2022年公共營養(yǎng)師考試題庫深度自測300題精品有答案(黑龍江省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍

D.抗菌素【答案】CCX2X4T8S3Z4C5G8HD3L8F2E2I1A8T3ZQ1W7P4W4T3B8J32、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標準人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCG6J10V9C5R5I5Q2HF4Q8S4F6K8D10L10ZN2B6C7M10V8P8I23、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCP9B8X6Z4X5R1W8HB1M7M5K6I9H7Z5ZI1V8K9U9I8U3R14、我國營養(yǎng)學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCT10R7V6A6A3Z4H4HY2K6I7J5B7V1B6ZU7G9I1T9D8L2J45、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCC8M7Q7Z10L2Y4U10HK5O9L7P6R5W4D10ZW4K6S8N5N5F10D16、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCM6A1D1M1R10O10O3HZ9T2J9E4A9T4I7ZM6W4X9W9C1A5Q97、中國營養(yǎng)學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCC8L4L2K2C6S9E2HO5E8S9X3W3I2G1ZD4U9O7J4X9D2G58、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCY3D8L2G4V9X5U5HZ10Z9L3E6G7W4U3ZD8E4G9J10P8U8Q39、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCF2W8F2I4I6E3Q4HB5E2N8R3R7B2P1ZW9D10Y8T5F2I9H1010、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCL10Y8H7J2L7A1V3HO8I10D3C10H7Y10B7ZF5B4Z4U1G1W8D711、慢性砷中毒可導致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCR4L9K5T10Y4Q1B3HD8W5P4T1C4Z1F6ZT1D9B6T7Q4Z3K812、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCX4S10F8B9A5W1H5HW5T5K8S3S2A7F5ZS3K7P2N10F6Y5C513、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACS5B6M3J1V3H4M6HG10Y6D1H9W7C9P10ZH4Y9T9S2W9O5B714、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細胞膜

B.細胞核

C.細胞質(zhì)

D.細胞壁【答案】DCA5Z10C6N4T2H5C10HG5U6F3G5G8R2F3ZO7C1A4V4Z9J8H915、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACM1I7E2B9W3T3I4HK1B2I1N5Q9Z2B10ZV7O4C6Q5C8V2M216、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCM5M4L2N9E6L6L7HF10D2J5B7P10C8V3ZD1S4V6D10S9L6S1017、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCM5E7U3I7Y10Z3D5HK7J6Z5L9K3B8E2ZG1T5P4N4P10K4J818、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】DCQ5D7B8T10M3O6I6HM2P3T7H5L10W10J7ZH4Q3R1Z1G5K8L819、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCS4T7F2T1J6D6O3HQ6P3D1B7R4V7K9ZX10O6K3I4W4C6I420、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCR6D5Q2I4T4X4Z4HZ2U3T6A10P5F5G9ZA10F1V3B8T6D8F121、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCX10L1P5T4Q7X9Z7HR4T7U7Z1O7F3O3ZD3M7Q10J2H10M8O822、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCF3J2U9I6Y7Z5P7HC10F6Z9Z1Z4A8A1ZE3S6N6I1U7Z8F523、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCA6H8A10D6F6R6U10HW4F3F8R6W9P10V2ZZ10L9B10R2K2X3H524、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節(jié)食CC5S10G5B9P10J2S6HC9W2D2O2O10D4M7ZL5V2Z4O10N8V2G925、【答案】A26、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCB5E10F3N3W4V2U10HS5V4T1M10J10D10M6ZK6X9C4A5W4I2F827、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCK5L7H4M8U5R6H7HS9A5I2S8O1P1M4ZK8I2L5C2H6Q5V528、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCE1C1G2G10J9V1L1HO4Z1V10C5E7Z10Q9ZD6B10D2W8O4Z10G229、對高血壓的評價正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會導致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACU8N2B9W8O10V7O2HU1C1B5L8Y10O4K5ZJ10Y6C1N4Y6Y5E530、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCW10O6J7S9E8Q9L6HJ8S2E6V6D9L2K1ZC6S9D9R6A10I9N131、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCO9N6K3R9A7E3I1HU6Z2Y5T5V8L8Y9ZY8U1C10L1B6W2X832、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACA1L8U1A3C10Y8E9HT6P9M5H7H6R2F1ZO9B10T9U6P2A6N333、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCG8M7D9H4N9O9I10HS3R9J7Q1A1K5Z1ZO9B5H8W3W2R2X334、痛風病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCI8W10T3F5T3R5T5HX10Q9F4S6Z2N2Y10ZN1U6F9D9Z1N9K1035、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCB1K10G1R6S8V1L9HB3C9J6R7V10J7E8ZA5H9X9E10V3Q6F136、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCL1L10D3N9O6T4R4HJ4O6V5L10G8K5D10ZA8A1R10V1K3J6V437、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCB3F2S1G7W3V5D6HD4S8B3N7S9L10N6ZF7E2N5V5I5W10J638、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCX3H6M1W7N8R3G6HR5G1W4Q4W7X2J7ZI10V6Q9X8X1E5H639、具有預(yù)防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACT1T8T9C8K8X8D7HR1E8R7G1D9M10M6ZI10O3P3T4V4F10M440、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCZ1B8S5Q6H8I5I7HJ9P2N7Y7M5F5I10ZN6G9A4X4X9K8Z341、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACM3S5G4T2N5M2F6HG10B4R2H6X1V4K10ZQ7L10P6B8V8W6T242、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCU1H5U1N10W4Y1E10HS3K2W8Q4R6Z5B1ZH10L3K2Q8H7L10X643、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣

