公司食堂采購(gòu)管理規(guī)定

文件編碼（GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968）

公司食堂采購(gòu)管理規(guī)定

公司食堂采購(gòu)管理制度

目的：為了加強(qiáng)對(duì)食堂食品原料輔料采購(gòu)管理，控制費(fèi)用支出降低采購(gòu)成本，以及防止采購(gòu)劣質(zhì)食品而導(dǎo)致食品安全事故，依以下流程制定本制度。

食堂采購(gòu)流程圖：

一、食堂采購(gòu)員由行政部指定的采購(gòu)專(zhuān)員進(jìn)行采購(gòu)，職責(zé)如下：

1.必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠(chéng)實(shí)，不謀私利。

2.負(fù)責(zé)食堂所需食品，原料輔料的采購(gòu)，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需要的除食品原料輔料以外的其他物資的采購(gòu)，此類(lèi)采購(gòu)，必須遵守公司采購(gòu)相關(guān)規(guī)定，同時(shí)提請(qǐng)行政部經(jīng)理審批。

3.根椐食堂的廚師長(zhǎng)提出采購(gòu)申請(qǐng)，和廚師長(zhǎng)一起探討食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。

4.負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確認(rèn)合格的供應(yīng)商，并經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。（供應(yīng)商類(lèi)別分類(lèi)：早點(diǎn)類(lèi)、調(diào)料類(lèi)、肉類(lèi)、素菜類(lèi)、冷凍類(lèi)等等）

5.及時(shí)聽(tīng)取食堂和員工的質(zhì)量意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)。將品質(zhì)問(wèn)題化為零。

6.定期或不定期的對(duì)相關(guān)類(lèi)的市場(chǎng)進(jìn)行考察，了解市場(chǎng)價(jià)格的浮動(dòng)行情。用最合理的價(jià)格采購(gòu)到滿(mǎn)意的食品。

7.保管好供應(yīng)商的送貨單據(jù)，根椐食堂的采購(gòu)申請(qǐng)單，核對(duì)送貨單據(jù)和采購(gòu)實(shí)際數(shù)量，對(duì)這些單據(jù)進(jìn)行審核，申請(qǐng)付款。

8.監(jiān)督食品原料的庫(kù)存情況，做到每周盤(pán)點(diǎn)一次。

9.采購(gòu)每天每月的訂菜金額明細(xì)，作好相關(guān)的報(bào)表統(tǒng)計(jì)。訂期分析食堂的成本。

10.附件條件，盡量減少現(xiàn)金采購(gòu)。

一、采購(gòu)原則：

1.應(yīng)遵循“貨比二家或三家”有采購(gòu)原則，同等質(zhì)量同等類(lèi)別比價(jià)格，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)態(tài)度，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉;

2.評(píng)估合格后，實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)，堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少?gòu)行為，以確保食品的質(zhì)量，衛(wèi)生安全。根椐“貨比兩家或三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模誠(chéng)信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商。另外再另選兩家作為后備供應(yīng)商，以備急用。對(duì)于采購(gòu)金額較大的最好選兩家，輪流采購(gòu)。這樣能更加保證采購(gòu)質(zhì)量。

二、供應(yīng)商的管理規(guī)定：

1.具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者衛(wèi)生許可證，負(fù)責(zé)人的身份證，早點(diǎn)類(lèi)的需付上健康證的復(fù)印件，交給公司備案。

2.特別是肉類(lèi)食品的供應(yīng)商，需付上衛(wèi)生許可證、及產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。

3.對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類(lèi)調(diào)料類(lèi)供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?gòu)，以保證所有采購(gòu)的食品輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購(gòu)路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料。

4.對(duì)于長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，雙方都有意向的，最好能簽定長(zhǎng)久的供應(yīng)商協(xié)議，協(xié)議中應(yīng)該約定以下相關(guān)的內(nèi)容：衛(wèi)生、定價(jià)方法、配送方式、貨款的支付方式及食品安全責(zé)任等。

5.供應(yīng)商送貨時(shí)應(yīng)提供送貨憑證。

三、食堂驗(yàn)收員由行政部委派，負(fù)責(zé)對(duì)食堂采購(gòu)所有食品進(jìn)行驗(yàn)收。職責(zé)如下：

1.堅(jiān)持原則，實(shí)事求是，堅(jiān)決維公司的利益。

2.根椐食堂訂菜表，和供應(yīng)商的送貨單，對(duì)食品進(jìn)行數(shù)量及品質(zhì)的確認(rèn)，有重量的，都要用稱(chēng)過(guò)磅。如發(fā)生有缺斤少丙，品質(zhì)問(wèn)題等不相符的，請(qǐng)作好相應(yīng)的點(diǎn)檢記錄，及時(shí)反應(yīng)給采購(gòu)人員。

3.定期或不定期抽查食品的數(shù)量及質(zhì)量。

四、食堂的請(qǐng)款

根椐和供應(yīng)商約定的付款方式，定期對(duì)供應(yīng)商的賬目進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)的是根椐食堂的訂菜申請(qǐng)單，供應(yīng)商的送貨單，的金額及數(shù)量進(jìn)行核對(duì)，叫供應(yīng)商