幼兒園廚房一日工作流程

幼兒園廚房一日工作流程幼兒園廚房一日工作流程幼兒園廚房一日工作流程資料僅供參考文件編號：2022年4月幼兒園廚房一日工作流程版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準:發(fā)布日期：幼兒園廚房一日工作流程一、從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、穿戴清潔的工作服，頭發(fā)不得外露。2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。操作直接入口食品時手部應消毒。3、操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時應洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事其他可能會污染雙手的活動后。二、環(huán)境衛(wèi)生要求1、每天到園時間：8:00，離園前必須將室內外衛(wèi)生搞徹底。水池（不能出現(xiàn)菜飯渣、污漬等）、鍋臺（鍋蓋、調料盒等）、消毒柜、地面衛(wèi)生及各類物品擺放、垃圾桶（固定位置）。2、防蠅防鼠（1）消除室內外及時清運垃圾，特別要注意打掃衛(wèi)生死角。（2）防蠅防鼠設施要確保完好無損。三、采購衛(wèi)生要求1、采購食品原料時盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發(fā)生食源性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括發(fā)票、收據(jù)或者其它憑證。2、貯存衛(wèi)生要求（1）食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質；存放食品的場所要通風防潮，食品分類離墻離地存放，同一場所內不得存放有毒有害物品。（2）根據(jù)要求溫度進行冷藏、冷凍，生、熟食品分開存放。四、粗加工及切配衛(wèi)生要求1、加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。2、各種食品原料在使用前應洗凈，肉制品、蔬菜、水產品分池清洗。3、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。4、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放。5、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內使用。6、加工用容器、工具應生熟分開使用。五、烹調加工衛(wèi)生要求1、烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。2、不得將回收后的食品經烹調加工后再次供應。3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70度。4、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。5、需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。六、備餐及供餐衛(wèi)生要求1、操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有變質、腐爛的不得供應。2、操作時應避免食品受到污染。3、烹飪后應盡早食用，不得超過2小時。4、備餐間內溫度應保持在25度以下，及時做好留樣。八、餐用具衛(wèi)生要求1、餐用具使用前應清洗消