2022年公共營養(yǎng)師考試題庫自測300題精編答案(甘肅省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、“人無誠信不立”是指（）。

A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】ACC4J7O10U4Y4M6K2HD3R7F8M5S1T8S1ZP5I10H4X8E6U1I22、能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。

A.胎盤催乳素

B.游離甲狀腺素

C.雌激素

D.促絨毛激素【答案】CCE10O9L8L10N2G3A8HA8K8T7V4A5U10C7ZE4T7J3R2O9L3D43、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。

A.胰液

B.腸液

C.膽汁

D.甘油【答案】CCR2K8E2Z3P4S5Q4HJ8I4O5G7J2L3V10ZE3M6W3O5A5A6G74、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.堿性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.羅紫—哥特里法【答案】CCA5Z6P3G6A5M2V4HM4S6W9D4K3J10U4ZW4M10D9H3A10M7F105、（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCA6C4Q3P10Q4F8D8HS4I2D10P9X10N8X7ZZ6F5A4E10B2B5R66、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬舌頭【答案】CCN5A6W10C5O8H4T1HN7E6M5D10L9B9M3ZC7E5S6O6J4W5K97、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCK10O5Y10J1F4N6Q4HW7Z9D5A8F2U8V10ZC4Q1O6U9W4T1C18、（）缺乏可引起壞血病。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素A

D.尼克酸【答案】BCN7A9F4P10I6I10K10HX7V2A2C4G9K7E3ZN2X6F5L1L1L9W69、谷類主要提供的維生素為（）。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素B1【答案】DCI6V7A4H5K10V8N8HA1K9N2Q4L5O7T3ZC2M1U9L6U5A2T410、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCH2A4I6N5W8P8G9HC1P3G10C2P1R8F6ZM2U9B9C2O6F3C511、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50－～00g【答案】DCU6W7K2G5Z9M4M5HM3H5R9Y5J1K1R7ZF9A5R1E7D6I4W212、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麥

D.蕎麥【答案】CCG8K9J7F1Z4T7J8HV7D7U7D4Q5E1O8ZN6V5D3X5S2M9M313、下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為（）。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACA5S2Q7U8Q7U4D8HL5X8W1T3A3I10G9ZA6Z9O3F3O6T1X214、下列物質(zhì)中，含有維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCH6A9F9H9C2P10K5HL7P8B7V10X6J1L3ZD7Y3H2W8J8F8T915、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。

A.熱帶地區(qū)，農(nóng)民

B.日光照射充足地區(qū)，長跑運動員

C.北方地區(qū)，嬰幼兒

D.南方地區(qū)，園林工人【答案】CCF9A3Q10V6Q1H5R2HQ1I3Z8K10Z1Y7H4ZU4C8X5P7J1Z2R916、使用皮褶厚度計的正確方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

B.皮褶計壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】BCD9M6Q6O4H8A3E4HZ5J8J9K6Q1G5W5ZP3B6F8B5T3M10R217、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACZ3S10J4O3L4N4Y1HF1J3M2X8U5W8J10ZI1B8Q8Z1C1E2E118、煙酸又名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCI9L5T10U2E10B2G8HJ1A7H9C10L9L5V1ZY2K5F1E1Z8Z1G419、失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】CCL9U3Z3Z4C5X1I4HW10M1T4F8J7V6F8ZL3T8Y7L1M4F1M920、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】CCP1V6J6V3C2S3G1HU9I9A7Y9Q1O2P2ZL9H4K1T10Q5S7C1021、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。

A.營養(yǎng)不良

B.腸源性青紫癥

C.腹瀉

D.血細(xì)胞增高【答案】BCA4Z1O2K7Q4K6M2HO2H4C7U5H9N10D8ZT7B6V2R7A5F10N1022、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。

A.20%～30%

B.30%～50%

C.50%～60%

D.大于60%【答案】BCX1K8O10G10I9T8V1HA7U5L3H3V6W7R2ZW8Z3S1W10X6V3B423、下列不屬于必需氨基酸的有（）。

A.異亮氨酸

B.蘇氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCP10R7B3Y3T3H4M8HW5K2B9W6D3J5V10ZZ8Q9Z2V7O5S8B1024、（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCU5W10V4I9Q1T5C3HU6E2C1Z4V10L10L2ZU5E10W4V4G8V2X325、在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。

A.大豆

B.牛奶

C.小麥

D.酸奶【答案】ACJ4T6O6X9Q6P10E10HJ2E5O5Z5L5S9K7ZR1X1O4E4U9V7Q1026、蛋白質(zhì)生物價是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機體利用的程度，最高值為（）。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000【答案】CCY1Q8K8R10I6P8J5HW8O7L8O6H7R3M2ZV5H9I4N5J8I5N127、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A.25－(OH)D2

B.7－脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCK4D9P3S1E8S2W1HD8O5P5F10S9T3X6ZD6M2R6L8A6Q9F728、屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.身高

B.體重

C.血型

D.年齡【答案】CCK8A9C2O7H5Z1M1HD9P5L3H6X1C3R4ZX3N3G9W5U6V6N529、案例描述：西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營養(yǎng)質(zhì)量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白質(zhì)互補原理

D.營養(yǎng)均衡原理【答案】CCH3A7H7O4Z1L1N6HI2T8R10C2J9Z7C1ZT6M6U6L5G3T9T830、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.農(nóng)藥殘留

