飼料安全與畜產(chǎn)品安全1課件

《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)研究進(jìn)展》

飼料安全與畜產(chǎn)品安全應(yīng)永飛2011－10－26《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)研究進(jìn)展》

飼料安全與畜產(chǎn)品安全應(yīng)永飛1近三十年來(lái)，我國(guó)畜牧業(yè)取得了長(zhǎng)足發(fā)展。畜牧生產(chǎn)水平顯著提高，畜產(chǎn)品產(chǎn)量大大增加，畜牧業(yè)在滿足人類動(dòng)物食品的需求方面作出了巨大貢獻(xiàn)。據(jù)估計(jì)，全球人類食物中16％的能量和36％的蛋白質(zhì)由動(dòng)物性食品所提供。近三十年來(lái)，我國(guó)畜牧業(yè)取21980－2005我國(guó)肉、蛋、奶總產(chǎn)量變化圖

（單位：百萬(wàn)噸）

1980－2005我國(guó)肉、蛋、奶總產(chǎn)量變化圖

（單位：百萬(wàn)噸3飼料安全與畜產(chǎn)品安全1課件4為了提高動(dòng)物生產(chǎn)水平和飼料轉(zhuǎn)化效率，飼養(yǎng)過程中廣泛使用了肉骨粉、油脂等動(dòng)物性飼料及抗生素、高銅、胂制劑等生長(zhǎng)促進(jìn)劑。為了提高動(dòng)物生產(chǎn)水平和飼料轉(zhuǎn)化效率，飼養(yǎng)過5由于對(duì)這些原料的處理和使用不當(dāng)、長(zhǎng)期使用和濫用，一系列與飼料有關(guān)的危害人畜健康和食品安全的事件相繼發(fā)生。瘋牛病的發(fā)生與蔓延、霉菌毒素中毒、抗生素耐藥性的產(chǎn)生與轉(zhuǎn)移，藥物和添加劑的殘留不但造成了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，而且也直接影響著人們的身體健康。

由于對(duì)這些原料的處理和使用不當(dāng)、長(zhǎng)期使用和濫用6由于國(guó)內(nèi)外所發(fā)生的重大畜產(chǎn)品食用安全事件都與飼料工業(yè)密切相關(guān)，因此人們普遍認(rèn)為畜產(chǎn)品的安全問題等于飼料安全問題。由于國(guó)內(nèi)外所發(fā)生的重大畜產(chǎn)品食用安全事件都7飼料獸藥畜產(chǎn)品違禁藥物、非法添加物、有毒有害物質(zhì)食物人類潛在危害反作用生態(tài)危害食物鏈與食品安全飼料畜產(chǎn)品違禁藥物、食物人類潛在反作8一、天然飼料仍然存在不安全因素

天然飼料同樣存在不安全因素，至少包括三方面：一是本身含有的有毒有害物質(zhì)如棉籽餅中含有棉酚，在連續(xù)過量食入，會(huì)產(chǎn)生蓄積性中毒。青飼料含硝酸鹽高，當(dāng)加工貯藏不當(dāng)時(shí)，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽而引起動(dòng)物中毒或在畜產(chǎn)品中殘留。

一、天然飼料仍然存在不安全因素天然飼料9二是農(nóng)藥殘留目前世界各國(guó)生產(chǎn)和使用的農(nóng)藥品種約500多種，年產(chǎn)量達(dá)400多萬(wàn)噸左右。農(nóng)藥的使用，特別是不按用藥規(guī)程使用殺蟲劑、除草劑和殺菌劑等，極易造成天然農(nóng)作物籽實(shí)、根、莖或葉中農(nóng)藥的大量殘留。在作物外皮、外殼及根莖部的農(nóng)藥殘留量遠(yuǎn)比可食部分高，而這些部分作為副產(chǎn)品又是畜禽飼料的主要來(lái)源之一。

二是農(nóng)藥殘留10

三是霉菌和霉菌毒素污染

全世界每年約有25％的農(nóng)作物被霉菌污染。受到霉菌浸染的飼料，不僅降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且產(chǎn)生的霉菌毒素可能導(dǎo)致畜禽急、慢性霉菌毒素中毒并在畜產(chǎn)品中殘留。三是霉菌和霉菌毒素污染11飼料安全與畜產(chǎn)品安全1課件12二、農(nóng)家養(yǎng)殖不等于安全生產(chǎn)

由于對(duì)配合飼料安全性的認(rèn)識(shí)存在偏差，大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為，集約化、工廠化和其它使用配合飼料規(guī)?；a(chǎn)的肉、蛋、奶產(chǎn)品都是不安全的，而來(lái)自農(nóng)家的、按傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式、沒有使用配合飼料生產(chǎn)的肉蛋奶才是安全的。

