吃魚這些注意事項(xiàng)要了解

本文格式為Word版，下載可任意編輯—5—吃魚，這些注意事項(xiàng)要了解

王思露

蘇軾有言：舉網(wǎng)驚呼得巨魚，饞涎不易忍流酥。這句詩將人們碰見魚肉之后的狀態(tài)描寫得淋漓盡致，遇到魚肉之后的“急不可耐〞溢于言表。大家都知道我國人民吃豬肉很有傳統(tǒng)，其實(shí)在吃魚一事上的習(xí)俗更為長(zhǎng)久，有個(gè)成語叫“膾炙人口〞，其中的“膾〞“炙〞二字都是“古人吃魚的烹飪方法〞。一種從古至今大家偏愛的美味，“魚〞之營(yíng)養(yǎng)，融于舌尖，但當(dāng)安全與美味碰見一起的時(shí)候，有關(guān)安全的一些考前須知還是不能忽視。野生魚比養(yǎng)殖魚貴，所以它更健康？

市場(chǎng)上銷售的魚類品種不一，我們可以簡(jiǎn)單將其分為野生魚和養(yǎng)殖魚，關(guān)注價(jià)格，野生魚的售價(jià)總要比養(yǎng)殖魚更高，所以大家就總是認(rèn)為“野生魚比養(yǎng)殖魚更有營(yíng)養(yǎng)〞。然而，事實(shí)并非如此。

野生魚之所以比養(yǎng)殖魚貴，原因在于打撈過程的繁瑣、銷售過程中的噱頭等因素，在安全和營(yíng)養(yǎng)角度，此事需要科學(xué)對(duì)待。

從安全角度出發(fā)，野生魚的生存環(huán)境存在更大的污染風(fēng)險(xiǎn)，因此野生魚在生長(zhǎng)的過程中更簡(jiǎn)單富集一些毒素，譬如有些魚類在生長(zhǎng)過程中由于捕食了本身含有毒物的海藻或小魚小蝦等而簡(jiǎn)單蓄積毒素。而當(dāng)血卡毒素、河豚毒素等簡(jiǎn)單導(dǎo)致食物中毒的毒素?cái)z入量較大時(shí)，就會(huì)要挾到生命安全。

需明確的是，野生魚類生存的水域環(huán)境絕不僅僅只是魚的家，它同時(shí)也是各種寄生蟲等生物的生存之地，野生魚當(dāng)中所含的寄生蟲比養(yǎng)殖魚更加繁雜、多樣，雖然這些微生物不會(huì)要挾魚的生命，但會(huì)限制魚的生長(zhǎng)，食入人體后也會(huì)危害人體健康。養(yǎng)殖魚的優(yōu)越性在于它的水體環(huán)境和飼料質(zhì)量（都有明確的國家標(biāo)準(zhǔn)），安全性更值得信賴。

比較二者，口感上有些區(qū)別，售價(jià)上有所差距，但在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和含量上區(qū)別不大?？偠灾?，從安全和健康兩個(gè)因素考慮，野生魚沒你所想那樣高端，請(qǐng)“三思而后吃〞。“速凍魚〞售價(jià)低廉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一定很低？

超市貨架上的速凍魚比新鮮魚類售價(jià)低廉，但大家的第一感覺往往是“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不能購買〞。其實(shí)，只要售賣的速凍魚類是正規(guī)廠家生產(chǎn)、加工的安全魚類，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)比新鮮的差，可以放心選購。

當(dāng)然，新鮮的魚類在口感和味道方面都更加優(yōu)秀，相對(duì)而言也會(huì)降低機(jī)體被致病微生物等有害物質(zhì)侵襲的風(fēng)險(xiǎn)。所以，假如條件允許，建議首選“新鮮魚肉〞。巴沙魚比龍利魚低廉，所以質(zhì)量更差？

