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歡迎下載內(nèi)容僅供參考幼兒園食品安全制度制定食堂安全、食品安全管理制度。一、防止食物污染措施(一)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。(二)徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。(三)嚴(yán)禁采購(gòu),加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。處理。(五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。(六)把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān),防止有毒食物進(jìn)入廚房,以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。(七)廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小打、明礬硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。(八)劇毒物品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。或嘔吐物樣品,及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施(一)食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī),并需要配備足夠的消防設(shè)備。(二)加強(qiáng)火源管理,油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜有專人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。和倉(cāng)庫(kù)應(yīng)禁止吸煙。消防設(shè)施的檢查。(五)禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施度。使用,下班后集中存放保管。溫炊具爐具,必要時(shí),應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。(四)員工如受到傷害,應(yīng)立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應(yīng)與食品再有接觸。四、幼兒園食品衛(wèi)生管理制度質(zhì)量。根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合各年齡組兒童的食譜。專人驗(yàn)收生、熟食品,并建立驗(yàn)收簿。干燥,各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。淮確掌握兒童出勤人數(shù),作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。發(fā)出,營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況,聽取對(duì)膳食的意見。期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用,生熟分開。五、幼兒園食品留樣管理制度每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí),每樣湯、菜、飯均須留樣備份。400g,分別放入留樣盒加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在攝氏度左右。飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄,以備査驗(yàn)。六、幼兒園食品采購(gòu)、索證、驗(yàn)收制度可證等復(fù)印件。所有食品入園時(shí)須經(jīng)保健老師驗(yàn)收,合格后方可入園。主副食品入庫(kù)前要經(jīng)倉(cāng)管人員過秤、過數(shù)、簽章后方可入庫(kù)。徹勤儉辦事方針。七、幼兒園食品的加工烹任制度食品加工前應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,不合格原料不選用。菜的水池中。蔬菜要先洗后切,不得將切好的菜長(zhǎng)時(shí)間泡在水里。干凈,用前消毒。滴油。工作結(jié)束后做好地面、灶臺(tái)的清潔工作。熱,使食品每個(gè)部位均勻受熱。燒烤時(shí)避免明火與食品直接接觸。鍋。隔頓、隔夜食品,外購(gòu)熟食,不得回鍋燒后給孩子吃。八、幼兒園食品驗(yàn)收制度及保管制度(一)驗(yàn)收制度1、幼兒園實(shí)行每天主副食品的驗(yàn)收制度。23、負(fù)責(zé)人:食堂管理員具體負(fù)責(zé)驗(yàn)收。4、驗(yàn)收要求一聞:對(duì)每天購(gòu)置的肉類、水產(chǎn)等副食品必須聞一聞,如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)及時(shí)退回。二摸:摸一摸主食品的干濕度、對(duì)蔬菜及副食品要翻開摸一摸是否變質(zhì)腐爛,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)退回。禁假冒食用油、食鹽、味精、劣質(zhì)醬油等食品進(jìn)入幼兒園。(二)保管制度:1、倉(cāng)庫(kù)保管員必須經(jīng)健康檢査、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后上崗。2、食品數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨要登記,先進(jìn)先出。3、有過期及變質(zhì)跡象的食品及時(shí)報(bào)告并銷毀、處理。4、包裝食品按類別、品種上架存放,掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期;貨物擺放符合有關(guān)要求;散裝食品的儲(chǔ)存容器加蓋,并標(biāo)注食品名稱。5、肉類、蛋品等易腐爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲(chǔ)存并保持規(guī)定嚴(yán)防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。6、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開窗通風(fēng),保持庫(kù)室整潔。7、倉(cāng)庫(kù)保管規(guī)化。倉(cāng)庫(kù)保管員必須學(xué)習(xí)和掌握食品保藏知識(shí)和商品知識(shí)。九、食品冷藏衛(wèi)生制度1、根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品,動(dòng)物性食品應(yīng)置于冷庫(kù)或冷凍箱中保存;果蔬類食品及隨即要用的食品應(yīng)置冷藏箱,在4℃左右溫度下短期保存。2、冰箱應(yīng)經(jīng)常檢査制冷性能,由專人負(fù)責(zé),定期除箱和除去冰塊,清洗和消毒,使其保持整潔,無異味,臭味。3得放入冰箱保存,已解凍的食品不宜再次冷凍。4與非食品一起冷凍或冷藏;不得存放私人食品。5、冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存食品解凍,在重新冷凍前要進(jìn)行清理十、熟食間衛(wèi)生制度1、食間應(yīng)保持清潔、整潔,每天用消毒水、紫外線燈各消毒次,每天小掃除,每周大掃除,每月徹底大掃除一次。2消毒用具
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