葡萄酒工藝學(xué)之葡萄酒的封裝知識(shí)課件

葡萄酒工藝學(xué)18.葡萄酒的封裝?葡萄酒工藝學(xué)18.葡萄酒的封裝?118葡萄酒的封裝本章主要講述葡萄酒的封裝。要求學(xué)生重視葡萄酒裝瓶前的準(zhǔn)備工作，掌握酒瓶、木塞及其他封裝材料的選擇及其對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響，掌握葡萄酒封裝的工藝流程，通過(guò)合理的封裝來(lái)體現(xiàn)、提高葡萄酒的質(zhì)量。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：最佳封裝材料的選擇，封裝工藝。?18葡萄酒的封裝本章主要講述葡萄酒的封裝。?218葡萄酒的封裝18.1回顧總結(jié)18.2封裝的定義18.3封裝中的幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題18.4葡萄酒的準(zhǔn)備18.5酒瓶18.6軟木塞18.7葡萄酒的封裝18.8葡萄酒的瓶貯18.9其他封裝方法思考題?18葡萄酒的封裝18.1回顧總結(jié)?318.1回顧總結(jié)葡萄酒進(jìn)入陳釀階段－－裝瓶，如何管理？趨于成熟、澄清、穩(wěn)定陳釀應(yīng)保證的幾個(gè)方面任何處理都是以犧牲酒的質(zhì)量為代價(jià)的，應(yīng)將對(duì)葡萄酒的處理降至最小的程度。下膠，過(guò)濾、離心、勾兌貯藏葡萄酒的容器、時(shí)間、操作、環(huán)境要求?18.1回顧總結(jié)葡萄酒進(jìn)入陳釀階段－－裝瓶，如何管理？?418.2封裝的定義將葡萄酒裝入瓶?jī)?nèi)或其他包裝材料內(nèi)，以便保持其現(xiàn)有質(zhì)量及正常的發(fā)展，便于銷售。是自動(dòng)化程度很高的一個(gè)環(huán)節(jié)。若不進(jìn)行專門的瓶貯，則是生產(chǎn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)。用玻璃瓶封裝葡萄酒包括：洗瓶（洗液，無(wú)菌水沖洗，稀亞硫酸水沖，瀝干，檢查）－裝瓶（檢查）－壓塞（檢查，擦去瓶頂水分）－套帽－噴碼－貼標(biāo)（報(bào)紙）－裝箱?18.2封裝的定義將葡萄酒裝入瓶?jī)?nèi)或其他包裝材料內(nèi)，以便保518.3封裝中的幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題封裝目的：對(duì)葡萄酒進(jìn)行包裝銷售，體現(xiàn)、增加酒的價(jià)值，獲得更好的效益。準(zhǔn)備工作和衛(wèi)生是關(guān)鍵。準(zhǔn)備工作包括：酒：包裝材料：瓶、塞、膠帽、標(biāo)、箱等設(shè)備：衛(wèi)生：葡萄酒的微生物病害，嚴(yán)格的衛(wèi)生條件是葡萄酒質(zhì)量最重要的秘密之一。?18.3封裝中的幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題封裝目的：對(duì)葡萄酒進(jìn)行包裝銷售618.4葡萄酒的準(zhǔn)備應(yīng)是成熟、澄清、穩(wěn)定的葡萄酒勾兌，理化指標(biāo)、感官品嘗，穩(wěn)定性試驗(yàn)一般最后是除菌過(guò)濾。