幼兒園膳食管理規(guī)章制度

第12頁幼兒園膳食管理規(guī)章制度1、幼兒園膳食管理規(guī)章制度

(一)膳食管理

1、幼兒的飲食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)。建立膳食員會(huì)(膳會(huì)由園領(lǐng)導(dǎo)、炊管人員、保教人員、保健人員及幼兒家長(zhǎng)代表組成)，定期研究幼兒伙食問題。

2、伙食費(fèi)要?？顚Ｓ茫?jì)劃開支，合理使用。每月向家長(zhǎng)公布伙食費(fèi)開支情況。

(二)營(yíng)養(yǎng)管理

1、幼兒每日營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)量

2、編制食譜要求：要根據(jù)市場(chǎng)季節(jié)供給、兒童胃納等情況有計(jì)劃地將以上供應(yīng)量合理安排幼兒食譜。

3、根據(jù)季節(jié)供給情況，制定適合幼兒年齡的帶量食譜，定期更換。

4、根據(jù)幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供給食物，不吃隔夜飯菜。

5、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不許侵占幼兒伙食。

6、保健人員要管理好幼兒膳食，做好帶量食譜，均衡營(yíng)養(yǎng)按量供給。

7、加強(qiáng)體弱兒和肥胖兒飲食管理。

8、特別飲食：根據(jù)幼兒病情做病號(hào)飯菜。

(三)飲食衛(wèi)生

1、要保持廚房的整潔，定期定人經(jīng)常清掃。

2、食品要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房中的刀開，洗刷干凈，食具每餐消毒。食堂要有防蠅設(shè)備。菜板、盆、櫥、抹布等要做到生熟分開。

3、不購(gòu)買、不加工爛變質(zhì)食物，買來的熟食必須加熱后再吃，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的.發(fā)生。

4、食品庫存不宜過多(梅雨季節(jié)更要從嚴(yán)控制庫存量，防止食物霉變)。庫存食品均要離地、離墻、加蓋保存，擺放有序。保持庫房清潔，無蟲害。

5、保證幼兒進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動(dòng)水洗手。飯桌要用消毒水擦洗干凈。

6、培養(yǎng)幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習(xí)慣。

7、水果要洗凈削皮后再吃。

8、炊事員要堅(jiān)持做到：上灶前洗手，人廁所前脫-衣服，便后用肥皂洗手，操作時(shí)不準(zhǔn)吸煙。

(四)食物供量要求

選擇食譜既要多樣化又要提供足夠的營(yíng)養(yǎng)素，價(jià)格適中，開展最優(yōu)化的配置。2、幼兒園幼兒膳食管理規(guī)章制度

1、幼兒伙食有專人負(fù)責(zé)，建立伙會(huì)（園領(lǐng)導(dǎo)，炊管人員，保健人員，保教人員及幼兒家長(zhǎng)），定期開會(huì)，合理使用。

2、幼兒伙食費(fèi)專款專用，精打細(xì)算，計(jì)劃開支，合理使用。

3、正確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量烹調(diào)供給，管理人員要經(jīng)常下班了解幼兒進(jìn)餐情況，聽取班級(jí)對(duì)伙食的意見。

4、工作人員伙食與幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不得侵占幼兒伙食費(fèi)。

5、保健人員按季度制定食譜，科學(xué)搭配營(yíng)養(yǎng)，定期開展膳食營(yíng)養(yǎng)分析及評(píng)價(jià)。

6、按時(shí)開飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不少于20至30分鐘，培養(yǎng)幼兒不偏食、不挑食的良好飲食習(xí)慣。

7、每學(xué)年向家長(zhǎng)發(fā)放伙食問卷12次，了解家長(zhǎng)對(duì)幼兒伙食管理的滿意度，針對(duì)存在問題提出改良措施。3、幼兒園幼兒膳食管理規(guī)章制度

（一）膳食管理

1、幼兒的飲食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)。建立膳食員會(huì)（膳會(huì)由園領(lǐng)導(dǎo)、炊管人員、保教人

員、保健人員及幼兒家長(zhǎng)代表組成），定期研究幼兒伙食問題。

2、伙食費(fèi)要專款專用，計(jì)劃開支，合理使用。每月向家長(zhǎng)公布伙食費(fèi)開支情況。

（二）營(yíng)養(yǎng)管理

1、幼兒每日營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)量

2、編制食譜要求：要根據(jù)市場(chǎng)季節(jié)供給、兒童胃納等情況有計(jì)劃地將以上供應(yīng)量合理安排幼兒食譜。

3、根據(jù)季節(jié)供給情況，制定適合幼兒年齡的帶量食譜，定期更換。

4、根據(jù)幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供給食物，不吃隔夜飯菜。

5、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不許侵占幼兒伙食。

6、保健人員要管理好幼兒膳食，做好帶量食譜，均衡營(yíng)養(yǎng)按量供給。

7、加強(qiáng)體弱兒和肥胖兒飲食管理。

8、特別飲食：根據(jù)幼兒病情做病號(hào)飯菜。

（三）飲食衛(wèi)生

1、要保持廚房的整潔，定期定人經(jīng)常清掃。

2、食品要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房中的刀開，洗刷干凈，食具每餐消毒。食堂要有防蠅設(shè)備。

