幼兒園崗位工作管理制度：廚房管理流程（內(nèi)含補(bǔ)充協(xié)議）

幼兒園崗位工作管理制度：廚房管理流程（內(nèi)含補(bǔ)充協(xié)議）管理流程

一、炊事人員要研究和改進(jìn)烹調(diào)技術(shù)根據(jù)嬰幼兒的年齡特點(diǎn)，做到細(xì)致切，細(xì)致做。每周菜譜不重復(fù)，注意花色品種及色、香、味和各種營(yíng)養(yǎng)素的調(diào)配，增進(jìn)幼兒食欲，保證幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng)。此外還要注意葷素搭配、米面搭配、干稀搭配，做到小而精。為病弱兒童做好病號(hào)餐，每周自制點(diǎn)心1-2次。二、建立食物驗(yàn)收制度采購(gòu)新鮮的食物，要注意飯菜的質(zhì)量和數(shù)量，保持蔬菜的維生素，先洗后切，燒得不能太熟變黃。飯菜的數(shù)量不能過(guò)多過(guò)少，隔頓飯菜一定要回鍋燒透后再供應(yīng)。三、開(kāi)飯要準(zhǔn)時(shí)夏天做到四涼(飯、菜、湯、茶)，冬天做到三熱(飯、菜、湯)，保證幼兒吃飽吃好。四、搞好廚房衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒1.上班堅(jiān)持穿好工作衣，戴好工作帽，上廁所要脫掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好個(gè)人衛(wèi)生工作(勤剪指甲、理發(fā)、洗澡、換衣)。2.要保持廚房間的清潔、整齊、干爽，如有雜物要及時(shí)清洗整理，每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每周一小掃，每月一大掃。3.廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開(kāi)，廚房水槽、工作臺(tái)面、冰箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作，每日清洗。日常用具，餐具等嚴(yán)格消毒,定期用去污粉洗食具、餐具及鍋?zhàn)?每樣器具都要放在固定的地方，不得隨意拖拉，略有損壞及時(shí)修理，下班后廚房要整理干凈倒掉垃圾。4.分飯菜，點(diǎn)心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或溫水，保持桌面無(wú)油膩。五、加強(qiáng)伙食管理，冰箱管理，填寫(xiě)有關(guān)登記表格廚房工作人員必須嚴(yán)格做到公私分明，防止多吃多占，有責(zé)任阻止其他人員擅自進(jìn)廚房或做違反廚房制度的事。六、廚房工作人員之間要搞好工作，主動(dòng)吸取教工及幼兒對(duì)伙食的意見(jiàn)，不斷提高伙食質(zhì)量。補(bǔ)充管理?xiàng)l例一、抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理。二、工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。三、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和砧板工具及抹布等必須保持整潔。四、師生員工工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。五、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。六、廚房工作人員工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。七、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢。八、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋，或亂放雜物等。九、保證廚房熱水供應(yīng)。十、廚房工作人員兼管