公共營(yíng)養(yǎng)師理論綜合考試題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE97公共營(yíng)養(yǎng)師理論綜合考試題庫(kù)（含答案）一、單選題1.以下屬于公認(rèn)的缺鋅的癥狀的是A、克山病B、骨質(zhì)疏松C、手足抽搐D、異食癥和食欲缺乏答案：D2.杏.桃.李.枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物質(zhì)是A、氰苷類物質(zhì)B、生物堿類物質(zhì)C、甲狀腺素D、皂素答案：A3.牛奶中碳水化合物的存在形式為A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原答案：C4.現(xiàn)行的《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品包裝的標(biāo)簽除了常規(guī)內(nèi)容外還一個(gè)標(biāo)明A、主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量B、配料C、所使用的添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D、貯存條件答案：A5.下列不含膽固醇的食物為A、鮮牛乳B、瘦豬肉C、海參D、黃豆答案：D6.牛奶中碳水化合物的存在形式為A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原答案：C7.有關(guān)甲狀腺激素的作用，錯(cuò)誤的是A、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育B、使血糖降低C、增強(qiáng)心肌收縮力D、提高神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性答案：B8.能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是A、胎盤(pán)催乳素B、游離甲狀腺素C、雌激素D、促絨毛激素答案：C9.骨質(zhì)疏松的防治，錯(cuò)誤的是A、要加強(qiáng)體育鍛煉，但是不要負(fù)重運(yùn)動(dòng)B、從兒童期就要開(kāi)始骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施C、控制能量，保持適宜體重D、低鈉飲食，常曬太陽(yáng)答案：A10.我國(guó)18～50歲成年男子飲水適宜攝入量為A、1.1/dB、1.3L/dC、1.5L/dD、1.7L/d答案：D11.DRIs中可以滿足某一特定性別.年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要的攝入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL答案：B12.RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要。A、50%B、97%-98%C、99%D、100%答案：B13.以下說(shuō)法不正確的是A、平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B、每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C、一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D、一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量答案：B14.谷類相對(duì)其他食物含較多的A、鈣B、鐵C、維生素B1D、維生素C答案：C15.攝入量（RNI）是根據(jù)某一特定人群中體重（）個(gè)體的需要量設(shè)定的。A、超重的B、較輕的C、在正常范圍內(nèi)D、肥胖的答案：C16.蛋黃的膽固醇含量較高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量會(huì)怎樣變化？A、膽固醇含量無(wú)明顯變化B、膽固醇消失C、膽固醇含量變低D、膽固醇含量變高答案：A17.長(zhǎng)期攝入AI水平，可滿足某一群體中（）個(gè)體需要量的攝入水平。A、50%B、70%C、97～98%D、幾乎所有答案：D18.在下列膳食中，硒的良好來(lái)源是A、水果B、蔬菜C、奶制品D、動(dòng)物內(nèi)臟答案：D19.人體失去全身水份的（）就可能死亡。A、4%B、6%C、8%D、10%答案：D20.孕晚期膳食鐵的推薦攝入量為A、20mg/dB、24mg/dC、29mg/dD、35mg/d答案：C21.維生素B1缺乏可能導(dǎo)致A、壞血病B、腳氣病C、佝僂病D、癩皮病答案：B22.孕中期婦女膳食維生素A的推薦攝入量為A、500μgRAE/dB、700μgRAE/dC、770μgRAE/dD、900μgRAE/d答案：C23.歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)是A、地中海膳食B、以動(dòng)物性食物為主C、以植物性食物為主D、以動(dòng)植物性食物為主答案：B24.關(guān)于炭疽病的處理，不正確的是A、8h內(nèi)立即宰殺處理B、不放血焚燒C、2m以下加生石灰掩埋D、6h內(nèi)采取措施答案：A25.膳食中哪組元素過(guò)低會(huì)引起血壓的增高?A、鈉.鉀.鋅B、鉀.鎂.鈣C、鈣.鋅.氯D、銅.鋅.鐵答案：B26.干豆類幾乎不含（），但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后其含量明顯提高。A、維生素AB、維生素CC、維生素ED、胡蘿卜素答案：B27.無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是A、細(xì)菌性食物中毒B、有毒動(dòng)植物食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒答案：A28.鋅的良好來(lái)源不包括A、紅肉B、貝殼類海產(chǎn)品C、水果D、花生及花生醬答案：C29.以下關(guān)于砷化物中毒，錯(cuò)誤的是A、砷的化合物一般均有劇毒B、潛伏期較長(zhǎng)，可達(dá)數(shù)天C、中毒后患者口中有金屬味D、搶救不及時(shí)可因呼吸循環(huán)衰竭，肝腎功能衰竭死亡答案：B30.下列哪個(gè)年齡段身體含水量最高A、新生兒B、青春期C、哺乳期D、更年期答案：A31.鼻疽是A、馬.驢.騾等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病B、豬.牛.羊等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病C、雞.鴨.鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病D、所有禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病答案：A32.下列食材中含淀粉最少的豆類是A、大豆B、蠶豆C、綠豆D、紅小豆答案：A33.對(duì)于死因不明的畜肉，如下哪項(xiàng)正確A、禁止食用B、高溫處理后可以食用C、內(nèi)臟丟棄后可食用D、去除淋巴結(jié)后可食用答案：A34.屬于可溶性膳食纖維的是A、纖維素B、果膠C、木質(zhì)素D、果糖答案：B35.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有A、葡萄糖B、氨基酸C、胡蘿卜素D、葉酸答案：C36.對(duì)于我國(guó)居民來(lái)講，膳食蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是A、蛋類B、豆類C、肉類D、谷類答案：D37.人的食管長(zhǎng)度一般在（）cm左右。A、5B、15C、25D、45答案：C38.味精的化學(xué)名為A、谷氨酰胺B、谷氨酸鉀C、谷氨酸鈉D、鳥(niǎo)苷酸二鈉答案：C39.妊娠晚期基礎(chǔ)代謝率約增高A、5～10％B、10～15％C、15～20％D、20～25％答案：C40.下列不含膽固醇的食物為A、鮮牛乳B、瘦豬肉C、海參D、黃豆答案：D41.孕期血液容積逐漸增加，孕（）時(shí)達(dá)到峰值。A、20～24周B、28～32周C、35～40周D、分娩時(shí)答案：B42.對(duì)于飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，哪種看法不正確A、良好飲食習(xí)慣不是自然形成的B、年紀(jì)大了就不會(huì)挑食C、飲食習(xí)慣養(yǎng)成要從娃娃抓起D、好的飲食習(xí)慣可以使自身受益答案：B43.下列哪項(xiàng)不是胃液的成分A、內(nèi)因子B、膽鹽C、胃蛋白酶原D、鹽酸答案：B44.下列不是混雜在糧食中的有毒種子是A、麥角B、西米C、麥仙翁子D、槐子答案：B45.對(duì)于飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，哪種看法不正確A、良好飲食習(xí)慣不是自然形成的B、年紀(jì)大了就不會(huì)挑食C、飲食習(xí)慣養(yǎng)成要從娃娃抓起D、好的飲食習(xí)慣可以使自身受益答案：B46.