兒童、青年人、成年人、老年人的營養(yǎng)

兒童的營養(yǎng)一、營養(yǎng)概括：學(xué)齡前的兒童生長發(fā)育速度與嬰兒期相比相對減慢，但仍然處于迅速生長發(fā)育之中，消化吸收能力已經(jīng)接近成年人。所以這時期的膳食要全面均衡，如糧食、魚、肉、蛋、蔬菜水果不可偏廢，乳制品仍應(yīng)強(qiáng)調(diào)，每日不少于200?400ml。為促進(jìn)其食欲烹調(diào)食物時應(yīng)注意色香味，少用油炸或熏烤，并且有規(guī)律進(jìn)餐，保證吃好早餐，注意飲食衛(wèi)生，食質(zhì)地細(xì)軟易消化的食物隨年齡增長，逐漸增加食物的種類和數(shù)量，兒童肝糖原貯存不多，活潑好動，容易饑餓，應(yīng)適當(dāng)增加餐次飲食注意多樣化，合理搭配。培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣。一、營養(yǎng)需求1、 能量：3-6歲學(xué)齡前男童膳食能量RNI為1350--1700Kcal/d；女童為1300--1600Kcal/d隨著年齡的增長，機(jī)體對能量的需求量增加好動的兒童其能量需求量相對于安靜兒童要高2、 蛋白質(zhì)：學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)的攝入量為45--55g/d7--9歲60--65g/d；10--13歲70--80g/d優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給占全天蛋白質(zhì)來源的30%--40%其中來源于雞蛋、牛奶、魚、肉等的動物性食物蛋白質(zhì)約占50%，其余的蛋白質(zhì)可由谷物、豆類等植物性食物提供3、 脂肪：學(xué)齡前兒童需脂肪量約為4--6g/kgd脂肪的供能比高于成人，亞油酸供能不應(yīng)低于總能量的3%,亞麻酸供能不低于總能量的0.5%在對動物性食物選擇時，可選用魚類等長鏈不飽和脂肪酸的水產(chǎn)品在其脂肪的選擇上要注意選擇含必需脂肪酸的植物油4、碳水化合物：學(xué)齡前期兒童的膳食以谷物為碳水化合物的主要來源太水化合物AI約為總能量的55%--65%，但不宜用過多的糖和甜食,適量的膳食纖維是學(xué)齡兒童腸道所必需的。應(yīng)注意避免攝入過多的食用糖，特別是含糖飲料5、礦物質(zhì)：1）鈣：學(xué)齡前兒童鈣的AI為600mg/d，6--10歲鈣的AI為800mg/d，11--12歲鈣的AI為1000mg/d,鈣的UL為2000mg/d要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，兒童奶的攝入量應(yīng)不低于300ml/d但也不宜超過600ml/d2）碘：學(xué)齡前兒童碘的RNI為50ug/d，UL是800ug/d學(xué)齡兒童膳食碘RNI，7--9歲為90ug/d,11--12歲為120ug/d,UL為800ug/d含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類3）鐵：3--10歲兒童鐵的AI為12mg/d,UL為30mg/d,11--12歲鐵的AI為16mg/d,UL為50mg/d。動物肝臟、動物血、瘦肉是鐵的良好來源膳食中豐富的維生素C可促進(jìn)鐵的吸收4）鋅：兒童期用于生長的鋅每公斤體重約為23--30ug/d學(xué)齡前兒童鋅RNI為12mg/d,7--10歲RNI為13.5mg/d,UL為28mg/d,11--12歲RNI為男18mg/d,UL為37mg/d；女15mg/d,UL為34mg/d除海魚、牡丹外，魚、禽、蛋、肉富含蛋白質(zhì)食物鋅含量豐富，利用率也高6、維生素:1）維生素A：4--6歲學(xué)齡前兒童RNI為600ugRE，UL值為2000ugRE/d動物肝臟、蛋黃、牛奶、深綠色或黃紅色蔬菜7--12歲學(xué)齡兒童維生素A的RNI為700ugRE維生素A的UL為2000ugRE/d2）維生素8：維生素B1維生素B2,和煙酸為兒童的生長發(fā)育起到了重要的作用學(xué)齡兒童膳食纖維素B1的RNI0.7mg/d維生素B2的RNI為0?7mg/d學(xué)齡兒童膳食維生素Bl的RNI7--10歲為0.9mg/d,11--12歲1.2mg/d,UL不分年齡均為50mg/d膳食82的RNI,7——10歲為l?0mg/d,ll——12歲為1?2mg/d3）維生素C：維生素CRNI值4一一6歲為70mg/d,7 10歲為80mg/d,11 12歲為90mg/d三.