營(yíng)運(yùn)專員理論考試附答案

營(yíng)運(yùn)專員理論考試[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1、《食品安全法》規(guī)定,門店檢查發(fā)現(xiàn)過期變質(zhì)處罰金額為:[單選題]*A.2千到2萬B.5千到5萬C.1萬到10萬D.5萬到10萬(正確答案)2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是:()[單選題]*A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)3、根據(jù)《食品安全法》要求,我們公司的產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中,物流車需要注意:[單選題]*A.無毒B.溫度C.無害D.以上都是(正確答案)4、《食品安全法》規(guī)定,門店抽檢餐具微生物超標(biāo)處罰金額為:[單選題]*A.2千到2萬B.5千到5萬(正確答案)C.1萬到10萬D.5萬到10萬5、食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí),應(yīng)當(dāng):[單選題]*A.向企業(yè)索要樣品B.購(gòu)買樣品(正確答案)C.要求消費(fèi)者提供樣品,并向監(jiān)管部門支付檢驗(yàn)費(fèi)用D.向企業(yè)收取檢驗(yàn)成本費(fèi)6、下列食品中,哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的:[單選題]*A.變質(zhì)產(chǎn)品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是(正確答案)7、在門店經(jīng)營(yíng)必須的設(shè)備和設(shè)施,下列備選方案中全部正確的一組是[單選題]*A.展示柜、滅蠅燈、紫外燈、水槽、電飯鍋;B.冰箱、滅蠅燈、拖把、燈管、紫外燈;(正確答案)C.展示柜、更衣室、電飯鍋、拖把、紫外燈;D.冰箱、滅蠅燈、拖把、燈管、電腦;8、食品經(jīng)營(yíng)者需要延續(xù)食品流通許可的有效期的,應(yīng)當(dāng)在《食品流通許可證》有效期屆滿前多長(zhǎng)時(shí)間,向原許可機(jī)關(guān)提出申請(qǐng),換發(fā)《食品流通許可證》[單選題]*A.七日B.十五日C.三十日(正確答案)D.六十日9、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于:[單選題]*A.一年B.二年C.三年D.半年(正確答案)10、根據(jù)《食品召回管理辦法》要求,門店經(jīng)過自查發(fā)現(xiàn)過期或者變質(zhì)產(chǎn)品,正確的處理方式是:[單選題]*A.安排促銷,繼續(xù)售賣;B.和產(chǎn)品放在一起,通知員工不再售賣,等老板過來處理;C.單獨(dú)常溫放置,加貼“禁止售賣”標(biāo)簽;(正確答案)D.整包丟到垃圾桶;11、違反《食品安全法》規(guī)定,構(gòu)成犯罪的,依法追究[單選題]*A、道德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任(正確答案)12、蟲鼠害等有害生物存在的原因是[單選題]*A.有食物B.有隱藏所C.有水D.以上都是(正確答案)13、滅蠅燈開啟的正確時(shí)段是[單選題]*A.早上上班至晚上結(jié)業(yè)B.結(jié)業(yè)后至早上上班C.全天24小時(shí)開啟(正確答案)D.發(fā)現(xiàn)店內(nèi)蚊蟲較多時(shí)14、使用蟑螂藥時(shí),需要注意的要點(diǎn)什么[單選題]*A.施放在邊角B.隱蔽性要好C.不能沾水D.以上都是(正確答案)15、滅蠅燈內(nèi)粘蠅紙要定期檢查更換,什么情況下需更換[單選題]*A.3只B.10只C.粘蠅紙面積的二分之一(正確答案)D.粘蠅紙便面完全粘滿飛蟲時(shí)16、門店內(nèi)做7S清理非必需品時(shí),清理原則是什么[單選題]*A.根據(jù)其使用價(jià)值,同時(shí)要考慮原有的經(jīng)濟(jì)價(jià)值B.根據(jù)其使用價(jià)值,而不是原有的經(jīng)濟(jì)價(jià)值(正確答案)C.只清理每日垃圾17、產(chǎn)品先進(jìn)先出的直接目的是什么[單選題]*A.預(yù)防過期變質(zhì)(正確答案)B.預(yù)防交叉污染C.預(yù)防溫度升高18、處理異常品時(shí),做法正確的是[單選題]*A.異常品整包丟到垃圾桶里,避免破包導(dǎo)致異味擴(kuò)散B.異常品破包、破壞式丟入垃圾桶,確保不能回收(正確答案)C.