2022年廣東省公共營養(yǎng)師之三級(jí)營養(yǎng)師深度自測測試題庫帶精品答案

《公共營養(yǎng)師之三級(jí)營養(yǎng)師》題庫

一,單選題(每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】C2、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機(jī)鹽攝入量【答案】A3、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】C4、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】B5、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】C6、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】C7、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識(shí)培訓(xùn)

B.將營養(yǎng)知識(shí)納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識(shí)水平

D.將營養(yǎng)知識(shí)納入成人高等教育課程【答案】C8、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】A9、關(guān)于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】B10、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】C11、人體生長發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】C12、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】C13、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】A14、孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】B15、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個(gè)月

B.3～4個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.6～8個(gè)月【答案】C16、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】C17、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動(dòng)物內(nèi)臟【答案】B18、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】C19、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】C20、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進(jìn)食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】C21、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】A22、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】B23、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】D24、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】B25、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】A26、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】C27、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】B28、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】D29、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】B30、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】A31、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】A32、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物【答案】A33、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】D34、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】B35、一名七歲男孩，長期不吃動(dòng)物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】C36、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】C37、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】D38、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】B39、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】B40、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】D41、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】C42、人體生長發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】C43、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】C44、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】C45、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】D46、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細(xì)胞膜

B.細(xì)胞核

C.細(xì)胞質(zhì)

D.細(xì)胞壁【答案】D47、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】A48、母乳不含哪一項(xiàng)（）。

A.表皮生長因子

B.神經(jīng)生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉(zhuǎn)移生長因子【答案】C49、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】C50、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】C51、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】D52、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項(xiàng)（）。

A.缺鐵性貧血

B.營養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】D53、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】B54、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】B55、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價(jià)值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】B56、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】A57、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

B.三餐一點(diǎn)

C.三餐兩點(diǎn)

D.三餐三點(diǎn)【答案】C58、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】A59、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食60、【答案】A61、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】C62、機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】B63、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】D64、輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】A65、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】A66、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】C67、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】B68、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】C69、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】B70、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)【答案】B71、營養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展【答案】C72、含膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】D73、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】C74、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實(shí)守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】D75、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】D76、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】C77、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】D78、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】B79、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】C80、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】D81、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】C82、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個(gè)體數(shù)量不太多時(shí)可采用群體抽樣

B.當(dāng)總體較大時(shí)，系統(tǒng)隨機(jī)抽樣比單純隨機(jī)抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時(shí)可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】A83、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】D84、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】A85、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達(dá)國家

D.意大利、希臘【答案】D86、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】D87、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】A88、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷【答案】A89、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】C90、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】B91、母乳不含哪一項(xiàng)（）。

A.表皮生長因子

B.神經(jīng)生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉(zhuǎn)移生長因子【答案】C92、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜【答案】C93、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】B94、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】D95、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】B96、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】A97、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】D98、臨床上用（）輔助治療早孕的反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】A99、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】A100、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】A101、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】D二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

102、幼兒膳食的基本要求是（）。

A.營養(yǎng)齊全，搭配合理

B.合理加工與烹調(diào)

C.合理安排進(jìn)餐

D.保證飲食衛(wèi)生【答案】ABCD103、孕婦攝入葉酸不足對(duì)人妊娠結(jié)局的影響包括（）。

A.新生兒出生低體重

B.產(chǎn)婦胎盤早剝

C.新生兒神經(jīng)管畸形

D.孕婦巨細(xì)胞性貧血【答案】ABCD104、研究證實(shí)低出生體重新生兒與成年后的（）發(fā)生率有關(guān)。

A.骨質(zhì)疏松證

B.腎病

C.高血壓

D.糖耐量異?！敬鸢浮緾D105、鈣過量對(duì)機(jī)體的不利作用有（）。

A.增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)

B.發(fā)生奶堿綜合癥

C.骨質(zhì)增生

D.骨性關(guān)節(jié)病

E.干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用【答案】AB106、營養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為（）。

A.時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想

B.尊重服務(wù)對(duì)象平等權(quán)利

C.對(duì)文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個(gè)體不需傾注關(guān)心

D.以為人民服務(wù)為工作核心【答案】ABD107、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧【答案】AC108、體格測量工作無論是從組織管理方面，還是技術(shù)方面都具有（）的特征。

A.不準(zhǔn)確

B.不同的

C.不可重復(fù)