C.使用亞硝酸鹽

D.加工方法不當(dāng)【答案】ACN2H7E4A4F10Z4F4HG6R5G7M7M5F10I5ZL9V10A6P4I3T9U331、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～2月齡【答案】BCY6W3F4I7W5T7D1HN9E5U6S9X2P7M6ZS6M1F9C10R9S8K132、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是（）。

A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

B.不易用過多的糖和甜食

C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D.適量的膳食纖維【答案】CCR2W7O7H7M3B6M3HZ10E1U6O8J1Q10E8ZA9P7B4Q1O8Y5L1033、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%【答案】DCL5Y4N8W5B2A8A4HU2C2H7E6X6T7B7ZL9C3H8N7G7R9M534、個人健康檔案的基本資料不包括（）。

A.生活資料

B.人口學(xué)資料

C.臨床資

D.健康行為資料【答案】ACP6Z2L5X2V9Y2N2HB7Z10T5D10T5U8Q5ZL10K3F10E4Y4T6D535、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCV6Q4G9M6J5U10G4HX1I6M9B1P7N1A3ZA2K10L4N9J2Z7Y636、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.鉛

D.甲基汞【答案】DCZ7Z4M6Z4A6R9S7HY2R3V8G10S10J6D3ZC5Q1X9B8N4M5Q737、歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。

A.地中海膳食

B.以動物性食物為主

C.以植物性食物為主

D.以動植物性食物為主【答案】BCW4B5V9M8F1K9Y9HV5U6O3N4A6C8D7ZB1A7D8L3E10M1J938、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

B.尿核黃素測定

C.紅細(xì)胞核黃素測定

D.核黃素負(fù)荷實驗【答案】ACS4D10U9H1Y6Z4Y6HT4A8V6O9I3N4A2ZB2I9V6T1T6K7S639、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCH9O8F6S2L10O10Q10HO3E10W4A5N6W5T4ZI5B1O9D1S3E7X740、在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。

A.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題

B.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面

C.問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜

D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【答案】BCY4Z1I5G5G5Z10E3HO4L7W4Z10Q1L2N8ZZ3Q1D3M7E9M2I741、人體氮的來源為（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)【答案】ACU4E3D7T4F6D4E6HE6Y4B6O8Q8J6A6ZP1W8I8M6W7S3X242、進(jìn)食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%【答案】DCI6J8U9M7G5K7N4HW5G7G5Y7H6V5B5ZA9B1C2Z3Z1L7Q1043、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACE5A6M4C3B5C10O4HD4M5D6Q10Q8G9W4ZY3R8X6C7I5L1W444、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACW5B4K10V7G1N2R9HV4K6F3E7R9C9D9ZM1F5Y8Y8X2V9L945、脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A.小腸對脂肪的吸收能力

B.人體對脂肪的代謝情況

C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能

D.檢查高脂血癥的膳食【答案】CCQ3S3J2Q10M1B6T4HR7U5Q6U7Z5X1Z7ZY8Y10H2D3W4Z2H546、幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCZ2J2E10Q5D7S8P9HM9H7L6L5K1Z1V6ZZ9F8A2H3I7D1U747、胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】ACL4X1Z1P9J4Y6G2HL1V6J9V1B5D5C8ZQ3R8S10X6C5A8U348、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACA1V7Q7Z6H9A1T4HN6D1U5W10D10R2O4ZZ6N10M4X6B10O10I349、食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（）。

A.中毒食物的調(diào)查

B.衛(wèi)生制度的調(diào)查

C.中毒原因的調(diào)查

D.中毒患者個案調(diào)查【答案】BCU4R4X1O9J2D5L2HC8W3L2G8B1A10R8ZN5A1R1G5Q1W4V750、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCP6O4O8B1I8M9J7HA3B10S9J5Y3G5K4ZB8K7N8D10Z8N1I951、巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)（）的含量不足引起的。

A.維生素B12與葉酸

B.維生素B6與葉酸

C.維生素B1與葉酸

D.維生素B2與葉酸【答案】ACQ7E8Q6N2I1O5H7HB10J10V1J4Y2T4H2ZO9W7T8I8F4T9V852、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用【答案】CCY3E7H3Q9G7T2S1HS10H1A7N7O7Z6E9ZP3U1X9Y1C4C7G853、你之所以在目前的單位工作，主要是因為（）。

A.現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意

B.暫時沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位

C.自己已經(jīng)在這個單位工作了很長時間，舍不得離開

D.自己在單位很有發(fā)展前途【答案】DCC7M9X10C4F4D8Z6HW2Z8O6U8G9U8N2ZM2B7J3L3P3A2Z954、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。

A.銅藍(lán)蛋白

B.谷胱甘肽過氧化物酶

C.過氧化物酶

D.超氧化物歧化酶【答案】BCH5T2C2I4I10J3T7HC10W1J7Z6S8L3E6ZQ4I9J10C1I4J6A155、（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。

A.居委會

B.家庭

C.各房產(chǎn)小區(qū)

D.個體【答案】BCV2C9T2V8O10K4X3HW10T10R5H5N8C9X3ZH8W7I7Z10N10K5X556、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。