菜板、盆、櫥、抹布等要做到生熟分開。

3、不購(gòu)買、不加工爛變質(zhì)食物，買來的熟食必須加熱后再吃，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的。發(fā)生。

4、食品庫存不宜過多（梅雨季節(jié)更要從嚴(yán)控制庫存量，防止食物霉變）。庫存食品均要離地、離墻、加蓋保存，擺放有序。保持庫房清潔，無蟲害。

5、保證幼兒進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動(dòng)水洗手。飯桌要用消毒水擦洗干凈。

6、培養(yǎng)幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習(xí)慣。

7、水果要洗凈削皮后再吃。

8、炊事員要堅(jiān)持做到：上灶前洗手，人廁所前脫衣服，便后用肥皂洗手，操作時(shí)不準(zhǔn)吸煙。

（四）食物供量要求

選擇食譜既要多樣化又要提供足夠的營(yíng)養(yǎng)素，價(jià)格適中，開展最優(yōu)化的配置。4、幼兒園膳食管理規(guī)章制度

(一)膳食管理

1、幼兒的飲食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)。建立膳食員會(huì)(膳會(huì)由園領(lǐng)導(dǎo)、炊管人員、保教人員、保健人員及幼兒家長(zhǎng)代表組成)，定期研究幼兒伙食問題。

2、伙食費(fèi)要?？顚Ｓ?，計(jì)劃開支，合理使用。每月向家長(zhǎng)公布伙食費(fèi)開支情況。

(二)營(yíng)養(yǎng)管理

1、幼兒每日營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)量

2、編制食譜要求：要根據(jù)市場(chǎng)季節(jié)供給、兒童胃納等情況有計(jì)劃地將以上供應(yīng)量合理安排幼兒食譜。

3、根據(jù)季節(jié)供給情況，制定適合幼兒年齡的帶量食譜，定期更換。

4、根據(jù)幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供給食物，不吃隔夜飯菜。

5、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不許侵占幼兒伙食。

6、保健人員要管理好幼兒膳食，做好帶量食譜，均衡營(yíng)養(yǎng)按量供給。

7、加強(qiáng)體弱兒和肥胖兒飲食管理。

8、特別飲食：根據(jù)幼兒病情做病號(hào)飯菜。

(三)飲食衛(wèi)生

1、要保持廚房的整潔，定期定人經(jīng)常清掃。

2、食品要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房中的刀開，洗刷干凈，食具每餐消毒。食堂要有防蠅設(shè)備。菜板、盆、櫥、抹布等要做到生熟分開。

3、不購(gòu)買、不加工爛變質(zhì)食物，買來的熟食必須加熱后再吃，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的.發(fā)生。

4、食品庫存不宜過多(梅雨季節(jié)更要從嚴(yán)控制庫存量，防止食物霉變)。庫存食品均要離地、離墻、加蓋保存，擺放有序。保持庫房清潔，無蟲害。

5、保證幼兒進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動(dòng)水洗手。飯桌要用消毒水擦洗干凈。

6、培養(yǎng)幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習(xí)慣。

7、水果要洗凈削皮后再吃。

8、炊事員要堅(jiān)持做到：上灶前洗手，人廁所前脫-衣服，便后用肥皂洗手，操作時(shí)不準(zhǔn)吸煙。

(四)食物供量要求

選擇食譜既要多樣化又要提供足夠的營(yíng)養(yǎng)素，價(jià)格適中，開展最優(yōu)化的配置。5、幼兒園膳食管理規(guī)章制度

一、幼兒伙食實(shí)行管理，定期召開伙會(huì)，伙會(huì)由后勤園長(zhǎng)、會(huì)計(jì)、保健醫(yī)生、教師代表、廚師組成，每月召開一次，商討幼兒伙食中出現(xiàn)的一些問題，不斷改良，提高膳食質(zhì)量。

二、保健老師及炊事人員每周制定幼兒帶量食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，每月做一次營(yíng)養(yǎng)計(jì)算并分析。