發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：細(xì)菌≤50個(gè)/ml;大腸菌群≤3個(gè)/100ml注意：防止過(guò)濾后的微生物再侵染。?18.4葡萄酒的準(zhǔn)備應(yīng)是成熟、澄清、穩(wěn)定的葡萄酒?718.5酒瓶18.5.1酒瓶的要求18.5.2如何檢查玻璃瓶?18.5酒瓶18.5.1酒瓶的要求?818.5.1酒瓶的要求基本要求：1.裝酒要適用：顏色、耐熱、耐壓、回收使用2.安放要穩(wěn)定：高度、直徑、重心3.造型美觀：有些酒瓶象商標(biāo)一樣有專用性和代表性4.清洗方便：瓶口、瓶頸、瓶肩、瓶底、無(wú)死角5.貼標(biāo)要牢妥6.使用順手：倒酒方便7.考慮容積?18.5.1酒瓶的要求基本要求：?9酒瓶的顏色對(duì)保護(hù)葡萄酒不受光線的作用非常重要1.無(wú)色、淺色酒瓶：氧化還原電位下降快且低，利于形成醇香，不利于保持果香。2.深色酒瓶：葡萄酒的成熟好。酒瓶的顏色：一般選擇棕色、綠色、無(wú)色的。?酒瓶的顏色對(duì)保護(hù)葡萄酒不受光線的作用非常重要?10酒瓶的大小和形狀1.P253法國(guó)和美國(guó)允許使用的酒瓶容量關(guān)于酒瓶容量，我國(guó)未見(jiàn)規(guī)定，多數(shù)是750ml，375ml，1L等相對(duì)較少。2.P254左側(cè)：波爾多瓶550克；右側(cè)：布爾高尼瓶608克；還有萊茵瓶，很多名酒的瓶型專一，而我國(guó)異型瓶相對(duì)較少。3.瓶型的一般趨勢(shì)：較重的玻璃瓶表明為優(yōu)質(zhì)酒；瓶底的凸起，表明該酒應(yīng)貯存一段時(shí)間；不規(guī)則的大小和形狀只是設(shè)計(jì)的需要。?酒瓶的大小和形狀1.P253法國(guó)和美國(guó)允許使用的酒瓶容量?1118.5.2如何檢查玻璃瓶酒瓶應(yīng)滿足基本要求，最好有特色。檢查的項(xiàng)目1.容積2.關(guān)鍵部位尺寸（瓶頸），是否周正3.玻璃光潔、平滑、無(wú)氣泡、壁厚薄均一。4.是否容易碎（1米內(nèi)自由落地往往跳兩三下而不碎）5.無(wú)菌包裝是否達(dá)到要求?18.5.2如何檢查玻璃瓶酒瓶應(yīng)滿足基本要求，最好有特色。1218.6軟木塞18.6.1為什么用軟木塞？(軟木的性質(zhì))18.6.2軟木塞的加工18.6.3軟木塞分類18.6.4木塞的檢驗(yàn)18.6.5選擇木塞應(yīng)考慮什么？18.6.6木塞的保存?18.6軟木塞18.6.1為什么用軟木塞？(軟木的性質(zhì))1318.6.1軟木的性質(zhì)1/2栓皮櫟，樹(shù)皮有無(wú)限再生能力，9－10年的樹(shù)皮軟木呈皮質(zhì)蜂窩狀結(jié)構(gòu)，空心結(jié)構(gòu)象發(fā)泡的橡膠，由對(duì)邊約為40微米的六角形細(xì)胞組成，15-40百萬(wàn)細(xì)胞/cm3，空隙中的氣體(O2+N2)占85％的體積。軟木結(jié)構(gòu)并不均勻，內(nèi)部的空隙被不同程度木質(zhì)化的壁隔開(kāi)，形成皮孔，其中填有富含單寧的淡紅褐色的粉狀物質(zhì)，若落入酒中，則為缺陷。按照皮孔的多少和大小對(duì)木塞進(jìn)行分級(jí)，皮孔越少越好。?18.6.1軟木的性質(zhì)1/2栓皮櫟，樹(shù)皮有無(wú)限再生能力，91418.6.1軟木的性質(zhì)2/2輕吸水性小(空隙中有大量的氣體)，不透水彈性好(復(fù)原能力)，韌性好(不脆)抗溫變能力強(qiáng)，液氮中能保持彈性不易腐爛，1789-1956(167年)在酒窖中完好密封性好（切面的細(xì)胞象吸盤(pán)一樣吸在瓶頸）?18.6.1軟木的性質(zhì)2/2輕?1518.6.2木塞的加工樹(