客房服務(wù)與管理月考試卷

進(jìn)盛中學(xué)2016屆酒店服務(wù)及管理專業(yè)五月月考試卷（考試時(shí)間：150分鐘）一、單選題（每題2分，40題，共80分）1、舊地重游，尋根訪祖，探親會(huì)友等形式屬于（）A度假旅游B觀光旅游C會(huì)議旅游D專項(xiàng)旅游2、產(chǎn)業(yè)革命的成果構(gòu)成了世界近代旅游的四大刺激因素，其中（）因素是方便旅游與克服對(duì)遠(yuǎn)程旅行的心理障礙的首要條件。A經(jīng)濟(jì)B技術(shù)C社會(huì)D價(jià)值3、我國實(shí)現(xiàn)從“外事接待型”向“經(jīng)濟(jì)創(chuàng)匯型”轉(zhuǎn)變的重大突破是（）。A開創(chuàng)階段B改革振興階段C全面發(fā)展階段D近代旅游階段4、即組織與批發(fā)包價(jià)旅游，又兼營旅游產(chǎn)品零售業(yè)務(wù)的歐美旅行社是屬于（）。

A、旅游批發(fā)商 B、旅游經(jīng)營商 C、旅游零售商 D、旅游代理商5、預(yù)備星級(jí)飯店開業(yè)（）后，根據(jù)星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，由各級(jí)旅游局進(jìn)行正式星級(jí)飯店的評(píng)定。

A、半年 B、一年 C、一年半 D、兩年6、國家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)的審定與公布機(jī)構(gòu)是（）。