以下屬于微量營(yíng)養(yǎng)素的是A、蛋白質(zhì)B、維生素C、脂類D、碳水化合物答案：B47.國(guó)家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行（）制度A、備案B、許可C、分類管理D、注冊(cè)答案：B48.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良不包含()臨床類型A、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良B、干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良C、混合型營(yíng)養(yǎng)不良D、消渴型營(yíng)養(yǎng)不良答案：D49.我國(guó)水產(chǎn)品中的寄生蟲(chóng)主要是A、囊蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)B、肝吸蟲(chóng)和肺吸蟲(chóng)C、肝吸蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)D、肺吸蟲(chóng)和囊蟲(chóng)答案：B50.在評(píng)價(jià)膳食時(shí)，用（）來(lái)衡量們實(shí)際攝入的營(yíng)養(yǎng)素量是否適宜。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR答案：C51.烹飪的含義是A、等同于烹調(diào)B、烹飪指制作菜點(diǎn)的全部過(guò)程C、烹飪是包括人的心理活動(dòng)的烹調(diào)過(guò)程D.烹飪不是技術(shù)答案：B52.人體中氟缺乏時(shí)，會(huì)出現(xiàn)的相關(guān)癥狀為A、骨質(zhì)疏松癥B、氟斑牙C、氟骨癥D、損傷免疫功能答案：A53.能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是A、胎盤(pán)催乳素B、游離甲狀腺素C、雌激素D、促絨毛激素答案：C54.GB14880的附錄（）列出了允許使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的化合物來(lái)源名單A、附錄AB、附錄BC、附錄CD、附錄D答案：B55.麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、甘露糖答案：A56.內(nèi)因子的作用是A、促進(jìn)維生素B12吸收B、乳化脂肪C、分解脂肪D、保護(hù)胃粘膜答案：A57.下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為A、海洋動(dòng)物<陸地動(dòng)物B、植物食品<動(dòng)物食品C、海水食品<淡水食品D、紅肉動(dòng)物>海魚(yú)類答案：B58.菌藻類食物具有（）作用？A、一定提高免疫力作用B、一定抗病毒作用C、一定還原作用D、一定抑菌作用答案：A59.鐵過(guò)量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為A、損害認(rèn)知能力B、消化道出血C、肝纖維化D、肝硬化答案：B60.含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為A、感官指標(biāo)B、微生物指標(biāo)C、化學(xué)指標(biāo)D、物理指標(biāo)答案：A61.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作A、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)B、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查C、慢性病治療D、營(yíng)養(yǎng)預(yù)測(cè)答案：C62.某種脂溶性維生素有很強(qiáng)的抗氧化作用，能抑制細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞膜上脂質(zhì)過(guò)氧化作用。這種維生素是A、煙酸B、葉酸C、維生素ED、維生素D答案：C63.5歲兒童的理想身高為A、98cmB、105cmC、115cmD、125cm答案：B64.以下具有保健功能的蛋白質(zhì)和氨基酸類是A、?；撬酈、多酚類C、低聚糖D、植物甾醇答案：A65.學(xué)齡前兒童膳食能量主要來(lái)源于A、豆類B、谷類C、奶類及其制品D、魚(yú)肉禽蛋等動(dòng)物性食品答案：B66.為不均勻群體計(jì)劃膳食時(shí)，目標(biāo)人群應(yīng)為A、占主流的亞人群B、最脆弱的亞人群C、最健康的亞人群D、亞健康人群答案：B67.一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有缺乏可能的個(gè)體約占的比例為A、1%～2%B、2%～3%C、5%～10%D、20%～30%答案：B68.下列關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的有A、道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范B、道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志C、道德對(duì)人的要求高于法律D、道德從來(lái)沒(méi)有階級(jí)性答案：C69.社會(huì)團(tuán)體開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育指導(dǎo)活動(dòng)應(yīng)以（）為基礎(chǔ)A、膳食寶塔B、營(yíng)養(yǎng)改善條例C、中國(guó)居民膳食指南D、營(yíng)養(yǎng)改善辦法答案：C70.有關(guān)DRIs下列說(shuō)法不正確的是A、日常攝入量達(dá)到或超過(guò)Al的水平，則攝入不足的概率很低B、平均攝入量達(dá)到或超過(guò)RNI，表明該人群攝入不足的概率很低C、EAR可用于估測(cè)群體中攝入不足個(gè)體所占的比例D、UL可用以估測(cè)人群中面臨過(guò)量攝入健康風(fēng)險(xiǎn)的人所占的比例答案：C71.學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因不包括A、兒童生長(zhǎng)發(fā)育快，需要的鐵較多B、攝入鈣較多，影響鐵的吸收C、內(nèi)源性可利用的鐵較少D、膳食中奶類食物比重較大，含鐵較少答案：B72.與痛風(fēng)相關(guān)的膳食營(yíng)養(yǎng)因素不包括A、高脂肪飲食B、高嘌呤飲食C、飲水不足D、高蛋白飲食答案：D73.關(guān)于農(nóng)藥污染，下列說(shuō)法不正確的是A、有機(jī)氯農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解，許多國(guó)家已停止生產(chǎn)和使用B、農(nóng)藥污染食物的途徑最主要是直接污染C、有機(jī)磷農(nóng)藥是目前使用量最大的一類殺蟲(chóng)劑，如敵百蟲(chóng).樂(lè)果等D、西維因是屬于擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥答案：D74.培養(yǎng)清淡口味，做到量化用鹽，1g鹽相當(dāng)于（）鈉。A、200mgB、300mgC、400mgD、500mg答案：C75.為了降低腌菜中的亞硝酸鹽，腌菜時(shí)鹽應(yīng)稍多，且至少腌制（）天以上再食用。A、5B、10C、15D、20答案：C76.下列（）為膳食營(yíng)養(yǎng)素的“安全攝入量”。A、RNIB、EARC、PID、AMDR答案：A77.下列關(guān)于兒童少年維生素供給描述正確的是A、維生素B1廣泛存在于動(dòng)物內(nèi)臟如肝.心.腎B、150g油菜可提供約100mg的維生素CC、維生素A的UL為1000μgRE/天D、富含維生素B2的食物主要是奶類.蛋類.肝臟和谷類答案：C78.谷類加工越精細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失不多的是A、維生素B1B、礦物質(zhì)C、膳食纖維D、淀粉答案：D79.幼兒維生素C的RNI為（）毫克/日A、40B、45C、50D、55答案：A80.社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象是A、家庭B、社區(qū)的基層組織C、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員D、領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)答案：B81.我國(guó)成人每天氟的AI定為（）mg。A、1B、1.25C、1.35D、1.5答案：D82.烹飪的含義是A、等同于烹調(diào)B、烹飪指制作菜點(diǎn)的全部過(guò)程C、烹飪是包括人的心理活動(dòng)的烹調(diào)過(guò)程D、烹飪不是技術(shù)答案：B83.