shù)皮陳化：風(fēng)吹日曬2-3年(半年)，失去其中水分汁液煮沸：殺昆蟲(chóng)，脫去雜質(zhì)，獲得彈性在沖床上沖出塞子：100Kg軟木-30Kg塞子洗凈、殺蟲(chóng)：草酸、亞硫酸皮孔除塵、填充，對(duì)端面處理，倒角打蠟塞子的分級(jí)是人工操作的，困難又重要，可以說(shuō)，沒(méi)有兩只木塞是完全一樣的。?18.6.2木塞的加工樹(shù)皮陳化：風(fēng)吹日曬2-3年(半年)，1618.6.3軟木塞分類天然塞皮渣合成塞天然與合成混合塞（貼片塞）其他材料合成塞?18.6.3軟木塞分類天然塞?1718.6.4木塞的檢驗(yàn)外觀：美觀，裂縫大小：直徑:天然24-25mm,合成23-24mm；長(zhǎng)度:38,44,49,54mm等濕度：與彈性韌性有關(guān)，5-8%，8-12%使用機(jī)械:壓縮性，彈性表面處理：是否光滑表面去塵：標(biāo)記：微生物：物理檢驗(yàn)是最基本的：外觀、大小、標(biāo)記、濕度、氣味打塞實(shí)驗(yàn)：高溫下；低溫下浸泡實(shí)驗(yàn)：微生物檢驗(yàn)：?18.6.4木塞的檢驗(yàn)外觀：美觀，裂縫物理檢驗(yàn)是最基本的：18木塞味P259-260數(shù)種物質(zhì)被確認(rèn)為軟木的污染物，它們引起土味、霉味或朽味等，并依據(jù)其風(fēng)味域值對(duì)葡萄酒產(chǎn)生不同的影響。當(dāng)前，研究最多的污染物是2,4,6-三氯茴香醚（TCA），它是引起所謂“軟木塞污染”的最常見(jiàn)的原因。在軟木原板、加工中的軟木塞、葡萄酒以及某些貯藏于大桶中的葡萄酒中都發(fā)現(xiàn)了這種物質(zhì)，最后一種情形是釀酒廠環(huán)境污染的例證。

?木塞味P259-260數(shù)種物質(zhì)被確認(rèn)為軟木的污染物，它1918.6.5選擇木塞應(yīng)考慮什么目的：保存好酒，提高酒質(zhì)酒是否陳釀價(jià)格與其他配套是否有CO2選擇直徑、長(zhǎng)度、材料、成本合適的木塞?18.6.5選擇木塞應(yīng)考慮什么目的：保存好酒，提高酒質(zhì)?2018.6.6木塞的保存真空包裝（或聚乙烯薄膜袋）無(wú)菌或充SO225℃，RH65％，濕度高容易使雜菌繁殖。?18.6.6木塞的保存真空包裝（或聚乙烯薄膜袋）?2118.7葡萄酒的封裝酒：除菌過(guò)濾酒瓶：洗凈－消毒－瀝干木塞：去木屑－濕潤(rùn)－瀝干在衛(wèi)生極嚴(yán)區(qū)，快速灌裝、打塞檢查空瓶－灌裝打塞－檢查－擦水－熱縮帽－貼標(biāo)－噴碼－裝箱?18.7葡萄酒的封裝酒：除菌過(guò)濾?22灌裝、打塞等容積灌裝機(jī)≥500ml±10ml;＜500ml±7ml等高灌裝機(jī)：虹吸、等壓、真空灌裝機(jī)灌裝容積與灌裝高度，瓶塞長(zhǎng)度要合適。打塞：塞子擠縮6mm(起泡葡萄酒12mm)，快、齊、平打入瓶口內(nèi)，迅速回彈，1～2天正放，起碼3-5分鐘正放使塞子充分回彈，通過(guò)延長(zhǎng)灌裝線的長(zhǎng)度來(lái)實(shí)現(xiàn)，嚴(yán)防漏瓶頂隙氣體:真空；CO2；空氣?灌裝、打塞等容積灌裝機(jī)≥500ml±10ml;＜500m23漏口滲瓶的原因瓶、塞不配套或瓶、塞有缺陷瓶?jī)?nèi)壓力過(guò)大：體積膨脹，溫度過(guò)高或頂隙太小頂隙氣體木塞過(guò)濕太軟，過(guò)干彈性差壓塞過(guò)慢壓塞后沒(méi)有正放封裝不成功還有掉木塞渣，污染異味等。?