關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合

Word——8—關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合（通用15篇）

關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合篇11.有團(tuán)餐閱歷

2.負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作

3.負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

4.負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工人，制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)

5.精確撐握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)狀況和價格，依據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單，推出新菜

6.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原材料進(jìn)貨驗收關(guān)

關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合篇21、確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

2、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具和選購方案并上報審批;

3、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān);

4、了解火鍋廚房工作狀況及相關(guān)數(shù)據(jù);

5、確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);

6、有豐富的廚房管理力量和技巧;

7、依據(jù)人員的業(yè)務(wù)力量和技術(shù)特點，打算各崗位的人員支配和調(diào)動工作。

關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合篇31、負(fù)責(zé)處理廚房的運作及日常管理工作。

2、執(zhí)行公司下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示。

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作方案。

4、負(fù)責(zé)開菜單，把控廚房的出品、質(zhì)量和食品成本。

5、熟識項目點經(jīng)營狀況，統(tǒng)籌支配廚房產(chǎn)品備量及制作，有效掌握試菜成本同時保證按時按質(zhì)按量供應(yīng)各種產(chǎn)品。

6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)工作，關(guān)心提高員工的技能和工作規(guī)范。

關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合篇41、依據(jù)菜品進(jìn)行制作;

2、方案合理用料，杜絕鋪張;

3、精工細(xì)作，提高烹飪技術(shù);

4、做到色香味俱全;

5、做烹飪過程中，嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程;

6、保障衛(wèi)生平安;

7、對廚房出品的食品品質(zhì)、成本，擔(dān)當(dāng)責(zé)任;

8、妥當(dāng)處理客戶投訴及建議;

9、聽從公司及上級領(lǐng)導(dǎo)的支配。

關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合篇51、監(jiān)督廚房員工的工作，掌握全部設(shè)施及成本，增加餐飲部的利潤。

2、負(fù)責(zé)全部餐品的預(yù)備、烹飪及裝飾工作，以達(dá)到的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

3、檢查存貨及成品。

4、檢查全部食品的預(yù)備狀況、

5、清晰全部食品的配料、技巧、烹飪方法及設(shè)備等方面的學(xué)問。

6、討論當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?，極積開創(chuàng)新菜。

關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合篇61、負(fù)責(zé)處理廚房的各種工作管理、執(zhí)行店長下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示傳達(dá);

2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本擔(dān)當(dāng)重要的責(zé)任;

3、每日檢查廚房衛(wèi)生，掌控食品衛(wèi)生平安，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度;

4、合理調(diào)配人員，科學(xué)支配操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提出良好的基礎(chǔ);

5、保持對廚房范圍的巡察，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，準(zhǔn)時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，關(guān)心下屬提高工作力量;

6、督導(dǎo)廚房各部分主廚對食品原料的管理，使全部食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或重量，合理地掌握食品成本;

7、保持對員工隊伍特殊是廚師以及上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合篇71、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要來賓及宴會烹制菜肴。

3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并依據(jù)工作實績進(jìn)行獎懲。

5、依據(jù)廚師的業(yè)務(wù)力量和技術(shù)特點，打算各崗位的人員支配和調(diào)動工作。

6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，討論新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源狀況，適當(dāng)更換零點，宴會菜單。

7、依據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤狀況。

8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的選購方案并上報經(jīng)理審批。

10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營狀況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿意客人的一切要求。

12、檢查督導(dǎo)廚房的全部設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合篇81、負(fù)責(zé)廚房的組織，管理工作，對各種食品的烹調(diào)，保證其食品質(zhì)量;

2、合理支配工作崗位的人員配置狀況，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序

3、提出審核材料的訂購要求，

4、保證廚師原材的切配、加工和制作

5、督導(dǎo)檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生、考勤等工作

6、負(fù)責(zé)檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與平安，定期消毒;

7、做好廚房成本和質(zhì)量掌握;

8、領(lǐng)導(dǎo)支配的其他工作;

