【講義文稿】保護傳承利用好無錫運河老字號

【講義文稿】保護傳承利用好無錫運河老字a老字號擁有世代傳承的獨特產(chǎn)品、精湛技藝和服務(wù)理念，是在商業(yè)和手工業(yè)競爭中大浪淘沙而形成的具有厚重文化底蘊的企業(yè)或品牌。2017年商務(wù)部等16部門發(fā)布《關(guān)于促進老字號改革創(chuàng)新發(fā)展的指導意見》。2019年國家《大運河文化保護傳承利用規(guī)劃綱要》提出，保護發(fā)展大運河中華老字號。無錫運河老字號要在守正中出新，于固本中前行，成為無錫傳播運河文化新魅力的重要平臺、“現(xiàn)代生活新家園”的重要窗口、“現(xiàn)代氣派新都市”的重要名片、“展現(xiàn)社會主義文化繁榮興盛的現(xiàn)代城市文明新形象”的重要標識?！鰺o錫運河老字號歷史悠久無錫因運河而興，自隋唐起，“商旅往來、船乘不絕:舊時，無錫城呈龜背形，周11里，河道縱橫23條，京杭大運河穿城而過，全城架橋75座。據(jù)《無錫文庫》收錄的無錫地方志記載，無錫早在上世紀20年代，就一躍成為蘇南經(jīng)濟中心，經(jīng)濟繁榮帶來了商業(yè)興盛，逐步形成了運河沿岸的四大商貿(mào)流通中心區(qū)。上世紀50年代,隨著城墻拆除和城內(nèi)河道逐步填沒，圍繞城中心古運河環(huán)形水系，在城市公園、歷史文化街區(qū)、城市商業(yè)街的節(jié)點區(qū)域集聚了與這座運河城市歷史文化發(fā)展息息相關(guān)的眾多老字號。歷史悠久是運河老字號最顯著的標志。首批“無錫老字號”都是1956年公私合營前創(chuàng)辦的商家，最早的可以上溯到宋朝。見諸文字的惠山泥人歷史為400多年「真正老陸稿薦”由無錫肉攤老板陸步高夫婦以賣熟肉起家,是有史料記載最早的無錫醬排骨品牌?；释ば〕越ㄓ?876年，至1949年共有菜館、飯店、面店、點心店36家，小吃攤擔29個，各種小吃152個品種。創(chuàng)辦于1863年的拱北樓面館，原址在北門外游弄里，由面館、茶館、浴室三個部分組成。王興記則是無錫歷史最悠久的餛飩店。1889年錢孟安開設(shè)世泰盛呢絨布綢商店于大市橋?！鲞\河老字號發(fā)展面臨挑戰(zhàn)運河老字號凝聚著運河兩岸居民的勤勞與智慧，帶有運河文化的烙印，既是運河文化物化形式留存與展現(xiàn)的重要內(nèi)容，又具有運河文化開放包容、兼收并蓄的精神特質(zhì)，而吳文化、江南文化與運河文化的交融，又使無錫運河老字號彰顯鮮明的地域特色。新時代下的大運河，已經(jīng)成為無錫城市發(fā)展的重要空間軸。老字號的復興，不再是一個企業(yè)、一個行業(yè)的命題，而是國貨品牌、民族品牌崛起的重要命題。在產(chǎn)業(yè)體系日益完善、消費水平不斷升級、文化自信不斷增強的大背景下，面對弘揚商業(yè)文明、打造無錫大運河文化帶的時代要求，老字號發(fā)展面臨著優(yōu)秀管理人才和新型營銷人才缺乏、利潤微薄、外來文化與外來品牌沖擊等發(fā)展瓶頸。一些老字號的技藝傳承仍舊沿用傳統(tǒng)的“師傅傳徒弟”模式，缺乏系統(tǒng)科學的培訓手段及相應(yīng)的激勵機制，人才斷檔傳承技藝面臨困難；一些傳統(tǒng)老字號生產(chǎn)規(guī)模不大，市場范圍狹小，對自身品牌和非遺技藝缺乏保護，存在被侵權(quán)風險；一些老字號固步自封、機制僵化、組織架構(gòu)陳舊，企業(yè)發(fā)展內(nèi)生動力不足，忽視產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌宣傳，傳統(tǒng)工藝難以與現(xiàn)代技術(shù)對接，營銷策略和手段單一，市場競爭力不強，生存空間和發(fā)展空間日趨狹窄?！