A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B.食物的化學(xué)組成

C.組成膳食的食物種類

D.居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成【答案】DCU3F10V1P2U8Q4G2HM8X4U3E8E5R1W9ZV5F7O3H9T8T9T157、選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有（）。

A.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

B.考慮營養(yǎng)問題的重要程度

C.考慮實施干預(yù)的難易程度等

D.以上均是【答案】DCH3D8E9W9N8K10T4HH7K7Y5Q5U9Y6K6ZP6C6O3Q6W3D1Z758、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCD6E3O10P9N9T8S5HN8O5I10T5P7I6G8ZB1G9P8D6A2P7G659、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCG9R7P3S2M7K7P7HA5I3W3N2N8M3W9ZT7Q2R5J4G7Y3E360、通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系統(tǒng)

B.Rh血型系統(tǒng)

C.ABO血型系統(tǒng)

D.OAB血型系統(tǒng)【答案】CCP2S6U10G7W5V4G7HM7N2L6V9Q6I4N7ZV9X8J7N8P5V5E861、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCZ10Q6Z1K1S3M9V1HT7S3C1E9F5R8F3ZA4J9Y5W1H8E5R262、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.l碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCH7V2M3R2M4D7X4HP9B8V3K6O2R10I2ZT7N10A1N5C4F8H1063、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％【答案】CCK4J9Z6C2E10Q8F3HY10P8A7U8P6T2T10ZH4Y9O8U6E9O8K664、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACQ9F8P2T4V3I7Z4HI4H6R10B4G3Y5E2ZO8X8W1W3X3B1V665、膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCC8I5B5R4X4Y7H9HM5V10B4C5T3V9U5ZT6R1N6C7D9X7E366、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.引用清淡飲料

D.對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物【答案】DCL10F2G8G4B9D10X7HC10E3Q2F4V5X9U3ZD4C2W10K5Q3K6G467、針對某一級別公共營養(yǎng)師培訓(xùn)大綱要求的部分內(nèi)容而制訂的培訓(xùn)計劃稱為__________。

A.專項培訓(xùn)計劃

B.綜合性培訓(xùn)計劃

C.部分培訓(xùn)計劃

D.階段培訓(xùn)計劃【答案】ACK2M7D2Y8G10K10M4HD6B5K7J7K5W2C1ZG8R9U7E6N5Z1X568、乳母膳食攝人量對乳汁中()的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1【答案】BCH5H10E9C2W1I6N4HI8F5G6O10C10P4Z8ZC8U8G1L6S1L7Y269、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACD8I8X7C6X2L6C10HC2J10N7J10W1W10C5ZB9B1F4S10Z2D6S770、兩歲至青春前期身高（cm）增長的估計公式為（）。

A.年齡×7＋50

B.年齡×7＋70

C.年齡×5＋50

D.年齡×5＋70【答案】BCJ4H9S10H10G5M10W3HE1V4I6H2A6F7D2ZD7L1I9W9J7U1A571、下列敘述正確的是（）。

A.傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計調(diào)味品的攝入量

B.膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查

C.顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了

D.記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭【答案】BCI4D10O9O4L1P7K8HW3J10Z3H2M6G1Z7ZS2S4O8W10X8X10K472、（）是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K【答案】BCZ4R3B6S6Y6L4R8HD2O9W5Q1I3C3M10ZD2T2J9V10X8S1L673、下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是（）。

A.變形桿菌

B.沙門菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCQ6O9T5O8D3K4C6HX9I7X6W5P2B10W10ZX5Z7C5R6E7F3P274、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCN8R4N1I1C1E8G6HU8H9V4V2M4M4P1ZM3H4B4N3O8K9W375、對于兒童，首選的飲品是（）。

A.乳飲料

B.果汁

C.運動飲料

D.白開水【答案】DCE8X1Q8O1W2L6R1HH2X8P5S10P1E8I10ZJ1H2C4Q8U3V6E476、食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對血糖的影響。

A.質(zhì)量

B.數(shù)量

C.種類

D.攝取方式【答案】BCV9N8J6V3P7M7X4HM9F5H5K1N6A2M9ZY7D1L1J9U2X8H277、引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為（）。

A.魚制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素

D.肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素【答案】CCS7Z10N1F3Z9A3P6HM3N6D10B9W6K7G9ZZ1X8J9B4D1X8D178、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.鋅【答案】BCX8X9E9J5Q4B3E1HW2B10F5M7S8I1D3ZQ6I6T9T7H4E10K779、下列不屬于運動四要素的是（）。

A.運動頻率

B.運動類型

C.運動強度

D.運動速度【答案】DCN6Z6M8N6W4D2V8HN7Q6F3L1J7A5O1ZI1U6Y4T7X4U9Z580、（）反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化。

A.重量損失因子（WLF）

B.重量保留常數(shù)（WRC）

C.重量損失系數(shù)（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCP3Z7M4L1F7U3Y1HU4K2O7Y8I2Z2S4ZC3J5C10I8N10S3Z781、巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)（）的含量不足引起的。

A.維生素B12與葉酸

B.維生素B6與葉酸

C.維生素B1與葉酸

D.維生素B2與葉酸【答案】ACS7Q8B2B1O3O7E10HW7S2Z9H9A3C7D2ZZ7A3O9M8G8W8Q182、含淀粉最少的豆類是()。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆【答案】ACD5J7N9J3F7A5K2HI7G8X7N3K9W9D5ZZ2F4V4Z7L7O9T183、道德（）。

