餐飲管理年終工作總結(jié)

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總結(jié)就是對(duì)一個(gè)時(shí)期的學(xué)習(xí)、工作或其完成狀況進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的回顧和分析的書(shū)面材料，它可使零星的、膚淺的、表面的感性認(rèn)知上升到全面的、系統(tǒng)的、本質(zhì)的理性熟悉上來(lái)，因此我們要做好歸納，寫好總結(jié)。那么總結(jié)有什么格式呢？以下是我為大家收集的餐飲管理年終工作總結(jié)，盼望對(duì)大家有所關(guān)心。

餐飲管理年終工作總結(jié)1

餐飲管理人員進(jìn)行年終的總結(jié)有利于關(guān)心餐飲工作有效率地開(kāi)展。下面就隨我一起去閱讀餐飲管理人員年終總結(jié)，信任能帶給大家關(guān)心。

轉(zhuǎn)瞬間入職xxx公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作支配，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將x年度工作狀況作總結(jié)匯報(bào)，并就x年的工作準(zhǔn)備作簡(jiǎn)要概述。

一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特殊是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺(jué)儀容問(wèn)題馬上指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的馬上進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。

7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)消失客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待預(yù)備，以削減客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)留意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，仔細(xì)接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)供應(yīng)重要依據(jù)，餐廳全部人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，削減了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。依據(jù)新員工特點(diǎn)及入職狀況，開(kāi)展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注意員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)覺(jué)不足之處準(zhǔn)時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)方案加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺(jué)問(wèn)題解決問(wèn)題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的熟悉和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了全都。

三、工作中存在不足

1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作支配不合理，工作較多的狀況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺(jué)問(wèn)題的存在。

3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力。

餐飲管理年終工作總結(jié)2

時(shí)間如梭，轉(zhuǎn)瞬間20xx年將要過(guò)去，新的一年即將到來(lái)，在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順當(dāng)，萬(wàn)事如意！

回望20xx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，同事們的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求廚房每一位員工，為來(lái)賓供應(yīng)精致的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，下面對(duì)20xx年的工作狀況進(jìn)行總結(jié)：

一、合理支配人員

20xx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴(kuò)建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對(duì)原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換，從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待力量。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，渡假村進(jìn)行了聘請(qǐng)工作，廚房人員也有所變動(dòng)，各崗位也從新安排。

二、平安方面

（1）食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證平安，我給廚房里每個(gè)員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負(fù)責(zé)，并進(jìn)行不定期檢查。

（2）加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作，對(duì)食品原材料的進(jìn)出訪用，對(duì)廚房用具固定位置進(jìn)行分類管理，并粘貼膠條加以定位；對(duì)廚房、保險(xiǎn)柜、冷凍箱等原料存放定期清理。

（3）廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方，定期檢查煤氣管道及各個(gè)電源平安，做到防范于未然，定期給員工培訓(xùn)消防學(xué)問(wèn)，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天支配值班人員定時(shí)定點(diǎn)檢查，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報(bào)消防，待保安核查后方可離去。

三、經(jīng)營(yíng)方面

在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，我們利用閑暇時(shí)到周邊考察，推出系列團(tuán)餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及協(xié)作渡假村做好冬菜的儲(chǔ)存及腌制。

四、管理方面

渡假村裝修后給員工供應(yīng)了一個(gè)舒適潔凈的生活環(huán)境，同時(shí)對(duì)員工的要求也提高，對(duì)員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了，經(jīng)過(guò)努力，我們廚房員工整體素養(yǎng)得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、的團(tuán)隊(duì)。

五、成本掌握方面

菜肴是餐廳得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，作為廚師長(zhǎng)，要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每一道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)，從而削減鋪張。我們還仔細(xì)聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及來(lái)賓反饋看法，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)不足，確保來(lái)賓嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)，身為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的方法，常常去市場(chǎng)詢價(jià)，以便更精確的制定原料價(jià)格表，時(shí)刻把握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算全部原料的價(jià)值，這樣就把成本掌握落實(shí)到每位廚師身上，使全部廚房廚師都關(guān)懷成本，從而達(dá)到效益化。

綜上所述，我們廚房在經(jīng)營(yíng)管理方面有所提高，但是還存在著不足。我們將在20xx年的基礎(chǔ)上連續(xù)加強(qiáng)對(duì)員工技能訓(xùn)練、廚房經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛(wèi)生和成本掌握，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考驗(yàn)新的菜品，對(duì)原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20xx年制造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。我信任在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)關(guān)心下，我們的團(tuán)隊(duì)肯定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20xx！

