH3CH2OH

HCOOCH2CH3+H2O-COOH+CH3OH

-COOCH3+H2O

X酸+Y醇→X酸Y酯三、官能團與有機化合物的分類

通過對乙烯、乙醇和乙酸性質(zhì)的學習，我們認識到官能團對有機物的性質(zhì)具有決定作用，含有相同官能團的有機物在性質(zhì)上具有相似之處。因此我們可以根據(jù)有機物分子中所含官能團的不同，從結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上對數(shù)量龐大的有機物進行分類（如表7-2）。官能團（12）（13）按官能團對這些化合物進行分類：烷烴烷烴烯烴烯烴炔烴炔烴鹵代烴鹵代烴醇醇羧酸芳香烴環(huán)烷烴（1）CH4CH3（2）CH3CHCH2CH3（3）CH2＝CH2CH3（4）CH3－C＝CHCH3（5）CH≡CH（6）CH3C≡CH（7）CH3－Cl（8）CH3CH2Br（9）CH3OH（10）CH3CH2OHCH3（11）CH3C－OH

O官能團化學特性：與金屬鈉反應(yīng)、催化氧化反應(yīng)、酯化反應(yīng)……化學特性：酸性、酯化反應(yīng)……決定決定乙醇(C2H5OH)乙酸(CH3COOH)乙烯(CH2=CH2)官能團(—OH羥基)官能團(—COOH羧基)官能團()化學特性：加成、氧化反應(yīng)……決定結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)官能團主要性質(zhì)與酸性KMnO4溶液的氧化反應(yīng)與溴水或溴的CCl4溶液的加成反應(yīng)加聚反應(yīng)醇羥基(—OH)與活潑金屬的置換反應(yīng)在Cu或Ag的催化作用下的氧化反應(yīng)與羧酸的酯化反應(yīng)、取代反應(yīng)羧基(—COOH)酸性：中和反應(yīng)，與活潑金屬反應(yīng)與鹽反應(yīng)，與金屬氧化物反應(yīng)等與醇的酯化反應(yīng)、取代反應(yīng)酸、堿性條件下的水解反應(yīng)、取代反應(yīng)【方法引導(dǎo)】認識有機化合物的一般思路