優(yōu)化食物品質的添加劑

優(yōu)化食物品質的添加劑.

你在享用食物時，想過食品的顏色、味道是怎樣產生的嗎？有的食物為什么可以存放很長時間呢？.優(yōu)化食物品質的添加劑食品添加劑為了提高食品的質量，在生產過程中所加入的一些能改變食品某些性質（如顏色、味道等）的物質，叫食品添加劑。.配料：豬肉，雞肉，甜玉米，淀粉（<10%），水，植物蛋白，食用鹽，白砂糖，香辛料，增稠劑，水分保持劑，增味劑，山梨酸鉀，D-異抗壞血酸鈉，紅曲，亞硝酸鈉.配料：水、濃縮菠蘿汁、蔗糖、檸檬酸、黃原膠、甜密素、維生素C、菠蘿香精、檸檬黃、日落黃、山梨酸鉀.優(yōu)化食物品質的添加劑常見食品添加劑及其性能添加劑性能著色劑發(fā)色劑調味劑疏松劑防腐劑使食品誘人的顏色改善食品的味道使食品松軟或酥脆防止食品變質、延長保存時間.幾種常見的食品添加劑簡介（一）著色劑、發(fā)色劑——使食品色澤更誘人1、食品著色的方法：在食品中加入

（色素），使食品呈現一定的顏色。在食品中加入

，它與食品中的某些成分發(fā)生

，使食品呈現良好誘人的色澤。

著色劑發(fā)色劑化學反應.著色劑、發(fā)色劑——使食品色澤更誘人2、著色劑分類天然色素人工食用色素檸檬黃、胭脂紅等β-胡蘿卜素、葉綠素、辣椒紅等分離著色劑的方法:用紙層析法分析色素.1.食品中著色劑的量是否有限制？思考？2.食品著色劑的種類有限制嗎？

在規(guī)定的范圍內使用著色劑，一般認為對人體健康無害，超量使用是有害的。著色劑的種類是有嚴格的規(guī)定的，不能作食品著色劑的物質對人體是有害的。.你知道嗎？紅心雞蛋：就是在雞蛋飼料中加入超量人工色素佳麗素紅。雞吃后三天就能產下紅心蛋，這種雞蛋不易煮熟。佳麗素紅一般使用在顏料生產工藝中，在禽飼料中嚴格限制添加。在禽蛋中沉積的佳麗素紅對人體造成危害。輕者引起胃炎、胃潰瘍；重者則引起嚴重貧血、白血病、骨髓病變。如果長期食用人工色素添加劑的食品，會導致基因改變?；瘜W海帶：正常海帶的顏色應該是暗綠或墨綠色，商家為了讓海帶碧綠鮮嫩，用一種“堿性品綠”化工色素進行泡制；為不褪色，還加入一種連二亞硫酸鈉（Na2S2O4）化學穩(wěn)定劑，起到穩(wěn)定作用。這兩種化工原料不是食用色素，不準用于食品添加。.2005年3月15日在肯德基新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調料中發(fā)現了微量蘇丹紅1號成份。含蘇丹紅的辣粉曾經在2005年1月12號以前用在部分肯德基香辣雞翅、香辣雞腿漢堡和勁爆雞米花的調料中。05年4月6日依據央視“焦點訪談”報導，所有肯德基調料中的蘇丹紅1號均可追溯至廣東田洋公司。.你了解蘇丹紅嗎？蘇丹紅1號屬于工業(yè)染料劑，主要用于溶劑、蠟、汽油的增色和鞋、地板等的增光。后來由于蘇丹紅具有染紅其他食品的功能，加上價格低廉，很快被不法商家添加到食品中去。人食用后，有較強的致癌可能性。.3、發(fā)色劑2).發(fā)色作用:

(1)使肉制品呈現一種漂亮的鮮紅色；(2)使肉類具有獨特的風味；(3)能夠抑制有害肉毒桿菌的繁殖和分泌毒素。1).發(fā)色原理:3HNO2=HNO3+2NO↑+H2OMb+NO=MbNONO3-

NO2-HNO2

NO