常見營養(yǎng)問題及合理營養(yǎng)由于兒童的生理和心理特點，易偏食，挑食，零食無節(jié)制，甜食和油炸食品過多影響食欲等，使?fàn)I養(yǎng)素的比例失調(diào)，易造成學(xué)齡兒童各種不同程度的營養(yǎng)不足，如蛋白質(zhì)，能量，維生素A，維生素B2,鈣，鐵和季節(jié)性維生素C不足。同時存在能量過剩的情況，因此，應(yīng)給予充分重視，避免營養(yǎng)不足與營養(yǎng)過剩。1.學(xué)齡前兒童的合理營養(yǎng)學(xué)齡前的兒童處于生長發(fā)育階段，對于各種營養(yǎng)素的需求量相對高于成人，因此平衡膳食，合理營養(yǎng)，保證食物種類的多樣化保證充分提供各種營養(yǎng)素和能量。食物多樣，合理配合：學(xué)齡前兒童以谷類食物為主，同時還要注意粗糧和細(xì)糧的搭配。多吃新鮮的蔬菜水果經(jīng)常吃適量的魚，蛋和肉類食物每天飲奶，常吃大豆及其制品膳食清淡，少喝含糖高的飲料：a學(xué)齡前兒童的膳食應(yīng)清淡，少鹽，少油，避免添加刺激性物質(zhì)和調(diào)味品b?應(yīng)其活動量大，新陳代謝旺盛，水分需要量大，所以學(xué)齡前兒童每人飲水量為1000ml—1500ml，以白開水為主，避免含糖飲料喝碳酸飲料。正確選擇零食：多選擇營養(yǎng)豐富的食品，如：乳制品，各種新鮮水果以及堅果類食物作為零食，少選用油炸食品，糖果和糕點。養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣：合理安排飲食，一日三餐加1一2次點心，定時，定點，定量用餐。培養(yǎng)孩子自己吃飯的習(xí)慣，吃飯時專心，不能一邊吃一邊玩。c?吃飯時要細(xì)嚼慢咽，每餐時間不應(yīng)超過半個小時。d?注意口腔衛(wèi)生，預(yù)防齲齒。e?保證食物的安全，避免過燙的食物。學(xué)齡期兒童的合理營養(yǎng)三餐定時定量，保證吃好早餐：保證吃飽和吃好每一頓飯，尤其是早餐，早餐營養(yǎng)不良會導(dǎo)致營養(yǎng)不良而影響學(xué)習(xí)。優(yōu)質(zhì)的早餐包括谷類，肉類，蛋類，奶類和水果，蔬菜等。多吃富含鐵和維生素C的食物:兒童沒天的膳食中都應(yīng)含有新鮮的蔬菜，水果等富含維生素C豐富的食物。每天進(jìn)行充足的戶外活動:增強(qiáng)體質(zhì)和耐力，保持健康的體重，預(yù)防和控制肥胖有重要作用。接受陽光的照射，有利于體內(nèi)維生素D的合成，保證兒童骨骼的健康發(fā)展。四、兒童每日營養(yǎng)食譜糧食應(yīng)是粗細(xì)搭配，其他食品應(yīng)葷素結(jié)合，如黃豆所含蛋白質(zhì)是優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天膳食中應(yīng)安排點豆制品；有色蔬菜如胡蘿卜、番茄、青菜等富含維生素A,有利于提高免疫力，保護(hù)眼睛，保護(hù)呼吸道和胃腸道，所以也應(yīng)經(jīng)常搭配一些。所以兒童時期的食譜可以是：早飯：維維豆奶1杯胡蘿卜粥1小碗卷心蛋糕1個豆腐瘦肉1小碟酸奶1杯紅豆糯米粥1小碗全麥面包2片蘋果1個午飯：(1)紫菜蝦皮湯(紫菜5克，蝦皮10克)；(2)米飯1碗蒜苗肉絲100克紅燒鯽魚70克豬血豆腐青菜湯1小碗午點:牛奶150ml；豆沙餅一個。晚飯：牛肉蘿卜水餃150克海米油菜200克鮮蝦豆腐羹1小碗雞肉雜菜紅米飯1碗魚肉煎蛋150克糖醋藕絲150克米飯1碗蛋絲炒韭菜150克山藥排骨湯1小碗