二、農(nóng)家養(yǎng)殖不等于安全生產(chǎn)13

一是由于大部分飼料為新鮮蔬菜、青草、樹葉、米糠、麥麩和其它農(nóng)副產(chǎn)品，其農(nóng)藥殘留量比干燥的谷物籽實(shí)高，農(nóng)戶養(yǎng)殖的動(dòng)物接觸到農(nóng)藥的機(jī)會(huì)比集約化養(yǎng)殖多得多，特別是放牧養(yǎng)殖的鴨子，體內(nèi)或蛋中農(nóng)藥和重金屬的殘留量比使用配合飼料的集約化養(yǎng)殖的鴨子高得多。一是由于大部分飼料為新鮮蔬菜、青草、樹葉14二是農(nóng)戶小規(guī)模飼養(yǎng)的動(dòng)物，其飼料來(lái)源還包括殘羹剩飯、劣質(zhì)谷物和蔬菜等，這些飼料的安全隱患很大。二是農(nóng)戶小規(guī)模飼養(yǎng)的動(dòng)物，其飼料來(lái)源還15

三是農(nóng)戶養(yǎng)殖的環(huán)境普遍較差，疫病預(yù)防體系也不夠健全。動(dòng)物發(fā)病機(jī)率較高，發(fā)病后治療用藥很難規(guī)范。三是農(nóng)戶養(yǎng)殖的環(huán)境普遍較差，疫病預(yù)防體16三、關(guān)于安全殘留問題一方面，畜產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)的零殘留是公眾普遍期望的目標(biāo)。另一方面，在我國(guó)當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況下，做到畜產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)的零殘留既不可能也無(wú)必要。

三、關(guān)于安全殘留問題一方面，畜產(chǎn)品中有17對(duì)飼料而言，必須保證飼料中絕對(duì)不含任何有毒有害物質(zhì)，使用自然飼料是絕對(duì)做不到這一點(diǎn)的，因?yàn)楫?dāng)前的技術(shù)水平還無(wú)法檢測(cè)和消除自然飼料中的所有有毒有害物質(zhì)，即使技術(shù)上能做到這一點(diǎn)，生產(chǎn)成本上也過不了關(guān)。

對(duì)飼料而言，必須保證飼料中絕對(duì)不含任何有18四、畜產(chǎn)品安全與畜產(chǎn)品品質(zhì)

畜產(chǎn)品安全與畜產(chǎn)品品質(zhì)既有聯(lián)系、更有區(qū)別。畜產(chǎn)品安全是指畜產(chǎn)品中不應(yīng)含有對(duì)人體健康造成實(shí)際危害的有毒、有害物質(zhì)或因素。廣義的畜產(chǎn)品品質(zhì)包括感官品質(zhì)、加工品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生品質(zhì)幾個(gè)方面，因而安全是品質(zhì)的一個(gè)方面，可以說(shuō)畜產(chǎn)品安全是畜產(chǎn)品的基本品質(zhì)。

四、畜產(chǎn)品安全與畜產(chǎn)品品質(zhì)畜產(chǎn)品安全與畜19近半個(gè)世紀(jì)來(lái)，動(dòng)物遺傳育種取得了巨大成就，使動(dòng)物的生產(chǎn)潛力提高了50％～200％，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)的進(jìn)展使動(dòng)物的生產(chǎn)潛力得到了較大的發(fā)揮，畜產(chǎn)品的產(chǎn)量顯著增長(zhǎng)。但與此同時(shí)，畜產(chǎn)品的感官品質(zhì)卻存在不同程度的下降?！叭獠缓贸浴笔沁@種趨勢(shì)的最直接反映，也是消費(fèi)者最常見的抱怨?！叭獠缓贸浴辈坏扔凇叭獠荒艹浴?，把品質(zhì)問題和安全問題混為一體。

近半個(gè)世紀(jì)來(lái)，動(dòng)物遺傳育種取得了巨大成20五、提高飼料安全性，確保食品安全

《食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》《允許使用的飼料添加劑品種目錄》《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》五、提高飼料安全性，確保食品安全《食品安全法》21然而，飼料和畜產(chǎn)品安全問題并沒有因?yàn)檫@些法規(guī)的出臺(tái)而得到完全解決。部分企業(yè)唯利是圖，視法規(guī)和人們的健康于不顧，違規(guī)使用不合格飼料原料及飼料添加劑，甚至繼續(xù)使用違禁藥品。然而，飼料和畜產(chǎn)品安全問題并沒有因?yàn)檫@些法規(guī)22提高飼料安全性，是一項(xiàng)長(zhǎng)期艱巨的任務(wù)，除了堅(jiān)決貫徹執(zhí)行當(dāng)前已有的法規(guī)和規(guī)章，還必須繼續(xù)制定和完善有關(guān)法規(guī)，依靠科技，加速飼料安全理論的建立和新產(chǎn)品的研制，健全措施，從而確保食品安全。提高飼料安全性，是一項(xiàng)長(zhǎng)期艱巨的任務(wù)，23敬請(qǐng)各位老師、同學(xué)批評(píng)指正！