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是A、食品受到致病菌污染的標(biāo)志B、食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C、食品受到糞便污染的標(biāo)志D、食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志答案：B84.食物加工過(guò)程中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)包括A、黃曲霉毒素B、亞硝胺C、多環(huán)芳烴D、以上皆是答案：D85.學(xué)齡前兒童膳食能量主要來(lái)源于A、豆類B、谷類C、奶類及其制品D、魚(yú)肉禽蛋等動(dòng)物性食品答案：B86.培養(yǎng)清淡口味，做到量化用鹽，1g鹽相當(dāng)于（）鈉。A、200mgB、300mgC、400mgD、500mg答案：C87.癩皮病是由于缺乏下列哪種維生素所致A、煙酸B、葉酸C、吡哆醇D、視黃醇答案：A88.孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。A、缺乏功能性鐵B、缺乏維生素B2C、生理性貧血D、缺乏葉酸答案：C89.對(duì)于死因不明的畜肉，如下哪項(xiàng)正確A、禁止食用B、高溫處理后可以食用C、內(nèi)臟丟棄后可食用D、去除淋巴結(jié)后可食用答案：A90.膳食纖維控制體重，防止肥胖，主要是由于A、增加胃內(nèi)容物容積和飽腹感B、促進(jìn)腸道消化酶分泌C、縮短糞便在腸道停留時(shí)間D、干擾膽固醇的吸收答案：A91.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是A、道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B、道德調(diào)整范圍比法律廣C、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D、道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性答案：D92.新鮮豬肉燒成的肉湯A、濃白B、澄清C、湯上無(wú)漂油D、湯上的脂肪無(wú)味答案：B93.下列哪項(xiàng)不屬于一個(gè)完整的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括的內(nèi)容A、制定教育對(duì)象的社交對(duì)象B、了解教育對(duì)象C、確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資料D、制定營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃答案：A94.參與同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素有A、維生素CB、維生素B12C、維生素KD、維生素B1答案：B95.下列小腦的功能，哪一項(xiàng)是不正確的是A、發(fā)動(dòng)軀體運(yùn)動(dòng)B、協(xié)調(diào)軀體運(yùn)動(dòng)C、調(diào)節(jié)肌緊張D、維持身體平衡答案：A96.老年婦女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。A、孕激素B、雌激素C、甲狀腺素D、甲狀旁腺素答案：B97.DRIs中可以滿足某一特定性別.年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要的攝入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL答案：B98.在評(píng)價(jià)膳食時(shí)，用（）來(lái)衡量們實(shí)際攝入的營(yíng)養(yǎng)素量是否適宜。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR答案：C99.下列哪種食物的含鐵量低且吸收不好A、雞肝B、鴨血C、魚(yú)肉D、牛奶答案：D100.酒的主要能量來(lái)源是A、甲醇B、乙醇C、有機(jī)酸D、礦物質(zhì)答案：B101.5歲兒童的理想身高為A、98cmB、105cmC、115cmD、125cm答案：B102.酒的主要能量來(lái)源是A、甲醇B、乙醇C、有機(jī)酸D、礦物質(zhì)答案：B103.關(guān)于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正確的是A、烹調(diào)或者調(diào)制海產(chǎn)品時(shí)，可加適量食醋可降低毒性B、加工海產(chǎn)品，中心溫度需要達(dá)到80℃C、是我國(guó)淡水水產(chǎn)品中最常見(jiàn)的一種致病菌D、副溶血弧菌在淡水里可存活超過(guò)40天答案：A104.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是A、道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B、道德調(diào)整范圍比法律廣C、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D、道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性答案：D105.母乳中免疫活性物質(zhì)不包括A、抗體，白細(xì)胞和淋巴細(xì)胞B、乳鐵蛋白C、溶菌酶，補(bǔ)體D、高聚糖答案：D106.以下不屬于化學(xué)性食物中毒的是A、魚(yú)類引起的組胺中毒B、農(nóng)藥食物中毒C、砷化物中毒D、亞硝酸鹽食物中毒答案：A107.具有抗氧化作用的維生素是A、維生素AB、維生素CC、維生素ED、以上都是答案：D108.綠色.橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含A、碳水化合物B、膳食纖維C、類胡蘿卜素D、蛋白質(zhì)答案：C109.為不均勻群體計(jì)劃膳食時(shí)，目標(biāo)人群應(yīng)為A、占主流的亞人群B、最脆弱的亞人群C、最健康的亞人群D、亞健康人群答案：B110.DRIs中可以滿足某一特定性別.年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要的攝入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL答案：B111.幼兒維生素C的RNI為（）毫克/日A、40B、45C、50D、55答案：A112.檢驗(yàn)旋毛蟲(chóng)病畜肉最經(jīng)常采用的部位是A、心肌B、舌肌C、深腰肌D、膈肌答案：D113.碳水化合物占總能量攝入的百分比為A、12～14%B、25～30%C、55～65%D、30～50%答案：C114.EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個(gè)體的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道答案：B115.亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是A、巰基酶失活B、膽堿酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白答案：D116.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確A、歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B、疾病使基礎(chǔ)代謝增高C、同樣年齡.身高.健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高D、一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者答案：D117.下列哪項(xiàng)是腦卒中最主要的危險(xiǎn)因素A、高血壓B、血脂異常C、冠心病D、糖尿病答案：A118.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)A、鐵B、鈣C、葉酸D、維生素E答案：C119.冷凍干燥是將物料預(yù)冷至（），使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后提供低溫?zé)嵩?，在真空狀態(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過(guò)程。A、-10~0℃B、-20~-10℃C、-30~-20℃D、-40~-30℃答案：D120.下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有A、脂肪≥3.1%B、蛋白質(zhì)≤2.9%C、酸度≤18.0%D、非脂固體≤8.1%答案：A121.