漏口滲瓶的原因瓶、塞不配套或瓶、塞有缺陷?2418.8葡萄酒的瓶貯葡萄酒裝瓶壓軟木塞封口后，在一定條件下，臥放貯存一定時(shí)間，這個(gè)過(guò)程稱為瓶貯。隔氧條件下的還原過(guò)程木塞與酒充分浸潤(rùn)，彈性減弱，拔塞容易。溫度：白：10－12度；紅：15－16度。濕度：70％，太干燥則木塞吸酒；太濕則長(zhǎng)霉。酒的類型和成分：酒度、干浸出物、糖高的，時(shí)間長(zhǎng)二氧化硫空氣清潔、新鮮，暗不透光，避免震動(dòng)。?18.8葡萄酒的瓶貯葡萄酒裝瓶壓軟木塞封口后，在一定條件下25開(kāi)啟時(shí)斷塞或很費(fèi)力的原因塞子太干（酒瓶長(zhǎng)期正放）或太濕木塞質(zhì)量太差開(kāi)啟方法不當(dāng)?開(kāi)啟時(shí)斷塞或很費(fèi)力的原因塞子太干（酒瓶長(zhǎng)期正放）或太濕?2618.9其他封裝方法容器：木桶裝，利樂(lè)裝，復(fù)合薄膜，易拉罐裝封塞：各種木塞，塑料塞，旋轉(zhuǎn)蓋查閱資料，談?wù)勀銓?duì)各種封裝方法的看法？?18.9其他封裝方法容器：木桶裝，利樂(lè)裝，復(fù)合薄膜，易拉罐27我國(guó)葡萄酒包裝期待“革命”

我國(guó)葡萄酒包裝所存在的缺陷1.摹仿西式風(fēng)格盛行，缺少本土文化特色2.色調(diào)、構(gòu)圖變化單一，對(duì)品牌提升力不夠3.成熟品牌懶于包裝“突圍”，二線品牌缺乏包裝創(chuàng)造力4.包裝設(shè)計(jì)與產(chǎn)品訴求統(tǒng)一性不足，欠缺對(duì)不同層次產(chǎn)品的系統(tǒng)表達(dá)5.受配套產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平制約，生產(chǎn)企業(yè)與設(shè)計(jì)公司難以搭建有效平臺(tái)?我國(guó)葡萄酒包裝期待“革命”我國(guó)葡萄酒包裝所存在的缺陷?28葡萄酒包裝向PET、利樂(lè)包方向發(fā)展葡萄酒瓶塞期待新“革命”葡萄酒小瓶裝需一個(gè)更寬的定位設(shè)計(jì)更加人性化，專用包裝逐漸走俏葡萄酒包材豐富，瓶型變異，與世界潮流融合度增強(qiáng)葡萄酒包裝用四瓶裝迎合二類市場(chǎng)的禮品需求葡萄酒外包裝箱應(yīng)賦予更豐富的內(nèi)涵

?葡萄酒包裝向PET、利樂(lè)包方向發(fā)展?29思考題葡萄酒封裝的工藝流程及關(guān)鍵的環(huán)節(jié)選擇木塞和酒瓶時(shí)應(yīng)考慮哪些方面？從哪些方面來(lái)檢驗(yàn)?zāi)救途破康馁|(zhì)量？?思考題葡萄酒封裝的工藝流程及關(guān)鍵的環(huán)節(jié)?30每一次的加油，每一次的努力都是為了下一次更好的自己。11月-2211月-22Saturday,November5,2022天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來(lái)。04:11:2104:11:2104:1111/5/20224:11:21AM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。11月-2204:11:2104:11Nov-2205-Nov-22得道多助失道寡助，掌控人心方位上。04:11:2104:11:2104:11Saturday,November5,2022安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。