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新店廚房籌備表格新店廚房籌備表格新店廚房籌備表格xxx公司新店廚房籌備表格文件編號：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計，管理制度新店廚房籌備表格項目內(nèi)容負(fù)責(zé)人監(jiān)督人計劃完成日期實際完成日期總計劃1.工程進(jìn)度倒推表的制作粘貼總廚投資人廚房空間現(xiàn)場尺寸的核對總廚投資人廚房面積的確定3.廚房圖紙的設(shè)計4.廚房功能區(qū)的劃分（收貨區(qū)、初加工區(qū)、案臺區(qū)、荷臺區(qū)、爐灶區(qū)、涼菜區(qū)、蒸菜區(qū)、西餐區(qū)、洗碗?yún)^(qū)、倉庫區(qū)）5.廚房照明6.廚房制度、表格、標(biāo)語粘貼區(qū)菜品1.菜品結(jié)構(gòu)（菜品數(shù)量、售價、菜名、版式設(shè)計主題風(fēng)格）的確定2.菜品拍照菜單設(shè)計制作4.菜品原材料的分類匯總制表5.菜品成本表制作6.菜品制作標(biāo)準(zhǔn)手冊7.原材料使用標(biāo)準(zhǔn)手冊（數(shù)量、產(chǎn)地、品牌、生產(chǎn)日期、送貨時間）8.原材料供應(yīng)商的確定9.菜品餐具的確定10.菜品制作責(zé)任人的分配人員1.人員結(jié)構(gòu)定編（職位、崗位）2.人員招聘計劃3.工作服的配置（款式、數(shù)量、尺寸）4.員工宿舍（面積、距離、配置、床、床上用品）5.員工餐標(biāo)準(zhǔn)（中餐、晚餐、夜宵）6.更衣室7.健康證及暫住證的辦理8.崗位工作時間流程（做什么怎么做做成什么樣子）1.日常管理制度管理制度匯總2.考勤管理制度3.績效考核管理制度4.衛(wèi)生管理制度5.會議管理制度6.員工餐管理制度7.出品管理制度8.培訓(xùn)管理制度9.六常管理制度10.安全管理制度（消防安全、食品衛(wèi)生安全、操作安全）設(shè)備1.設(shè)備清單表（品名、規(guī)格、數(shù)量、品牌）水、電、汽1.給排水要求（下水道管及下水口設(shè)計）2.排風(fēng)管風(fēng)量要求（）3.新風(fēng)管風(fēng)量要求（）4.用電量申報（100千瓦左右）5.天然氣要求（申報、安裝、施工）消防1.消防設(shè)施的布點及安裝管理表格匯總1.入

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