以下關(guān)于糖尿病，不正確的是A、是一種多病因的代謝疾病B、1型糖尿病不具有遺傳性C、2型糖尿病患病率隨年齡增加而增高D、體力活動(dòng)減少是發(fā)生糖尿病的重要因素答案：B122.當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著A、他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5B、他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0C、他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0D、都不對(duì)答案：A123.孕晚期膳食鐵的推薦攝入量為A、20mg/dB、24mg/dC、29mg/dD、35mg/d答案：C124.膳食中哪組元素過(guò)低會(huì)引起血壓的增高?A、鈉.鉀.鋅B、鉀.鎂.鈣C.鈣.鋅.氯D.銅.鋅.鐵答案：B125.有關(guān)甲狀腺激素的作用，錯(cuò)誤的是A、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育B、使血糖降低C、增強(qiáng)心肌收縮力D、提高神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性答案：B126.加工過(guò)精的谷類食品，一般不必考慮（）的損失。A、礦物質(zhì)B、核黃素C、煙酸D、碳水化合物答案：D127.學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因不包括A、兒童生長(zhǎng)發(fā)育快，需要的鐵較多B、攝入鈣較多，影響鐵的吸收C、內(nèi)源性可利用的鐵較少D、膳食中奶類食物比重較大，含鐵較少答案：B128.包裝的總面積小于（）c㎡的食品，如進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，允許用非表格的形式A、90B、100C、110D、120答案：B129.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在A、7~8天達(dá)到高峰B、7-8天降至最低C、7~8天開(kāi)始增加D、7~8天明顯減少答案：B130.我國(guó)水產(chǎn)品中的寄生蟲(chóng)主要是A、囊蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)B、肝吸蟲(chóng)和肺吸蟲(chóng)C、肝吸蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)D、肺吸蟲(chóng)和囊蟲(chóng)答案：B131.茶葉中含有咖啡堿，所以下列（）病人不宜飲用。A、高血壓B、胃潰瘍C、糖尿病D、冠心病答案：B132.2011年12月，衛(wèi)生部頒發(fā)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（）（GB28050-2011），該標(biāo)準(zhǔn)于2013年1月1日起正式實(shí)施。A、《中華人民共和國(guó)食品安全法》B、《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》C、《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》D、《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》答案：D133.普通成年人標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為A、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）—90B、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）—95C、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）—80D、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）—105答案：D134.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在A、7~8天達(dá)到高峰B、7-8天降至最低C、7~8天開(kāi)始增加D、7~8天明顯減少答案：A135.測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在A、飯后2~4小時(shí)B、飯后6~8小時(shí)C、飯后8~12小時(shí)D、飯后12~14小時(shí)答案：D136.不屬于EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)攝入量的條件的是A、攝入量與需要量之間不相關(guān)B、群體需要量呈正態(tài)分布C、攝入量的變異大于需要量的變異D、每一攝入水平攝入不足的危險(xiǎn)度都相同答案：D137.知信行理論模式中的最終目的是A、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題B、接受知識(shí)C、確立信念D、改變行為答案：D138.下列不屬于大眾交流的是A、報(bào)紙B、電視C、因特網(wǎng)D、電話答案：D139.下列不屬于人畜共患傳染病的是A、口蹄疫B、瘋牛病C、鼻疽D、豬瘟答案：D140.在下列膳食中，硒的良好來(lái)源是A、水果B、蔬菜C、奶制品D、動(dòng)物內(nèi)臟答案：D141.關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，錯(cuò)誤的是A、牛乳蛋白分為酪蛋白和乳清蛋白兩類B、酪蛋白約占牛乳的80%C、乳類蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，生物價(jià)為85D、人乳蛋白質(zhì)是酪蛋白為主的答案：D142.孕期血液容積逐漸增加，孕（）時(shí)達(dá)到峰值。A、20～24周B、28～32周C、35～40周D、分娩時(shí)答案：B143.乳母哺乳期膳食要點(diǎn)不包括A、食物種類齊全多樣化B、多食含鈣豐富的食物C、多食含鐵豐富的食物D、供給充足的脂肪答案：D144.下列不屬于大眾交流的是A、報(bào)紙B、電視C、因特網(wǎng)D、電話答案：D145.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素A答案：D146.孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。A、缺乏功能性鐵B、缺乏維生素B2C、生理性貧血D、缺乏葉酸答案：C147.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議7～12個(gè)月嬰兒脂肪攝入量占總能量適宜比值A(chǔ)、35%B、40%C、45%D、50%答案：B148.亞油酸是A、18碳2烯酸B、22碳4烯酸C、24碳6烯酸D、18碳4烯酸答案：A149.從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于A、獲得豐厚了回報(bào)B、獲得最大的經(jīng)濟(jì)利益C、維護(hù)個(gè)人的威信D、維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)答案：D150.關(guān)于農(nóng)藥污染，下列說(shuō)法不正確的是A、有機(jī)氯農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解，許多國(guó)家已停止生產(chǎn)和使用B、農(nóng)藥污染食物的途徑最主要是直接污染C、有機(jī)磷農(nóng)藥是目前使用量最大的一類殺蟲(chóng)劑，如敵百蟲(chóng).樂(lè)果等D、西維因是屬于擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥答案：D151.給乳母增加鐵的攝入量，其主要目的是A、增加乳汁中的鐵含量B、補(bǔ)償經(jīng)血中鐵的丟失C、恢復(fù)孕期鐵丟失D、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血的發(fā)生答案：C152.為了降低腌菜中的亞硝酸鹽，腌菜時(shí)鹽應(yīng)稍多，且至少腌制（）天以上再食用。A、5B、10C、15D、20答案：C153.淋巴系統(tǒng)是A、循環(huán)系統(tǒng)的支流B、循環(huán)系統(tǒng)的主流C、不屬于循環(huán)系統(tǒng)D、以上均不正確答案：A154.條件致病菌中常見(jiàn)的有A、鏈球菌B、沙門(mén)菌C、腐敗菌D、布魯桿菌答案：A155.孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為()kg。A、6~6.8B、12.5~18C、11.5~16D、7~11.5答案：C156.包裝的總面積小于（）c㎡的食品，如進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，允許用非表格的形式A、90B、100C、110D、120答案：B157.