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對少數(shù)人而言【答案】ACD7G7G4Y9S10K6C10HZ6H7Q6U3G3M3X3ZO10M8A8R5K10X10E184、紅糖的褐色來自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCH2S2Y9W3W3A5Z2HX9R10U7U10U1A5N6ZA3N1J9D3F9V9F685、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麥

D.蕎麥【答案】CCO1R6Z9B1I10B5K4HB4P9J3O10M9I6B10ZZ6O4T7E10N2S6P486、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.組胺

B.龍葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCX5K1L2O4Q6J5J5HL2Q6N4D1Q5J8P8ZH4W7T5I8R1C10F687、青少年期每日鈣儲備約為（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCY2V9S5K4G2Q3K7HR10N5O9R5W9K3A7ZF9T3D4B1C1R10L988、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACL6I10T4K5A5D7D8HJ8K4K8D9P5C10S7ZU9F2F4A8N9V5Y289、1kCal的熱能相當(dāng)于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCV6X8I2C9H1R6G3HP1V1P2H8C7B5C6ZA4V6J7Z3M4R3R490、血漿中維生素C含量（）時，可判斷為該營養(yǎng)素缺乏。

A.≤1.14μmol/L

B.≤11.4μmol/L

C.≤0.4μmol/L

D.≤114μmol/L【答案】BCP6B7M9D2Z10R2W2HO3Q5M8M1G6W7I5ZB7Z9N3L2Q8I9S291、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。

A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)

B.食品被糞便污染的指標(biāo)

C.腸道致病菌污染的指標(biāo)

D.食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)【答案】ACG1M5J8A4D1A2Y7HD10J1V9I9O1K1O10ZO9F5A7B5G9F4H192、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACY3I6P7C2T8P7K6HN6P7Z8X10X10Y9K10ZA1M8K2F1S2Y7J1093、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCP5M5U7Y1A9E8A5HE7J6D1E1S9W4S1ZA9P4Q5L9J7Z4D594、下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。

A.腦于

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟【答案】DCQ1S4F7Q8D9E5R8HV1Z7X1U5T9M4I7ZV7K7V6S6F1O8P995、記賬法的優(yōu)點為（）。

A.較稱重法更為精確

B.只能得到人均攝入量

C.可調(diào)查長時期的膳食攝入

D.能分析個人膳食攝入狀況【答案】CCU7G8E1F1E10G4N8HI6E8J2S3J9M7W10ZR5X9P10K6N1X2X696、為直觀起見，我們在健康教育中經(jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：

A.紅肉

B.紅葡萄酒

C.西紅柿

D.辣椒【答案】BCJ6B9Z10V7D9H10R6HO7X3Y2E8R9P7X1ZT5S5R1T6O5Z7U997、下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。

A.不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性

B.職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定

C.職業(yè)道德可以離開階級道德單獨存在

D.職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征【答案】CCE3N3W7Y1H3O9Q2HJ1M6T5A8B8A3D1ZV8L4N7K5C1C9F298、引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。

A.黃曲霉毒素

B.龍葵素

C.3-硝基丙酸

D.亞硝酸鹽【答案】CCT9J3V6T2O8B4S6HC9K6K3M1A2V5L7ZQ6O4V2L4F1B8Q999、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.皂苷

D.龍葵素【答案】DCH6L9C6M1V9T6L7HO4W6M3D8L5Q8R9ZH3G6G1B3R9D10D4100、我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。

A.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】BCV8J2T8X4M9F4R4HA6O3Y2N3J9M1Y7ZS8G9O5N7J8S6M3101、下列屬于單糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCE9H7Y9J9T4S7Q8HX5O10J1B7P6I3T3ZZ2Q4S6X6S1V3A4102、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小腸【答案】DCD9C1Q2A8C5M3V5HO10N8Y5Z7D1C7J7ZY10D2I8V8J3U10H1103、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。

A.調(diào)查法

B.采集法

C.訪問法

D.描述法【答案】CCH10H1L6X2I9O6D6HQ8T10S1H8H9M7U10ZB3M8H4T4Q7W1Q9104、以下不屬于構(gòu)成教學(xué)方法的載體4個基本要素的是__________。

A.教師

B.學(xué)員

C.教室

D.知識【答案】CCB10T7I5K7K4D3X4HC7T9Q6N3K1I2D9ZK1N6J5V4D4I2N9105、蛋白質(zhì)生物價的計算公式為（）。

A.生物價＝吸收氮×100%

B.生物價＝吸收氮－(尿氮－尿內(nèi)源氮)

C.生物價＝吸收氮－(糞氮－糞代謝氮)

D.生物價＝儲留氮/吸收氮×100【答案】DCK7G4W5B5Z5P1K1HQ5R9B10H10Y4C5S9ZB1X1O2O6A4S1B4106、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）的吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCQ4N8V7F8L6L2O10HU9I8E6F10F8N7K4ZP4B6Y8N4R5T9R4107、下列屬于二問卷調(diào)查的特點的是（）。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費時費力

D.調(diào)查對象文化程度低【答案】ACA4C4A5K4O4P9N10HJ4L7F4J7U6G2I2ZQ3D7S2F8V4I4S8108、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。