餐飲管理年終工作總結(jié)3

為貫徹落實(shí)《xxxx州市場(chǎng)監(jiān)督管理局辦公室關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)省市場(chǎng)監(jiān)管局《關(guān)于開(kāi)展餐飲服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作的通知》的通知》文件要求及工作部署，縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)高度重視、周密部署、細(xì)心支配，在全縣范圍內(nèi)開(kāi)展20xx年度餐飲服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作，有效提高我縣餐飲服務(wù)單位監(jiān)管效能和餐飲服務(wù)食品平安整體水平？確保公眾餐飲服務(wù)食品平安?，F(xiàn)將風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作推動(dòng)狀況總結(jié)如下：

一、高度重視、扎實(shí)推動(dòng)我縣風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作

始終堅(jiān)持“依法行政、全面掩蓋、公開(kāi)透亮、動(dòng)態(tài)監(jiān)管、鼓舞進(jìn)步”的原則，于20xx年xx月至今相繼在全縣范圍內(nèi)開(kāi)展餐飲服務(wù)食品平安風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定工作，動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定嚴(yán)格依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理方法》等法律法規(guī)的規(guī)定，根據(jù)《餐飲服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)定表檢查內(nèi)容，實(shí)行監(jiān)督檢查與風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)分相結(jié)合的方式，對(duì)餐飲服務(wù)單位許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料掌握、加工制作過(guò)程、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)、餐飲具清洗消毒等九大項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行日常監(jiān)督檢查與動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定。執(zhí)法人員在動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定工作中始終嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律，做到標(biāo)準(zhǔn)公開(kāi)、尺度統(tǒng)一、過(guò)程透亮、結(jié)果公函，無(wú)有失公正的評(píng)定行為及餐飲服務(wù)單位的投訴。

二、工作成效及存在問(wèn)題

20xx年度開(kāi)展餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作共出動(dòng)執(zhí)法人員xx人次、執(zhí)法車輛xx車次，對(duì)我縣范圍內(nèi)學(xué)校食堂、餐館、小吃店等xx家餐飲服務(wù)單位進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)等級(jí)評(píng)定工作，其中a級(jí)xx家、b級(jí)xx家、c級(jí)xx家，d級(jí)xx家。加強(qiáng)我縣餐飲服務(wù)食品平安管理，提高餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管水平，為消費(fèi)者營(yíng)造平安、透亮的飲食環(huán)境，推動(dòng)餐飲服務(wù)規(guī)范化管理，確保餐飲服務(wù)食品平安。由于我縣餐飲服務(wù)市場(chǎng)點(diǎn)多面廣，加之執(zhí)法人員人手不定，在監(jiān)管過(guò)程中難免存在遺漏等現(xiàn)象。另外，條件所限，對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查只能實(shí)行日常監(jiān)管和突擊檢查的`方式，無(wú)法做到長(zhǎng)期連續(xù)性監(jiān)管，導(dǎo)致一些餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)者在執(zhí)法人員監(jiān)管后簡(jiǎn)單產(chǎn)生松懈僥辛心理，放松對(duì)餐飲服務(wù)食品平安的管理，極大一影響我主簽位服務(wù)食品會(huì)全數(shù)優(yōu)水字

三、下一步工作措施

下一步，將堅(jiān)持日常監(jiān)管與風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)相結(jié)合，動(dòng)態(tài)考評(píng)與年度考評(píng)相結(jié)合方式，創(chuàng)新監(jiān)管手段，敏捷科學(xué)的對(duì)我縣餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)管。方案在20xx年底完成對(duì)我縣餐飲服務(wù)單位動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定工作，并且依據(jù)動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定得出年度等級(jí)評(píng)定，發(fā)放等級(jí)公示牌，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、宣揚(yáng)欄等方式宣揚(yáng)餐飲服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理的重要意義，使廣闊人民群眾和餐飲服務(wù)單位對(duì)實(shí)行的abcd四個(gè)信譽(yù)等級(jí)的判定有進(jìn)一步的熟悉和了解，主動(dòng)向社會(huì)公布風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理等級(jí)信息。促進(jìn)餐飲服務(wù)單位規(guī)范經(jīng)營(yíng)、自覺(jué)遵守食品平安法、努力提升餐館等級(jí)？提升我縣餐飲服務(wù)單位食品平安整體水平，營(yíng)造群眾放心的餐飲服務(wù)新環(huán)境。