以下不屬于膳食纖維的是A、纖維素B、果膠C、半纖維素D、果糖答案：D158.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐.上腹部劇烈疼痛.腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購(gòu)的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。最可能的診斷是A、沙門(mén)菌屬食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒答案：C159.以下關(guān)于砷化物中毒，錯(cuò)誤的是A、砷的化合物一般均有劇毒B、潛伏期較長(zhǎng)，可達(dá)數(shù)天C、中毒后患者口中有金屬味D、搶救不及時(shí)可因呼吸循環(huán)衰竭，肝腎功能衰竭死亡答案：B160.以下說(shuō)法不正確的是A、平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B、每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C、一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D、一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量答案：B161.能消化脂肪的是A、胰液B、唾液C、小腸液D、胃液答案：A162.關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說(shuō)法正確的是A、易發(fā)生負(fù)氮平衡B、易發(fā)生正氮平衡C、處于零氮平衡D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡答案：A163.下列關(guān)于老年人能量消耗描述錯(cuò)誤的是A、基礎(chǔ)代謝率下降B、消耗的總能量減少C、基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低D、體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加答案：D164.給乳母增加鐵的攝入量，其主要目的是A、增加乳汁中的鐵含量B、補(bǔ)償經(jīng)血中鐵的丟失C、恢復(fù)孕期鐵丟失D、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血的發(fā)生答案：C165.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是A、亮氨酸B、異亮氨酸C、賴氨酸D、色氨酸答案：C166.孕育胎兒和產(chǎn)生月經(jīng)的器官是A、輸卵管B、胎盤(pán)C、子宮D、卵巢答案：C167.幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：A168.痛風(fēng)病人食用畜.禽.魚(yú)肉類時(shí)應(yīng)煮后棄湯是因?yàn)锳、氨基酸易溶解在湯中B、脂肪易分解C、嘌呤易溶解在湯中D、湯中無(wú)機(jī)圤含量高答案：C169.營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指A、臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視B、推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展C、臨床營(yíng)養(yǎng)師加入治療小組D、盡量采取自然途徑攝取食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)答案：D170.下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為A、海洋動(dòng)物<陸地動(dòng)物B、植物食品<動(dòng)物食品C.海水食品<淡水食品D.紅肉動(dòng)物>海魚(yú)類答案：B171.我國(guó)某中年婦女的BMI值為29.6，她的體型屬于A、輕度消瘦B、正常體重C、超重D、肥胖答案：D172.鋅的良好來(lái)源不包括A、紅肉B、貝殼類海產(chǎn)品C、水果D、花生及花生醬答案：C173.下列哪項(xiàng)不屬于n-3系長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸A、a-亞麻酸B、EPAC、DHAD、花生四烯酸答案：D174.國(guó)家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行（）制度A、備案B、許可C、分類管理D、注冊(cè)答案：B175.速凍冷藏法一般是在（）內(nèi)將食品的溫度快速降低至冰點(diǎn)以下。A、20minB、30minC、40minD、60min答案：B176.鐵過(guò)量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為A、損害認(rèn)知能力B、消化道出血C、肝纖維化D、肝硬化答案：B177.知信行理論模式中的最終目的是A、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題B、接受知識(shí)C、確立信念D、改變行為答案：D178.幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：A179.禾谷鐮刀菌A、是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍?zhǔn)譈、是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍?zhǔn)證、是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍?zhǔn)譊、是引起四季豆中毒的罪魁禍?zhǔn)状鸢福築180.下列哪項(xiàng)不是評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的評(píng)價(jià)指標(biāo)A、計(jì)劃B、投入C、產(chǎn)出D、效果.效益答案：A181.冷凍干燥是將物料預(yù)冷至（），使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后提供低溫?zé)嵩?，在真空狀態(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過(guò)程。A、-10~0℃B、-20~-10℃C、-30~-20℃D、-40~-30℃答案：D182.通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育可以幫助個(gè)體和群體A、獲得食物知識(shí)B、獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)C、形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣D、以上都是答案：D183.魚(yú)油和魚(yú)肝油不含的維生素為A、維生素EB、維生素DC、維生素AD、維生素C答案：D184.母乳中免疫活性物質(zhì)不包括A、抗體，白細(xì)胞和淋巴細(xì)胞B、乳鐵蛋白C、溶菌酶，補(bǔ)體D、高聚糖答案：D185.主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是A、伏馬菌素B、玉米赤霉烯酮C、3-硝基丙酸D、丁烯酸內(nèi)酯答案：A186.下列關(guān)于老年人能量消耗描述錯(cuò)誤的是A、基礎(chǔ)代謝率下降B、消耗的總能量減少C、基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低D、體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加答案：D187.關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說(shuō)法正確的是A、易發(fā)生負(fù)氮平衡B、易發(fā)生正氮平衡C、處于零氮平衡D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡答案：A188.以下不屬于化學(xué)性食物中毒的是A、魚(yú)類引起的組胺中毒B、農(nóng)藥食物中毒C、砷化物中毒D、亞硝酸鹽食物中毒答案：A189.以下礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加的是A、鈣.氯.鈉.鉀B、鐵.鋅.銘.猛C、鈣.鐵.鋅.碘D、銅.鈣.碳.硒答案：C190.高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治措施不包括A、控制能量攝入B、高膳食纖維飲食C、低鹽膳食D、低膳食纖維飲食答案：D191.