人造肉安全嗎

本文格式為Word版，下載可任意編輯—6—人造肉安全嗎

沈羨云

隨著世界人口不斷增加，肉類(lèi)的需求也不斷增加。但是，豬、牛、羊等動(dòng)物的生長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上人類(lèi)的需求，一些疫病也使肉類(lèi)的產(chǎn)量不穩(wěn)定。是不是未來(lái)吃肉真的很難了？隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人造肉的出現(xiàn)可能可以解決這個(gè)問(wèn)題。人造肉分為兩種：一種是植物人造肉，主要靠大豆蛋白制成；

另一種是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的動(dòng)物人造肉。植物人造肉是由什么制成的

嚴(yán)格意義來(lái)說(shuō)，植物人造肉并不是真正的肉，是一種植物蛋白合成的食品而已。尋常狀況下，植物人造肉的主要成分為植物蛋白、色素、穩(wěn)定劑、防腐劑、水、油脂、調(diào)味劑等。其中前3項(xiàng)原料對(duì)植物人造肉外觀、口感、營(yíng)養(yǎng)的影響最為明顯。目前已經(jīng)研制出糜狀和多款成塊、有肌肉紋理的植物人造肉。目前在市場(chǎng)上能買(mǎi)到的人造肉基本都是植物人造肉。

植物人造肉是模仿肉的形色和味道制造出的“肉〞。人們喜歡吃肉的原因之一，是由于肉里面有一種特別的物質(zhì)（血紅素），當(dāng)這種物質(zhì)被加熱后就會(huì)激活內(nèi)部反應(yīng)產(chǎn)生化學(xué)物質(zhì)，這種化學(xué)物質(zhì)就是肉香味的來(lái)源，所以植物人造肉里面只要有這種物質(zhì)就成功了一半?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，在大豆中就有這種特別物質(zhì)，再?gòu)钠渌诡?lèi)中提煉出蛋白質(zhì)，從蔬菜中提煉出顏色，從堅(jiān)果中提煉出脂肪，把這些物質(zhì)放在一起就能造出植物人造肉。動(dòng)物人造肉的發(fā)展歷程

動(dòng)物人造肉真正來(lái)源于動(dòng)物，其生產(chǎn)的過(guò)程是：首先從活著的動(dòng)物身上提取一小塊肉，這塊肉里有干細(xì)胞。然后把這塊肌肉組織進(jìn)行過(guò)濾，分開(kāi)成為肌肉干細(xì)胞和脂肪細(xì)胞。接下來(lái)把需要的肌肉干細(xì)胞放置在培養(yǎng)皿中，并在培養(yǎng)皿中放入營(yíng)養(yǎng)液，營(yíng)養(yǎng)液為肌肉干細(xì)胞提供必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如氨基酸、維生素、碳水化合物等，讓細(xì)胞覺(jué)得它仍舊還在活體組織里，而不是被分開(kāi)出去，這樣細(xì)胞能繼續(xù)進(jìn)行復(fù)制。1個(gè)肌肉干細(xì)胞可培育成數(shù)萬(wàn)億個(gè)肌細(xì)胞，這些細(xì)胞漸漸成長(zhǎng)為有黏性的肌小管，不斷增多后就會(huì)形成帶狀，同時(shí)不斷膨脹，拉伸成類(lèi)似肉絲的樣子。這些培育肉不管是組織還是結(jié)構(gòu)跟真實(shí)的肉類(lèi)相差無(wú)幾，可以說(shuō)是真正的人造肉。而且在人造肉的培育過(guò)程中還可以選擇讓何種脂肪進(jìn)入其中，使其更有利于人類(lèi)健康，例如參與有保護(hù)心臟功能的ω-3不飽和脂肪酸。

當(dāng)人們聽(tīng)到動(dòng)物人造肉的細(xì)胞是從干細(xì)胞分化出來(lái)時(shí)，會(huì)擔(dān)憂它是轉(zhuǎn)基因食品。其實(shí)，培育動(dòng)物人造肉無(wú)需基因工程，因此它不是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，而是實(shí)實(shí)在在的肉。科學(xué)家認(rèn)為這種人造肉食用起來(lái)很安全，化學(xué)添加劑都是在自然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中培育出來(lái)的，黏稠粉和著色劑也是嚴(yán)格依照食品工藝標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的。由于科學(xué)家消除了家畜身上可能出現(xiàn)的任何疾病，所以動(dòng)物人造肉甚至比真正的動(dòng)物肉還安全。

其實(shí)，動(dòng)物人造肉并不是新鮮事，早在20世紀(jì)末就有人提出過(guò)這種設(shè)想，直到2022年才成為現(xiàn)實(shí)，發(fā)明人是荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的馬克·波斯特。2022年，馬克在試驗(yàn)室里創(chuàng)造性地發(fā)明出了有史以來(lái)第一塊人造牛肉餅。馬克利用肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)出2萬(wàn)條細(xì)小的肌肉纖維，并且把它們?nèi)嘣谝黄?，最終才做出了“牛肉餅〞。