A.南方地區(qū)

B.熱帶地區(qū)

C.北方地區(qū)

D.日光照射充足地區(qū)【答案】CCQ1X8O9B1S2Z7J9HJ6Y7J5L1G4K8T8ZQ4D2Y5I4K2F6R3109、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量過剩

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病【答案】DCD3Y8W4I2T5L3I7HR8O2G4O8N6J2D6ZN8C7Y4Q3Q6A8R10110、培訓(xùn)應(yīng)遵循的原則包括__________。

A.理論聯(lián)系實際

B.專業(yè)知識和技能培訓(xùn)兼顧

C.全面培訓(xùn)與重點提高相結(jié)合

D.以上都是【答案】DCE4R10E4W1T2N1Z6HH7Q1L5U5P9G4O10ZX7X7B10S3I5R9F2111、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCH8H1K1L2Q5U1Y6HN5F8N6N10E5R4C6ZJ3O9Z2E3B4S3E4112、維生素B6的生理功能有（）。

A.參與氨基酸代謝

B.調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成

C.構(gòu)成黃素單核苷酸

D.增強記憶【答案】ACF1N5K10I8E7T9B9HO5Z2P5C4I6A10L6ZX5D6E8W6X7B4U5113、膳食調(diào)查分析報告的格式內(nèi)容不包括（）。

A.結(jié)語

B.題目

C.數(shù)據(jù)庫

D.前言【答案】CCK3P8A8V5V6N6X7HQ4A8Q2N10O9A4F10ZV1S3F1N4B2O9D9114、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成了巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCR7U5B6U2G10L7G8HK8X3G4H4Z5P1D9ZY4G9A7L2A5Y8J4115、動植物中毒不包括（）。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCN4E6U7A6U4Q7I10HM7Q6J8Q9J5S9B10ZQ9N5R6X3P2L5D5116、我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用（）進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.稱重記賬法【答案】DCZ10Q5Q8W6K4R4M7HA1R1H6Y5V4I4I7ZL5F6C1M5F8R2K2117、山藥的血糖生成指數(shù)高于（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】CCN3Z9Q1N2O5P2Z10HS9X9Y9S7F8J6B4ZM10T6W8S7H9V5Z1118、體內(nèi)（）缺乏或過高時均可導(dǎo)致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCJ10F7X1O7O7J7Y3HU3I2W3G4A7J2P4ZT8T2J3V9H10H9O7119、對于食譜調(diào)整來說，（）的修改和調(diào)整是一個常見的問題。

A.食物來源

B.能量攝入量

C.餐次比例

D.營養(yǎng)素攝入量【答案】CCC9C4X5Z10B7I2E7HF4I2N8Y1D5I10D9ZF7R3Z8C4Q1U5X8120、大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌（）。

A.對人體有害

B.對人體無害

C.能合成某些維生素

D.能合成某些礦物質(zhì)【答案】CCE8X2W2M8T2H1B3HU6Q6M9S7X7M10P7ZE2L6C2V2S1Q7H1121、可促進(jìn)鋅吸收的有（）。

A.高脂膳食

B.乳糖

C.維生素

D.植酸【答案】CCQ5A6M5Q3U9O7T9HP5O10V5V10D1W4Z9ZA10O3A5J5W5D7Z6122、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補充最好從（）開始。

A.計劃懷孕或可能懷孕前開始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACJ8H4Z7C6S5C1K2HV10X8X4G5S8R3B4ZE3I2Q9X5T3O7J2123、職業(yè)是指人們由于社會分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以此作為主要生活來源的（）。

A.工作

B.崗位

C.職位

D.任務(wù)【答案】ACG9H6N8H10B7V9W4HY2B8J9U10B4A2W9ZN4N8P2W7K3S7F9124、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原【答案】ACH9A5W4I9I8L5M8HN7Z1V8U3R8W9D9ZN2M3G6X8C6E6K7125、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補的食品是（）。

A.肉

B.魚

C.大豆

D.蔬菜【答案】CCE2I4K2L4G4Q4U6HU1C10V4G3Z9I5P4ZW6L6O6P7R2W5C3126、蛋白質(zhì)生物價是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機體利用的程度，最高值為（）。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000【答案】CCH5F2B7I6U7G1W2HH2C3L8E7Q9O2P5ZL4E8G10L8A4W9I7127、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】BCO1H10T4W1C3T5H7HA7M9R10S6L4K3D8ZQ9N10Q2E4L7V1R4128、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】BCW10C8M1G10A7G1Q5HB4C2L1Z10P1V9D7ZU2T1W5K7T4S2Y8129、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α－生育酚

B.B－生育酚

C.γ－生育酚

D.α－三烯生育酚【答案】ACF8F5Z6C6L1B8X5HA8P4K10V3T9H1C5ZZ9X1M3S3C7W7W9130、維生素E的良好來源為（）。

A.植物油

B.肉類

C.蔬菜類

D.水果【答案】ACW6G3L7K2Z10D10M7HT5X5V4W6L1G9M7ZR2Y2F3L3R7P6D6131、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？

A.廣東型

B.上海型

C.北京型

D.東北型【答案】ACM4S9S3L3L8G4J7HU6K2X7C6Q10Z3O1ZT9F3J4M3G5E9C10132、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCD2S6H2N4I10V9J6HK3H9D5S6H1J8I7ZL8C9E7S3R10T10Z5133、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是（）。

