餐飲個(gè)人工作計(jì)劃范文

—餐飲個(gè)人工作計(jì)劃范文餐飲個(gè)人工作方案范文人生天地之間，若白駒過隙，突然而已，我們的工作又進(jìn)入新的階段，為了今后更好的工作進(jìn)展，一起對(duì)今后的學(xué)習(xí)做個(gè)方案吧。那么方案怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是整理的餐飲個(gè)人工作方案范文，供大家參考借鑒，希望可以幫忙到有需要的好友。餐飲個(gè)人工作方案范文1一、培訓(xùn)方面1、托盤要領(lǐng)，房間送餐流程。2、大、中、小型宴會(huì)各部門幫忙跑菜的相關(guān)學(xué)問講解。3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。4、出菜途徑相關(guān)安全意識(shí)。5、對(duì)本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。二、管理方面1、上級(jí)是下級(jí)的模范，我始終堅(jiān)持以身作則，所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。2、我對(duì)任何人都一樣，公正、公正、公開做事。3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。4、20XX年傳菜全年離職人數(shù)23人，20XX年傳菜全年離職人數(shù)4人，20XX年是比擬穩(wěn)定的一年。三、作為我本人，負(fù)責(zé)傳菜工作1、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)。2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與掌握。3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。四、在操作方面的幾點(diǎn)1、人手缺乏，忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形，表達(dá)不了本公司的精華。2、由于國(guó)家的興盛，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是珍寶，越來越不會(huì)干活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不明白為他人換位思索，做今天的我真難啊!3、為什么招不進(jìn)人的原因、這是須按時(shí)解決的問題。4、什么叫編制、什么叫進(jìn)展、什么叫進(jìn)步、什么叫改進(jìn)、什么叫管理、什么叫誰(shuí)管誰(shuí)、什么叫誰(shuí)為誰(shuí)維護(hù)誰(shuí)、要怎樣才能穩(wěn)定。5、望上級(jí)了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。五、本班組在本年度做的不到位1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。2、有時(shí)沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。餐飲個(gè)人工作方案范文220XX年是一個(gè)時(shí)機(jī)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店晉級(jí)做足充足準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。一、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對(duì)20XX年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的盛行元素（對(duì)背景音樂進(jìn)行調(diào)整），對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。二、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參與），提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，互相學(xué)習(xí)，互相借鑒，共享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌工程。三、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況20XX年將依據(jù)XXX質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、裝備設(shè)備維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的懲罰，形成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。四、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)詳情和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提名貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇。餐飲個(gè)人工作方案范文3一、班前準(zhǔn)備工作1、按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不許代簽，不許弄虛作假。（有事必需事先請(qǐng)假）。2、聽從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的布置，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺(tái)，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工作。我們是一個(gè)整體，要有全局觀念，要相互合作，相互幫忙。3、員工午餐，小歇。二、班中接待1、熱忱迎客，主動(dòng)招呼，堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)班前會(huì)后快速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，堅(jiān)持微笑，留意自身形象。當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動(dòng)招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水（同時(shí)介紹茶葉品種），遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。2、點(diǎn)菜介紹，主動(dòng)推舉，當(dāng)好參謀必需把握菜肴業(yè)務(wù)學(xué)問，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。（1）準(zhǔn)備寫明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期按時(shí)間，字跡端正，清晰易懂。（2）介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推舉廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個(gè)不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。