在網(wǎng)上探尋“龍利魚〞，出來的好多都是“巴沙魚〞，這兩種魚經(jīng)常被弄混，也常會(huì)被大家用價(jià)格來評(píng)價(jià)兩種魚的好壞。

相對(duì)而言，龍利魚比巴沙魚要“金貴〞，一般巴沙魚柳會(huì)賣到20～30元/斤，而整條龍利魚的售價(jià)不會(huì)低于100元/斤。談之價(jià)格，評(píng)其好壞，這已經(jīng)成為了大多數(shù)人的一種習(xí)慣。然而，巴沙魚之所以比龍利魚低廉，是由于大部分的巴沙魚都是人工養(yǎng)殖的，而龍利魚大多為近海捕撈的（龍利魚的養(yǎng)殖技術(shù)要求較高，不易實(shí)現(xiàn)）。

總有人說“巴沙魚價(jià)格低廉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確定低〞。然而，巴沙魚其實(shí)很優(yōu)秀。其一，巴沙魚中富含蛋白質(zhì)，每100克巴沙魚肉中含15克左右的蛋白質(zhì)（此含量與雞蛋不相上下），量大質(zhì)優(yōu)。其二，巴沙魚口感優(yōu)秀，不僅肉質(zhì)較軟，久煮不老，易于消化，而且巴沙魚柳沒有什么刺，吃起來更加省事、安全。其三，巴沙魚售價(jià)更低，相對(duì)更親民?？傊?，巴沙魚與龍利魚雖然在價(jià)格上差異較大，但在營(yíng)養(yǎng)和口感上并無太大差距，大家不必過分“吹毛求疵〞。有些魚，不能吃

大型肉食性魚類：那些處于“食物鏈中層級(jí)較高的魚類〞，含有重金屬汞等有害物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)更高，所以食用后的中毒風(fēng)險(xiǎn)更高，例如金槍魚、劍魚、鯊魚、旗魚等魚肉，皆不建議食用。

魚膽：生活中傳言魚膽有“明目清火〞作用，但事實(shí)上，大多數(shù)魚膽具有毒性，均不可食用。包括鯉魚、鯽魚、草魚、胖頭魚等在內(nèi)的大多數(shù)魚的魚膽中都含有膽酸、氫氰酸等毒素，它們被稱為“膽毒魚類〞。中毒初期表現(xiàn)為胃腸道病癥，如惡心、嘔吐、腹痛等，甚至引起肝腎功能損害，以及身體其他部位損害，中毒嚴(yán)重者可以導(dǎo)致死亡。建議不要聽信謠言，避免食用魚膽。買魚、吃魚5注意

選對(duì)地方：民以食為天，食以安為先，購買水產(chǎn)品要小心、理性。路邊小攤販等不確定食品來源、不明資質(zhì)的地方售賣的各種魚類簡(jiǎn)單存在安全隱患（重金屬超標(biāo)、寄生蟲污染等問題）。建議大家到大型連鎖超市或有資質(zhì)的正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購魚類，不貪圖小低廉購買“價(jià)格相差太多的魚類〞。

選新鮮魚類：買魚之前建議聞聞味道，假設(shè)您要買的魚已經(jīng)有明顯的臭味（氨水味道）、柴油味等刺激、難聞的味道，應(yīng)拒絕購買。

完全加熱煮熟：吃魚本是好事，吸取營(yíng)養(yǎng)，品鑒美味。但魚不建議生吃，應(yīng)將其完全加熱煮熟，特別是那些用做涮火鍋或熬粥的魚片，需適當(dāng)延長(zhǎng)烹煮的時(shí)間，保證其完全成熟（肝吸蟲在90～100℃的溫度下持續(xù)加熱15秒以上才能被滅活），降低安全風(fēng)險(xiǎn)。

品魚要適量：《中國居民膳食指南（2022版）》建議每人每日攝入40～75克水產(chǎn)品，每周建議最少食用3次魚肉，適量品鑒，才能收獲美味和健康。

選