餐飲管理年終工作總結(jié)4

一、20xx年餐飲經(jīng)營(yíng)狀況

20xx年賓館共實(shí)現(xiàn)餐飲收入xxxx萬(wàn)元，完成率為xxxx%。縱一直看，20xx年度餐飲共完成營(yíng)業(yè)額xxxx萬(wàn)元，20xx年與之基本持平。

1、餐飲經(jīng)營(yíng)任務(wù)完成狀況。依據(jù)賓館經(jīng)營(yíng)報(bào)表顯示，只有5、7、10、11、12等5個(gè)月份完成了營(yíng)業(yè)預(yù)算；20xx年餐飲預(yù)算執(zhí)行狀況不佳，緣由分析如下：

①道路改造完工后，賓館門前未預(yù)留出入路口且停車位削減，出入、停車不便成為影響顧客選擇的不利因素；

②對(duì)外宣揚(yáng)推介力度不夠，餐廳經(jīng)濟(jì)、便捷的消費(fèi)理念及季節(jié)性促銷優(yōu)待活動(dòng)未能廣為人知，致使整體利用率較低；

③在婚喜宴營(yíng)業(yè)額較20xx年增長(zhǎng)7%、包間上座率基本持平的狀況下，會(huì)議接待、團(tuán)隊(duì)接待量有所下降；

④酒水營(yíng)業(yè)額較20xx年下降約xxxx萬(wàn)元下降率為26.3%。

2、食品毛利完成狀況（基準(zhǔn)毛利率為50%）。依據(jù)20xx年每月財(cái)務(wù)分析報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，除前2、3月以外，其余月份餐飲毛利率均達(dá)標(biāo)。20xx年平均毛利率為xxxx%，出去年xxxx%，說(shuō)明一年來(lái)廚房成本掌握狀況較為抱負(fù)。

酒水收入及毛利狀況。依據(jù)20xx年每月財(cái)務(wù)分析報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，20xx年平均酒水毛利率為xxxx%，高出去年xxxx%，在全年酒水銷售額較去年大幅下滑的狀況下酒水經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)增加約xxxx萬(wàn)元。但自帶酒水漸漸增多導(dǎo)致店內(nèi)酒水銷售不力，也成為制約餐飲營(yíng)業(yè)額提升的因素之一。

4、20xx年市場(chǎng)定位及經(jīng)營(yíng)思路

A、市場(chǎng)定位

以接待婚喜宴、會(huì)議客戶為主，進(jìn)一步擴(kuò)大周邊散客、旅游團(tuán)隊(duì)的市場(chǎng)份額。

B、經(jīng)營(yíng)思路

①據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，20xx年婚喜宴接待共計(jì)約xxxx桌次，營(yíng)業(yè)額達(dá)到xxxx萬(wàn)余元，占全年餐飲營(yíng)業(yè)額的1/5。20xx年要以價(jià)格上漲為契機(jī)，尋求婚慶公司作為合作伙伴或成立婚慶部，加大婚喜宴的宣揚(yáng)和促銷力度，投入資金并借助外力對(duì)婚慶設(shè)施進(jìn)行升級(jí)、添置，提高婚喜宴的附加值，進(jìn)一步提升營(yíng)業(yè)額；

②更加明確餐飲差異化經(jīng)營(yíng)的思想定位，進(jìn)一步拉開(kāi)風(fēng)味餐廳貴賓廳的消費(fèi)與服務(wù)檔次。風(fēng)味廳要更加凸顯特色、便捷、實(shí)惠的消費(fèi)理念，降低消費(fèi)門檻，提高上座率；貴賓廳要更加體現(xiàn)高檔、舒適的服務(wù)理念，提升營(yíng)業(yè)額和顧客滿足度。

③提升餐飲有形與無(wú)形產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力與性價(jià)比。菜品方面要在花會(huì)前打造出賓館招牌菜肴，并對(duì)菜品實(shí)施精細(xì)化管理，提升出品質(zhì)量；服務(wù)方面要引導(dǎo)員工將規(guī)范化服務(wù)與共性化服務(wù)相結(jié)合，對(duì)于服務(wù)創(chuàng)新、服務(wù)亮點(diǎn)進(jìn)行進(jìn)行嘉獎(jiǎng)、推廣，營(yíng)造優(yōu)質(zhì)服務(wù)氛圍；

