素食餐廳課件

大學(xué)生素食養(yǎng)生餐廳項(xiàng)目成員：向自華陳安華周國(guó)能張紅梅李升萍最近幾年，一系列的飲食出現(xiàn)了衛(wèi)生及質(zhì)量的問(wèn)題，而最受傷害的便是我們廣大的學(xué)生、教職工。食堂是一個(gè)做大鍋飯的地方，因此難免也會(huì)出些問(wèn)題。其次，人們對(duì)于飲食已不再是只要求分量、解決溫飽，而更多的開(kāi)始在乎味道、環(huán)境、以及營(yíng)養(yǎng)健康的食品等等。而食堂可能無(wú)法滿足他們的這些較高需求。并且，隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，吃飽、吃好已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代人吃的要求。雞、鴨、魚(yú)、肉這些傳統(tǒng)意義上的美食在餐桌上的主導(dǎo)地位正在退去，特別是經(jīng)歷非典和禽流感后，如何才能吃得健康成為人們思考的問(wèn)題。這時(shí)，素食就成為人們的首選。因此根據(jù)這個(gè)特點(diǎn)，環(huán)境干凈優(yōu)雅、有多種富有特色的素食品的餐廳開(kāi)在學(xué)校的聚集地，必定會(huì)有一定的市場(chǎng)前景和發(fā)展空間。并且，食堂一般是按點(diǎn)吃飯，當(dāng)學(xué)生或老師們很忙的時(shí)候去晚了，飯菜幾乎就所剩無(wú)幾；又或者當(dāng)大多女生都開(kāi)始在意自己的身材體重以及營(yíng)養(yǎng)的均衡時(shí)，我們的素食餐廳剛好可以滿足這個(gè)要求，同時(shí)也突出快餐的優(yōu)勢(shì)。食堂是各個(gè)學(xué)校的一個(gè)重心點(diǎn)，保證學(xué)生的健康、正常生活所必須的。前言一、產(chǎn)品定位1、健康、回歸、養(yǎng)生素食餐廳2、追求身體健康和諧餐飲消費(fèi)場(chǎng)所3、為大學(xué)生提供一種新型健康飲食理念4、現(xiàn)代素食陽(yáng)光產(chǎn)業(yè)綠色三、餐廳基本情況1.位置相關(guān)介紹：位于校園內(nèi)人口聚集的中心地段，離宿舍和教學(xué)樓較近的地方。主要針對(duì)的客戶群為大學(xué)生、教職工以及周邊的居民。經(jīng)營(yíng)面積為100平方米，餐廳裝潢可部分效仿德克士或肯德基等來(lái)裝飾但有自己主要的特色。2.素食品種類（1）工作經(jīng)營(yíng)種類：特色的素菜、粥類、果汁類、特色米飯、收集各種便宜制作的特色小吃、饅頭包子類（2）提供早餐、午餐、晚餐以及宵夜、飲料（3）烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、熗、白灼、生炒為好，以求能保持原料的原汁原味（4）烹制水果、干果、堅(jiān)果之類原料，要多運(yùn)用拔絲、蜜汁、蜜燜的方法（5）蔬菜類原料、豆制品及面筋之類原料，采用生煎的烹制四、市場(chǎng)前景分析1、市場(chǎng)現(xiàn)狀分析：成本費(fèi)低、健康、養(yǎng)生2、顧客定位

第一類中大學(xué)生們，他們中的部分可能厭倦了平時(shí)就餐地的喧鬧與擁擠和魚(yú)肉海味，希望從素食中尋覓一縷清香，一份恬靜。

第二類老年人，即周邊的老年人或者退休的職工干部以及老師們。因?yàn)閾?dān)心大魚(yú)大肉中的脂肪和膽固醇會(huì)誘發(fā)心腦血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠實(shí)擁護(hù)者，素食也是他們理想的葷食替代品;

第三類愛(ài)美女性，包括部分老師和女學(xué)生。滿足女性愛(ài)美的需求，素食中含大量的維生素E能夠使女性皮膚更加?jì)赡?，起到極佳美容效果，同時(shí)使身材更加苗條。素食可以滿足部分高素質(zhì)群體對(duì)生活品質(zhì)的追求。五、競(jìng)爭(zhēng)分析3、經(jīng)營(yíng)策略3.1餐廳的產(chǎn)品服務(wù)：健康3.2定價(jià)策略：根據(jù)餐品的不同價(jià)格由低價(jià)幾元的不等，也有較高價(jià)的餐品，至上百元。定價(jià)方面采用會(huì)員制，辦理會(huì)員卡的顧客，可以享受一定的折扣價(jià)。在這個(gè)基礎(chǔ)上還實(shí)行團(tuán)購(gòu)價(jià)，享受60%的優(yōu)惠。既滿足經(jīng)濟(jì)條件一般的同學(xué)又滿足了經(jīng)濟(jì)承受能力較強(qiáng)的同學(xué)們的較高需求。3.3促銷策略3.3.1廣告宣傳以及健康宣傳

因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體等簡(jiǎn)單形式。

重視經(jīng)常性的素食文化宣傳工作。前邊已經(jīng)談到，常吃素食還是常吃葷食是觀念的轉(zhuǎn)變，它與消費(fèi)群體的衛(wèi)生知識(shí)、醫(yī)療保健知識(shí)水平息息相關(guān)。因此本餐廳有責(zé)任向社會(huì)宣傳飲食科普知識(shí)，提高全社會(huì)的素食文化知識(shí)水平，引導(dǎo)消費(fèi)，促進(jìn)健康。3.3.2餐品應(yīng)需求不斷更新

本餐廳除了正常的餐品提供外，還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于大多數(shù)同學(xué)休閑的時(shí)間較多，可以慢慢享受整個(gè)就餐過(guò)程。七、投資收益評(píng)估1、初始階段初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用10000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用5000元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用20000元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用5000元，基本設(shè)施費(fèi)用等10000元）。據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需50000元。。2、運(yùn)營(yíng)階段營(yíng)運(yùn)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本、折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。3、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元，收益率40%，毛利潤(rùn)600元。由此可計(jì)算出投資回收期約為半年左右。2、應(yīng)對(duì)措施2.1項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。進(jìn)行仔細(xì)的盤(pán)算，并咨詢有經(jīng)驗(yàn)的人，給出有建設(shè)性的意見(jiàn)。2.2嚴(yán)格管理，制定一定的規(guī)章制度，定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，并實(shí)行獎(jiǎng)懲制度。激勵(lì)和約束員工。2.3汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。2.4進(jìn)入市場(chǎng)