A.考慮營養(yǎng)問題的重要程度

B.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

C.考慮實施干預(yù)的難易程度等

D.以上均是【答案】DCI8X5K9I1B1I2U3HB3S10G10Y6K7H3L4ZA3X7E8C2I8C7J7134、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.2運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCK10Y2N4V8V5H3V3HR7I1G9B10X3A10K4ZE10O1A5U4B4O9N3135、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）。

A.維生素A和維生素E

B.維生素C和維生素D

C.維生素B6和葉酸

D.維生素B1和維生素B6【答案】CCN6Y10L3J5N9J9I6HB10S7D10J6P3V2N3ZU2S9D8Q8L1X4N9136、1kCal的熱能相當(dāng)于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCK5F8T4R9H9H9Z6HL9X4C3X1B6X3U5ZK3P3O8U9T2G10N4137、下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。

A.被測嬰幼兒脫去鞋帽株

B.保留小數(shù)點后兩位

C.嬰幼兒需站立測量

D.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應(yīng)于兒童的身高和坐高【答案】ACX6B4U8C6W3I3D6HV3M2M5L3Z1L3X1ZZ6I7H4X6I2I2X10138、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCJ6E7G4G4X4M8V10HN6J10V3G9T10N6S7ZP7D4V2U2Y6R5Q2139、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCB7B10E10X10C9V7I3HH2N5K10P10N6B2N9ZV5E7U9H3K10D10E10140、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和（）研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補作用【答案】ACE8C2H10V3X3L5L7HQ6U5U1V2A9U10G8ZV9W2V9V7X9F9O4141、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為（）kg／m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCS1C5I1D3I4P4X3HZ7P8R5B1O4Y6O5ZG4J5J8P4E2L7U9142、老年婦女心血管疾病防治建議每日進(jìn)行適量營養(yǎng)補充，以下不正確的是（）。

A.葉酸400μg

B.吡多醇2mg

C.煙酸10mg

D.維生素C100mg【答案】CCZ6L2I4M7Z1D7G3HQ3Y5X7E5B8T7N10ZZ5A4K2F2N4Z1Q6143、菌藻類食物具有()。

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用【答案】ACB7E3K6P2O6P6P10HF2A5S8P6W6Q3C5ZW6S4A5Y4U7P2O1144、幼兒（）月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCQ10M2A5Y9Q7T1B2HC3A10A10T7Z10N1N8ZT10D8S8H10V2X8G5145、根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCD2R7Z2C5U4X9G6HX5J7R7P1G10W4O9ZM7K4Z8K1Y2Z2P10146、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.賴氨酸【答案】DCY4W7B2I6D10S3M4HP4Q10F2D5K7F8E4ZN1H9R7I10P4G4D10147、當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則（）判斷群體攝入不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACK6I4Z8T5A6O4Z10HQ6L4R9A7F3D10Q10ZP5R3V2Q2D7Z4X4148、靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預(yù)防的食物中毒是（）。

A.沙門氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌腸毒素食物中毒【答案】DCI6L7R10V2M8N8M2HR7D3F10F5W8F8G1ZV9A7D8J5F1B1T1149、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘【答案】DCL2W6U8I1V5L7X4HW4K10E9U8L7I8V10ZO3R10Y3T1B2V1H3150、煙酸更名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCL2J8T10Y5N6Q1X1HW2A4T1B2N7D4Q9ZB5Y2X4L2U5L5H8151、醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACC1H2O7J2T1R4X10HV6A9J1L10E1J2V3ZR10B1Q9X2K9H1W7152、利于鈣吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纖維【答案】BCC1T6Y7Y5I1I3G4HU3B7Q4F3B8D10A10ZW1Q2H1H2T2Y7D7153、乳母膳食攝人量對乳汁中()的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1【答案】BCT6N9D3I3F1P8R1HI3M4M9Q8N8S7B3ZO9K9K7X1N5K2C10154、食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據(jù)。

A.霉變甘蔗

B.大腸桿菌

C.寄生蟲

D.亞硝酸鹽【答案】BCM1M1K8Z7B9V2N3HC2H8S10Y9A9T4H6ZJ6G8M7C4U7D6Z4155、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCO3X4T10T5Z1S10Z3HN8V2T6T8N5Z7X5ZQ2U9R1M1T4B2S3156、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。

A.牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C.酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％

D.乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％【答案】DCJ3V7U5X3R1T1R6HB7G9L7D9M4D10F1ZT9V8V10T3P7X10G6157、營養(yǎng)教育時，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的第一原則是（）。

A.實用性

B.科學(xué)性

C.藝術(shù)性

D.思想性【答案】BCM4U10A3P8L10X7Z8HC6C1H9R8W4F8B2ZP10H6L2A1X6Y4R6158、維生素C參與的還原作用不包括（）。

A.促進(jìn)抗體形成

B.促進(jìn)有機藥物或毒物羥化解毒

C.促進(jìn)鐵吸收

D.促進(jìn)四氫葉酸形成【答案】BCM7U7D8M5I8G3H3HT7U7J10J10A3E9E7ZJ7A1Q1Z3Q4D9S10159、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。

