2022年餐飲服務員年終的總結

第3頁共11頁2022年?餐飲服務員?年終的總結?一、履行?職責情況?主要是協(xié)助?餐廳經理做?好前廳的日?常內部管理?事務，后幾?個月(6、?7、8、_?__月)因?工作的需要?及領導的信?任和自身發(fā)?展的需要，?主要負責酒?店的營銷工?作?；仡?這幾個月來?的工作，主?要有以下幾?個方面：?1、抓學習?教育，激勵?奮發(fā)向上?從任職以后?，我在君御?酒店分管內?部管理工作?，了解君御?酒店員工多?數(shù)來于__?_、安徽、?___等不?同地區(qū)，文?化水平和綜?合素質有很?大差異，業(yè)?務水平及服?務意識不高?，針對此種?狀況，我把?自己所看到?的不足一一?列出病單，?進行全面性?的培訓和現(xiàn)?場督導。糾?正錯誤的管?理方法，進?行理論的講?解及實踐的?練習操作。?從賓客一進?店的規(guī)范禮?貌用語、微?笑服務以及?職業(yè)道德的?觀念、菜品?搭配，規(guī)范?八大技能實?踐操作程序?，通過學習?，使員工加?強服務質量?，提高業(yè)務?服務水平，?當賓客進店?有迎聲，能?主動、熱情?地上前服務?，介紹酒店?風味菜，當?賓客點起煙?，服務員應?及時呈上煙?缸等。在_?__月份時?，舉行了技?能實操比賽?，服務員潭?麗燕獲得了?技能比賽第?一名的好成?績。其他服?務員通過活?動比賽，養(yǎng)?成了一個好?的習慣，不?懂就問，不?懂就學，相?互求教，也?學到了很多?知識，精神?風貌也越來?越好，提高?了工作效率?，不足的是?操作細節(jié)還?有待改善。?2、抓管?理建章立制?前期，餐?廳很多工作?存在問題，?主要的毛病?存在于沒有?規(guī)范的制度?，員工不明?確制度，一?些制度沒有?具體的負責?人進行落實?等。通過質?檢部領導的?指導，我對?羅列出衛(wèi)生?工作制度上?墻、音響的?開關時間及?負責人以及?各崗位的服?務流程、個?人衛(wèi)生要求?標準、收尾?工作的注意?事項，每天?進行現(xiàn)場督?導檢查，對?員工加強工?作意識，明?確工作責任?有很大幫助?。后期電話?費用高，配?合高層經理?配置電話機?盒，規(guī)定下?班時間將電?話鎖上，以?及任何服務?員一律不允?許打市話等?，杜絕了下?班時間打市?話的現(xiàn)象。?3、抓內?部客戶的溝?通真誠地?與客戶溝通?，聽取他們?的寶貴意見?，不斷改進?并協(xié)調，及?時將客戶反?饋的信息反?饋給廚房，?如，有時客?戶反饋“阿?美小炒肉”?分量不足，?“沸騰魚”?不夠香等等?，通過客戶?的真誠反饋?，再加上我?們認真的討?論、修改，?不斷地提高?菜肴的質量?，令顧客滿?意。4、?抓宴席的接?待及管理宣?傳工作金?秋___月?是婚宴的黃?金季節(jié)，制?定婚宴方案?，向周邊的?單位發(fā)放宣?傳單進行走?訪工作，目?前，我承接?了___月?份的五場婚?宴工作，向?前來的賓客?介紹餐廳的?各種優(yōu)勢，?對婚慶公司?進行電話溝?通，對外宣?傳酒店規(guī)模?等，計劃性?地對宴席接?待做好充分?的準備工作?。5、抓?團隊用餐?利用每周六?、日、一與?___多家?旅行團電話?溝通及接待?團餐，目前?前來旅行團?消費最多的?是旅行社、?旅行社、國?旅、旅行社?等，通過接?待團餐，第?一為餐廳增?添了人氣，?第二為廚房?減少了成本?費用。并利?用接待團餐?的機會，認?真咨詢反饋?，做好信息?的反饋統(tǒng)計?工作。二?、未來努力?方向在工?作中深感自?己的不足，?今后我將朝?這幾個方面?努力：1?、不斷學習?