敬請(qǐng)各位老師、同學(xué)批評(píng)指正！

24《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)研究進(jìn)展》

飼料安全與畜產(chǎn)品安全應(yīng)永飛2011－10－26《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)研究進(jìn)展》

飼料安全與畜產(chǎn)品安全應(yīng)永飛25近三十年來(lái)，我國(guó)畜牧業(yè)取得了長(zhǎng)足發(fā)展。畜牧生產(chǎn)水平顯著提高，畜產(chǎn)品產(chǎn)量大大增加，畜牧業(yè)在滿足人類動(dòng)物食品的需求方面作出了巨大貢獻(xiàn)。據(jù)估計(jì)，全球人類食物中16％的能量和36％的蛋白質(zhì)由動(dòng)物性食品所提供。近三十年來(lái)，我國(guó)畜牧業(yè)取261980－2005我國(guó)肉、蛋、奶總產(chǎn)量變化圖

（單位：百萬(wàn)噸）

1980－2005我國(guó)肉、蛋、奶總產(chǎn)量變化圖

（單位：百萬(wàn)噸27飼料安全與畜產(chǎn)品安全1課件28為了提高動(dòng)物生產(chǎn)水平和飼料轉(zhuǎn)化效率，飼養(yǎng)過程中廣泛使用了肉骨粉、油脂等動(dòng)物性飼料及抗生素、高銅、胂制劑等生長(zhǎng)促進(jìn)劑。為了提高動(dòng)物生產(chǎn)水平和飼料轉(zhuǎn)化效率，飼養(yǎng)過29由于對(duì)這些原料的處理和使用不當(dāng)、長(zhǎng)期使用和濫用，一系列與飼料有關(guān)的危害人畜健康和食品安全的事件相繼發(fā)生。瘋牛病的發(fā)生與蔓延、霉菌毒素中毒、抗生素耐藥性的產(chǎn)生與轉(zhuǎn)移，藥物和添加劑的殘留不但造成了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，而且也直接影響著人們的身體健康。

由于對(duì)這些原料的處理和使用不當(dāng)、長(zhǎng)期使用和濫用30由于國(guó)內(nèi)外所發(fā)生的重大畜產(chǎn)品食用安全事件都與飼料工業(yè)密切相關(guān)，因此人們普遍認(rèn)為畜產(chǎn)品的安全問題等于飼料安全問題。由于國(guó)內(nèi)外所發(fā)生的重大畜產(chǎn)品食用安全事件都31飼料獸藥畜產(chǎn)品違禁藥物、非法添加物、有毒有害物質(zhì)食物人類潛在危害反作用生態(tài)危害食物鏈與食品安全飼料畜產(chǎn)品違禁藥物、食物人類潛在反作32一、天然飼料仍然存在不安全因素

天然飼料同樣存在不安全因素，至少包括三方面：一是本身含有的有毒有害物質(zhì)如棉籽餅中含有棉酚，在連續(xù)過量食入，會(huì)產(chǎn)生蓄積性中毒。青飼料含硝酸鹽高，當(dāng)加工貯藏不當(dāng)時(shí)，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽而引起動(dòng)物中毒或在畜產(chǎn)品中殘留。

一、天然飼料仍然存在不安全因素天然飼料33二是農(nóng)藥殘留目前世界各國(guó)生產(chǎn)和使用的農(nóng)藥品種約500多種，年產(chǎn)量達(dá)400多萬(wàn)噸左右。農(nóng)藥的使用，特別是不按用藥規(guī)程使用殺蟲劑、除草劑和殺菌劑等，極易造成天然農(nóng)作物籽實(shí)、根、莖或葉中農(nóng)藥的大量殘留。在作物外皮、外殼及根莖部的農(nóng)藥殘留量遠(yuǎn)比可食部分高，而這些部分作為副產(chǎn)品又是畜禽飼料的主要來(lái)源之一。

二是農(nóng)藥殘留34

三是霉菌和霉菌毒素污染

全世界每年約有25％的農(nóng)作物被霉菌污染。受到霉菌浸染的飼料，不僅降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且產(chǎn)生的霉菌毒素可能導(dǎo)致畜禽急、慢性霉菌毒素中毒并在畜產(chǎn)品中殘留。三是霉菌和霉菌毒素污染35飼料安全與畜產(chǎn)品安全1課件36二、農(nóng)家養(yǎng)殖不等于安全生產(chǎn)