青少年的營養(yǎng)生理特點1.13歲至18歲為少年期或青春期，是體格和智力發(fā)育的關(guān)鍵時期。青春期體格生長加速，第二性征出現(xiàn)，生殖器官及內(nèi)臟功能日益發(fā)育成熟，大腦功能和心理的發(fā)育也進(jìn)入高峰，是人一生中最有活力的時期，也是人體生長發(fā)育的第二個高峰。青春期青少年個性特征日益突出，情感生活日益豐富，性意識逐漸增強(qiáng)。匹

逐漸增強(qiáng)。匹

1=1營養(yǎng)需求（一）能量青少年對能量的需要高于成人2.14~18歲青少年每日能量RNI男性約2900kcal;女性約為2400kcal（二）蛋白質(zhì)匹

l=i青春期對蛋白質(zhì)需要的增加尤為突出青少年男性蛋白質(zhì)RNI為85g/d,女性為80g/d,同樣高于從事中、輕體力勞動的成年人。匹

l=i優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占40%~50%，蛋白質(zhì)能量比應(yīng)達(dá)12%~15%。（三）脂肪脂肪的AI占總能量的20%~30%,其中飽和脂肪酸供能不超過10%,多不飽和脂肪酸供能要達(dá)到10%W-6多不飽和脂肪酸與w-3多不飽和脂肪酸的比值為（4-6）：1（四）礦物質(zhì)鈣、磷的AI值均為1000mg/d鐵的AI值男性為20mg/d,女性為25mg/d鋅的RNI值為男性19mg/d,女性15.5mg/d碘的RNI為150ug/d（五）維生素維生素A的RNI男性為800ugRE,女性700ugRE。匹

1=1B族維生素隨能量攝入及代謝的增加而需及時補(bǔ)充，尤其在食品中含量較少的維生素B2更應(yīng)注意及時補(bǔ)充。匹

1=1維生素C的RNI為100mg/d。維生素D的RNI為5ug/d,與成人相同。常見營養(yǎng)問題及合理營養(yǎng)（一）營養(yǎng)問題1.青少年時期由于快速生長發(fā)育，膳食中某些營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、鐵、鈣、鋅、碘攝入不足的現(xiàn)象時有發(fā)生。體重超重和肥胖癥—些青少年為了追求理想的體重，尤其是女性，盲目節(jié)食，甚至發(fā)展成厭食癥，造成嚴(yán)重的蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良，影響身體發(fā)育。（二）合理營養(yǎng)1.膳食多樣化：多吃谷類，每天約需谷類400~500g,以供給充足的能量。保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入，提供人體需要的各種營養(yǎng)素。在烹調(diào)加工上應(yīng)注意色、香、味以及營養(yǎng)。2.養(yǎng)成健康的膳食習(xí)慣:一日三餐定時定量，吃好早餐，避免暴飲暴食、偏食與挑食、少吃零食與碳酸飲料，保持理想的體重，促進(jìn)正常的生長發(fā)育。加強(qiáng)體育鍛煉，避免盲目節(jié)食：正確的減肥辦法是合理控制飲食，少吃高熱量的事物如肥肉、糖果、巧克力和油炸食品等，同匹