黾訌婍攲釉O(shè)計優(yōu)化工作機制正確認識文化遺產(chǎn)保護與社會經(jīng)濟發(fā)展的關(guān)系，完善老字號保護傳承和創(chuàng)新發(fā)展促進機制，在保護中發(fā)展、在發(fā)展中保護，形成“有效保存一合理利用一反哺保護”的老字號發(fā)展良性循環(huán)。健全老字號保護名錄制度，強化知識產(chǎn)權(quán)保護，引導和支持老字號企業(yè)在境內(nèi)外注冊商標、申請專利。財政、稅務(wù)等部門要落實好國家支持老字號發(fā)展的政策措施。提升老字號行業(yè)協(xié)會的“抱團”作用。鼓勵管理咨詢、會計、法律、知識產(chǎn)權(quán)等中介機構(gòu)為老字號提供專業(yè)服務(wù)。建立完善老字號企業(yè)人才的社會化、多元化培養(yǎng)體系，加強老字號傳承人的教育培訓工作，制定人才激勵政策，吸引更多青年加入老字號傳承隊伍。通過實施好產(chǎn)業(yè)投資基金等新機制激發(fā)老字號內(nèi)生動力，支持老字號以“金融+產(chǎn)業(yè)”模式進行市場化運作，實現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展?！鲞\用現(xiàn)代技術(shù)提升消費活力老字號要順應(yīng)信息化、數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化發(fā)展趨勢，加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型。目前已有約71%的中華老字號開設(shè)天貓旗艦店，銷售過億的品牌近60家。直播帶貨成為傳統(tǒng)實體企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型發(fā)展的新模式。老字號要秉承工匠精神，主動適應(yīng)市場變化，加強新產(chǎn)品研發(fā)與設(shè)計，既繼承傳統(tǒng)、保持傳統(tǒng)特色，又創(chuàng)新發(fā)展、保持活力。百年醫(yī)藥老字號“李良濟”依托原有中藥產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)向大健康產(chǎn)業(yè)延伸。百年老店上海家化和天貓新品創(chuàng)新中心合作推出“佰草集”“玉澤”等多款新品，重新煥發(fā)出活力。近400歲的刀具品牌“張小泉”通過天貓電商平臺的大數(shù)據(jù)，分析消費者的年齡和喜好占比，結(jié)合時尚消費群體追求新奇、偏好黑科技等消費特征，2019年專門為年輕群體設(shè)計的“銀鱗”4件套廚房刀具在天貓首發(fā)，立刻成為線上爆款。老字號要緊扣消費趨勢，聚焦年輕群體，更加關(guān)注品質(zhì)和消費者個性化需求，重視用戶細分需求和訴求變化，演繹老字號“潮文化”的魅力，與時代發(fā)展同頻共振，將代表彼時需求的潮流元素煥新為當下的時尚元素，將產(chǎn)品與服務(wù)所蘊含的傳統(tǒng)文化精髓與現(xiàn)代潮流相融合,讓國風年輕化、多元化、多樣化，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品和營銷方式，變身“新國潮”，更好地增強消費者的品牌認同感?！鋈谌胛幕糜瓮貙捝虡I(yè)平臺以無錫大運河世界文化遺產(chǎn)為基礎(chǔ)，以老字號相隨相伴、2021年入選江蘇100個“運河百景”標志性運河文旅產(chǎn)品的無錫“12景”為重點，把運河老字號提升作為無錫文化、旅游和商業(yè)高水平融合、高質(zhì)量發(fā)展的重要抓手，豐富老字號的功能。將旅游打卡地、文化展示館、博物館、傳承人工作室、技藝傳習所、研學目的地與經(jīng)營場所融為一體，增強體驗感。集成運河沿線街市商業(yè)活動、市民生活習俗等資源，把運河老字號打造成為“吃、住、行、游、購、娛”全產(chǎn)業(yè)鏈不可或缺的重