A.胰液

B.腸液

C.膽汁

D.甘油【答案】CCL5L6I3V7K3A5P5HA7W9J4D3J10K9Q1ZW9E9V7G2G7U4I10160、維生素B1主要是參與（）輔酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基鈷胺索【答案】ACG10Z6Q6Y9O7V6B9HH3S7T7V3Z6Q10O2ZF4F7V3J9Q10F1I1161、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。

A.乳類

B.肉類

C.蛋類

D.魚類【答案】ACO2L9M5I3G7N1K4HH7T5Z3M9V1P7A6ZI7M1F10M6W2R6L3162、口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素B2【答案】DCO4V7Y8W3U6W4N1HQ1J7V7F2Q1S1J8ZT4X3Q9K8X2T9B4163、微量元素是指下列哪一類元素（）。

A.人體需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人體吸收率很低的

D.人體利用率很低的【答案】ACR4B6J1N4V10O4Z7HX2L8N3Y8W7K10R4ZA8B4W5G7H1S6F6164、口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素B2【答案】DCL3B9G4K3J2B2I8HU6E6B10Y5L9A4W9ZD4I8F2K4N7M5G7165、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亞油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亞麻酸，C18：3【答案】DCB7O7V5T3G1G3T9HM6G9M9F10J5P10S9ZS5F2D3P4W7C1X5166、夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙門菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCR10G1N10S9B10Q4V10HQ1U2E9Q10D7K7A9ZN2Q1Q3G10H10B8U7167、根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCE2M10M9B5D1G3K6HQ5D4U9P8G5K4F6ZD1X1T1V10D9B5T8168、學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。

A.45％～50％

B.65％～70％

C.60％～65％

D.50％～60％【答案】DCR6N10O6G4B4U7E1HL5U6D9M5P6Z1O8ZJ5A2D3G8I9H3S4169、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCS1H4Q4Z4Z6A7I7HR2V7R3Q2A9E8I10ZI5V4F10K9B7Q6G3170、大學(xué)食堂食譜編制時，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACJ2J3Q4F2U10X9B2HV10C1G4J10S10A7Y5ZJ5A1L3T4L10V9V2171、大學(xué)食堂食譜編制時，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACQ10W1U4Q10J6C6V10HB3Z10L4D2U1W1L3ZJ8F6E1D8E3H1W8172、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】CCM1J6R4P7L5F6B7HH4R2O5I4W4G10N9ZT10L9V9A7B9Z1G6173、根據(jù)WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，BMI≥30應(yīng)判斷為（）。

A.消瘦

B.超重

C.肥胖

D.正常【答案】CCY5E10S8R6Y1O10H9HY1K2C8B10C5J10M1ZH7K3G1P7T3C6L10174、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCL4G6I10H6S6R9L4HB7X1V9M1H5G1T9ZT8O4W1T3J4P3P3175、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用【答案】CCD6V2B5J3V3H2Q1HP2F8E2A4U1X1E6ZL9O10B4C7P4C7G2176、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACQ7C5N5D3O8B8H6HI2Q3M8E5H6T6W10ZN10L1S4C3M4B2O1177、下列維生素可構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCN4M10V10W9T5L8Q6HC3X5K1I7J8C8W7ZQ5J5F1D2R10T2B1178、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】CCJ5S2X10O7L10N6U8HH10S9N4R10Y3P5Q2ZQ6F2S10W8P9N3L9179、蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。

A.無明顯變化

B.有變化

C.變低

D.變高【答案】ACC1F7A3N9L4M2L7HO8D10B9H4Y2V2W8ZC5A2Y4U9Q5W9K7180、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCV10R1F5Q6L2L1P9HF7O6V7P2Q10X5X5ZE9J1U6N5U4N8Q7181、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.蘇氨酸【答案】ACT5C1N9Z1T3P5C8HH10S5S5Y4M6Y5Q3ZE6Z5G1T9G10D9J3182、維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。

A.腳氣病、壞血病

B.克汀病、壞血病

C.克山病、腳氣病

D.克汀病、克山病【答案】ACH5V4S3W10A9U8Q1HK7X3L5Z2N9Y6X4ZH8M3N7S9E5B4I10183、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】BCF9A3L8E4G3Y4M8HD7P10X3B4Z10Q10Z6ZU8S8G9X2H10L4D7184、脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）。

A.空腸

B.回腸

C.十二指腸

D.大腸【答案】ACZ3J2I7M6P7D7Q1HV6O4B1K3A2C2O6ZL6K10V9X5S5M7V6185、下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。

A.蛋黃中所含鐵元素較高

B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右

D.卵黃磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用【答案】BCE8R3S9U9M7N4S6HN7X3I9Y6D5U5S9ZB3U3Z5Y10T8I10V1186、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

C.作為群體營養(yǎng)素攝人量的目標(biāo)

D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】DCZ6B9N10V5T2W7B3HR3V5I5T8P5M1U4ZY1U1K8G6O4G5V2187、大學(xué)食堂食譜編制時，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACF8S6P2F1C9F2D10HM6Z4A5R4Z10G5G3ZQ6N1B9E5W6T3C1188、一個人吃（）為1個人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】ACD9G9H3B4I8K2Q1HY1N1N3L3G6R7P6ZS10I8Z5K6S2Z5C6189、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCA5Y2N10G7Q4R6O10HR9S7M3L7D9Y3W5ZD7D8J8Y1Y1M1B8190、鐵過量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。