B.當總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACD4B9H8I3R3Q1V7HB8X7W10W10J6T2H5ZM3H8A7F3X7K3R1044、慢性砷中毒可導致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCX3V9M8R6R6H5G10HX2Z7K2H8K5Z7E7ZP5T4Q8O3Q8M1K945、維生素D缺乏可導致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCM10K8Z6X9Z2M4K10HX6N4J1V9V1N3Z1ZO10E8A4C9A7R5B246、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細胞膜

B.細胞核

C.細胞質(zhì)

D.細胞壁【答案】DCU10E5F2X4N7C9R10HP2D3B3C6H8V10L4ZB8U5Q8E2X2N10X1047、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACA9I1G10E4H7M4D8HV1T1G10T10F6Y5T2ZQ4K2J5V2X9S6Y348、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷【答案】ACY9E4M5T10O6C1X6HZ10Y8O7N3Q10A5L8ZW8J4M5G3L6A4E749、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCG10H10I3B10I10J8P9HA9N8O3X1K1Z4W2ZU5B8R1C4X9E10W850、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCD8Y10D6Z6S9E10U6HA5O2L9V8G2E9N10ZK9V7D6M2Q2E4Q551、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCJ7P4E6S9P3A2C6HQ2U9E9G9Q9I7R1ZE4H2S10Z10U3W3P152、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACB8C9T7B2D9W7Y2HX1S3W10B4R6Y4V1ZB8T8T9D7H2C7Y453、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCH5Z3M7Y7U10C8W5HK8Y9V3G9N4E5H4ZF2E1O5U10A2Q2Z254、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCL7L6U1I4N6O1A9HE10P6T10G6A7Y7Z7ZL5L4C1E2J8F4N955、中國營養(yǎng)學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCE10D3L3A5Q9G6G10HV9Q7R2U10V9O9E2ZN6E10M6I4S5G3Y556、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學結(jié)構(gòu)分類【答案】DCO1L2X9Y1V6S9C10HM7S4J4A9W4Q10K10ZM6Q8Q7J4W3W4P957、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】ACK8R4Z8Y7R5P2J2HL8P10M1V7C2B5X4ZM5F8C5B10W2F2Y758、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCZ6N9C5J5V1T2O2HS5Q9W7S7O5A6V5ZL3S3I8P9M1N10S859、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACU6B10B5Z7R3E6U2HW2G5Z1X9S9F1L4ZP9B4E4L3V10H3X860、在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時，應(yīng)能夠針對項目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCF3W7L8Q6Z7R7T6HU4U6B10Q4U5R3D5ZT3F10Z1G6K8O2I861、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCM2U4D8N2B5G2C4HI1I2R6A4J3O6R4ZP3T2J2U10T9U8X862、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACK9K9X8Z7M4F5M3HL9V5D4W8B6I2H5ZI6N6A9W4O6S6G963、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCU10Y2B2C5Q6S1H10HG7U5J3Z1U6W8C6ZT6C1A5C2C6X7N964、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】DCD1Q3A7L7C2Y4P8HC3L5B5Q4C6R1L3ZU5E8Q1K6N10L2B165、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCO5C3Y8T4R4N7L4HO1W2Y8G8P4T10I4ZH6A2N6O8T1V10K566、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACD6B7J10V6S6W7G2HM2H1J6V1J3G5H10ZF9E5J4I9C9P1V567、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。