D.重復(fù)發(fā)生

E.共同的【答案】D109、下列屬于膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)的是（）。

A.居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較

B.居民食物攝入狀況

C.居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源

D.居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況

E.針對(duì)存在問題提出建議【答案】ABCD110、下列關(guān)于嬰幼兒體重測量的敘述，正確的是（）。

A.測量誤差小于身長測量的誤差

B.用成人體重計(jì)可以直接測量嬰幼兒體重

C.嬰幼兒體重對(duì)營養(yǎng)狀況不敏感

D.讀數(shù)時(shí)保留小數(shù)點(diǎn)后一位

E.讀數(shù)時(shí)以kg為單位【答案】A111、能量的營養(yǎng)素來源是（）。

A.碳水化合物

B.維生素

C.脂肪

D.蛋白質(zhì)【答案】ACD112、孕婦攝入葉酸不足對(duì)人妊娠結(jié)局的影響包括（）。

A.新生兒出生低體重

B.產(chǎn)婦胎盤早剝

C.新生兒神經(jīng)管畸形

D.孕婦巨細(xì)胞性貧血【答案】ABCD113、以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有人體必需功能的是（）。

A.錳

B.氟

C.砷

D.鎳

E.鉛【答案】C114、《中國居民膳食指南》的核心包括（）。

A.平衡膳食

B.合理營養(yǎng)

C.治療疾病

D.促進(jìn)健康【答案】ABD115、水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括以下幾個(gè)方面（）。

A.腐敗變質(zhì)

B.寄生蟲病

C.真菌及真菌毒素污染

D.工業(yè)廢水污染【答案】ABD116、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是（）。

A.微生物和寄生蟲卵污染

B.工業(yè)廢水和生活污水污染

C.農(nóng)藥殘留

D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量

E.霉菌污染【答案】ABCD117、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.外周循環(huán)衰竭

B.腹瀉

C.嘔吐

D.休克

E.以上都不是【答案】ACD118、下列魚中，不屬于淡水魚的選項(xiàng)是（）。

A.帶魚

B.鱈魚

C.鮭魚

D.武昌魚【答案】AB119、下列24h膳食回顧調(diào)查表應(yīng)包括的內(nèi)容為（）。

A.食物名稱

B.原料名稱

C.原料編碼

D.原料重量

E.進(jìn)餐時(shí)間、地點(diǎn)【答案】ABCD120、營養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為（）。

A.時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想

B.尊重服務(wù)對(duì)象平等權(quán)利

C.對(duì)文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個(gè)體不需傾注關(guān)心

D.以為人民服務(wù)為工作核心【答案】ABD121、與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（）。

A.進(jìn)食過快

B.進(jìn)食過慢

C.高熱能高脂肪低纖維飲食

D.晚餐過飽

E.高脂肪高碳水化合物飲食【答案】AC122、按不同的檢測目的，糞便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.運(yùn)送培養(yǎng)基保存

D.冷凍保存

E.常溫保存【答案】ABCD123、下列對(duì)初乳的描述哪些是正確的（）。

A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁

B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)

C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量遠(yuǎn)高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量遠(yuǎn)高于成熟乳【答案】ABC124、營養(yǎng)教育的目的在于（）。

A.提高各類人群對(duì)營養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)

B.促進(jìn)食物消費(fèi)

C.消除或減少不利于健康的膳食因素

D.改善營養(yǎng)狀況【答案】ACD125、人體必需脂肪酸為（）。

A.花生四稀酸

B.α-亞麻酸

C.亞油酸

D.EPA【答案】BC126、學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食（）。

A.油炸食物

B.刺激食物

C.高糖食物

D.水果凍

E.膨化食物【答案】ABCD127、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧【答案】AC128、下列24h膳食回顧調(diào)查表應(yīng)包括的內(nèi)容為（）。

A.食物名稱

B.原料名稱

C.原料編碼

D.原料重量

E.進(jìn)餐時(shí)間、地點(diǎn)【答案】ABCD129、母乳喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下疾病的發(fā)病率和死亡率（）。

A.感染性疾病

B.成年后的慢性病

C.過敏性疾病

D.骨骼疾病【答案】ABC130、保健食品的標(biāo)簽和說明書必須標(biāo)明（）等。

A.保健食品的療效

B.適合人群

C.食用方法

D.推薦用量【答案】BCD131、維生素D缺乏引起（）。

A.佝僂病

B.骨軟化癥

C.骨質(zhì)疏松

D.都是【答案】ABCD132、以下為人體條件必需氨基酸的是（）。

A.半胱氨酸

B.蘇氨酸

C.酪氨酸

D.甘氨酸

E.谷氨酸【答案】AC133、蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的治療原則包括：（）。

A.糾正并發(fā)癥

B.改進(jìn)喂養(yǎng)方法

C.調(diào)整飲食

D.消除病因【答案】ABCD134、開放式的膳食調(diào)查方法有（）。

A.回顧法

B.化學(xué)分析法

C.食譜調(diào)查法

D.膳食史法【答案】AD135、下列關(guān)于嬰幼兒頭圍和胸圍的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)