1=1時應(yīng)增加體力活動，是能量的攝入和消耗達(dá)到平衡，以保持適宜匹

1=1不抽煙，不喝酒：青少年時期身體各個器官系統(tǒng)發(fā)育還未完全成熟，對外界不良刺激的抵抗力較差，因此抽煙喝酒對青少年造成的危害遠(yuǎn)高于成人。加強(qiáng)戶外運動：平時應(yīng)注意盡可能少玩電腦，少看電視，多到戶外運動。注意考試期間的飲食安排:應(yīng)注意考試期間的營養(yǎng)和飲食，保證身體健康。四、青少年一日食譜早餐：牛奶250ml、面包（面粉200克）、煮雞蛋50克。午餐：米飯（粳米200克）、蘑菇炒肉片（鮮蘑菇50克、豬肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、鹽適量）。晚餐：饅頭（面粉150克）、百合蝦（蝦仁50克、胡蘿卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、鹽適量X牛肉菜湯（卷心菜50克、豆腐干50克、胡蘿卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、鹽適量）。加餐：時令水果。成年人的營養(yǎng)一.生理特點成年時期處于生理功能全盛時期，同時也是開始進(jìn)入衰老的過渡期，身體經(jīng)歷著從旺盛到衰老的變化過程，其生理特點主要匹

l=i匹

l=i匹

l=i減少，脂肪組織增多。消化、循環(huán)系統(tǒng)功能減退，易出現(xiàn)消化系統(tǒng)疾病及心腦血管疾病。此外，機(jī)體的其他功能也逐漸減退，如匹

l=i二、營養(yǎng)需求（一）能量根據(jù)不同勞動力和性別的不同，成年人對能量的需求量也不同。男性高于女性，勞動力越大，對能量的需求量越高。隨年齡的增長，應(yīng)適當(dāng)減少能量攝入，原則為維持標(biāo)準(zhǔn)體重。超重者要注意適當(dāng)控制能量攝入及增加有氧活動，以消耗過多能量，減少體內(nèi)脂肪蓄積。（二）蛋白質(zhì)人們對蛋白質(zhì)的需求量也跟勞動強(qiáng)度和性別有關(guān)。中等體力勞動的男性蛋白質(zhì)的BNI為90g每天，女性為80g每天。在保證蛋白質(zhì)提供量的基礎(chǔ)上，適當(dāng)選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如畜禽肉，魚，奶，豆類等，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)來源的30%。（三）脂肪和碳水化合物過量的脂肪攝入常易誘發(fā)肥胖，高血壓，高脂血癥和結(jié)腸癌、乳腺癌等，成年每日脂肪的攝入量不應(yīng)超過總能量的30%，膽固醇的攝入量每天不超過300mg。成人碳水化合物的AI應(yīng)能提供55%?65%的膳食總能量。碳水化合物的來源要多種多樣，同時要限制純能量食物的攝入量，攝入營養(yǎng)素/能量密度比值高的食物，在能量充足的同時，滿足對營養(yǎng)素的需要。（四）其他營養(yǎng)素成年人膳食中應(yīng)注意攝入鈣，鐵，硒及維生素A,E,和B族維生素，以預(yù)防缺鐵性貧血，骨質(zhì)疏松的發(fā)生及保持體內(nèi)良好的抗氧化狀態(tài)。常見營養(yǎng)問題及合理營養(yǎng)（一）?營養(yǎng)問題成年人存在的與營養(yǎng)有關(guān)的問題，主要有超重或肥胖，高血壓，血脂異常和脂蛋白異常血癥，心腦血管疾病，糖尿病，骨質(zhì)疏松及腫瘤等，其發(fā)生常與膳食結(jié)構(gòu)不合理，營養(yǎng)素攝入不平衡有關(guān)。據(jù)我國2002年調(diào)查結(jié)果顯示：我國育齡婦女貧血患病率為21.5%，城鄉(xiāng)鈣攝入量相當(dāng)于推薦侵入量的41%，18歲以上居民高血壓患病率為18.8%，糖尿病患病率2.6%，成人超重率22.8%，肥胖率7.1%，血脂異?；疾÷蕿?8?6%。（二）.合理營養(yǎng)成年人的合理營養(yǎng)需遵循中國營養(yǎng)學(xué)會制定《中國居民膳食指南》，要做到每日增加膳食蛋白質(zhì)的攝入，少食精制糖及脂肪匹