11月-2211月-2204:11:2104:11:21November5,2022加強(qiáng)自身建設(shè)，增強(qiáng)個(gè)人的休養(yǎng)。2022年11月5日4:11上午11月-2211月-22擴(kuò)展市場(chǎng)，開(kāi)發(fā)未來(lái)，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)在。05十一月20224:11:21上午04:11:2111月-22做專業(yè)的企業(yè)，做專業(yè)的事情，讓自己專業(yè)起來(lái)。十一月224:11上午11月-2204:11November5,2022時(shí)間是人類發(fā)展的空間。2022/11/54:11:2104:11:2105November2022科學(xué)，你是國(guó)力的靈魂；同時(shí)又是社會(huì)發(fā)展的標(biāo)志。4:11:21上午4:11上午04:11:2111月-22每天都是美好的一天，新的一天開(kāi)啟。11月-2211月-2204:1104:11:2104:11:21Nov-22人生不是自發(fā)的自我發(fā)展，而是一長(zhǎng)串機(jī)緣。事件和決定，這些機(jī)緣、事件和決定在它們實(shí)現(xiàn)的當(dāng)時(shí)是取決于我們的意志的。2022/11/54:11:21Saturday,November5,2022感情上的親密，發(fā)展友誼；錢財(cái)上的親密，破壞友誼。11月-222022/11/54:11:2111月-22謝謝大家！每一次的加油，每一次的努力都是為了下一次更好的自己。11月-31葡萄酒工藝學(xué)18.葡萄酒的封裝?葡萄酒工藝學(xué)18.葡萄酒的封裝?3218葡萄酒的封裝本章主要講述葡萄酒的封裝。要求學(xué)生重視葡萄酒裝瓶前的準(zhǔn)備工作，掌握酒瓶、木塞及其他封裝材料的選擇及其對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響，掌握葡萄酒封裝的工藝流程，通過(guò)合理的封裝來(lái)體現(xiàn)、提高葡萄酒的質(zhì)量。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：最佳封裝材料的選擇，封裝工藝。?18葡萄酒的封裝本章主要講述葡萄酒的封裝。?3318葡萄酒的封裝18.1回顧總結(jié)18.2封裝的定義18.3封裝中的幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題18.4葡萄酒的準(zhǔn)備18.5酒瓶18.6軟木塞18.7葡萄酒的封裝18.8葡萄酒的瓶貯18.9其他封裝方法思考題?18葡萄酒的封裝18.1回顧總結(jié)?3418.1回顧總結(jié)葡萄酒進(jìn)入陳釀階段－－裝瓶，如何管理？趨于成熟、澄清、穩(wěn)定陳釀應(yīng)保證的幾個(gè)方面任何處理都是以犧牲酒的質(zhì)量為代價(jià)的，應(yīng)將對(duì)葡萄酒的處理降至最小的程度。下膠，過(guò)濾、離心、勾兌貯藏葡萄酒的容器、時(shí)間、操作、環(huán)境要求?18.1回顧總結(jié)葡萄酒進(jìn)入陳釀階段－－裝瓶，如何管理？?3518.2封裝的定義將葡萄酒裝入瓶?jī)?nèi)或其他包裝材料內(nèi)，以便保持其現(xiàn)有質(zhì)量及正常的發(fā)展，便于銷售。是自動(dòng)化程度很高的一個(gè)環(huán)節(jié)。若不進(jìn)行專門的瓶貯，則是生產(chǎn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)。