B.測量時(shí)均可取坐位或仰臥位

C.1歲左右頭圍與胸圍大致相等

D.出生時(shí)頭圍比胸圍小1～2cm

E.胸圍趕上頭圍的時(shí)間與小兒營養(yǎng)無關(guān)【答案】BD136、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，正確的是（）。

A.24h回顧法不存在人日數(shù)問題

B.所需時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化

C.適用于個(gè)體的膳食調(diào)查，不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查

D.詢問時(shí)，調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠懇

E.24h回顧法調(diào)查時(shí)應(yīng)同時(shí)調(diào)查進(jìn)餐地點(diǎn)【答案】BD137、母乳喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下疾病的發(fā)病率和死亡率（）。

A.感染性疾病

B.成年后的慢性病

C.過敏性疾病

D.骨骼疾病【答案】ABC138、下列關(guān)于記賬法注意事項(xiàng)的敘述，正確的是（）。

A.記賬法可以調(diào)查調(diào)味品包括油、鹽、味精等的攝入量。

B.如果被調(diào)查人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算

C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部

D.在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量方法算出相應(yīng)的“標(biāo)準(zhǔn)人”的每人每日營養(yǎng)素?cái)z入量，再做比較與評(píng)價(jià)

E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】BCD139、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)

C.心理平衡

D.戒煙戒酒

E.使用補(bǔ)品【答案】BD140、尿液可用于（）。

A.測定機(jī)體水溶性維生素的耐受情況

B.研究水溶性維生素的需要量

C.評(píng)價(jià)脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況

D.判斷機(jī)體的脂質(zhì)代謝情況【答案】AB141、主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有（）。

A.肉毒梭菌食物中毒

B.沙門菌食物中毒

C.霉變甘蔗中毒

D.河豚魚中毒【答案】AD142、與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（）。

A.進(jìn)食過快

B.進(jìn)食過慢

C.高熱能高脂肪低纖維飲食

D.晚餐過飽

E.高脂肪高碳水化合物飲食【答案】AC143、下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（）。

A.敵敵畏

B.樂果

C.馬拉硫磷

D.溴氰菊酯【答案】ABC144、禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點(diǎn)低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要

E.易消化吸收【答案】ABD145、脂肪含量較低的食品有（）。

A.蔬菜

B.海帶

C.堅(jiān)果

D.水果

E.肉【答案】ABD146、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.盡量切大塊

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切塊【答案】BC147、計(jì)算體質(zhì)指數(shù)時(shí)需要以下哪些數(shù)據(jù)（）。

A.性別

B.年齡

C.身高

D.體重

E.籍貫【答案】CD148、氨基酸評(píng)分（）。

A.可用于食物脂肪營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)

B.可用于混合食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)

C.可用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)

D.可用于食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)【答案】BCD149、下列關(guān)于記賬法注意事項(xiàng)的敘述，正確的是（）。

A.記賬法可以調(diào)查調(diào)味品包括油、鹽、味精等的攝入量。

B.如果被調(diào)查人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算

C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部

D.在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量方法算出相應(yīng)的“標(biāo)準(zhǔn)人”的每人每日營養(yǎng)素?cái)z入量，再做比較與評(píng)價(jià)

E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】BCD150、數(shù)據(jù)庫的主要特點(diǎn)包括（）。

A.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制

B.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

C.數(shù)據(jù)間相互影響

D.減少數(shù)據(jù)的冗余度

E.數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性【答案】ABD151、與高血壓呈負(fù)相關(guān)的膳食因素有（）。

A.鈉

B.鉀

C.鎂

D.酒精

E.鈣【答案】BC152、膳食史法的優(yōu)點(diǎn)包括（）。

A.使用人力多

B.可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查

C.費(fèi)用低

D.樣本量大

E.不會(huì)影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式【答案】BCD153、母乳喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下疾病的發(fā)病率和死亡率（）。

A.感染性疾病

B.成年后的慢性病

C.過敏性疾病

D.骨骼疾病【答案】ABC154、下列元素中屬于微量元素的是（）。

A.碘

B.硫

C.硒

D.鐵【答案】ACD155、關(guān)于膳食攝入量調(diào)查中常用公式的描述，正確的是（）。

A.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)

B.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量＋購進(jìn)食物總量－剩余總量

C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)

D.食物中某營養(yǎng)素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中營養(yǎng)素含量

E.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)【答案】AD156、消瘦型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。