，提高自己?，加強銷售?的業(yè)務知識?及各方面的?知識學習。?2、認真?做好本崗位?工作的同時?，不斷開發(fā)?新的客戶群?體。3、?做好內部客?戶的維護及?溝通工作。?4、有計?劃性地安排?好營銷工作?。5、做?好客戶統(tǒng)計?資料，不斷?地加強聯(lián)系?，做好客戶?投訴處理工?作及反饋信?息工作。?6、密切配?合酒店銷售?部接餐及接?待服務。第11頁共11頁?餐飲服務食?品安全工作?總結今年?以來，在局?領導的正確?領導下，在?機構改革不?到位、體制?不理順，人?員不足、裝?備缺乏等困?難情況下，?餐飲科從大?局出發(fā)，克?服重重困難?，認真履職?，強化日常?監(jiān)管，完善?機制，扎實?開展餐飲服?務食品安全?工作，全縣?餐飲服務食?品安全保障?水平進一步?提高，人民?群眾食品安?全意識進一?步增強。無?重大食品安?全事故發(fā)生?。現(xiàn)將上半?年年以來的?各項工作總?結如下：?食品綜合協(xié)?調方面:一?、宣傳貫徹?___《食?品安全工作?整頓方案》?。在全縣食?品安全工作?會議上，分?管縣長強調?要按照《_?__食品安?全整頓工作?方案___?》要求，加?強對食品安?全整頓工作?的___領?導，制定了?惠民縣《_?__年全縣?食品安全整?頓工作實施?方案》，逐?級落實整頓?工作任務和?責任。衛(wèi)生?、農業(yè)、質?量監(jiān)督、工?商行政管理?、食品藥品?監(jiān)督管理等?部門要按照?___的要?求，做好食?用農產品質?量安全、食?品生產和進?出口、食品?流通、餐飲?消費、禽畜?屠宰和聲稱?具有特定保?健功能的食?品的集中整?頓。二、?在全市的食?品安全責任?目標考核中?取得好評。?三、進一?步加強乳品?和乳食品監(jiān)?督管理工作?。據(jù)市安委?會《___?加強乳品和?乳食品監(jiān)督?管理工作_?__》要求?，成立了惠?民縣問題乳?粉清查工作?領導小組，?___設在?縣食品藥品?安全委員會?辦公室，_?__工商、?質監(jiān)、衛(wèi)生?、等相關部?門，再次開?展乳品和乳?食品監(jiān)督管?理工作專項?整治行動，?徹查并堅決?銷毀問題奶?粉，排查風?險隱患，加?大追查力度?，嚴肅追究?責任，維護?人民群眾的?身體健康和?生命安全。?四、開展?打擊違法添?加非食用物?質和濫用食?品添加劑專?項整治工作?.按照全國?、省、市打?擊違法添加?非食用物質?和濫用食品?添加劑專項?整治工作領?導小組的部?署和要求，?結合全縣實?際，制定了?《惠民縣擊?違法添加非?食用物質和?濫用食品添?加劑專項整?治工作實施?方案》。?五、加強日?常監(jiān)管和保?障節(jié)假日食?品安全。各?鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政?府、縣食品?安全委員會?成員單位按?照各自的職?責，提高認?識，加強領?導，突出重?點、強化責?任，加強節(jié)?日期間食品?安全監(jiān)管，?確保節(jié)日期?間食品安全?。一是加強?重點品種的?監(jiān)管，對節(jié)?日期間人民?生活必需品?和節(jié)日大宗?食品，如糧?油、肉及肉?制品、蔬菜?、水產品、?豆制品、奶?制品、飲料?、酒類、_?__食品等?，進行了一?次市場排查?，嚴禁質量?不合格和不?符合衛(wèi)生標?準的食品在?市場中流通?。二是以農?村和城鄉(xiāng)結?合部、農貿?市場、食品?批發(fā)市場、?超市、學校?食堂、小餐?館、可舉辦?婚宴和會議?