隨意處理,移除門店即可19、目前門店內(nèi)消毒方法哪個(gè)是錯(cuò)誤的()[單選題]*A.75%酒精噴灑消毒B.75%酒精浸泡消毒(正確答案)C.250ppm消毒水噴灑消毒D.250ppm消毒水浸泡消毒20、門店內(nèi)常用的化學(xué)消毒試劑是消毒片和什么()[單選題]*A.過氧乙酸B.二氧化氯C.75%醫(yī)用酒精(正確答案)D.次氯酸鈉21、展示盤消毒方法為()[單選題]*A.下班前將清洗后的展示盤放在紫外燈下照射殺菌B.使用250ppm消毒水,將清洗好的展示盤浸泡10分鐘消毒,然后漂洗干凈(正確答案)C.將展示盤清洗干凈后,使用75%酒精噴灑,然后自然晾干D.使用75%酒精浸泡清洗后的展示盤22、門店人員洗手消毒步驟正確的順序是()[單選題]*A.用水預(yù)沖雙手—涂上適量洗手液—使用75%酒精噴灑雙手—雙手摩擦至少20秒(掌心對(duì)掌心→掌心對(duì)手背→手指對(duì)掌心→手指交錯(cuò)→手腕擦洗→左手和右手)—流動(dòng)水沖洗雙手—雙手互搓,甩動(dòng)雙手自然風(fēng)干B.用水預(yù)沖雙手—涂上適量洗手液—雙手摩擦至少20秒(掌心對(duì)掌心→掌心對(duì)手背→手指對(duì)掌心→手指交錯(cuò)→手腕擦洗→左手和右手)—流動(dòng)水沖洗雙手—使用75%酒精噴灑雙手—用抹布擦干雙手C.用水預(yù)沖雙手—涂上適量洗手液—雙手摩擦至少20秒(掌心對(duì)掌心→掌心對(duì)手背→手指對(duì)掌心→手指交錯(cuò)→手腕擦洗→左手和右手)—流動(dòng)水沖洗雙手—雙手互搓,甩動(dòng)雙手自然風(fēng)干—使用75%酒精噴灑雙手D.用水預(yù)沖雙手—涂上適量洗手液—雙手摩擦至少20秒(掌心對(duì)掌心→掌心對(duì)手背→手指對(duì)掌心→手指交錯(cuò)→手腕擦洗→左手和右手)—流動(dòng)水沖洗雙手—使用75%酒精噴灑雙手—雙手互搓,甩動(dòng)雙手自然風(fēng)干"(正確答案)23、晨檢員工出現(xiàn)哪種情況,不能上崗[單選題]*A.傷風(fēng)感冒B.健康證過期C.手部傷口化膿D.以上都是(正確答案)24、展示柜內(nèi)溫度控制范圍是()[單選題]*A.0℃以下B.10℃以上C.0-10℃(正確答案)25、產(chǎn)品常溫放置,不能超過多長(zhǎng)時(shí)間[單選題]*A.30分鐘(正確答案)B.60分鐘C.90分鐘26、為達(dá)到產(chǎn)品先進(jìn)先出的目的,產(chǎn)品在冰箱內(nèi)可以怎樣放置[單選題]*A.新貨摞在舊貨上面B.新貨和舊貨混合放置C.新貨和舊貨左右分開存放(正確答案)27、對(duì)異常品進(jìn)行標(biāo)識(shí)時(shí),以下哪種標(biāo)識(shí)是正確的[單選題]*A.產(chǎn)品已過期B.產(chǎn)品已變質(zhì)C.禁止售賣(正確答案)28、害蟲在室內(nèi)生存的三大必要條件分別是:隱藏地、食物、()[單選題]*A.溫度B.水(正確答案)C.有適合的通道D.光源29、7S中的“清掃”做法錯(cuò)誤的是[單選題]*A.規(guī)定例行掃除時(shí)間與時(shí)段B.先把表面衛(wèi)生做好,其他死角衛(wèi)生可以不做(正確答案)C.要清掃到很細(xì)微的地方30、對(duì)人員手部衛(wèi)生描述錯(cuò)誤的是()[單選題]*A.勤修剪指甲,指尖不露白,不涂指甲油B.為保護(hù)手部皮膚,上班時(shí)可以涂抹少量護(hù)手霜(正確答案)C.接觸食品時(shí)佩戴一次性手套D.在售賣產(chǎn)品或接觸產(chǎn)品前對(duì)手部清洗、消毒1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，隨機(jī)對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)3、滅蠅燈要安裝在食品正上方，以便于有效控制蚊蟲[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)4、門店后倉(cāng)設(shè)計(jì)，要區(qū)分加工區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)和清洗區(qū)[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)5、產(chǎn)品售賣過程中，目測(cè)疑似異常時(shí)，也要進(jìn)行質(zhì)量判定[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)6、使用酒精進(jìn)行消毒，酒精濃度越高，消毒效果越好[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)7、門店人員上班期間不允許佩戴戒指、手鐲等手部飾物，可以適當(dāng)佩戴項(xiàng)鏈和耳環(huán)以提高顏值[單