A.內(nèi)臟器官萎縮

B.消瘦

C.皮下脂肪重量減少

D.肌肉重量減少

E.體重降低【答案】ABCD157、關(guān)于膳食史法的描述正確的是（）。

A.可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查

B.樣本量大

C.費(fèi)用低

D.使用人力多

E.會(huì)影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式【答案】ABC158、膳食調(diào)查通常采用的方法有（）。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.機(jī)體營養(yǎng)狀況檢查

E.化學(xué)分析法【答案】ABC159、水腫型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。

A.維生素缺乏

B.凹陷性水腫

C.頭發(fā)稀少

D.腹瀉

E.表情冷漠【答案】BCD160、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（）。

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.肌肉蛋白

D.薯類蛋白【答案】BC161、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。

A.單相交流

B.雙向交流

C.大眾交流

D.參與式交流【答案】ABCD162、影響乳汁分泌的主要因素有（）。

A.內(nèi)分泌因素

B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況

C.乳母的活動(dòng)

D.乳母再次工作的早晚【答案】AB163、缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變有（）。

A.血紅蛋白含量下降

B.血清鐵蛋白濃度下降

C.游離原卟啉濃度上升

D.運(yùn)鐵蛋白濃度下降

E.紅細(xì)胞壓積下降【答案】BCD164、下列關(guān)于嬰幼兒頭頂至臂長和身長測量的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對(duì)應(yīng)于兒童的身高和坐高

B.被測嬰幼兒脫去鞋帽襪

C.嬰幼兒需站立測量

D.讀數(shù)時(shí)保留小數(shù)點(diǎn)后兩位

E.讀數(shù)時(shí)以cm為單位【答案】ACD165、能量的營養(yǎng)素來源是（）。

A.碳水化合物

B.維生素

C.脂肪

D.蛋白質(zhì)【答案】ACD166、下列屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是（）。

A.免疫力下降

B.皮膚紅潤

C.食欲旺盛

D.疲乏無力

E.血紅蛋白減少【答案】AD167、營養(yǎng)素動(dòng)植物來源評(píng)價(jià)原則包括（）。

A.動(dòng)物性、植物性食品兼顧

B.動(dòng)物性食品不能過多

C.動(dòng)物性食品應(yīng)盡可能多

D.植物性食品應(yīng)盡量少

E.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例適宜【答案】AB168、關(guān)于膳食攝入量調(diào)查中常用公式的描述，正確的是（）。

A.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)

B.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量＋購進(jìn)食物總量－剩余總量

C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)

D.食物中某營養(yǎng)素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中營養(yǎng)素含量

E.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)【答案】AD169、下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。

A.豆類

B.油脂

C.魚類

D.水果

E.肝臟【答案】AC170、成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應(yīng)分別占總能量的（）。

A.70～90%

B.10～15%

C.55～65%

D.20～30%

E.90～100%【答案】CD171、尿液可用于（）。

A.測定機(jī)體水溶性維生素的耐受情況

B.研究水溶性維生素的需要量

C.評(píng)價(jià)脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況

D.判斷機(jī)體的脂質(zhì)代謝情況【答案】AB172、油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。

A.酸價(jià)

B.過氧化值

C.大腸菌群

D.有毒金屬含量【答案】AB173、開放式的膳食調(diào)查方法有（）。

A.回顧法

B.化學(xué)分析法

C.食譜調(diào)查法

D.膳食史法【答案】AD174、禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點(diǎn)低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要

E.易消化吸收【答案】ABD175、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.盡量切大塊

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切塊【答案】BC176、下列對(duì)初乳的描述哪些是正確的（）。

A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁

B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)

C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量遠(yuǎn)高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量遠(yuǎn)高于成熟乳【答案】ABC177、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。

A.單相交流

B.雙向交流

C.大眾交流

D.參與式交流【答案】ABCD178、計(jì)算體質(zhì)指數(shù)時(shí)需要以下哪些數(shù)據(jù)（）。

A.性別

B.年齡

C.身高

D.體重

E.籍貫【答案】CD179、下列關(guān)于膳食史法的敘述，正確的是（）。

A.與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況

B.膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查

C.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高

D.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查

E.膳食史法屬于開放式的調(diào)查【答案】ABD180、與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（）。

A.進(jìn)食過快

B.進(jìn)食過慢

C.高熱能高脂肪低纖維飲食

D.晚餐過飽

E.高脂肪高碳水化合物飲食【答案】AC181、低脂肪的食物有（）。

A.堅(jiān)果

B.谷類

C.油

D.蔬菜【答案】BD182、膽固醇的生理作用（）。

A.是細(xì)胞膜的重要成分

B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料

C.能促進(jìn)脂類的消化吸收

D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3

E.消化蛋白質(zhì)【答案】ABD183、蛋白質(zhì)的良好來源包括（）。

A.畜禽類

B.乳