餐飲采購的基本流程

餐飲采購的基本流程是：1、由原料使用部門（如廚房等）制訂采購計(jì)劃，報(bào)采購部。2、按計(jì)劃或根據(jù)營業(yè)需要由物品使用部門或倉庫提出采購申請，報(bào)采購部和總經(jīng)理審批。3、進(jìn)行采購計(jì)劃和市場調(diào)查， 選擇好供應(yīng)商，由采購部與供貨單位商洽談判，簽訂供貨合同或訂單。4、供貨單位按合同規(guī)定及時(shí)送貨。5、采購部通知驗(yàn)收部門驗(yàn)收貨物。6、驗(yàn)收合格后入庫。7、財(cái)務(wù)部憑收貨憑證付款結(jié)帳。8、倉庫根據(jù)使用部門領(lǐng)料要求發(fā)貨。以上的8個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成了一個(gè)完整的采購流程， 如果我們更簡單地劃分，餐飲采購可以分為以下四個(gè)環(huán)節(jié)：采購、驗(yàn)收、倉管、發(fā)放。這最基本的四個(gè)環(huán)節(jié)通常稱為餐飲采貯管理流程。 根據(jù)餐飲這四個(gè)環(huán)節(jié)，針對餐飲部的實(shí)際情況， 餐飲業(yè)各部門應(yīng)積極配合采購部，從以下環(huán)節(jié)入手，切實(shí)做好采貯工作：一、理順采購流程1）確定供貨商。供貨商類別：米油類、雞鴨類、魚類、海鮮類、蔬菜類、肉類、米粉類、豆制品類。其他類別：均由酒店采購中心根據(jù)申購計(jì)劃統(tǒng)一采購。商簽訂供貨合同：供貨合同一式三聯(lián)：一份供應(yīng)；一份財(cái)務(wù)部；一份倉管員。合同應(yīng)確定定價(jià)時(shí)間、供貨質(zhì)保金、貨物的質(zhì)量要求等。2）制定采購計(jì)劃1廚房根據(jù)庫存及所需量填寫好菜品申購單， 并報(bào)廚師長簽字批準(zhǔn)?！安似飞曩弳巍币际饺?lián)，供貨商、倉管員、財(cái)務(wù)部各一聯(lián)。倉庫、樓面根據(jù)庫存量，遵循“最小庫存”原則，上報(bào)申購計(jì)劃，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字，報(bào)總經(jīng)理簽字方可，申購計(jì)劃單壹式叁聯(lián)，采購員、倉管員、財(cái)務(wù)部各一聯(lián)。3）安排組織采購供貨商應(yīng)定時(shí)于第二日（或規(guī)定時(shí)間內(nèi)）按質(zhì)按時(shí)按量送貨。采購員根據(jù)申購計(jì)劃單及時(shí)采購到位。二、完善驗(yàn)貨制度成立收貨小組由倉管員、廚師長（廚師長指定人員），除急用物品外，其余物品均需倉管員稱量，廚師長負(fù)責(zé)質(zhì)量，經(jīng)倉管員、廚師長、供貨商三方簽字認(rèn)可（收貨單一式四聯(lián)），質(zhì)檢員不定時(shí)抽量（收貨單沒有倉管員、廚師長、供貨商當(dāng)天簽字無效）。2、急用菜品收貨：急用海鮮，可由主管或經(jīng)理負(fù)責(zé)稱量，廚師長把質(zhì)量關(guān)，開收貨單經(jīng)乙方簽字方可。 過稱后將當(dāng)天收貨單及退貨單交倉管員壹聯(lián)，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部。3、物品的驗(yàn)收均根據(jù)原始采購單驗(yàn)收，而非實(shí)際采購單據(jù)。三、倉庫管理1、負(fù)責(zé)餐飲部入庫貨物的驗(yàn)收，保管及發(fā)放工作。2、貨物入庫認(rèn)真驗(yàn)收，查核貨物的數(shù)量、質(zhì)量、保存有效期等。符合要求的方能入庫。開出入庫驗(yàn)收單及時(shí)登記帳卡，每天結(jié)出數(shù)量合計(jì)數(shù)，并錄入電腦。3、庫存保管合理利用倉庫條件，分門別類保管好各類貨品。做到先進(jìn)先出、防止積壓變質(zhì)。設(shè)“慢流動表”，長時(shí)間不用或積壓過多的，都要上“黑名單”，上報(bào)部門負(fù)責(zé)人。四、發(fā)放管理直入廚房：以收貨驗(yàn)收后直接入廚房的鮮活食品、蔬菜等，經(jīng)廚師長簽字在“收貨單”標(biāo)準(zhǔn)直拔。倉庫發(fā)放，廚房各班組中必須填寫領(lǐng)貨單，經(jīng)廚師長簽字認(rèn)可方可，樓面經(jīng)樓面經(jīng)理簽字同意后方可。