測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在A、飯后2~4小時(shí)B、飯后6~8小時(shí)C、飯后8~12小時(shí)D、飯后12~14小時(shí)答案：D192.GB14880的附錄（）列出了允許使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的化合物來(lái)源名單A、附錄AB、附錄BC、附錄CD、附錄D答案：B193.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是A、食品受到致病菌污染的標(biāo)志B、食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C、食品受到糞便污染的標(biāo)志D、食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志答案：B194.EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個(gè)體的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道答案：B195.下列關(guān)于乳類及其制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，不正確的是A、牛乳蛋白質(zhì)含量在3%左右B、牛乳中含有幾乎所有種類的維生素C、乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主D、牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受答案：C196.能量的推薦攝入量（）能量平均需要量。A、小于B、等于C、大于D、沒(méi)有關(guān)系答案：B197.下列哪項(xiàng)是腦卒中最主要的危險(xiǎn)因素A、高血壓B、血脂異常C、冠心病D、糖尿病答案：A198.孕中期婦女膳食維生素A的推薦攝入量為A、500μgRAE/dB、700μgRAE/dC、770μgRAE/dD、900μgRAE/d答案：C199.屬于上呼吸道的器官是A、喉B、氣管C、支氣管D、肺答案：A200.由胃排空最慢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物D、脂答案：D201.下列關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的有A、道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范B、道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志C、道德對(duì)人的要求高于法律D、道德從來(lái)沒(méi)有階級(jí)性答案：C202.孕育胎兒和產(chǎn)生月經(jīng)的器官是A、輸卵管B、胎盤(pán)C、子宮D、卵巢答案：C203.韋尼克腦病是因?yàn)槿狈Γǎ┮鸬摹、硒B(niǎo)、維生素AC、維生素B1D、葉酸答案：C204.下列糖類中不屬于單糖的是A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、蔗糖答案：D205.發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒成分是A、皂甙B、植物血凝素C、類秋水仙堿D、龍葵素答案：D206.從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于A、獲得豐厚了回報(bào)B、獲得最大的經(jīng)濟(jì)利益C、維護(hù)個(gè)人的威信D、維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)答案：D207.高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治措施不包括A、控制能量攝入B、高膳食纖維飲食C、低鹽膳食D、低膳食纖維飲食答案：D208.關(guān)于炭疽病的處理，不正確的是A、8h內(nèi)立即宰殺處理B、不放血焚燒C、2m以下加生石灰掩埋D、6h內(nèi)采取措施答案：A209.營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指A、臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視B、推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展C、臨床營(yíng)養(yǎng)師加入治療小組D、盡量采取自然途徑攝取食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)答案：D210.老年人應(yīng)根據(jù)下列哪項(xiàng)指標(biāo)的改變來(lái)調(diào)節(jié)能量的供給A、體重B、身高C、尿蛋白D、老年斑答案：A211.醬類調(diào)味品在發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生原料中不含有的（），對(duì)素食者預(yù)防此營(yíng)養(yǎng)素缺乏有一定的意義。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12答案：D212.成年女性含水量不如成年男性，是由于A、女性血液量較少B、女性汗腺較少C、女性體脂率較高D、女性基礎(chǔ)代謝率較低答案：C213.以下關(guān)于營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)表述不正確的是A、途徑多B、成本低C、教育對(duì)象單一D、覆蓋面廣答案：C214.丙烯酰胺含量最高的是A、燉牛排B、炸薯?xiàng)lC、涮羊肉D、煮雞蛋答案：B215.營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指A、食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B、食物的化學(xué)組成C、組成膳食的食物種類D、膳食中各類食物的數(shù)量及其相對(duì)構(gòu)成答案：D216.我國(guó)1～65歲人群膳食維生素D推薦攝入量為A、5μg/dB、10μg/dC、15μg/dD、20μg/d答案：B217.社會(huì)團(tuán)體開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育指導(dǎo)活動(dòng)應(yīng)以（）為基礎(chǔ)A、膳食寶塔B、營(yíng)養(yǎng)改善條例C、中國(guó)居民膳食指南D、營(yíng)養(yǎng)改善辦法答案：C218.我國(guó)18～50歲成年男子膳食鐵的推薦攝入量為A、10mg/dB、12mg/dC、15mg/dD、20mg/d答案：B219.妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為（）kg。A、7B、10C、12D、20答案：C220.食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易發(fā)生A、壞血病B、佝僂病C、腳氣病D、克山病答案：C221.關(guān)于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正確的是A、烹調(diào)或者調(diào)制海產(chǎn)品時(shí)，可加適量食醋可降低毒性B、加工海產(chǎn)品，中心溫度需要達(dá)到80℃C、是我國(guó)淡水水產(chǎn)品中最常見(jiàn)的一種致病菌D、副溶血弧菌在淡水里可存活超過(guò)40天答案：A222.杏.桃.李.枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物質(zhì)是A、氰苷類物質(zhì)B、生物堿類物質(zhì)C、甲狀腺素D、皂素答案：A223.“圣人為政一國(guó)，一國(guó)可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國(guó)家，去其無(wú)用之費(fèi)，足以倍之”是說(shuō)A、節(jié)儉是維持人生存的必需B、節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶C、節(jié)儉是持家之本D、節(jié)儉會(huì)帶來(lái)財(cái)富大量增加答案：B224.下列不屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑的是A、訪談B、專題討論C、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座D、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料答案：C225.夏.秋季海產(chǎn)品魚(yú).蝦中檢出率較高的致病菌是A、沙門(mén)菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌答案：B226.