預(yù)制肉制品安全抽檢實(shí)施細(xì)則

預(yù)制肉制品安全抽檢實(shí)施細(xì)則1.1適用范I適用于預(yù)制肉制品食品安全監(jiān)督抽檢，產(chǎn)品范圍包括調(diào)理肉制品（非速凍）和腌臘肉制品。1.2產(chǎn)品種類調(diào)理肉制品（非速凍）是以畜禽肉為主要原料，絞制或切制后添加調(diào)味料、蔬菜等輔料，經(jīng)滾揉、攪拌、調(diào)味或預(yù)加熱等工藝加工而成，食用前須經(jīng)二次加工的非即食類肉制品。如超市腌制的牛排，預(yù)制的魚香肉絲、宮保雞丁等。腌臘肉制品包括傳統(tǒng)火腿、臘肉、咸肉、臘腸、風(fēng)干肉制品等。1.3檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB2730-2005腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2730-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)腌臘肉制品GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB/T5009.11-2003食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.11-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定GB/T5009.26食品中N-亞硝胺類的測定GB5009.33食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB/T5009.35食品中合成著色劑的測定GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中銘的測定GB/T5009.179火腿中三甲胺氮的測定GB/T5009.192動物性食品中克倫特羅殘留量的測定GB/T9695.6肉制品胭脂紅著色劑測定GB/T21313動物源性食品中0-受體激動劑殘留檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB/T22286動物源性食品中多種0-受體激動劑殘留量的測定液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定高效液相色譜法SB/T10389肉與肉制品中山梨酸的測定SN/T1924進(jìn)出口動物源食品中克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林殘留量的測定液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法農(nóng)業(yè)部公告第193號食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單農(nóng)業(yè)部公告第235號動物性食品中獸藥最高殘留限量整頓辦函〔2010〕50號全國食品安全整頓工作辦公室關(guān)于印發(fā)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》的通知經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定1.4抽樣1.4.1抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品。1.4.2抽樣方法及數(shù)量原則上在流通環(huán)節(jié)抽樣，流通環(huán)節(jié)未抽到的產(chǎn)品，可在生產(chǎn)企業(yè)抽取。流通環(huán)節(jié)抽樣時，在貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。生產(chǎn)企業(yè)抽樣時，在成品庫抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；從同一批次樣品堆的不同部位抽取樣品。抽樣量不少于2kg，預(yù)包裝產(chǎn)品不少于4個獨(dú)立包裝，所抽樣品3/4作為檢驗(yàn)樣品，1/4用于復(fù)檢的備份樣品（由承檢機(jī)構(gòu)保管）。稱量銷售產(chǎn)品應(yīng)裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或清潔、衛(wèi)生的容器中。檢驗(yàn)樣品、備份樣品分別封樣。抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過程中不會破損。樣品運(yùn)輸、貯存過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，確保樣品不被污染，不發(fā)生腐敗變質(zhì)，不影響后續(xù)檢驗(yàn)。對溫度等環(huán)境條件有特殊要求的產(chǎn)品的運(yùn)輸、貯存，應(yīng)符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實(shí)際需要的條件要求。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中自行對檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗(yàn)樣品，不得采用備份樣品。1.4.3抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，記錄所抽產(chǎn)品及單位等相關(guān)信息，并注明所抽檢產(chǎn)品的種類（調(diào)理肉制品（非速凍）或腌臘肉制品）。1.5檢驗(yàn)要求1.5.1檢驗(yàn)項(xiàng)目1.5.1.1調(diào)理肉制品（非速凍）檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見表4-1。表4-1調(diào)理肉制品（非速凍）檢驗(yàn)項(xiàng)目序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB2762GB5009.12

序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法2鎘GB2762GB5009.153鉻GB2762GB5009.1234總砷aGB2762GB/T5009.11-2003GB5009.11-20145N-二甲基亞硝胺GB2762GB/T5009.266克倫特羅b整頓辦函〔2010〕50號農(nóng)業(yè)部公告第235號農(nóng)業(yè)部公告第193號GB/T21313GB/T22286GB/T5009.1927沙丁胺醇b整頓辦函〔2010〕50號農(nóng)業(yè)部公告第235號農(nóng)業(yè)部公告第193號GB/T21313GB/T22286

序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法8萊克多巴胺b整頓辦函〔2010〕50號GB/T21313GB/T22286注：a.對總砷的檢測，2016年3月21日之前采用GB/T2003檢測；自2016年3月21日起開始采用GB2014檢測。b.限畜肉制品。1.5.1.2腌臘肉制品檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見表4-2。表4-2腌臘肉制品檢驗(yàn)項(xiàng)目序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB2762GB5009.122鎘GB2762GB5009.153銘GB2762GB5009.1234總砷aGB2762GB/T5009.11-2003GB5009.11-2014

序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法5N-二甲基亞硝胺GB2762GB/T5009.266亞硝酸鹽GB2760GB5009.337苯甲酸GB2760GB/T234958山梨酸GB2760GB/T23495SB/T103899莧菜紅GB2760GB/T5009.3510檸檬黃GB2760GB/T5009.3511胭脂紅GB2760GB/T5009.35GB/T9695.612日落黃GB2760GB/T5009.3513新紅GB2760GB/T5009.3514赤蘚紅GB2760GB/T5009.3515克倫特羅b整頓辦函〔2010〕50號農(nóng)業(yè)部公告第235號農(nóng)業(yè)部公告第193號GB/T21313GB/T22286GB/T5009.192

序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法16沙丁胺醇b整頓辦函〔2010〕50號農(nóng)業(yè)部公告第235號農(nóng)業(yè)部公告第193號GB/T21313GB/T2228617萊克多巴胺b整頓辦函〔2010〕50號GB/T21313GB/T2228618三甲胺氮c，dGB2730-2005GB2730-2014GB/T5009.17919過氧化值（以脂肪計(jì)）dGB2730-2005GB2730-2014GB/T5009.37GB/T5009.44

序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法注：a.對總砷的檢測，2016年3月21日之前采用GB/T2003檢測；自2016年3月21日起開始采用GB2014檢測。限畜肉制品。限火腿。三甲胺氮、過氧化值的判定，2016年9月22日之前采用GB2730-2005判定；自2016年9月22日起開始采用GB2730-2014判定。1.5.2檢驗(yàn)應(yīng)注意的問題若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求時，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量要求判定。1.