關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合篇9負(fù)責(zé)餐廳中餐的烹飪，精通白案、紅案，精通大鍋菜(必備，偏粵菜系)，擅長小炒類(有自己拿手菜)、燜煮燉類。負(fù)責(zé)執(zhí)行餐廳經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)，對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本擔(dān)當(dāng)重要責(zé)任，負(fù)責(zé)和督導(dǎo)食品原料的管理，使全部食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理掌握食品成本，負(fù)責(zé)廚房所管崗位員工的操作規(guī)范，妥當(dāng)處理出品的投訴。

關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合篇101.負(fù)責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);

2.執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示;

3.負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作方案，表格

4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本擔(dān)當(dāng)重要的責(zé)任;

5.保持對廚房范圍的巡察，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，準(zhǔn)時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，關(guān)心下屬提高工作力量;

6.督導(dǎo)廚房各分部人員對食品原料的管理，使全部食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地掌握食品成本;

7.協(xié)作前堂妥當(dāng)處理客人對出品的投訴;

8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，保證員工隊伍的教育和培訓(xùn)，不斷培育人才，使其公司業(yè)績不斷提高。

關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合篇111、負(fù)責(zé)現(xiàn)場食品平安、衛(wèi)生平安的管控。

2、負(fù)責(zé)醫(yī)院食堂的工作流程的管理。

3、負(fù)責(zé)菜品完善、進(jìn)行菜單設(shè)計。

4、負(fù)責(zé)倉庫/材料的管理，進(jìn)行成本/質(zhì)量掌握。

5、負(fù)責(zé)人員管理，如操作平安、人員支配、調(diào)動、培訓(xùn)等。

6、負(fù)責(zé)與客戶方的溝通協(xié)調(diào)工作。

7、上級支配的其他工作。

關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合篇121、負(fù)責(zé)團(tuán)餐項目菜品質(zhì)量的出品把關(guān);

2、負(fù)責(zé)團(tuán)餐項目出品團(tuán)隊的管理;

3、負(fù)責(zé)季度菜品開發(fā)及培訓(xùn);

4、負(fù)責(zé)項目后廚的整體管理;

關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合篇131、做好每一道菜，做好廚房的成本掌握工作，幫助領(lǐng)導(dǎo)組織管理全廚房的工作;

2、幫助領(lǐng)導(dǎo)參加菜單、菜品規(guī)格的定制，參加新菜品的開發(fā)和研制，并依據(jù)季節(jié)、市場貨源狀況，有針對性的調(diào)整菜單

3、幫助領(lǐng)導(dǎo)對下屬員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核

4、負(fù)責(zé)對廚房工作的掌握和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生狀況的檢查;

5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作;

6、定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和供應(yīng)方面的看法,處理客人對菜肴質(zhì)量投訴;

7、與相關(guān)員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設(shè)備維護(hù)、原料選購等工作;

8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防平安工作;.

9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合篇141、嚴(yán)格遵守廚房操作流程，指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查廚房員工根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作，保證出品質(zhì)量;

2、監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求，未按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)出品的，必需準(zhǔn)時培訓(xùn)并更正，保證出品質(zhì)量及平安性;3、嚴(yán)格執(zhí)行門店規(guī)定的出品制度及流程，嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，針對不符合標(biāo)準(zhǔn)的餐品，嚴(yán)禁出品;

4、嚴(yán)格遵守國家相關(guān)《食品衛(wèi)生平安法律法規(guī)》及《門店廚房管理制度》，隨時巡檢廚房衛(wèi)生狀況、原材料保質(zhì)期、洗滌物品使用規(guī)范、餐具清洗標(biāo)準(zhǔn)、廚工的個人衛(wèi)生及儀容、儀表、工作作風(fēng)等，保證廚房衛(wèi)生干凈、廚具，原材料的平安，嚴(yán)把食品平安質(zhì)量關(guān);

5、定期檢查廚房各類設(shè)備、用品、用具的使用和運轉(zhuǎn)狀況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、設(shè)備進(jìn)行更換或修理;

6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓(xùn)工作，不斷提升廚房員工的出品質(zhì)量和效率，保證出品口感，

關(guān)于廚