老年人應(yīng)根據(jù)下列哪項(xiàng)指標(biāo)的改變來(lái)調(diào)節(jié)能量的供給A、體重B、身高C、尿蛋白D、老年斑答案：A227.下列關(guān)于兒童少年維生素供給描述正確的是A、維生素B1廣泛存在于動(dòng)物內(nèi)臟如肝.心.腎B、150g油菜可提供約100mg的維生素CC、維生素A的UL為1000μgRE/天D、富含維生素B2的食物主要是奶類.蛋類.肝臟和谷類答案：C228.維生素B1最為豐富的食物來(lái)源是A、蔬菜B、魚(yú)類C、葵花籽仁D、精白米面答案：C229.下列畜肉中脂肪含量最高的是A、豬肉B、牛肉C、羊肉D、兔肉答案：A230.內(nèi)因子的作用是A、促進(jìn)維生素B12吸收B、乳化脂肪C、分解脂肪D、保護(hù)胃粘膜答案：A231.小腸與胃相連接的部位是A、賁門(mén)B、幽門(mén)C、十二指腸D.回腸答案：B232.烏龍茶屬于A、全發(fā)酵茶B、半發(fā)酵茶C、不發(fā)酵茶D、再加工茶答案：B233.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有A、葡萄糖B、氨基酸C、胡蘿卜素D.葉酸答案：C234.檢驗(yàn)旋毛蟲(chóng)病畜肉最經(jīng)常采用的部位是A、心肌B、舌肌C、深腰肌D、膈肌答案：D235.通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育可以幫助個(gè)體和群體A、獲得食物知識(shí)B、獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)C、形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣D、以上都是答案：D236.以下礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加的是A、鈣.氯.鈉.鉀B、鐵.鋅.銘.猛C、鈣.鐵.鋅.碘D、銅.鈣.碳.硒答案：C237.以下不屬于膳食纖維的是A、纖維素B、果膠C、半纖維素D、果糖答案：D238.下列哪項(xiàng)不是胃液的成分A、內(nèi)因子B、膽鹽C、胃蛋白酶原D、鹽酸答案：B239.速凍冷藏法一般是在（）內(nèi)將食品的溫度快速降低至冰點(diǎn)以下。A、20minB、30minC、40minD、60min答案：B240.社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象是A、家庭B、社區(qū)的基層組織C、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員D、領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)答案：B241.下列不屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)資料收集過(guò)程的訪談對(duì)象的是A、訪問(wèn)社區(qū)的人員B、專家C、社區(qū)居民D、領(lǐng)導(dǎo)者答案：A242.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是A、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收B、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主答案：D243.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是A、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收B、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主答案：D244.UL是（）的水平。A、低于RNIB、低于AIC、建議攝入D、每日可以攝取的最高值答案：D245.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐.上腹部劇烈疼痛.腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購(gòu)的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。最可能的診斷是A、沙門(mén)菌屬食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒答案：C246.下列哪項(xiàng)不是評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的評(píng)價(jià)指標(biāo)A、計(jì)劃B、投入C、產(chǎn)出D、效果.效益答案：A247.大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌A、對(duì)人體有害B、對(duì)人體無(wú)害C、能合成某些維生素D.能合成某些礦物質(zhì)答案：C248.大豆中能影響礦物質(zhì)吸收利用的物質(zhì)是A、水蘇糖B、蛋白酶抑制劑C、紅細(xì)胞凝集素D、植酸答案：D249.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作A、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)B、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查C、慢性病治療D、營(yíng)養(yǎng)預(yù)測(cè)答案：C250.食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易發(fā)生A、壞血病B、佝僂病C、腳氣病D、克山病答案：C251.孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為()kg。A、6~6.8B、12.5~18C、11.5~16D、7~11.5答案：C252.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確A、歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B、疾病使基礎(chǔ)代謝增高C、同樣年齡.身高.健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高D、一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者答案：D253.大豆中比較缺乏的氨基酸為A、異亮氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、亮氨酸答案：B254.缺鋅患者應(yīng)該多食用A、蛋類食物B、豆制品食物C、貝殼類海產(chǎn)品D、水果答案：C255.蔬菜最好.最經(jīng)濟(jì)的消毒方法是A、乳酸消毒B、高錳酸鉀溶液消毒C、沸水消毒D、氯亞明溶液消毒答案：C256.下列關(guān)于知信行理論模式的敘述，正確的是A、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念B、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)C、只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變D、態(tài)度是行為改變的動(dòng)力答案：B257.下列哪種食物的含鐵量低且吸收不好A、雞肝B、鴨血C、魚(yú)肉D、牛奶答案：D258.一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有缺乏可能的個(gè)體約占的比例為A、1%～2%B、2%～3%C、5%～10%D、20%～30%答案：B259.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議7～12個(gè)月嬰兒脂肪攝入量占總能量適宜比值A(chǔ)、35%B、40%C、45%D、50%答案：B260.當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著A、他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5B、他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0C、他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0D、都不對(duì)答案：A261.我國(guó)某中年婦女的BMI值為29.6，她的體型屬于A、輕度消瘦B、正常體重C、超重D、肥胖答案：D262.“知信行”理論模式認(rèn)為改變?nèi)祟愋袨榕c下列（）因素?zé)o關(guān)。A、改變行為B、確立信念C、接受知識(shí)D、購(gòu)買(mǎi)保健食品答案：D263.