用玻璃瓶封裝葡萄酒包括：洗瓶（洗液，無(wú)菌水沖洗，稀亞硫酸水沖，瀝干，檢查）－裝瓶（檢查）－壓塞（檢查，擦去瓶頂水分）－套帽－噴碼－貼標(biāo)（報(bào)紙）－裝箱?18.2封裝的定義將葡萄酒裝入瓶?jī)?nèi)或其他包裝材料內(nèi)，以便保3618.3封裝中的幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題封裝目的：對(duì)葡萄酒進(jìn)行包裝銷售，體現(xiàn)、增加酒的價(jià)值，獲得更好的效益。準(zhǔn)備工作和衛(wèi)生是關(guān)鍵。準(zhǔn)備工作包括：酒：包裝材料：瓶、塞、膠帽、標(biāo)、箱等設(shè)備：衛(wèi)生：葡萄酒的微生物病害，嚴(yán)格的衛(wèi)生條件是葡萄酒質(zhì)量最重要的秘密之一。?18.3封裝中的幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題封裝目的：對(duì)葡萄酒進(jìn)行包裝銷售3718.4葡萄酒的準(zhǔn)備應(yīng)是成熟、澄清、穩(wěn)定的葡萄酒勾兌，理化指標(biāo)、感官品嘗，穩(wěn)定性試驗(yàn)一般最后是除菌過(guò)濾。發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：細(xì)菌≤50個(gè)/ml;大腸菌群≤3個(gè)/100ml注意：防止過(guò)濾后的微生物再侵染。?18.4葡萄酒的準(zhǔn)備應(yīng)是成熟、澄清、穩(wěn)定的葡萄酒?3818.5酒瓶18.5.1酒瓶的要求18.5.2如何檢查玻璃瓶?18.5酒瓶18.5.1酒瓶的要求?3918.5.1酒瓶的要求基本要求：1.裝酒要適用：顏色、耐熱、耐壓、回收使用2.安放要穩(wěn)定：高度、直徑、重心3.造型美觀：有些酒瓶象商標(biāo)一樣有專用性和代表性4.清洗方便：瓶口、瓶頸、瓶肩、瓶底、無(wú)死角5.貼標(biāo)要牢妥6.使用順手：倒酒方便7.考慮容積?18.5.1酒瓶的要求基本要求：?40酒瓶的顏色對(duì)保護(hù)葡萄酒不受光線的作用非常重要1.無(wú)色、淺色酒瓶：氧化還原電位下降快且低，利于形成醇香，不利于保持果香。2.深色酒瓶：葡萄酒的成熟好。酒瓶的顏色：一般選擇棕色、綠色、無(wú)色的。?酒瓶的顏色對(duì)保護(hù)葡萄酒不受光線的作用非常重要?41酒瓶的大小和形狀1.P253法國(guó)和美國(guó)允許使用的酒瓶容量關(guān)于酒瓶容量，我國(guó)未見(jiàn)規(guī)定，多數(shù)是750ml，375ml，1L等相對(duì)較少。2.P254左側(cè)：波爾多瓶550克；右側(cè)：布爾高尼瓶608克；還有萊茵瓶，很多名酒的瓶型專一，而我國(guó)異型瓶相對(duì)較少。3.瓶型的一般趨勢(shì)：較重的玻璃瓶表明為優(yōu)質(zhì)酒；瓶底的凸起，表明該酒應(yīng)貯存一段時(shí)間；不規(guī)則的大小和形狀只是設(shè)計(jì)的需要。?酒瓶的大小和形狀1.P253法國(guó)和美國(guó)允許使用的酒瓶容量?4218.5.2如何檢查玻璃瓶酒瓶應(yīng)滿足基本要求，最好有特色。檢查的項(xiàng)目1.容積2.關(guān)鍵部位尺寸（瓶頸），是否周正3.玻璃光潔、平滑、無(wú)氣泡、壁厚薄均一。4.是否容易碎（1米內(nèi)自由落地往往跳兩三下而不碎）5.