l=i類食物，食不過飽，控制體重，多食蔬菜水果以增加維生素和膳匹

l=i食纖維的攝入。每日飲牛奶或豆奶一杯，以補(bǔ)充鈣質(zhì)。主食應(yīng)粗細(xì)搭配，避免食加工過精的食物，少食食鹽，每日不超過6g。膳食安排為三餐制為宜，早餐能量占總能量的30%，午餐占40%,晚餐30%。此外，還應(yīng)該注意經(jīng)常參加有氧活動和體育鍛煉，避免過度勞累及精神緊張，保持良好的心態(tài)。四、一日食譜早餐：花卷（特一粉100g），煮雞蛋（雞蛋50g），拌萵苣菜（萵苣菜100g），牛乳200g，橄欖油4g（半湯匙），早加餐：草莓200g午餐：粳米飯（大米100g）茂豆芽炒豬肉（黃豆芽75g豬瘦肉25g），韭菜炒蝦仁（韭菜75g海蝦75g）,炒芹菜百合（百合15g芹菜135g）,紫菜湯（干紫菜5g）,花生油9g（1匙），午加餐:干核桃12g晚餐：二米飯（標(biāo)一粳米60g小米40g），洋蔥炒牛肉（洋蔥150g牛瘦肉50g），香菇油菜（香菇50g油菜150g），冬瓜排骨湯（冬瓜10g骨湯（冬瓜10g豬小排10g），豆油9g（1匙），晚加餐：橙100g老年人的營養(yǎng)一、營養(yǎng)概括匹