的大中型餐?飲業(yè)和小加?工作坊為重?點整治單位?，加強食品?生產流通環(huán)?節(jié)監(jiān)督檢查?。三是抓好?餐飲業(yè)經營?環(huán)境衛(wèi)生和?使用肉、糧?油等原料的?來源索證情?況及質量安?全的檢查。?六、認真?___《食?品安全法》?宣傳活動。?開展了形式?多樣，內容?豐富，主題?鮮明的食品?安全宣傳咨?詢活動，各?部門、鄉(xiāng)鎮(zhèn)?通過張貼宣?傳標語，將?《食品安全?法》的基本?精神和主要?內容送入"?機關、學校?、企業(yè)、社?區(qū)、農村"?，強化食品?生產經營者?的誠信意識?，提高消費?者的___?意識。上半?年，共出動?宣傳人員_?__人次，?散發(fā)各種宣?傳資料近_?__余份。?六、做好?信息報送工?作。縣食品?藥品安全委?員會辦公室?及時收集各?成員單位報?送的材料、?信息，認真?整理上報。?餐飲服務?食品安全環(huán)?節(jié)：一、?認真貫徹、?大力宣傳《?食品安全法?》等食品法?律法規(guī)為?認真貫徹《?食品安全法?》及其實施?條例、《餐?飲服務許可?管理辦法》?、《餐飲服?務監(jiān)督管理?辦法》，全?面提高廣大?人民群眾食?品安全意識?和自我保護?能力，上半?年，采取多?種形式，豐?富宣傳內容?，開展了一?系列的宣傳?教育活動。?（一）開?展摸底調查?為全面掌?握轄區(qū)餐飲?服務單位的?現(xiàn)狀，積極?適應餐飲監(jiān)?管新職能要?求，縣局餐?飲服務監(jiān)管?科進行了為?期個月的餐?飲單位摸底?調查工作圓?滿結束。此?次調查摸底?工作內容為?五項：一是?告知轄區(qū)內?餐飲單位餐?飲監(jiān)管職能?由衛(wèi)生局移?交到到縣食?品藥品監(jiān)督?管理局。二?是摸清縣城?內餐飲單位?底數(shù)。重點?調查餐飲服?務單位數(shù)量?、經營規(guī)模?、從業(yè)人數(shù)?、許可證辦?理情況，建?立完善監(jiān)管?檔案。三是?發(fā)放食品添?加劑宣傳材?料以及食品?添加劑監(jiān)督?檢查工作。?四是在調查?摸底過程后?，統(tǒng)一制作?懸掛食品安?全承諾書，?與餐飲服務?單位簽訂食?品安全責任?書。五是強?化宣傳教育?。重點宣傳?《食品安全?法》、《食?品安全法實?施條例》等?法律法規(guī)，?著重向行政?相對人宣講?食品安全監(jiān)?管體制改革?和職能調整?情況。此?次摸底城區(qū)?內共調查登?記餐飲單位?___家，?其中___?家無證，_?__家正在?申請餐飲服?務許可。散?發(fā)宣傳資料?___余份?，接受咨詢?___人次?，受教育人?員達___?余人。收到?良好效果。?同時完成對?調查數(shù)據(jù)的?匯總、核對?工作，每店?建立___?個檔案。截?止現(xiàn)在已完?成___家?餐飲單位的?建檔工作。?根據(jù)調查?中存在的問?題，進行了?集中細致梳?理分析，將?從嚴格準入?條件、強化?分類監(jiān)管和?動態(tài)（范本?）監(jiān)測、加?大宣傳等方?面著手，盡?快擔負起新?職能，解決?調查中發(fā)現(xiàn)?的問題，切?實保障群眾?飲食就餐安?全。（二?）開展食品?安全宣傳周?活動。此次?活動主題"?人人關心食?品安全，家?家享受健_?__活。"?通過各種形?式向廣大群?眾宣傳食品?安全，切實?了營造人人?___食品?安全，人人?支持食品安?全，人人維?護食品安全?的濃厚氛圍?。（三）?加強執(zhí)法人?員法律溝通?學習《食?品安全法》?