無(wú)菌包裝是否達(dá)到要求?18.5.2如何檢查玻璃瓶酒瓶應(yīng)滿足基本要求，最好有特色。4318.6軟木塞18.6.1為什么用軟木塞？(軟木的性質(zhì))18.6.2軟木塞的加工18.6.3軟木塞分類18.6.4木塞的檢驗(yàn)18.6.5選擇木塞應(yīng)考慮什么？18.6.6木塞的保存?18.6軟木塞18.6.1為什么用軟木塞？(軟木的性質(zhì))4418.6.1軟木的性質(zhì)1/2栓皮櫟，樹(shù)皮有無(wú)限再生能力，9－10年的樹(shù)皮軟木呈皮質(zhì)蜂窩狀結(jié)構(gòu)，空心結(jié)構(gòu)象發(fā)泡的橡膠，由對(duì)邊約為40微米的六角形細(xì)胞組成，15-40百萬(wàn)細(xì)胞/cm3，空隙中的氣體(O2+N2)占85％的體積。軟木結(jié)構(gòu)并不均勻，內(nèi)部的空隙被不同程度木質(zhì)化的壁隔開(kāi)，形成皮孔，其中填有富含單寧的淡紅褐色的粉狀物質(zhì)，若落入酒中，則為缺陷。按照皮孔的多少和大小對(duì)木塞進(jìn)行分級(jí)，皮孔越少越好。?18.6.1軟木的性質(zhì)1/2栓皮櫟，樹(shù)皮有無(wú)限再生能力，94518.6.1軟木的性質(zhì)2/2輕吸水性小(空隙中有大量的氣體)，不透水彈性好(復(fù)原能力)，韌性好(不脆)抗溫變能力強(qiáng)，液氮中能保持彈性不易腐爛，1789-1956(167年)在酒窖中完好密封性好（切面的細(xì)胞象吸盤(pán)一樣吸在瓶頸）?18.6.1軟木的性質(zhì)2/2輕?4618.6.2木塞的加工樹(shù)皮陳化：風(fēng)吹日曬2-3年(半年)，失去其中水分汁液煮沸：殺昆蟲(chóng)，脫去雜質(zhì)，獲得彈性在沖床上沖出塞子：100Kg軟木-30Kg塞子洗凈、殺蟲(chóng)：草酸、亞硫酸皮孔除塵、填充，對(duì)端面處理，倒角打蠟塞子的分級(jí)是人工操作的，困難又重要，可以說(shuō)，沒(méi)有兩只木塞是完全一樣的。?18.6.2木塞的加工樹(shù)皮陳化：風(fēng)吹日曬2-3年(半年)，4718.6.3軟木塞分類天然塞皮渣合成塞天然與合成混合塞（貼片塞）其他材料合成塞?18.6.3軟木塞分類天然塞?4818.6.4木塞的檢驗(yàn)外觀：美觀，裂縫大小：直徑:天然24-25mm,合成23-24mm；長(zhǎng)度:38,44,49,54mm等濕度：與彈性韌性有關(guān)，5-8%，8-12%使用機(jī)械:壓縮性，彈性表面處理：是否光滑表面去塵：標(biāo)記：微生物：物理檢驗(yàn)是最基本的：外觀、大小、標(biāo)記、濕度、氣味打塞實(shí)驗(yàn)：高溫下；低溫下浸泡實(shí)驗(yàn)：微生物檢驗(yàn)：?18.6.4木塞的檢驗(yàn)外觀：美觀，裂縫物理檢驗(yàn)是最基本的：49木塞味P259-260數(shù)種物質(zhì)被確認(rèn)為軟木的污染物，它們引起土味、霉味或朽味等，并依據(jù)其風(fēng)味域值對(duì)葡萄酒產(chǎn)生不同的影響。當(dāng)前，研究最多的污染物是2,4,6-三氯茴香醚（TCA），它是引起所謂“軟木塞污染”的最常見(jiàn)的原因。在軟木原板、加工中的軟木塞、葡萄酒以及某些貯藏于大桶中的葡萄酒中都發(fā)現(xiàn)了這種物質(zhì)，最后一種情形是釀酒廠環(huán)境污染的例證。