A、國際旅游局 B、省旅游局 C、國務(wù)院 D、國家文化局7、我國旅游涉外飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)間客房凈面積不能少于（）。Ａ１４平方Ｂ１５平方Ｃ１６平方Ｄ１７平方8、客房全面更新改造一般（）左右進(jìn)行一次。Ａ３年Ｂ５年Ｃ８年Ｄ１０年9、客房服務(wù)的好壞取決于服務(wù)員的（）。Ａ服務(wù)態(tài)度Ｂ素質(zhì)與經(jīng)驗(yàn)Ｃ服務(wù)方式Ｄ服務(wù)質(zhì)量10、擦下列（）應(yīng)注意使用干抹布，切勿使用濕抹布。Ａ房門Ｂ酒柜Ｃ梳妝鏡Ｄ臺(tái)燈、鏡燈11、遺留物品一般（）由專人整理一次。Ａ每天Ｂ每周Ｃ每月Ｄ每季度12、臉盆、浴缸的洗滌消毒要求每平方厘米細(xì)菌總數(shù)不得超過（）個(gè)。Ａ５００Ｂ６００Ｃ７００Ｄ８００13、清潔大面積的地毯，（）吸塵器最佳。Ａ吸力式Ｂ直立式Ｃ混合式Ｄ都不是14、及客人談話時(shí)哪些做法是正確的（）。Ａ及客人保持半米的距離Ｂ音量要很輕以免影響其他客人休息Ｃ目光要注視客人Ｄ對(duì)于自己不知道的問題可以直接以“不知道”作答15、（）根據(jù)客房小酒吧飲料的消耗情況，開好賬單，由（）送至前臺(tái)收銀處。Ａ樓層服務(wù)員，領(lǐng)班Ｂ領(lǐng)班，樓層服務(wù)員Ｃ衛(wèi)生班服務(wù)員，臺(tái)班服務(wù)員Ｄ領(lǐng)班，衛(wèi)生班服務(wù)員16、對(duì)于（）客人要特別注意服務(wù)的高質(zhì)量、高效率、高水準(zhǔn)。Ａ寡言型Ｂ社交型Ｃ一般顧客型Ｄ開放型17、正確的客房清掃程序是（）。Ａ空房－走客房－住客房－請(qǐng)即打掃房－總臺(tái)指示打掃房Ｂ請(qǐng)即打掃房－總臺(tái)指示打掃－走客房－住客房－空房Ｃ住客房－請(qǐng)即打掃房－總臺(tái)指示打掃房－空房－走客房Ｄ走客房－住客房－請(qǐng)即打掃房－空房－總臺(tái)指示打掃房18、（）是服務(wù)質(zhì)量的權(quán)威評(píng)判者。Ａ總經(jīng)理Ｂ質(zhì)檢人員Ｃ全體員工Ｄ客人19、（）能真正發(fā)現(xiàn)問題與了解員工的真實(shí)表現(xiàn)。Ａ明查Ｂ暗查Ｃ抽查Ｄ專題檢查20、下列哪一項(xiàng)不屬于客房清掃的基本方法：（）Ａ從上到下Ｂ從里到外Ｃ環(huán)形清理Ｄ先衛(wèi)生間后臥室21、對(duì)公務(wù)客人一般可推薦（）客房。Ａ小型客房Ｂ大床間Ｃ公務(wù)客房Ｄ經(jīng)濟(jì)客房22、（）是客房的基礎(chǔ)。Ａ客房空間Ｂ客房設(shè)備Ｃ供應(yīng)物品Ｄ客房衛(wèi)生23、餐廳最根本的經(jīng)營作風(fēng)是（）。A、賓客至上B、誠實(shí)守信C、突出特色D、注重營銷24、傳統(tǒng)的（）在西餐服務(wù)中是最豪華、最細(xì)致與最周密的服務(wù)。A、意式服務(wù)B、法式服務(wù)C、俄式服務(wù)D、英式服務(wù)25、西餐菜肴上菜的一般順序?yàn)椋ǎ?。A、開胃菜－湯－色拉－主菜－甜點(diǎn)－水果B、開胃菜－色拉－湯－主菜－甜點(diǎn)－水果C、主菜－湯－色拉－開胃菜－甜點(diǎn)－水果D、色拉－湯－主菜－甜點(diǎn)－開胃菜－水26、用冰桶為酒水降溫時(shí)，冰塊的數(shù)量約占冰桶的（）。A、1/3B、1/2C、2./3D、1/427、（）菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單?？谖兑运?、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。A、俄式B、英式C、法式D、意式28、迎賓員拉椅讓座時(shí)應(yīng)站在椅背（），雙手握住椅背的兩側(cè)，后退半步的同時(shí)將椅子拉后半步，示意客人入座。A、左側(cè)B、右側(cè)C、正后方D、左后方29、（）通常不屬于自助餐的特點(diǎn)。A、主要適用于大型活動(dòng)、團(tuán)隊(duì)接待、會(huì)議等B、用餐標(biāo)準(zhǔn)高，不固定C、服務(wù)人員只提供簡單的服務(wù)D、就餐客人可不拘禮節(jié)，隨來隨吃30、關(guān)于“1211”滅火器的不正確使用方法是（）A、垂直操作鋼瓶B、在滅火時(shí)噴嘴要對(duì)準(zhǔn)火焰頂部C、向火焰邊緣左右掃射D、先拔掉安全梢31、不屬于雞尾酒的輔料有（）A、檸檬汁B、菠蘿汁C、橙汁D、紅石榴汁32、在進(jìn)行西式的午餐晚餐服務(wù)時(shí)，應(yīng)（）=1\*GB3①根據(jù)每位客人的點(diǎn)菜內(nèi)容與上菜順序擺放餐具，最先食用的菜肴使用的餐具放在最外側(cè)=2\*GB3②在服務(wù)主菜時(shí)，服務(wù)員從客人的右側(cè)上菜并報(bào)菜名=3\*GB3③在進(jìn)行席間服務(wù)時(shí)，客人所需的調(diào)味汁一律從客人的右側(cè)送上=4\*GB3④在進(jìn)行佐餐酒服務(wù)時(shí)應(yīng)在得到席間主人的許可后才能按操作規(guī)范開瓶A、=1\*GB3①=2\*GB3②=3\*GB3③B、=1\*GB3①=2\*GB3②=4\*GB3④C、=2\*GB3②=3\*GB3③=4\*GB3④D、=1\*GB3①=3\*GB3③=4\*GB3④33、關(guān)于西餐的進(jìn)餐禮儀的說法正確的是（）A、可以端盤子進(jìn)餐B、可大塊吃肉大碗喝酒C、喝湯時(shí)應(yīng)喝出聲音以表達(dá)對(duì)廚藝的贊美D、席間暫時(shí)離席，應(yīng)將刀叉呈“八”字形搭放在盤邊34、下列有關(guān)西餐宴會(huì)的正確上菜順序應(yīng)該是（）=1\*GB3①上湯=2\*GB3②上頭盆=3\*GB3③上甜點(diǎn)=4\*GB3④上魚類菜肴A、=1\*GB3①=2\*GB3②=3\*GB3③=4\*GB3④B、=2\*GB3②=1\*GB3①=3\*GB3③=4\*GB3④C、=2\*GB3②=1\*GB3①=4\*GB3④=3\*GB3③D、=1\*GB3①=3\*GB3③=2\*GB3②=4\*GB3④35、下列屬于精神激勵(lì)的是（）=1\*GB3①需要激勵(lì)=2\*GB3②目標(biāo)激勵(lì)=3\*GB3③信任激勵(lì)=4\*GB3④榜樣激勵(lì)A(yù)、=1\*GB3①=2\*GB3②=3\*GB3③=4\*GB3④B、=1\*GB3①=3\*GB3③=4\*GB3④C、=1\*GB3①=2\*GB3②=4\*GB3④D、=1\*GB3①=2\*GB3②=3\*GB3③36、餐飲服務(wù)是由餐飲部工作人員通過手工勞動(dòng)來完成的，因而具有（）。A、無形性B、一次性C、同步性D、差異性37、（）是最基本的餐巾折花手法。A、折疊B、推折C、卷D、捏38、中餐零點(diǎn)餐廳，一般只擺放（）。A、啤酒杯B、軟飲料杯C、列酒杯D、葡萄酒杯39、中餐宴會(huì)一般在宴會(huì)開始前（）左右擺好冷盤。