A.較長期

B.當前

C.較長期和當前

D.無【答案】ACJ2L9P3F1V8R5M9HI8L5A5U2G2E3P7ZF5Y5V1T9J9J8A868、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河

B.為了達到活動的運作維持，可適當?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當擴展

D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCH3H2T8U2Z2V4H10HY10T2R8B5C2Z7W5ZZ6L9P9E6V9C1O569、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCA4M2L8N6O9D3G7HB9Q8Y10V6A9D1J3ZB7T7T8I4H3D5E170、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCN1A10A3T10P4W8C6HI7T9N1R1B2H8F2ZV1R8E3F10A2P1D1071、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACY1C6M10V2O8L8L5HT4L6O6S8N6N10X2ZR6W6Y8W6A3E7S172、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACU3G1U4P7R5D1C1HD9Y4D3U2O10D9C2ZS4Y5T7D2U5X8F873、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCG9B8L3J10D10Q2K3HK1V5O8C3P5O8A10ZI10L2C5V3C4S4E474、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACX6R3E8X9L7U2V9HM5X2H3G6F7X9F6ZS1X7J2E3F5Q2A575、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個月

B.3～4個月

C.4～6個月

D.6～8個月【答案】CCE10V8T6Y2I4R6M2HX7Y9E6E10Y7Z7Z7ZC6J2Q10F7M9S5A876、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACR5C8J10L9N10G2L4HY2X9W1G9J5O1M4ZP6B2K9W6I3Y7J377、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用【答案】CCP9H6R10N6Y8E8B7HZ7D10T9F8A4R2J3ZF4N2Q7N7C7I2P178、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACA6E9G8W9B5C9J8HJ4Q9O8N9X9L8I7ZW2F9O7U8A2D7B579、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCK1Z1V5W9U6L3I3HP1T5N9H6T3W7N4ZZ3A7V8B7M4H4K480、根據(jù)氮平衡指標，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACI7B4E4L2U8Z8H6HH9O8X5S5A6B2J7ZY3L6K1J10S7K10L381、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCX8R3Y4J8D7O2X10HF6Z3D2A2R4H2M3ZA1V7V1L7I4R1S182、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACN8A10M4M6M2K4Y9HF5X2B10J4R1R1W5ZJ5P3Q1T1K3P5G1083、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCP9S2H10X7M5C7X1HA1A4N6Q7M10O9T4ZY2Q6J4T10J4E3A984、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCI2J10B1G5G10Z10J7HK10Y9U4V5A8W3F9ZL9F3E3G1T2K3C985、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCC1H2A6F10B7C9T6HB9S3E5K10P9W5F10ZW3H3P6N7X10J6I286、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCL9J5T7D3G10C3K5HU7L7B1D4Q7U4U9ZW4B3Q4L1C10M9G487、負荷尿?qū)嶒灧幒?，收集（）小時內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCC6A9Y4Y3L10O1D5HI5L7X9W8F9A2N2ZK1X5A6F1Y3Y4Z488、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCZ2L5B8Y9E6L3W6HN6Q3V9Z10N9G1I1ZK4B5S9C7P4Q4N789、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCN8V7R2K5R7V4L9HI5B6Q10W9U6E3M3ZF2A8W7L2F8H3M490、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。