（3）不同對(duì)象，不同場(chǎng)合推舉不同菜肴。對(duì)紅燒菜，烹調(diào)時(shí)間，蒸煮時(shí)間長(zhǎng)的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準(zhǔn)備。（4）營(yíng)業(yè)中途有估清，退菜必需寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。（5）點(diǎn)菜要把握主動(dòng)，爭(zhēng)取時(shí)間，但也必需尊重客人自選。（6）確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍，核對(duì)無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹勝利了。3、按序上菜，操作無誤首先依據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品，做好提前準(zhǔn)備，如刀，叉，所需調(diào)料等。（1）上冷菜要?jiǎng)蚍Q擺開（口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放）。（2）同時(shí)征求顧客看法收取茶盅。（3）上菜時(shí)必需核對(duì)點(diǎn)菜單（點(diǎn)菜單上沒有的菜絕不上臺(tái)，查找領(lǐng)導(dǎo)的指令），堅(jiān)持做到A，上菜報(bào)名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時(shí)留意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，留意平衡，防止湯汁外溢滴漏。（4）上酒水要留意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面表示再打開。（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。（6）上菜完畢要對(duì)客人交代清晰（先生/小姐菜已上齊，還需要什么請(qǐng)囑咐）。（7）依據(jù)情況上水果盤。4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)（1）恰當(dāng)?shù)臅r(shí)分調(diào)換骨盆，煙缸。手法嫻熟，動(dòng)作快速，操作衛(wèi)生。（2）觀看就餐動(dòng)態(tài)，如有超時(shí)過長(zhǎng)的菜肴，要主動(dòng)和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提示催菜。（3）妥當(dāng)處理好日常供應(yīng)中的瑣碎沖突，遇到菜式問題，要看法虛心，懇切，語(yǔ)言親切，耐煩解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑談使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)。（4）顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。（5）顧客離座，要禮貌道別，提示不要遺漏所帶物品。三、班末整理1、按時(shí)按操作程序收臺(tái)：（布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺(tái)面等）小件分類擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開，輕拿輕放，按時(shí)送到洗杯間和洗碗間。2、輪到值班必需根據(jù)“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火災(zāi)隱患”，做到安全防范。在整個(gè)服務(wù)接待過程中，堅(jiān)持運(yùn)用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺(tái)，時(shí)辰留意顧客的'就餐動(dòng)態(tài)，舉止，表示按時(shí)主動(dòng)提供服務(wù)。要有敏捷機(jī)動(dòng)性，有應(yīng)變力量性，空閑時(shí)間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)，行業(yè)操作用語(yǔ)，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做一個(gè)合格的好員工。餐飲個(gè)人工作方案范文4一、語(yǔ)言力量語(yǔ)言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深入印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言是思維的物質(zhì)外殼，它表達(dá)服務(wù)員的精神修養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、看法性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。服務(wù)員在表達(dá)時(shí)，要留意語(yǔ)氣的自然流暢、和氣可親，在語(yǔ)速上保持勻速，任何時(shí)分都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、虛心的語(yǔ)言詞匯經(jīng)?？梢跃徍驼Z(yǔ)氣，如您、請(qǐng)、愧疚、假設(shè)、可以等等。另外，服務(wù)員還要留意表達(dá)機(jī)遇和表達(dá)對(duì)象，即依據(jù)不同的場(chǎng)合和客人不同身份等詳細(xì)情況進(jìn)行恰當(dāng)?shù)皿w的表達(dá)。人們?cè)谡務(wù)摃r(shí)，經(jīng)常忽視了語(yǔ)言的另外一個(gè)重要組成部分身體語(yǔ)言。依據(jù)相關(guān)學(xué)者的研討，身體語(yǔ)言在內(nèi)容的表達(dá)中起著非常重要的作用。服務(wù)員在運(yùn)用語(yǔ)言表達(dá)時(shí)，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用身體語(yǔ)言，如運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖謩?shì)、動(dòng)作，與口頭表達(dá)語(yǔ)言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達(dá)氣氛。二、交際力量酒店是一個(gè)人際交往大量集中發(fā)生的場(chǎng)所，每一個(gè)服務(wù)員每天都會(huì)與同事、上級(jí)、下屬特別是大量的客人進(jìn)行廣泛的接觸，并且會(huì)基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣的互動(dòng)關(guān)系，妥當(dāng)?shù)靥幚砗眠@些關(guān)系，將會(huì)使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待?？腿诉@一感受的獲得將會(huì)為經(jīng)營(yíng)的持續(xù)興盛和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不行估量的作用。