④試行酒水平價(jià)銷售機(jī)制，適當(dāng)調(diào)低銷售價(jià)格和利潤(rùn)空間，以增加銷量、提高收入；

⑤連續(xù)嘗試并堅(jiān)持開(kāi)展團(tuán)購(gòu)、微博、SNS等新媒體營(yíng)銷，擴(kuò)大餐飲影響力并引導(dǎo)顧客消費(fèi)，塑造良好的企業(yè)口碑；

⑥進(jìn)一步豐富并堅(jiān)持開(kāi)展餐飲季節(jié)性經(jīng)營(yíng)促銷活動(dòng)，加大宣揚(yáng)推介力度，增加其對(duì)周邊散客群體的影響力，填補(bǔ)經(jīng)營(yíng)淡季；

二、目前餐飲服務(wù)與管理中存在的問(wèn)題

依據(jù)餐飲部《顧客看法處理記錄本》及網(wǎng)絡(luò)客人留言評(píng)論顯示，20xx年餐飲服務(wù)不足主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

①菜品出品質(zhì)量有待提高，菜品里面有雜物、口味不合適等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，早餐質(zhì)量不太穩(wěn)定；

②接待量較大時(shí)出菜速度個(gè)別時(shí)間不能保證；

③與客人溝通協(xié)調(diào)工作有待加強(qiáng)；

④部分硬件設(shè)施不能滿意用餐客人需求

2、緣由分析

硬件方面：

①盡管xxxx年底對(duì)餐廳二樓雅間進(jìn)行重新裝修改造，目前改造過(guò)的接待設(shè)施基本能滿意日常接待需求，但仍有一些問(wèn)題未從根本上解決，如：雅間的裝修、裝飾已然不能滿意顧客日益提高的消費(fèi)要求；部分雅間采暖問(wèn)題依舊存在；音響及婚慶設(shè)施陳舊，常?；疾?huì)議及婚喜宴客戶投訴；大廳桌面、多功能廳椅子損壞較為嚴(yán)峻等都已成為直接或間接影響顧客滿足度的不利因素；

②員工對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施的維護(hù)愛(ài)、護(hù)意識(shí)淡薄，主要表現(xiàn)在不當(dāng)操作和責(zé)任心不強(qiáng)，造成對(duì)設(shè)施的損壞，如桌椅在搬運(yùn)過(guò)程中撞擊損壞、刮蹭墻面等。

軟件方面：

①?gòu)N房量化管理、精細(xì)化管理程度不夠，導(dǎo)致菜肴出品質(zhì)量參差不齊；各檔口之間溝通協(xié)調(diào)工作有待提高，以致影響出品效率；

②員工流淌頻繁，造成餐飲中堅(jiān)服務(wù)力氣青黃不接，急于用人而忽視員工崗前培訓(xùn)，新員工直接上崗不能各項(xiàng)服務(wù)規(guī)范化，共性化等增值服務(wù)更無(wú)從論起；

③督導(dǎo)層往往專于餐前預(yù)備及餐后收尾工作，疏于對(duì)服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)和服務(wù)流程的監(jiān)管，不能準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)并訂正問(wèn)題；

④管理層思想意識(shí)有所放松，勢(shì)必影響員工服務(wù)意識(shí)及心情，導(dǎo)致服務(wù)中存在不樂(lè)觀主動(dòng)、不規(guī)范操作等現(xiàn)象；

⑤因人員問(wèn)題，部分服務(wù)處于缺失狀態(tài)：迎賓服務(wù)、與顧客定期溝通等。

3、改進(jìn)建議

①依據(jù)賓館實(shí)際狀況，制定20xx年餐飲硬件改造和服務(wù)功能完善方案，對(duì)于影響服務(wù)與形象的硬件設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目，有方案、分批次進(jìn)行修理、更換和改造。

②專人負(fù)責(zé)建立健全客戶檔案，及收集菜品及服務(wù)反饋信息，定期與客戶進(jìn)行各種形式溝通，準(zhǔn)時(shí)進(jìn)而加強(qiáng)感情維系，穩(wěn)固客戶關(guān)系。

③將員工日常服務(wù)和平安檢查結(jié)果納入員工績(jī)效考核，從根本提高員工的服務(wù)質(zhì)量意識(shí)。

④建立服務(wù)評(píng)價(jià)和顧客自選服務(wù)人員體系，并對(duì)評(píng)價(jià)較好、備選率較高的員工進(jìn)行嘉獎(jiǎng)，營(yíng)造優(yōu)質(zhì)服務(wù)的良好氛圍。