特別注明：采購人員根據(jù)部門所開采購單標(biāo)準(zhǔn)采購，如采購不符（數(shù)量、質(zhì)量、品種等），采購部門有權(quán)當(dāng)面拒收，由采購人員進(jìn)行處理。若接收部門當(dāng)面接收貨物后，所有物品與采購人員無關(guān)，如物品因質(zhì)量、積壓過多變質(zhì)均由接收部門承擔(dān)相關(guān)費(fèi)用。原料采購流程：物業(yè)安保培訓(xùn)方案工作目標(biāo)知識準(zhǔn)備關(guān)鍵點(diǎn)控制細(xì)化執(zhí)行流程圖1．制訂菜品原料采購計(jì)劃采購申請單、采購部根據(jù)采購申請單制訂菜緊急采購訂品原料采購計(jì)劃，并備有緊急采購單情況下的采購計(jì)劃2．供貨商選擇與定價(jià)1．保證菜品采購人員根據(jù)采購申請單上對原料價(jià)格選原料及時(shí)供菜品原料的采購標(biāo)準(zhǔn)與價(jià)格限定選擇表應(yīng)擇供貨商，并確定所需原料采購價(jià)1．菜品原材2．保證菜品格1．制訂菜品原料采購計(jì)劃料種類原料符合質(zhì)3．菜品原料采購2．原料采購2．供貨商選擇與定價(jià)量要求采購人員與供貨商簽訂采購合采購價(jià)格表渠道3．適時(shí)進(jìn)行同后，開展菜品原料采購工作菜品原料采3．原料挑選、4．菜品原料質(zhì)量檢驗(yàn)3．菜品原料采購鑒別方法購結(jié)算4．選擇適合的供貨商

采購的菜品原料送至酒店制定4．菜品原料質(zhì)量檢驗(yàn)區(qū)域后，驗(yàn)收人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按 采購驗(yàn)收管照餐飲部規(guī)定的原料標(biāo)準(zhǔn)對其進(jìn)行 理制度 5．菜品原料采購結(jié)算質(zhì)量檢驗(yàn)，驗(yàn)收合格后進(jìn)行入庫手續(xù)辦理5．菜品原料采購結(jié)算采購統(tǒng)計(jì)結(jié)根據(jù)相關(guān)規(guī)定，在指定的期限算表內(nèi)依照有關(guān)單據(jù)進(jìn)行貨款結(jié)算工作為規(guī)范保安工作，使保安工作系統(tǒng)化 /規(guī)范化,最終使保安具備滿足工作需要的知識和技能，特制定本教學(xué)教材大綱。一、課程設(shè)置及內(nèi)容 全部課程分為專業(yè)理論知識和技能訓(xùn)練兩大科目。其中專業(yè)理論知識內(nèi)容包括：保安理論知識、消防業(yè)務(wù)知識 、職業(yè)道德、法律常識、保安禮儀、救護(hù)知識。作技能訓(xùn)練內(nèi)容包括：崗位操作指引、勤務(wù)技能、消防技能、軍事技能。二．培訓(xùn)的及要求培訓(xùn)目的1）保安人員培訓(xùn)應(yīng)以保安理論知識、消防知識、法律常識教學(xué)為主，在教學(xué)過程中，應(yīng)要求學(xué)員全面熟知保安理論知識及消防專業(yè)知識，在工作中的操作與運(yùn)用，并基本掌握現(xiàn)場保護(hù)及處理知識 2）職業(yè)道德課程的教學(xué)應(yīng)根據(jù)不同的崗位元而予以不同的內(nèi)容，使保安在各自不同的工作崗位上都能養(yǎng)成具有本職業(yè)特點(diǎn)的良好職業(yè)道德和行為規(guī)范）法律常識教學(xué)是理論課的主要內(nèi)容之一，要求所有保安都應(yīng)熟知國家有關(guān)法律、法規(guī)，成為懂法、知法、守法的公民，運(yùn)用法律這一有力武器與違法犯罪分子作斗爭。工作入口門衛(wèi)守護(hù)，定點(diǎn)守衛(wèi)及區(qū)域巡邏為主要內(nèi)容，在日常管理和發(fā)生突發(fā)事件時(shí)能夠運(yùn)用所學(xué)的技能保護(hù)公司財(cái)產(chǎn)以及自身安全。2、培訓(xùn)要求1）保安理論培訓(xùn)通過培訓(xùn)使保安熟知保安工作性質(zhì)、地位、任務(wù)、及工作職責(zé)權(quán)限，同時(shí)全面掌握保安專業(yè)知識以及在具體工作中應(yīng)注意的事項(xiàng)及一般情況處置的原則和方法。2）消防知識及消防器材的使用通過培訓(xùn)使保安熟知掌握消防工作的方針任務(wù)和意義，熟知各種防火的措施和消防器材設(shè)施的操作及使用方法，做到防