說(shuō)起馬克研發(fā)人造肉的過(guò)程，可謂是跌宕起伏。早在2022年，馬克就產(chǎn)生了研制動(dòng)物人造肉的想法，荷蘭政府對(duì)馬克的奇思妙想進(jìn)行了學(xué)術(shù)資助。但是4年過(guò)去了，馬克還沒(méi)研制出來(lái)，荷蘭政府取消了對(duì)他的資助。心有不甘的馬克走上了獨(dú)立研發(fā)的道路，但是，終究生物學(xué)家不是超級(jí)富豪，工程幾度因缺錢(qián)而擱淺。直到2022年，幸運(yùn)再次來(lái)臨，谷歌公司老板謝爾蓋·布林的家族基金會(huì)注意到了這個(gè)新工程，并為馬克注入了后續(xù)的研究經(jīng)費(fèi)。兩年后，在200人的凝視下，馬克向眾人展示了自己的研究成果―一個(gè)造價(jià)高達(dá)25萬(wàn)歐元的牛肉漢堡，他也因此被稱(chēng)為“養(yǎng)殖肉第一人〞。人造肉有哪些優(yōu)勢(shì)

從目前來(lái)看，人造肉的優(yōu)勢(shì)還是相比較較明顯的。

1.更環(huán)保

傳統(tǒng)的畜牧業(yè)需要投入大量的資源，例如飼料、土地、水等，畜牧業(yè)也是溫室氣體甲烷的重要來(lái)源之一。人造肉的生產(chǎn)，較傳統(tǒng)畜牧業(yè)儉約87%水資源和96%土地資源，減少89%溫室氣體排放，更有利于地球和人類(lèi)的未來(lái)發(fā)展。

2.可以有效地把控人造肉的營(yíng)養(yǎng)成分

對(duì)于傳統(tǒng)飼養(yǎng)的肉類(lèi)來(lái)說(shuō)，在某種程度上我們不能有效地把控肉類(lèi)的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，只能被動(dòng)接受。人造肉的好處在于可以有效配比各種營(yíng)養(yǎng)成分，可以確保生產(chǎn)出來(lái)的人造肉擁有更健康的營(yíng)養(yǎng)組成和配比。

3.可以少宰殺好多動(dòng)物

全球每周有超過(guò)10億頭牲畜被屠宰，以滿足70多億人的口腹之欲。相比于傳統(tǒng)需要很長(zhǎng)養(yǎng)殖期的畜牧業(yè)，人造肉可以短時(shí)間內(nèi)大量生產(chǎn)。人造肉一旦普及，人類(lèi)也就可以少養(yǎng)殖并少屠宰好多動(dòng)物。

4.更健康

過(guò)量攝入紅肉（牛、羊、豬肉等）被認(rèn)為存在健康風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，每人每周攝入的紅肉不應(yīng)過(guò)多。相比之下，植物人造肉有好吃不胖、零抗生素、零膽固醇等優(yōu)勢(shì)。

5.滿足素食者、減肥者和動(dòng)物保護(hù)者的要求

全球素食者、減肥者和動(dòng)物保護(hù)者是好多的。人造肉的出現(xiàn)對(duì)于他們來(lái)說(shuō)就是一個(gè)巨大的福音。植物人造肉的出現(xiàn)，使他們既能堅(jiān)持自己的原則，又能攝入必要的營(yíng)養(yǎng)，并且能夠品嘗到肉類(lèi)的味道。

人造肉存在哪些問(wèn)題

1.植物人造肉的營(yíng)養(yǎng)與添加劑問(wèn)題

肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)主要是蛋白質(zhì)和脂肪，蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，單是氨基酸就有22種，其中8種是人體不能自己合成的，需要從食物中獲取。而肉類(lèi)中恰好就有這8種氨基酸，所以，人類(lèi)吃肉不僅僅是為了裹腹和口感，也是為了補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。但是目前研究出的植物人造肉，與真正的肉相比營(yíng)養(yǎng)還對(duì)比單一，達(dá)不到人體的營(yíng)養(yǎng)需求。植物人造肉在制作的過(guò)程中含有更多的色素、調(diào)味劑等添加劑，其中在生產(chǎn)加工中各種新型添加劑的使用安全不可忽略，需要對(duì)生產(chǎn)中添加的新組分進(jìn)行系統(tǒng)科學(xué)的安全評(píng)估。

2.心理問(wèn)題

即便能夠做到口感完美、營(yíng)養(yǎng)充沛，消費(fèi)者還是要跨越心理障礙的。根據(jù)國(guó)外的一項(xiàng)調(diào)查，80%的人不樂(lè)意吃試驗(yàn)室的人造肉，擔(dān)憂會(huì)有長(zhǎng)期隱蔽的風(fēng)險(xiǎn)。中國(guó)消費(fèi)者對(duì)人造肉的認(rèn)知也有待提升。2022年某調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，對(duì)于人造肉月餅，80.8