小藝烘烤食譜抹茶椰蓉芝士餅干電烤箱

#小藝烘烤食譜#抹茶椰蓉芝士餅干【電烤箱食譜】簡(jiǎn)介第一回脫離電飯鍋正規(guī)烤餅干，方子在可操作性和便利性上必須是最簡(jiǎn)單易上手的（后述），口味必須是深得我心的（有了抹茶、椰蓉、芝士湊一起的組合，純屬個(gè)人愛(ài)好）。雖然第一回還有一些不滿意，比如自家烤箱脾氣還在慢慢熟悉，底火比我預(yù)想的高些，抹茶的分量也可以再多些……但總結(jié)整理之后，這應(yīng)該能算得上是一個(gè)很不錯(cuò)的餅干方子，這里給出我調(diào)整之后的分量，和圖片第一次拍的步驟圖里記錄的重量略有出入，以文字為準(zhǔn)。鑒于我也是第一回做，下面會(huì)盡可能寫(xiě)細(xì)些，方便和我一樣的新手（高手可略過(guò)）：）但其實(shí)做起來(lái)非常隨意，我就一邊看電影一邊搗鼓，加上冷凍全程下來(lái)也沒(méi)有一小時(shí)。簡(jiǎn)單介紹下這個(gè)方子的方便所在：濕料和干料比例接近1:1，即首先混合打勻的黃油+糖粉+奶油奶酪+蛋黃=125g，之后加入的低粉+抹茶粉+椰蓉=125g其中黃油、蛋黃和糖粉滿足餅干的口感，奶酪、黃油、抹茶和椰蓉滿足口味。以上是全部，除此之外不需要泡打粉和小蘇打之類(lèi)了。下面分別說(shuō)一下配料：這里說(shuō)接近1:1，是實(shí)際操作中會(huì)有誤差，比如每個(gè)蛋黃重量不定，另外就是按照口味愛(ài)好您還可能會(huì)有調(diào)整。比如喜甜的可能要增加糖粉的份量。糖：方子25g的糖量剛適合我這種喜歡吃一點(diǎn)小甜食，但其實(shí)很不能接受大部分市售甜點(diǎn)甜度的人。配上抹茶的口味，這個(gè)甜度就是剛剛吃得出甜味，重點(diǎn)在品嘗香氣，回味起來(lái)又不會(huì)完全不甜。愛(ài)甜的就往30g以上加吧。另外這個(gè)是糖粉的量，做餅干糖粉比砂糖對(duì)酥的口感貢獻(xiàn)更大，但實(shí)在沒(méi)有也不是不能換成砂糖，依稀記得甜度好像略有區(qū)別，所以換方后用多少砂糖等于現(xiàn)在的效果我暫時(shí)不了解。抹茶粉：我在原方用了1t（5ml），電子稱顯示3g，也可能我的粉放的有點(diǎn)久，成品抹茶味道沒(méi)有那么足，顏色和風(fēng)味上我都覺(jué)得可以再大膽的翻倍，所以修改后的方子給到了2t，約6g，如果你的抹茶粉新鮮品質(zhì)又好，可能1t就夠了也不一定：）黃油：不說(shuō)啦，據(jù)說(shuō)越多越酥來(lái)著，因?yàn)橛心逃湍汤遥倏紤]到熱量，我就按照最低的分量給了，35g。奶油奶酪：餅干口味的的主要貢獻(xiàn)者。這里對(duì)步驟圖上奶油奶酪顯示34g，實(shí)際這款奶酪包裝上寫(xiě)每塊17.5g，我用了兩塊，也許是電子稱有1g誤差。蛋黃：比全蛋更適合做酥松型餅干，鑒于總體量小，一枚足夠，不必糾結(jié)于每個(gè)蛋黃多少克，普通大只的雞蛋蛋黃大概30g，我用的雞蛋算小個(gè)的。低粉：可以普通面粉混玉米淀粉代替。比例隨便一百度就有了。椰蓉：原方用了12g，修改后到14g主要是總量上便于記憶，事實(shí)上喜歡的再多加些也ok，不屬于多一點(diǎn)少一點(diǎn)就會(huì)影響主體的材料。最后抹茶和椰蓉不加就是原味奶酪餅干，可能需要稍微增加一點(diǎn)粉量避免過(guò)稀。抹茶換成咖啡或者可可粉也是個(gè)好選擇，第一次烤，我怕影響我觀察上色程度，沒(méi)有用深色。分量：總體來(lái)說(shuō)，以上材料組合后烤一次的分量不多，如圖60L烤箱的烤盤(pán)，擺開(kāi)了就這么一盤(pán)，畢竟70g黃油和奶油奶酪變成餅干后不留神就吃下去對(duì)我還是有點(diǎn)壓力，特意沒(méi)多做。