三、伙食費(fèi)專款專用，計(jì)劃開支，合理使用，每月向家長(zhǎng)公布伙食費(fèi)開支情況。工作人員（包括炊事員）伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，嚴(yán)格分清幼兒與職工伙食，做到公私分明。

四、炊事人員認(rèn)真搞好飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，一切炊具、餐具餐餐消毒。

五、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)（如蔬菜要先洗后切等）

六、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)準(zhǔn)備好幼兒的飯菜及點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)；

七、保教人員注意做好餐前餐后管理工作，進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題，保證幼兒吃好，飯后要散步。不許侵占幼兒伙食。按時(shí)開飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不得少于20~30分鐘，保證幼兒吃飽每餐飯。6、幼兒園幼兒膳食管理規(guī)章制度

一、幼兒伙食實(shí)行管理，明確膳食專人負(fù)責(zé)，定期召開伙會(huì)，不斷改良工作，提高膳食質(zhì)量。

二、炊事人員每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。

三、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?。

四、炊事人員認(rèn)真搞好飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，一切炊具、餐具要定期擦洗，嚴(yán)格消毒。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購(gòu)變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，嚴(yán)禁食用變質(zhì)食物。

六、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)供應(yīng)飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。

七、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。7、幼兒園幼兒膳食管理規(guī)章制度

一、炊事員上崗前必須堅(jiān)持穿戴工作服、帽，操作前應(yīng)洗手，入廁脫工作服，便后肥皂洗手，注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗頭，勤剪指甲，勤換衣，炒菜及分菜、飯要戴口罩，不得隨地吐痰，操作時(shí)不能吸煙，不能用嘴直接嘗炒勺內(nèi)的飯菜，注意個(gè)人和食品衛(wèi)生。

二、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，每天做好對(duì)炊具、食品的消毒和防蠅、防工作，做到：食具一餐一消毒，廚房?jī)?nèi)應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)、干燥，每天小掃除，周六掃除，灶臺(tái)、工作臺(tái)、桌子等經(jīng)常洗刷，應(yīng)備雙刀、雙板，生熟食品嚴(yán)格分開，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作業(yè)，確保師生員工的身體安康。

三、切實(shí)做好食品的采購(gòu)、驗(yàn)收、保管和進(jìn)出倉的`登記使用手續(xù)，杜絕污、浪費(fèi)現(xiàn)象，分清教工和幼兒的伙食帳，定期公布帳目，嚴(yán)禁任何人私自吃拿幼兒食品，違者重罰，做到：有計(jì)劃采購(gòu)，并保證價(jià)廉物美，不給幼兒吃敗變質(zhì)或隔天飯菜，水果洗凈消毒或削皮后再吃，取熟食應(yīng)用筷子或夾子，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

四、冰箱應(yīng)保持清潔，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱內(nèi)應(yīng)分類存放食物，并有保鮮措施，防止污染和變質(zhì)。

五、每周五上午由保健醫(yī)生和伙會(huì)成員共同制訂下周食譜，并向家長(zhǎng)公布，每天必須按時(shí)供給飯菜，并做到冬季有防冷設(shè)施，保證幼兒吃到熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心，夏季供應(yīng)溫涼飯菜和涼開水，嚴(yán)格執(zhí)行食譜，如有特殊原因，改變食譜需經(jīng)醫(yī)生同意，同時(shí)應(yīng)做到：每周主副食不重樣，式樣不重復(fù)，不斷變化花色品種，并注意甜咸搭配，葷素搭配，色、香、味俱全，保證幼兒既吃好又吃飽。

六、想方設(shè)法，千方百計(jì)，降低成本，節(jié)約水、電和燃料，提高伙食質(zhì)量，全心全意為幼兒、教職工服務(wù)，建立飲食意見簿，由食堂人員每周到各班征求意見一次并有記錄，以不斷改良和提高服務(wù)質(zhì)量。

七、廚房工作人員必須團(tuán)結(jié)協(xié)作，每天根據(jù)、中、小班幼兒的年齡特點(diǎn)，足夠供給飯菜，防止浪費(fèi)和缺陷，餐具及其它用品應(yīng)分配準(zhǔn)確，盡量防止差錯(cuò)。

八、廚房工作人員應(yīng)不斷鉆研烹調(diào)技術(shù)，熟悉幼兒口味，根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，配制食品，做到菜要先洗后切，細(xì)切細(xì)作，并嚴(yán)禁做有刺激性的食品和放濃烈調(diào)味品，確保幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng)。8、幼兒園幼兒膳食管理規(guī)章制度

一、成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計(jì)劃，安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)，嚴(yán)格膳食核算、審查制度。

二、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。

三、開展膳食評(píng)價(jià)和饋工作，每月向家長(zhǎng)公布伙食帳目、幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)攝取量。

四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。