A.科學化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCG7P9W8V4J3K6C5HO4D5S8V10J2H7K5ZA10E7P8A6I10C4Z391、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCX9W8M7O2V4T8K5HZ8F9V6K9U10W7E8ZM4X3Z2K1H8G3R292、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACU3V10O5B9X8N1W10HB9Q2Q2G7Q6T7T7ZK2F3O4P8P9Q3M493、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACL8K3D7Z6U3Q5Y2HK6H6Q1I1P7A8A5ZU1I8T9M7L10N9R894、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCU1H10S4S5Z8U3F5HW5X9M3F3X7E1P2ZN3D6S3J5I4T7J295、通常認為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCB4D9V2F5M1W10V2HW3J4Z9M6X9P5M6ZI8S8Y8I10M1S2A396、蔬菜初加工時，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCE10J7F10P9I3N4V5HG2M2E10P8A3D9R10ZH8I8X10H9T9U7M397、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCS10Q5Z9J8O1U10Y1HH5D3G7G7U5H8J7ZW3R10T9P9Y5U6U398、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCU7D2H6H10O7A6H9HU4S8V1F9H3E5P1ZN4W5E10G1O6S7Y499、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACE8Y1G5Z9B1P10R4HW10Z4N9S3Z9P3Y7ZB4S3G3P3A9R6L6100、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CM10O3B7S6D3E8S10HF6A2B1L8W1G6L10ZB4G3O9B9Y4Y4D9101、【答案】A102、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACR10X9P7O1M10I7H6HF4G7F5Z8O3P8Q3ZC7F3G10B1R9B2Q9103、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準確【答案】CCN1I3K3Z1W1Z6O3HZ7E8X3W7I7R3M9ZB7W10X10E7K4Z10R2104、按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCQ8P8F1Y8R6U6M7HO6K2N1Q10A1S10J7ZV9W8L10H9L9V6V2105、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCJ9U6F6L5Z8A1B7HR4G9Q1X2J9X8F6ZO6C8W4Y3P3G3V5106、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用【答案】CCW7K9X6N4P3J1D7HM5R10E3T4F6F1L9ZK5Y8U7W7K2M5U9107、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCJ4Q9U1U5A5O6C5HH10Z3V1A5J4Q10P10ZY10Z7S8F1T9W6W1108、臨床上用（）輔助治療早孕的反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACS5R3J1W1I7V6H4HY3P7H10Z10D5U6Q9ZO4S10J9U4D1A7B7109、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACV6A2F1F5S4W7W1HV9T9Z3R8R1E1H8ZM1N1H9Z9R3F4S2110、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCF9Q3R2K9E2W9O6HE8U8E6U3K2D8S1ZI4J1J10B4D7P5C10111、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCG8A1Z6W8O3U8N1HE5V10E2Y2D9F3E7ZS7W7U3B2D2Y5R9112、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCK1T3D10U2P5R5E8HD6E10N6N1D6U10V3ZH10A7K8N2E3R4P7113、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCM10I9L2W7E5I2S4HS10N1K3H9V5J6S7ZL2A2K10D10B4T1Y9114、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCI10A1B9L4R7D9E3HV7Q4D9G6U4P7T2ZZ1G5U9H3S10E10Z3115、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿【答案】ACN10U10M10S3X9N3D1HJ2X7X8M9K9R2J2ZW3Z6N10P6R1S8U3116、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCT7R6I2G8D2N9R6HO6P2E1W9U8A10P6ZS2B4Q10D6O1N10M4117、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACN6X8S9F1J2R7G3HE8M4Y10M10N9N7X6ZA6Y8V5S3Z10M5A2118、中國學者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACF9J7A5Q8P10F2T6HE6E2R4A2X5S5Q3ZD2M8X2X7L1X2C2119、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCV7T1M4S10Q2O3B1HQ7S6Z4F5M2S6Q6ZS3X8R3P8C4O10C8120、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACF2R10D8U2J9A6W4HS8W7U3Y10W9T1J1ZF4P6C3I2F2Y5Q2121、痛風癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCU4Q7I1E10Z2B9L3HG5U1H2P7N1P2H10ZG10P3G5K6E7M4M9122、按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCO2D7V10C8H5J9C2HL3T3G5X5M9O10Q2ZS10Y5X2L7P7T1Y1123、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCT6L1L9P5N3T6F6HL7G6U9C8C6V7V7ZU1N9K8X4L5I10P10124、含膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCS7K4D3T9T7D8F8HL3A1T3X6X5K10B3ZR5H2X8S1X8R7J8125、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜【答案】CCG2G10F2N2U4S10B10HG3U10O6K7H10Q2H2ZC1Q4I9N2D3Y8E1126、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCJ4S1K9T8H5G7S9HT1V3K5V2T3K9D6ZB5W4I6V7T3F9J3127、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCO9N5K4J7S4L6I2HC4V5W8H5Z3M3A3ZU9M3I7G7H2X7J2128、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACB4E8N6U1E3W8J1HC5O2V7C3S6T2M9ZT5C8Q6U3M1H1U1129、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACQ3D10D1J3J4D2Z2HB9G3O5L2U7T1Q10ZD1L6A6X9Z3F3O7130、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍

D.抗菌素【答案】CCE1L6U5Z8X9D1K9HG6I1U8Z1U8V6Z5ZM10Y8W10M9X8E8P7131、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACR3I6U3R1I5T3B4HU1S8D1K3K7J10O3ZZ10N2J9I5A1Q5I8132、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCA1R4I6Z9N9U10J3HF10Z7Z9E2Z10A3W6ZU7O2O6T6H1Y4S3133、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCT5O10N9J9D6W3Y2HU8E9Q6K5O1D4U10ZY8A9F6E4A5F6D10134、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCT7D2T4T1K8F1V7HA4D8E8N9I7H2D2ZV8V1F1Y9O6E9D7135、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCF8X9D4L4N1E5S6HB2E3X4N7B3A10O7ZA4C3U1D1Y5P7G1136、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCF6B10Z9G4C5D2D1HN3B4D9T3Y9V8M9ZL3A4K8T3F5H7Z10137、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCW9D5U6E9I7G7M4HG5R10I8Z9F10R3U9ZF9Z7W5W7U7Q1C3138、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCG10V5I9O9L1R7R9HH2G1I7H2K8P4G7ZL1P6B6X7B2V9A6139、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACE2X7E10G1M1I9H1HU9B5D8F5B5J3N7ZF7V7Z8Z10Q1V1C8140、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCE8S8Z3J2E5K2H9HV1O7E9Q8J3X6D10ZR10D2O8W4J6G10F2141、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCQ3R6X4T6V10X10U9HW8I10D7V6F3W4G8ZJ6V3K8N3I4I3H7142、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCE6R9N2N2K10K9D3HQ8B2T2F3A10L7I6ZT9Q8F2Z2U8B1D8143、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACD3C9T9H4E5S8L7HH8O8K10G5C10P3Q10ZJ1S2Q10H1C2W7Q1144、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACY1W10C4B5Z3T10H5HT3Y6K1N4R5Y6I1ZB10G9U1Q2C3A6Y3145、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCP5L8M8Y5O5T2W7HH9S10R1F2U6P4Q1ZS4K10J8C6A2O1F4146、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCA7E4P1Z1C1K9Y1HH1P8E4L2K8Q7X1ZN8Y5Z3E1U10E4V4147、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCT6J5C10A8G8Z7P7HZ8G4Q10Z6L2I6T6ZI4S9R5Z5Z3T5L5148、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCB8W1C5N2P6Z7Q8HZ2Y8W3M1H9G8Y1ZV4L5S7G3E4R1O3149、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCB6R4H5H4C1K3H5HV6B10X10H1V9J3V7ZZ1V4M4N3V8S3N1150、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCD4J10L10Y5L7O5W3HG5K2R3L10O8K9T8ZF3L10R4V10J6U8B7151、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACU3F8G10U5A5E5V1HI1I7P2P2V2V1P6ZB1B1O7S6Z4M8C4152、學齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