由于對(duì)配合飼料安全性的認(rèn)識(shí)存在偏差，大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為，集約化、工廠化和其它使用配合飼料規(guī)?；a(chǎn)的肉、蛋、奶產(chǎn)品都是不安全的，而來(lái)自農(nóng)家的、按傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式、沒有使用配合飼料生產(chǎn)的肉蛋奶才是安全的。

二、農(nóng)家養(yǎng)殖不等于安全生產(chǎn)37

一是由于大部分飼料為新鮮蔬菜、青草、樹葉、米糠、麥麩和其它農(nóng)副產(chǎn)品，其農(nóng)藥殘留量比干燥的谷物籽實(shí)高，農(nóng)戶養(yǎng)殖的動(dòng)物接觸到農(nóng)藥的機(jī)會(huì)比集約化養(yǎng)殖多得多，特別是放牧養(yǎng)殖的鴨子，體內(nèi)或蛋中農(nóng)藥和重金屬的殘留量比使用配合飼料的集約化養(yǎng)殖的鴨子高得多。一是由于大部分飼料為新鮮蔬菜、青草、樹葉38二是農(nóng)戶小規(guī)模飼養(yǎng)的動(dòng)物，其飼料來(lái)源還包括殘羹剩飯、劣質(zhì)谷物和蔬菜等，這些飼料的安全隱患很大。二是農(nóng)戶小規(guī)模飼養(yǎng)的動(dòng)物，其飼料來(lái)源還39

三是農(nóng)戶養(yǎng)殖的環(huán)境普遍較差，疫病預(yù)防體系也不夠健全。動(dòng)物發(fā)病機(jī)率較高，發(fā)病后治療用藥很難規(guī)范。三是農(nóng)戶養(yǎng)殖的環(huán)境普遍較差，疫病預(yù)防體40三、關(guān)于安全殘留問題一方面，畜產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)的零殘留是公眾普遍期望的目標(biāo)。另一方面，在我國(guó)當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況下，做到畜產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)的零殘留既不可能也無(wú)必要。

三、關(guān)于安全殘留問題一方面，畜產(chǎn)品中有41對(duì)飼料而言，必須保證飼料中絕對(duì)不含任何有毒有害物質(zhì)，使用自然飼料是絕對(duì)做不到這一點(diǎn)的，因?yàn)楫?dāng)前的技術(shù)水平還無(wú)法檢測(cè)和消除自然飼料中的所有有毒有害物質(zhì)，即使技術(shù)上能做到這一點(diǎn)，生產(chǎn)成本上也過不了關(guān)。

對(duì)飼料而言，必須保證飼料中絕對(duì)不含任何有42四、畜產(chǎn)品安全與畜產(chǎn)品品質(zhì)

畜產(chǎn)品安全與畜產(chǎn)品品質(zhì)既有聯(lián)系、更有區(qū)別。畜產(chǎn)品安全是指畜產(chǎn)品中不應(yīng)含有對(duì)人體健康造成實(shí)際危害的有毒、有害物質(zhì)或因素。廣義的畜產(chǎn)品品質(zhì)包括感官品質(zhì)、加工品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生品質(zhì)幾個(gè)方面，因而安全是品質(zhì)的一個(gè)方面，可以說(shuō)畜產(chǎn)品安全是畜產(chǎn)品的基本品質(zhì)。

四、畜產(chǎn)品安全與畜產(chǎn)品品質(zhì)畜產(chǎn)品安全與畜43近半個(gè)世紀(jì)來(lái)，動(dòng)物遺傳育種取得了巨大成就，使動(dòng)物的生產(chǎn)潛力提高了50％～200％，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)的進(jìn)展使動(dòng)物的生產(chǎn)潛力得到了較大的發(fā)揮，畜產(chǎn)品的產(chǎn)量顯著增長(zhǎng)。但與此同時(shí)，畜產(chǎn)品的感官品質(zhì)卻存在不同程度的下降。“肉不好吃”是這種趨勢(shì)的最直接反映，也是消費(fèi)者最常見的抱怨?！叭獠缓贸浴辈坏扔凇叭獠荒艹浴?，把品質(zhì)問題和安全問題混為一體。

近半個(gè)世紀(jì)來(lái)，動(dòng)物遺傳育種取得了巨大成44五、提高飼料安全性，確保食品安全

《食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》《允許使用的飼料添加劑品種目錄》《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》五、提高飼料安全性，確保食品安全《食品安全法》45