愛(ài)吃的所有材料翻倍即可。時(shí)間和溫度：這是一個(gè)各家工具各家了解的問(wèn)題。我的烤箱以前主要是燒烤和烤面包和披薩，除了第一次試溫時(shí)放過(guò)些面片片烤，正式烤餅干這是第一次，蛋糕也還沒(méi)試過(guò)。所以這一回，180度，中層，上下火15分鐘，10分鐘的時(shí)候餅干底面有上色跡象，就調(diào)整下火到150度了，時(shí)間到后過(guò)了幾分鐘才取出的。取出后不算完美，底部上色了，但還好沒(méi)有過(guò)深，在可食用范圍內(nèi)。我覺(jué)得這種餅干應(yīng)該上下表面都不上色，但又剛好烤透為最好。這次對(duì)我家烤箱下管溫度又有了新了解，下次下火會(huì)調(diào)低，或者烤盤(pán)上移一層。同理，您也要根據(jù)自家工具的性情選擇時(shí)間和層數(shù)（尤其是上下火不能分開(kāi)調(diào)溫的烤箱）色差：這次圖片是有色差的，步驟圖周末晚上做時(shí)拍的，昏黃的燈光效果。成品圖昨天下班搶在太陽(yáng)下山前匆忙拍的，但昨天一天中雨，光線很差，調(diào)了三次白平衡，成色還是略失真。so如果你做出來(lái)效果不一樣也可能來(lái)自色差。口味：我吃餅干不多，除了偶爾啃兩口他的趣多多，就是喜歡去某家芝士蛋糕店吃人家的“手工芝士餅干”（試吃的那種^_^吃完不買(mǎi)，因?yàn)榭傆X(jué)得這不是難事，自己肯定能做，干嘛要買(mǎi)店里做的）。所以因?yàn)槌缘蒙?，?duì)餅干品質(zhì)其實(shí)沒(méi)啥發(fā)言權(quán)，雖然自己覺(jué)得還不錯(cuò)，但也不知道這款算是什么水平。拿給別人吃，感覺(jué)對(duì)吃要求一般的朋友至少吃不出和店售的有啥區(qū)別。我要求不高，應(yīng)該就是還能符合大眾口味吧，等大家試做了來(lái)評(píng)價(jià)：）用料奶油奶酪35g 黃油35g蛋黃一枚（約30g） 糖粉25g（喜甜需加量，詳參前文）低粉105g 抹茶粉2t（約10ml，6g；不要低于1t）椰蓉14g（可加量，詳參前文） 抹茶椰蓉芝士餅干的做法1.黃油和奶油奶酪加入糖粉，室溫軟化（我放了一會(huì)兒等不及就直接上手混合糖粉把它們抓軟的），打勻即可；2.打勻后加入一枚蛋黃，再次混合打勻；3.依次加入過(guò)篩了的低粉、抹茶粉（事實(shí)上我沒(méi)過(guò)篩，看著面粉挺松散的，直接倒的）和椰蓉，攪拌均勻；4.拌勻后不要狠揉面團(tuán)，以避免成品不酥松，差不多混合勻聚成團(tuán)就好，這個(gè)比例下的面團(tuán)遠(yuǎn)不算濕黏的，很容易操作，用保鮮膜卷成條，方圓隨意，進(jìn)冰箱冷凍至少15分鐘；5.打開(kāi)烤箱預(yù)熱，這時(shí)候取出凍好的條條切片，不超過(guò)7mm-1cm都可，關(guān)鍵是盡量厚度均勻，避免上色不均，最好不要更厚，便于按時(shí)烤透，鋪油紙之類(lèi)，擺上餅干胚，中層，上火180度，下火150度，15分鐘（時(shí)間、溫度、層數(shù)皆為參考，詳見(jiàn)前文）小貼士1、總體上我還是很懶的，前面的濕料就是稍微打打，打勻就停，也不知算不算打發(fā)或者略微膨脹的程度，加粉也不過(guò)篩，反正就是極隨意的在弄，失敗率應(yīng)該很低很低；2、其余該交代的前文都交代的很詳細(xì)了，高手不用看了，新手可以參考。唯一沒(méi)寫(xiě)的是冷凍問(wèn)題，一般冷藏1、2個(gè)小時(shí)的多見(jiàn)，我因?yàn)橹苋胀砩?，趕時(shí)間做完休息第二天上班，所以壓縮時(shí)間，只冷凍了15分鐘，拿出來(lái)是一根硬棍了，但切著切著有軟化跡象，且切口不均勻有時(shí)掉渣，所以全切完后又用保鮮膜兜起，扔到冷