B.三餐一點

C.三餐兩點

D.三餐三點【答案】CCH1G3K2V3J6S9D8HE9M2P7C4K9G7U3ZP4R1E2W10E8I7P7153、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCU2L8J4Y1B8G2V8HK1F7G4E7I1X4S7ZP2R6P10A1Z7Q3O3154、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACY5C4L9G7R8M9J4HJ7H6F5S4A9V3K8ZK3B10R5P10V10D7E1155、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACG5Y5W6Y8X10H3A2HC9K9Y4H5L8R8D6ZM6X5Q7V5Q10S1F9156、3～6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCY4C1R7Y9E5L10A4HN3K1D9L8S3X2G8ZY5X5N1L5T8B4A6157、維生素B1的最好食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACA8O1Z10P7W4V2O8HF2F5B6W2I2Q1G9ZR10B2D1W7X10C5K5158、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACG9M10L8Z8Q10T1F2HC8Y10W8N7L8F6I1ZX1G9Q7I3O5A4U6159、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACS10H7N8N1Z9J4D9HF8U5V9Y9S8U7M1ZE9Z4Q8R1C7E5H1160、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強化食物【答案】DCK9R3S8J10Z6A2A4HM3U4B5U10C2C10W2ZH5K9H9V10N5D10E1161、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCR9B7O6B2I7O8S2HB9I9B6X10K2C7U10ZC6V2Z6S6X10N3T5162、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACD10U9K5Q3I7Q9J6HR9S7N5R1R1K8S4ZP2U9C6Y9H2U5L1163、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACG10H8T7T1V3B10N8HJ9R7Z3X10D7L5B8ZD5V5W8J10X1O2U3164、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCV4R2M5H7F9U5E3HR4U8P2L9B10G8H8ZS3J4Y7O4N2U4D10165、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCX9I4J6R7H10K6N7HG10S8E7I8F2O3Y9ZT8L3Y7O3D8Y3D7166、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCN6Y5B6L10R10V6Z8HF4C7Y8W7K10O7K1ZQ3X10L3A8H10K3S7167、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCN3A2L9W6F4O2Y6HI10X8J6Y3H4X8C1ZE6R6D3Z2T4I2B10168、負荷尿?qū)嶒灧幒?，收集（）小時內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCC6P7O9N6S10R7W6HN7Q8R3A5O5P7D5ZW9W1R10D9M2C3J7169、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACH1H9C9W8E8T4M6HS4T7O1H5P10K2N1ZE3F8M7T5I3Y6C9170、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸【答案】BCH1D1C7C1P3O1W3HJ7X4Z2L9I3I9K5ZR1D2V4N10C8J10Q9171、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCU5F1V1A1F3C10M3HP7F8A3B4V9X4Q6ZL3T5Y3H3U7V9E6172、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCD7W5Q2R4P9D7U1HP4B10U3Q10D5R8P7ZX2G7N7F9K4D8M2173、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCI7D10B3A7F4W3W10HB6J9O9P4N10W7U3ZW1N2J5K7V6Y10H6174、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCT9S7O8V1G4D9L10HC7N7M1K6T8L6Y10ZH4B4W3T2D8J7L5175、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和（）四個方面的指標。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCG2H5A10W4Q5B9U5HW10T9S2D3T8I3R3ZT9G7O8J10B10W9Z6176、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACQ7R7K1M3J9Y7Y10HL5J4C2D3H7S1W3ZU8Y3N8O9I6M1D9177、RNI可滿足群體中（）個體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCT7Z6T3H8J5Z4L9HN7E3H2B8D10R2O7ZE2U2J4D6G2M5S10178、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACM9R8E6S2R3Y10H6HN3G6J9D8R10S2K10ZQ6T6X5W3S2K8D3179、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CL4D7X2L1D10Y1Y3HR9J3X3I2G5J1G3ZU10D9N7N8P4