A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、30分鐘40、“100-1=0”是針對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）提出的。A、構(gòu)成的綜合性B、評(píng)價(jià)的主觀性C、內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性D、顯現(xiàn)的短暫性二、判斷題（每題2分，15題，共30分）（）41、目前，我國旅游業(yè)最大的客源國是美國。（）42、各種交通工具的客運(yùn)總?cè)萘繎?yīng)及旅游者總量相等。（）43、旅游市場形成及經(jīng)濟(jì)興衰是同步的。（）44、根據(jù)旅游飯店的規(guī)模劃分，把客房數(shù)在300間的旅游飯店稱為大型飯店。（）45、主題公園的典型代表是1956年時(shí)建于美國洛杉磯的“迪斯尼樂園”。()46、在酒店的火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)中誤報(bào)率最低的是煙感報(bào)警。（）47、拋光劑廣泛用于干洗與局部除漬。（）48、會(huì)議服務(wù)時(shí)按次序?yàn)榭腿伺莶?，杯蓋反扣在桌上，水到七成滿。（）49、經(jīng)常吸塵是保養(yǎng)地毯最經(jīng)濟(jì)、最有效的辦法。（）50、去污漬時(shí)應(yīng)該從布件背面施加去漬劑，盡量少用強(qiáng)力搓洗。（）51、宴會(huì)預(yù)訂的方式通常有電話、當(dāng)面、傳真、網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂等。（）52、西餐宴會(huì)斟酒的順序一般為男主賓、男主人、女主賓、女主人、女賓、男賓。（）53、鋪臺(tái)布時(shí)，正面股縫朝上，中線對(duì)正主人位與副主人位，十字中點(diǎn)落在餐臺(tái)圓心上，四角離地面距離相等。（）54、連鎖企業(yè)經(jīng)營的產(chǎn)品是主店產(chǎn)品的“克隆品”其餐飲產(chǎn)品及服務(wù)應(yīng)保持主店的水準(zhǔn)。（）55、考慮到競爭因素，中餐宴會(huì)的菜單客人是不允許帶走的。三、簡答題（每題6分，5題，共30分）56、旅行社的作用是什么？57、對(duì)客服務(wù)模式中的客房服務(wù)中心的優(yōu)缺點(diǎn)有哪些？設(shè)立條件有哪些？58、酒店常用的去漬劑有哪些種類？其名稱分別是什么？59、西餐宴服務(wù)的注意事項(xiàng)有哪些？60、怎樣進(jìn)行小毛巾服務(wù)？四、案例分析題（共10分）61、一個(gè)炎熱的夏天，李先生一行在一家五星級(jí)酒店的宴會(huì)廳用餐，他們吃得正高興時(shí)，忽然，一個(gè)朋友大喊：“快跑，發(fā)生火災(zāi)了！”李先生一行驚魂未定，還未等逃離酒店，火勢就蔓延開來。分析導(dǎo)致宴會(huì)廳發(fā)生火災(zāi)的原因？當(dāng)發(fā)生這類火災(zāi)時(shí)，應(yīng)如何處理？酒店服務(wù)及管理專業(yè)五月月考答案卷學(xué)校學(xué)校班級(jí)姓名姓名班級(jí)成績一、單選題（每題2分，共12分）123456二、判斷題（每題2分，共10分）4142434445三、簡答題（共6分）56、旅行社的作用是什么（6分）客房服務(wù)及管理部分姓名