下列哪項(xiàng)不屬于一個(gè)完整的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括的內(nèi)容A、制定教育對(duì)象的社交對(duì)象B、了解教育對(duì)象C、確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資料D、制定營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃答案：A264.鈣的吸收與年齡有關(guān)，隨年齡增長(zhǎng)其吸收率下降，成年人鈣的吸收率為A、20%B、30%C、40%D、50%答案：A265.血液中的紅細(xì)胞的主要功能是A、運(yùn)輸養(yǎng)料和氧B、運(yùn)輸養(yǎng)料和廢物C、運(yùn)輸氧和一部分二氧化碳D、運(yùn)輸廢物和二氧化碳答案：C266.水禽蛋必須在沸水中煮（）方可食用。A、3minB、10minC、20minD、5min答案：B267.大豆中能影響礦物質(zhì)吸收利用的物質(zhì)是A、水蘇糖B、蛋白酶抑制劑C、紅細(xì)胞凝集素D、植酸答案：D268.歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)是A、地中海膳食B、以動(dòng)物性食物為主C、以植物性食物為主D、以動(dòng)植物性食物為主答案：B269.乳母哺乳期膳食要點(diǎn)不包括A、食物種類齊全多樣化B、多食含鈣豐富的食物C、多食含鐵豐富的食物D、供給充足的脂肪答案：D270.下列哪種食物膳食纖維含量最低A、大米B、肌肉纖維C、麥麩D、普通面粉答案：B271.不屬于EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)攝入量的條件的是A、攝入量與需要量之間不相關(guān)B、群體需要量呈正態(tài)分布C、攝入量的變異大于需要量的變異D、每一攝入水平攝入不足的危險(xiǎn)度都相同答案：D272.含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為A、感官指標(biāo)B、微生物指標(biāo)C、化學(xué)指標(biāo)D、物理指標(biāo)答案：A273.下列哪項(xiàng)不是維生素A缺乏時(shí)的表現(xiàn)A、干眼病B、色盲癥C、角膜軟化D、異食癥答案：D274.大豆中的蛋白質(zhì)含量A、15～20%B、50～60%C、10～15%D、35～40%答案：D275.下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有A、脂肪≥3.1%B、蛋白質(zhì)≤2.9%C、酸度≤18.0%D、非脂固體≤8.1%答案：A276.從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度考慮，主張中老年人的主食中有一定量的粗雜糧，是基于粗雜糧比精糧含更多的A、蛋白質(zhì).淀粉B、纖維素.礦物質(zhì).維生素C、礦物質(zhì).維生素.蛋白質(zhì)D、脂肪酸.纖維素.礦物質(zhì)答案：B277.魚(yú)油和魚(yú)肝油不含的維生素為A、維生素EB、維生素DC、維生素AD、維生素C答案：D278.條件致病菌中常見(jiàn)的有A、鏈球菌B、沙門(mén)菌C、腐敗菌D、布魯桿菌答案：A279.當(dāng)體內(nèi)缺乏（）時(shí)，會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12答案：D280.上消化道是指A、口腔和咽B、從口腔到食管C、從口腔到胃D、從口腔到十二指腸答案：D多選題1.葉酸缺乏可引起A、巨幼紅細(xì)胞性貧血B、發(fā)育緩慢，生長(zhǎng)不良C、胎兒畸形D、甲減答案：ABC2.維生素A及其前體廣泛存在于哪些食物中A、胡蘿卜B、豬肝C、芹菜D、菠菜答案：ABCD3.目前公認(rèn)的缺鋅癥狀有A、侏儒癥B、食欲缺乏C、異食癖D、呆小癥答案：BC4.下列屬于上消化道的是A、食管B、胃C、空腸D、十二指腸答案：ABD5.鉀缺乏可使人體發(fā)生多系統(tǒng)功能性或病理性改變，如A、肌肉無(wú)力B、癱瘓C、心律失常D、橫紋肌肉裂解癥答案：ABCD6.應(yīng)維持正氮平衡的人群是A、兒童B、孕婦C、疾病恢復(fù)期D、健美運(yùn)動(dòng)員答案：ABCD7.葉酸缺乏可引起A、巨幼紅細(xì)胞性貧血B、發(fā)育緩慢，生長(zhǎng)不良C、胎兒畸形D、甲減答案：ABC8.哺乳期的膳食指南A、食物種類齊全多樣化，多食含鈣豐富的食品B、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、多食含鐵豐富的食品D、.攝入足夠的新鮮蔬菜.水果和海產(chǎn)品答案：ABCD9.維生素A缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀A(yù)、干眼病B、口角炎C、皮膚粗糙D、夜盲答案：ACD10.營(yíng)養(yǎng)教育的意義在于A、改變各類人群對(duì)各類疾病的認(rèn)識(shí)B、全面提高國(guó)民應(yīng)對(duì)各類疾病的能力C、對(duì)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病切實(shí)有效D、能提高國(guó)民健康素質(zhì)答案：CD11.目前公認(rèn)的缺鋅癥狀有A、侏儒癥B、食欲缺乏C、異食癖D、呆小癥答案：BC12.下列屬于上消化道的是A、食管B、胃C、空腸D、十二指腸答案：ABD13.應(yīng)維持正氮平衡的人群是A、兒童B、孕婦C、疾病恢復(fù)期D、健美運(yùn)動(dòng)員答案：ABCD14.哺乳期的膳食指南A、食物種類齊全多樣化，多食含鈣豐富的食品B、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、多食含鐵豐富的食品D、.攝入足夠的新鮮蔬菜.水果和海產(chǎn)品答案：ABCD15.具有致癌作用的物質(zhì)是A、類黃酮B、亞硝胺C、多環(huán)芳烴D、黃曲霉毒素答案：BCD16.黃曲霉菌在下列哪些食品中最易產(chǎn)毒A、大米B、面粉C、玉米D、面包答案：BC17.用高溫的方法控制食品腐敗變質(zhì)的原理包括A、破壞微生物體內(nèi)酶.脂質(zhì)體和細(xì)胞膜B、降低水分活動(dòng)C、殺死食品體系的微生物D、增加食品體系滲透壓答案：AC18.新生兒低出生體重與下列哪些母體營(yíng)養(yǎng)狀況有關(guān)A、孕前母體體重和身高不夠B、母體孕期蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良C、孕期母體增重過(guò)度D、孕期血漿總蛋白和白蛋白水平低下答案：ABD19.基礎(chǔ)代謝的影響因素包括A、性別B、年齡C、體型D、應(yīng)激狀態(tài)答案：ABCD20.膳食纖維的生理作用包括A、有利于食物的消化過(guò)程B、降低血清膽固醇C、預(yù)防膽石形成D、維護(hù)結(jié)腸功能答案：ABCD21.用高溫的方法控制食品腐敗變質(zhì)的原理包括A、破壞微生物體內(nèi)酶.脂質(zhì)體和細(xì)胞膜B、降低水分活動(dòng)C、殺死食品體系的微生物D、增加食品體系滲透壓答案：AC22.鉀缺乏可使人體發(fā)生多系統(tǒng)功能性或病理性改變，如A、肌肉無(wú)力B、癱瘓C、心律失常D、橫紋肌肉裂解癥答案：ABCD23.通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查收集社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的方法包括A、專題討論B、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查C、信函調(diào)查D、電話調(diào)查答案：BCD24.保健食品常用功效成分包括A、功能性脂類成分B、益生菌C、食品防腐劑D、具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素E.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑答案：ABD25.一般認(rèn)為下列各項(xiàng)中，屬于鋅的生理功能的有A、抑制鉀.鈣通道B、維持酸堿平衡C、結(jié)構(gòu)功能D、調(diào)節(jié)功能答案：CD26.食源性疾病的病原物可概括為A、寄生蟲(chóng)B、生物性病原物C、化學(xué)性病原物D、物理性病原物答案：BCD27.目前比較常見(jiàn)的保健食品主要涉及的功能包括A、改善生長(zhǎng)育B、增強(qiáng)免疫力C、抗氧化D、輔助降血壓答案：ABCD28.酒精度符合蒸餾酒是A、0.15B、0.25C、0.35D、0.45答案：BCD29.保健食品常用功效成分包括A、功能性脂類成分B、益生菌C、食品防腐劑D、具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素E、E.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑答案：ABD30.一般認(rèn)為下列各項(xiàng)中，屬于鋅的生理功能的有A、抑制鉀.鈣通道B、維持酸堿平衡C、結(jié)構(gòu)功能D、調(diào)節(jié)功能答案：CD31.膳食纖維的生理作用包括A、有利于食物的消化過(guò)程B、降低血清膽固醇C、預(yù)防膽石形成D、維護(hù)