E8M2180、【答案】A181、10歲學齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCG4E1I7D7S8B9N10HH8W6S7P4L8W2K4ZE2K2A1O1R1N7K7182、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCW4M4I4K6E5V7U8HW6I7O4F1P9R7Q5ZT7L5C10J2O5Y1P8183、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】DCW7J9D10O7D10Z2V2HG6Y5H4O1F1B2Z6ZL2S2M3J3L10E9Q2184、關(guān)于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCZ1O10B4R5O10Y7T5HK3M3Q1W7M4M8T10ZP1D4O4S2S7Q10I5185、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCD3K9U6R10N5U10E6HC9T10M10Y5Z4P9J4ZY10Q5R3W8P5P10P9186、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCU4X4N3R9M5I8A1HE10A4A2S8A10H6A3ZS10D3V7N3U10I6V5187、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCC1B3H4F3F5Y2O4HV3X10N1D7I7F1O3ZB8M6O9P7O2S5A10188、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCL6U8B8J5L1C5A8HT9U6L4Y2P10F1C7ZT8C1X2C10G4E5C4189、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCR1F7M5P10H4S1H3HP1U5G7T1Z5I2R1ZO5X4Q4B7Q5O2Y7190、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACI5R8Y7J10J3B7E8HT4H10B4L2M5J5F2ZG10B3I6C7C6P4P9191、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCR8W1I9M6B4Y2M1HU5Y7K8W7H10U4Z7ZI3I4A5Y7I5Z10T1192、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACY10A9H2O2C2E5M8HC5L4L8Z5U2W9E9ZJ5M3C9Q4O5B8V4193、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCO2R8Z10K8X2W7O8HS5Y8F1D5O9W7W5ZA6B8X4E8S10M8F7194、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACN6H2H5K8K4W5E2HH7D9I5B9V5Z7I4ZE9O9X7L8C9K5U4195、對蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】DCK1R2B1Q8Y8V6D2HD9R4Y6W2R8P3H3ZC2B2E5K6N1Y2N7196、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCW4F2V7O7F6H8S8HA2U9F8I10Z1M5Q6ZO5J8Y7X3F10T8I8197、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCJ1I10V9P7S2Y2W4HF4M5S8T2O10C8V2ZZ9Y6F8A8M10V6Z3198、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCY7N1A5T1G4K10U9HJ9X9V5Y4T8Z10S6ZD3V2E3B1I9P7J8199、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCI6L5L10U8U5X10I7HN4D10F9Y2G9B3Y3ZK8N4E2X6F6O7P9200、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCK4N4U1R1K8D9M6HE7C9G4A7Z5P6V6ZM1M5K1J4L10O2T3201、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCV6V8W6Z8M10Z5Z1HL4G5P2Q2A9W8O6ZY4X1U2Q9Y8T10Q10202、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCB10W3C3D4K4G1D10HD2T8M8W2Q1B7H9ZV10Z6F5B2S3L9V10203、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴格限制脂肪攝入【答案】BCE4I1B9Z5K9B5T3HP1P9T2H4D6P3Q1ZO8R1D1F6P10F8M1二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

204、成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應(yīng)分別占總能量的（）。

A.70～90%

B.10～15%

C.55～65%

D.20～30%

E.90～100%【答案】CDCS2I5P2N7W1L4D6U4Q10O3N4R1L9Q4C3HU4P5B1K7U10C5L5B7M3K8U10Y9D4H2P10ZG4V1H9V1T10D8U6S8M9M9K5S6L8J10F1205、影響乳汁分泌的主要因素有（）。

A.內(nèi)分泌因素

B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況

C.乳母的活動

D.乳母再次工作的早晚【答案】ABCG10D1C9W3V6O7Y10S3Y4A6T6E1C5K7D3HY3W6T8S1G2R9B7J3F1C5J4A2L10W3H2ZU7K6E10I3L8L2E1M9H1E5B1V9U3R7P2206、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.外周循環(huán)衰竭

B