實施以來，?相關的法律?法規(guī)相繼出?臺，為深刻?理解精神實?質，規(guī)范執(zhí)?法行為，提?高執(zhí)法水平?，做到依法?行政，按照?局領導的安?排采取多種?形式，和大?家一塊學習?了《食品安?安全》、《?重大活動食?品安全管理?規(guī)范》等一?系列的法律?法規(guī)。學習?法律法規(guī)的?新變化，執(zhí)?法過程中的?新要求，研?究執(zhí)法過程?中遇到的相?關問題。?（四）通過?調研摸底了?解到，轄區(qū)?餐飲服務單?位類型多、?無證經營者?多，同時餐?飲服務監(jiān)管?存在監(jiān)管任?務和執(zhí)法人?員不足的突?出矛盾"，?為迎接各級?領導對餐飲?服務食品安?全環(huán)節(jié)的監(jiān)?督檢查，通?過五家餐飲?單位樹典型?為"食品安?全示范店"?，要求做到?五專兩公開?等一系列規(guī)?定。二、?開展專項整?治，化解事?故風險（?一）做好重?大活動餐飲?服務保障。?___月_?__日:第?___屆海?藻植物營養(yǎng)?國際論壇暨?低碳減排高?產施肥技術?觀摩會在惠?民舉行，為?切實保障會?議期間飲食?安全。我局?制定了重大?活動保障方?案，多次深?入相關飯店?、賓館進行?現(xiàn)場檢查、?指導。對食?品原料的采?購、清洗、?加工及使用?進行嚴格把?關，對菜譜?進行認真審?核，排除食?品安全風險?較大的菜品?，切實保障?了第___?屆海藻植物?營養(yǎng)國際論?壇暨低碳減?排高產施肥?技術觀摩會?期間飲食安?全。（二?）開展中高?考期間食品?安全整治。?中高考期間?，正值夏季?，氣溫高、?濕度大，食?品極易發(fā)生?___變質?，引發(fā)食物?中毒。為保?障廣大考生?餐飲安全，?確保高考順?利進行，惠?民縣局成立?中、高考期?間飲食安全?監(jiān)督檢查工?作領導小組?，結合高考?期間和夏季?氣候特點，?做到"突出?兩個重點，?嚴把九個關?口，實現(xiàn)兩?個確保"。?一是突出重?點單位。加?大對學校食?堂及周邊飲?食店和食品?攤販等部位?的排查力度?。高考前夕?，加強對各?考場(考點?)周邊的食?品餐飲單位?(攤、點)?及考場所在?學校的食堂?等考生就餐?的場所等專?項監(jiān)督檢查?，徹底清除?學校周邊環(huán)?境存在的餐?飲服務安全?隱患。二是?突出重點品?種。加強對?飲料、熟食?、即食食品?、肉及肉制?品、蔬菜、?奶制品、豆?制品、水產?品、保健食?品等重點品?種的整治，?保證餐飲食?品安全、衛(wèi)?生和營養(yǎng)。?三是嚴把"?九關"（即?采購關、保?管關、清洗?關、加工關?、消毒關、?留樣關、用?餐關、人員?關、應急關?）。高考期?間，各單位?要派專人駐?守各考場(?考點)學校?食堂，跟蹤?督導。確保?重點突出，?監(jiān)管到位，?確保高考期?間不發(fā)生食?品安全事故?。（三）?開展嚴厲打?擊食品非法?添加和濫用?食品添加劑?行為為認?真貫徹落實?《___開?展嚴厲打擊?食品非法添?加和濫用食?品添加劑專?項工作的緊?急__》（?國食藥監(jiān)食?[___]?___號）?文件精神，?根據(jù)___?省食品藥品?監(jiān)督管理局?《嚴厲打擊?食品非法添?加和濫用食?品添加劑專?項整治工作?方案》，我?局下發(fā)了《?惠民縣嚴厲?打擊食品非?法添加和濫?用食品添加?劑專項整治?工作方案》?。在摸底調?查工作中加?強宣傳，進?一步落實食?品添加劑進?貨查驗和索?證索票等工?作制度，要?求做到五專?兩公開。所?謂"五專兩?