⑤狠抓員工崗前培訓(xùn)。培育專人作為餐飲培訓(xùn)師，負(fù)責(zé)新入職和老員工的日常培訓(xùn)工作，從源頭上提高整體服務(wù)質(zhì)量。

⑥改進(jìn)管理方法及手段，充分發(fā)揮基層管理者的督導(dǎo)職能，加強(qiáng)對(duì)工作現(xiàn)場(chǎng)、工作流程的監(jiān)管和掌握，確保各項(xiàng)服務(wù)及管理工作順當(dāng)開(kāi)展。

餐飲管理年終工作總結(jié)5

轉(zhuǎn)瞬間一年的時(shí)間就這樣匆忙忙忙的過(guò)去了，在這短短而又勞碌的一年里，也付出了不少汗水，淚水，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和指導(dǎo)下，也收獲了許多的閱歷和小小的成果。說(shuō)去這一年的感受唯恐也只有那兩個(gè)字可以形容：＂努力＂。就像自己在月初說(shuō)的只有努力我呢不才能做到更好，下面對(duì)今年工作深刻做以總結(jié)。

一、服務(wù)

在今年由于人員陸間續(xù)續(xù)的增加，在服務(wù)意識(shí)上沒(méi)有的得到什么培訓(xùn)，所以在服務(wù)質(zhì)量上沒(méi)有很好的提高，而且今年有新提升一名經(jīng)理，對(duì)餐飲部還不是很了解，一些工作還需要在本人的知道下來(lái)一桶煮好餐廳的服務(wù)，爭(zhēng)取調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容及方式，信任能有所提高，讓員工在服務(wù)意識(shí)上能夠明顯的體現(xiàn)細(xì)節(jié)服務(wù)和主動(dòng)服務(wù)，讓客人興奮而來(lái)滿足而歸。

二、銷售

今年餐廳業(yè)績(jī)不管是從酒水外賣到會(huì)員卡均沒(méi)有完成任務(wù)，本人深刻慚愧，身為部門第一負(fù)責(zé)人，為企業(yè)創(chuàng)作不出肯定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊(duì)伍制造出好的效益才能證明個(gè)人存在的價(jià)值。針對(duì)業(yè)績(jī)，本人想領(lǐng)導(dǎo)保證在下個(gè)月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標(biāo)，不忘領(lǐng)導(dǎo)的培育。

三、衛(wèi)生方面

針對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題，每天帶領(lǐng)部長(zhǎng)和員工在收完餐后對(duì)衛(wèi)生檢查一遍，并把衛(wèi)生的指標(biāo)告知員工要達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn)。上個(gè)月人員緊缺未能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如今人員得以補(bǔ)充，本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個(gè)人身上，每天定點(diǎn)檢查，如有不合格的現(xiàn)象賜予整改，本人還要連續(xù)跟進(jìn)部門存在的死角衛(wèi)生賜予一一做好。

四、成本掌握

由于今年開(kāi)展了一年一度的金秋美食節(jié)，客流量有所上升，再加上新員工的加入，造成指標(biāo)的成本有所鋪張，在此方面本人將拿出肯定的培訓(xùn)方案及針對(duì)性的解決方法，努力做到為公司節(jié)約不必要的鋪張并且將愛(ài)店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個(gè)員工身上。

五、紀(jì)律及禮節(jié)禮貌

1、之前有許多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象，在今年本人要求部長(zhǎng)及員工對(duì)各部門的監(jiān)督，避開(kāi)在餐廳消失此行為，假如發(fā)覺(jué)第一時(shí)間通知各部門第一負(fù)責(zé)人賜予處理。

2、對(duì)本部門的員工崗上紀(jì)律要求，在崗期間不得消失玩手機(jī)，大腦的行為，已經(jīng)發(fā)覺(jué)賜予罰款警告。

3、要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見(jiàn)到同事管理人員都主動(dòng)問(wèn)號(hào)，做到本部門的亮點(diǎn)式。

六、明年工作方案

1、抓好員工的心態(tài)，了解員工動(dòng)向，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài)，并且連續(xù)補(bǔ)充新的人員加入。

2、業(yè)績(jī)方面，發(fā)動(dòng)員工的力氣，把今年初放月末過(guò)，做好會(huì)員卡和酒水的業(yè)績(jī)，挖掘老客戶，開(kāi)發(fā)新會(huì)員，用服務(wù)和優(yōu)勢(shì)打動(dòng)客戶，制造好的業(yè)績(jī)。

3、服務(wù)方面，培訓(xùn)員工要