1=1隨著年齡的增長，身體各器官發(fā)生一系列解剖學(xué)和生理學(xué)改變，其功能逐漸下降。消化系統(tǒng)器官也不例外，它們對食物的消匹

1=1所以要保持老年人身體健康，延年益壽，必須根據(jù)老年人的生理和病理特點，給以合理的飲食和飲食護(hù)理。要做到老年人合理營養(yǎng)必須注意三個方面:一是通過膳食調(diào)配提供滿足老年人需要的熱能和各種營養(yǎng)素；二是要有合理的膳食制度；三是必須兼顧才能達(dá)到合理營養(yǎng)的目的。二、營養(yǎng)需求（一）能量以輕體力勞動計，60~70歲老年男性攝入能量的RNI為1900kcal/d，女性為1800kcal/d；70~80歲老年男性攝入能量的RNI為1900kcal/d，女性為1700kcal/d.（二）蛋白質(zhì)老年人蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)以維持氮平衡為原則。老年人膳食蛋白質(zhì)的RNI男性為75g/d，女性為65g/d。所攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)是高生物價的優(yōu)質(zhì)蛋白，故每日應(yīng)攝入一定量的蛋、乳、魚、肉等動物性蛋白質(zhì)，以提高攝入蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值，但不宜攝入過多，以免攝入過多的動物脂肪。（三）脂肪老年人脂肪的攝入不宜過多，尤其需要控制飽和脂肪酸和膽固醇的攝入量。膳食脂肪的AI以占總能量的20%~30%為宜，飽和脂肪酸的供能不超過10%，每日食物中的膽固醇含量，不宜多于300mg。（四）碳水化合物老年人碳水化合物的AI占總能量的55%~65%。由于老年人胰島素對血糖的調(diào)節(jié)作用減弱，所以應(yīng)該避免過多的攝入糖和淀粉類食物，以防血壓過高引起心腦血管疾病、糖尿病等慢性疾1=1病。另外，應(yīng)適當(dāng)多食用蔬菜等富含膳食纖維的食物以增強(qiáng)腸蠕動，防止便秘。1=1（五）礦物質(zhì)1、鈣老年人對鈣的吸收利用能力下降，易出現(xiàn)缺鈣引起的骨質(zhì)=1疏松、腰腿背痛等癥，對鈣的需要量增加。我國營養(yǎng)學(xué)會推薦鈣的RNI為1000mg/d，應(yīng)以食物鈣為主，牛奶和奶制品為最好的來源，其次為大豆及豆制品、深綠色蔬菜、海帶、蝦皮等。鈣的補(bǔ)充不宜過多，每日攝入鈣的總量不應(yīng)超過2000mg。=12、鐵老年人對鐵的吸收利用能力下降，易出現(xiàn)缺鐵性貧血，故鐵的攝入量應(yīng)充足。老年人鐵的AI為15g/d，應(yīng)選擇血紅素鐵含量高的食物，如動物肝臟、瘦肉、牛肉等，同時還應(yīng)多食用富含維生素C的蔬菜、水果，以利于鐵的吸收。（六）維生素老年人由于體內(nèi)代謝和免疫功能降低，需要充足的各種維l=i生素以促進(jìn)代謝、延緩衰老及增強(qiáng)抵抗力。中國營養(yǎng)學(xué)會為老年人推薦的維生素攝入量與成年人基本一致。但老年人維生素缺乏l=il=i可導(dǎo)致骨質(zhì)丟失，因此老年人需要增加維生素D的攝入量，50歲后維生素D的RNI為10ug/d。l=i（七）水老年人對失水與脫水的反應(yīng)較遲鈍，對水分的要求高于中青年人，此外，水的代謝有助于其他物質(zhì)代謝以及排泄代謝產(chǎn)物。老齡人應(yīng)每日每千克體重應(yīng)攝入30ml水，有大量出汗、腹瀉、發(fā)熱等狀態(tài)下還必須按情況增加水的攝入量。關(guān)鍵是老年人不應(yīng)在感到口渴時才飲水，而應(yīng)該有規(guī)律地主動飲水。三、常見營養(yǎng)問題及合理營養(yǎng)（一）營養(yǎng)問題1、骨質(zhì)疏松癥雌激素缺乏是老年女性絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松的主要原因。營養(yǎng)因素對骨質(zhì)疏松也有一定的影響，低鈣攝入、維生素D攝入不足、營養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過多、高磷及高鈉飲食、大量飲酒、過量咖啡等均為骨質(zhì)疏松癥的危險因素。2、高血壓病、高血脂與冠心病老年人易發(fā)生高血壓病、高血脂與冠心病。有關(guān)的營養(yǎng)包括能量、飽和脂肪攝入過高所導(dǎo)致的肥胖，以及維生素、膳食纖維攝入不足。（二）合理營養(yǎng)1、食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化吸收老年人應(yīng)有意識地多選擇一些粗雜糧，做到粗細(xì)搭配，保證營養(yǎng)均衡，預(yù)防慢性病。建議老年人沒停能吃到100g粗糧或者全谷類食物。食物要盡量切碎煮爛，肉做成肉糜，蔬菜用嫩葉、嫩莖；掌握烹調(diào)溫度，避免食物過冷過熱；烹調(diào)方式以燒、燉、蒸、煮為主，應(yīng)避免油膩、腌漬、煎、炸。2、合理安排飲食，提高生活質(zhì)量在日常生活中，老年人應(yīng)合理安排飲食，保持健康的進(jìn)食心態(tài)和愉快的攝食過程。老年人應(yīng)盡量與家人在一起進(jìn)餐。家庭和社會應(yīng)從各個方面保證老年人飲食豐富、進(jìn)餐環(huán)境舒適、心