?木塞味P259-260數(shù)種物質(zhì)被確認(rèn)為軟木的污染物，它5018.6.5選擇木塞應(yīng)考慮什么目的：保存好酒，提高酒質(zhì)酒是否陳釀價(jià)格與其他配套是否有CO2選擇直徑、長(zhǎng)度、材料、成本合適的木塞?18.6.5選擇木塞應(yīng)考慮什么目的：保存好酒，提高酒質(zhì)?5118.6.6木塞的保存真空包裝（或聚乙烯薄膜袋）無(wú)菌或充SO225℃，RH65％，濕度高容易使雜菌繁殖。?18.6.6木塞的保存真空包裝（或聚乙烯薄膜袋）?5218.7葡萄酒的封裝酒：除菌過(guò)濾酒瓶：洗凈－消毒－瀝干木塞：去木屑－濕潤(rùn)－瀝干在衛(wèi)生極嚴(yán)區(qū)，快速灌裝、打塞檢查空瓶－灌裝打塞－檢查－擦水－熱縮帽－貼標(biāo)－噴碼－裝箱?18.7葡萄酒的封裝酒：除菌過(guò)濾?53灌裝、打塞等容積灌裝機(jī)≥500ml±10ml;＜500ml±7ml等高灌裝機(jī)：虹吸、等壓、真空灌裝機(jī)灌裝容積與灌裝高度，瓶塞長(zhǎng)度要合適。打塞：塞子擠縮6mm(起泡葡萄酒12mm)，快、齊、平打入瓶口內(nèi)，迅速回彈，1～2天正放，起碼3-5分鐘正放使塞子充分回彈，通過(guò)延長(zhǎng)灌裝線的長(zhǎng)度來(lái)實(shí)現(xiàn)，嚴(yán)防漏瓶頂隙氣體:真空；CO2；空氣?灌裝、打塞等容積灌裝機(jī)≥500ml±10ml;＜500m54漏口滲瓶的原因瓶、塞不配套或瓶、塞有缺陷瓶?jī)?nèi)壓力過(guò)大：體積膨脹，溫度過(guò)高或頂隙太小頂隙氣體木塞過(guò)濕太軟，過(guò)干彈性差壓塞過(guò)慢壓塞后沒(méi)有正放封裝不成功還有掉木塞渣，污染異味等。?漏口滲瓶的原因瓶、塞不配套或瓶、塞有缺陷?5518.8葡萄酒的瓶貯葡萄酒裝瓶壓軟木塞封口后，在一定條件下，臥放貯存一定時(shí)間，這個(gè)過(guò)程稱為瓶貯。隔氧條件下的還原過(guò)程木塞與酒充分浸潤(rùn)，彈性減弱，拔塞容易。溫度：白：10－12度；紅：15－16度。濕度：70％，太干燥則木塞吸酒；太濕則長(zhǎng)霉。酒的類型和成分：酒度、干浸出物、糖高的，時(shí)間長(zhǎng)二氧化硫空氣清潔、新鮮，暗不透光，避免震動(dòng)。?18.8葡萄酒的瓶貯葡萄酒裝瓶壓軟木塞封口后，在一定條件下56開(kāi)啟時(shí)斷塞或很費(fèi)力的原因塞子太干（酒瓶長(zhǎng)期正放）或太濕木塞質(zhì)量太差開(kāi)啟方法不當(dāng)?開(kāi)啟時(shí)斷塞或很費(fèi)力的原因塞子太干（酒瓶長(zhǎng)期正放）或太濕?5718.9其他封裝方法容器：木桶裝，利樂(lè)裝，復(fù)合薄膜，易拉罐裝封塞：各種木塞，塑料塞，旋轉(zhuǎn)蓋查閱資料，談?wù)勀銓?duì)各種封裝方法的看法？?18.9其他封裝方法容器：木桶裝，利樂(lè)裝，復(fù)合薄膜，易拉罐58我國(guó)葡萄酒包裝期待“革命”

我國(guó)葡萄酒包裝所存在的缺陷1.摹仿西式風(fēng)格盛行，缺少本土文化特色2.色調(diào)、構(gòu)圖變化單一，對(duì)品牌提升力不夠3.成熟品牌懶于包裝“突圍”，二線品牌缺乏包裝創(chuàng)造力4.包裝設(shè)計(jì)與產(chǎn)品訴求統(tǒng)一性不足，欠缺對(duì)不同層次產(chǎn)品的系統(tǒng)表達(dá)5.受配套產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平制約，生產(chǎn)企業(yè)與設(shè)計(jì)公司難以搭建有效平臺(tái)?我國(guó)葡萄酒包裝期待“革命”我國(guó)葡萄酒包裝所存在的缺陷?59葡萄酒包裝向PET、利樂(lè)包方向發(fā)展葡萄酒瓶塞期待新“革命”