良好的交際力量則是服務(wù)員完成這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)。三、觀看力量服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種，第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求，只要有嫻熟的服務(wù)技能，做好這一點(diǎn)一般來說是比擬簡(jiǎn)單的。第二種是例行性的服務(wù)，即應(yīng)當(dāng)為客人提供的、不需客人提示的服務(wù)。例如，客人到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)快速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時(shí)，帶著許多行李的客人一進(jìn)門，服務(wù)員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。能夠擅長(zhǎng)把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本事。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀看力量，并把這種潛在的需求變?yōu)榘磿r(shí)的實(shí)在服務(wù)。而這種服務(wù)的提供是全部服務(wù)中最有價(jià)值的部分。第一種服務(wù)是被動(dòng)性的，后兩種服務(wù)則是主動(dòng)性的，而潛在服務(wù)的提供更強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的主動(dòng)性。觀看力量的本質(zhì)就在于擅長(zhǎng)想客人之所想，在客人開口言明之前將服務(wù)按時(shí)、穩(wěn)妥地送到。餐飲個(gè)人工作方案范文5（一）班前準(zhǔn)備工作1、按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不許代簽，不許弄虛作假。（有事必需事先請(qǐng)假）。2、聽從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的布置，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺(tái)，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工作。我們是一個(gè)整體，要有全局觀念，要相互合作，相互幫忙。3、員工午餐，小歇。（二）班中接待1、熱忱迎客，主動(dòng)招呼，堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)。班前會(huì)后快速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，堅(jiān)持微笑，留意自身形象。當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動(dòng)招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水（同時(shí)介紹茶葉品種），遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。2、點(diǎn)菜介紹，主動(dòng)推舉，當(dāng)好參謀。必需把握菜肴業(yè)務(wù)學(xué)問，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。（1）準(zhǔn)備寫明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期按時(shí)間，字跡端正，清晰易懂。（2）介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推舉廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個(gè)不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。（3）不同對(duì)象，不同場(chǎng)合推舉不同菜肴。對(duì)紅燒菜，烹調(diào)時(shí)間，蒸煮時(shí)間長(zhǎng)的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準(zhǔn)備。（4）營(yíng)業(yè)中途有估清，退菜必需寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。（5）點(diǎn)菜要把握主動(dòng)，爭(zhēng)取時(shí)間，但也必需尊重客人自選。（6）確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍，核對(duì)無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹勝利了。3、按序上菜，操作無誤。首先依據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品，做好提前準(zhǔn)備，如刀，叉，所需調(diào)料等。（1）上冷菜要?jiǎng)蚍Q擺開（口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放）。（2）同時(shí)征求顧客看法收取茶盅。（3）上菜時(shí)必需核對(duì)點(diǎn)菜單（點(diǎn)菜單上沒有的菜絕不上臺(tái)，查找領(lǐng)導(dǎo)的指令），堅(jiān)持做到A，上菜報(bào)名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時(shí)留意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，留意平衡，防止湯汁外溢滴漏。（4）上酒水要留意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面表示再打開。（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。（6）上菜完畢要對(duì)客人交代清晰（先生/小姐菜已上齊，還需要什么請(qǐng)囑咐）。（7）依據(jù)情況上水果盤。4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（1）恰當(dāng)?shù)臅r(shí)分調(diào)換骨盆，煙缸。手法嫻熟，動(dòng)作快速，操作衛(wèi)生。（2）觀看就餐動(dòng)態(tài)，如有超時(shí)過長(zhǎng)的菜肴，要主動(dòng)和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提示催菜。（3）妥當(dāng)處理好日常供應(yīng)中的瑣碎沖突，遇到菜式問題，要看法虛心，懇切，語(yǔ)言親切，耐煩解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑談使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)。（4）顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。（5）顧客離座，要禮貌道別，提示不要遺漏所帶物