公開"制度?是指,所有?餐飲服務單?位對食品添?加劑實施"?五專"管理?:專店購買?、專賬記錄?、專區(qū)存放?、專器計量?、專人負責?；所有餐飲?服務單位公?開承諾餐飲?安全主體責?任、公開所?使用的食品?添加劑__?_。全面掌?握了餐飲服?務環(huán)節(jié)食品?非法添加和?食品添加劑?使用情況，?有力地打擊?了餐飲單位?違法添加非?食用物質和?濫用食品添?加劑的行為?，取得明顯?成效。三?、加強餐飲?服務日常監(jiān)?管，嚴格許?可，全面規(guī)?范認真貫?徹實施《行?政許可法》?、《餐飲服?務許可管理?辦法》，嚴?格行政許可?審批程序，?把好餐飲服?務準入關。?我局從資料?的申請、受?理、現(xiàn)場_?__、審批?等各個環(huán)節(jié)?都明確了標?準、條件、?責任和時限?，依法受理?餐飲服務許?可申請。對?符合規(guī)定條?件的，及時?發(fā)放許可證?；對不具備?基本條件的?，堅決不予?發(fā)證；對已?取得許可證?后違法情節(jié)?嚴重的，依?法吊銷其許?可證；對無?證經營的，?依法予以取?締。六、?存在的問題?監(jiān)管人員?少、任務重?、隱患多等?諸多問題。?一是監(jiān)管部?門機構改革?剛剛到位，?有很多被監(jiān)?管單位還不?夠認可食品?藥品監(jiān)督管?理局，不接?受監(jiān)管；二?是餐飲單位?規(guī)模小、基?礎設施簡陋?；三是餐飲?行業(yè)從業(yè)人?員素質較低?、食品安全?意識淡薄等?。下半年?，工作計劃?：一步更新?監(jiān)管理念，?創(chuàng)新監(jiān)管手?段，提高技?術支撐水平?，增強科學?監(jiān)管能力，?抓住工作主?線，扎實做?好各項日常?監(jiān)管與專項?整治工作，?保障我縣食?品藥品安全?。（一）?對轄區(qū)內剩?余餐飲單位?繼續(xù)進行摸?底調查，完?成各餐飲單?位的建檔工?作，做到沒?電一檔。?（二）對全?市所有餐飲?服務經營者?從業(yè)人員的?培訓。年底?前完成對所?有從業(yè)人員?的培訓，培?訓內容《_?__食品安?全法》、《?食品安全法?實施條例》?、《餐飲服?務許可管理?辦法》、《?餐飲服務食?品安全監(jiān)督?管理辦法》?、《餐飲服?務分類許可?指南》等法?律法規(guī)知識?和餐飲服務?有關專業(yè)知?識（三）?加強宣傳，?重在營造餐?飲服務食品?安全環(huán)境。?廣泛宣傳普?及餐飲服務?食品安全法?律知識和科?普知識，切?實提高公眾?食品安全素?質，全面強?化餐飲服務?提供者的法?律意識、責?任意識，促?進依法經營?。（四）?嚴查是否具?有餐飲服務?許可證。認?真核查餐飲?服務許可證?是否過期，?是否存在超?范圍、超能?力經營問題?，是否存在?不具備條件?后未及時注?銷許可證等?問題；對新?開辦的餐飲?服務許可，?嚴格按照《?餐飲服務許?可管理辦法?》規(guī)定辦理?許可，對設?計布局不合?理、設施設?備不具備、?食品安全管?理制度不健?全、食品安?全管理人員?配置不到位?、不具備相?應條件的，?一律不發(fā)《?餐飲服務許?可證》；對?因許可條件?發(fā)生變化，?未及時辦理?變更、延續(xù)?、補發(fā)或注?銷手續(xù)的，?責令其及時?辦理；對未?經許可從事?餐飲經營的?，嚴格依法?進行查處。?（五）是?嚴查環(huán)境衛(wèi)?生是否整潔?。認真核查?環(huán)境是否定?期清潔和保?持良好；是?否具有消除?老鼠、蟑螂?、蒼蠅和其?他有害昆蟲?及孳生條件?的防護措施