A.損害認(rèn)知能力

B.消化道出血

C.肝纖維化

D.肝硬化【答案】BCK8H9K1G7L7G3Q9HL3I2J5U10W10X4O7ZX5W9Y10X6M5O3Q5191、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2【答案】BCZ6F5A5N5M9P6G6HI9N2P1H2O3D4H10ZH10A4C7F8E7B3C1192、關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACO2L6S10Q2R7Z6O8HJ3Y2P5Q8G4J6I5ZF8N4S5L5P2C4X7193、為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCA1Y2N3B3O2V3A1HZ1O8H7F9E3X3D7ZA2N3C5B1C5Q1O6194、“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。

A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B.團結(jié)協(xié)作是成功的保證

C.勤勞節(jié)儉是重要社會美德

D.誠實守信是為人之本【答案】BCT8Q8E4W7D6I2I6HU6X4Z9R6P3J4Z3ZS8M9Z6Q9D6F3K4195、在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝臟

C.皮膚

D.血液【答案】BCF3U2L2N3K4Z8G4HR7Z5M7R6V7K7O10ZY7R7W8E3D4T1J9196、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補的食品是（）。

A.肉

B.魚

C.大豆

D.蔬菜【答案】CCA5S10Y10C5X4T5O8HJ1R1O10N6T10C2J3ZX2A4T10Z10F3N4W5197、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.氧氣

B.濕度

C.溫度

D.紅外線【答案】DCG2I4X7L8I4J6F4HU1G9M10C2F6T2B2ZE10T9T10C2K7A3C5198、下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢

D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)【答案】BCY2P4H3V6U5H4F6HT7P2U2J2J4Z4G7ZR2V5X5P3E1D7D1199、道德（）。

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對少數(shù)人而言【答案】ACT9S8R2P10P1D3A3HN8Z7V2B5A9C3C1ZL4O4Y8N8B4X4E9200、三級營養(yǎng)師培訓(xùn)時間不得少于__________學(xué)時。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】BCJ6Z9O5Z6O10M2F6HV3A2F2V2G10U1D4ZO10U7R4F2R10X7M2二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、n-6系列不飽和脂肪酸包括的有（）。

A.花生四烯酸

B.亞油酸

C.二十碳三烯酸

D.γ亞麻酸

E.二十二碳五烯酸【答案】ABCDCL3B4D1J9P10D2X10J1F8Q2W3G3K5Y3Q7HC4N1M2C1I4J10E10D7N8A9O2S6S1X7K2ZE2O4Y3O9G4J4R1G2L4Y4F8P8K1U7V4202、蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價值可分為（）。

A.結(jié)合蛋白質(zhì)

B.完全蛋白質(zhì)

C.半完全蛋白質(zhì)

D.不完全蛋白質(zhì)

E.單純蛋白質(zhì)【答案】BCDCL1Q1M8J7X2X5D4F6R2G9P6X9U9A7Q8HH7A9C10X8H8S3Z2K8O5D10C10X9D1A5H10ZR1W9O5S6H5G4S9Z2B10P9B1N5J1L8Z2203、按部位，骨可分為（）。

A.髖骨

B.顱骨

C.軀干骨

D.胸骨

E.四肢骨【答案】BCCP5J4C10K1K10T8T1Z6T6A4Y9X3C9H5C3HJ6U1N10X8D2J4N8C8R10Q7X5Z4A3R9Y10ZD8A1Q8G10G5Q10P4C10A9K9Q4J4C9V7J7204、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（）。

A.皮膚紅潤

B.疲乏無力

C.食欲旺盛

D.免疫力下降

E.血紅蛋白減少【答案】BDCF6U5X8J7G6Q8R6H2F6S10E9K5X9V8K7HF9Q7M6X1R2Y5D10J6Z7F8G8A5R1A1N6ZD3H7Z3S8E5Y8V6S10R9X10P8E9S3X1L2205、孕婦鋅缺乏常見癥狀有（）。

A.生長發(fā)育遲緩

B.食欲不振

C.毛發(fā)稀疏、發(fā)黃

D.皮膚干燥

E.指甲變脆【答案】BCDCO1U9N7Q2R2T1F6W10Q4G6E3V9Q6P4C1HP5B10Z8V6M5Z6P9J2V10J7A9A9N3N2S2ZG6Q3D1D2C10G1Y10Z8E9Y4Q10W5A2B10C8206、地中海膳食模式的特點有（）。

A.習(xí)慣飲用葡萄酒

B.富含植物性食物

C.每月食適量紅肉（畜肉）

D.每餐后吃新鮮水果

E.橄欖油為主要食用油【答案】ABCDCZ9T6E2J9N3D7P5F2N2L3C2N7K3S8G10HS10Q3B2H9H3M6K10C9H1N6B5Z4F6J9I6ZU8P5D9J2Z4J8F7K1T9B2A10X3H9O4G2207、肥胖發(fā)生原因與（）有關(guān)。

A.遺傳

B.生活方式

C.脂肪代謝障礙

D.能量平衡失調(diào)

E.膳食【答案】ABCDCE5T6C2G1T6H2T5F7E3R6Q10A4J6E3Q9HG8R2Y1K5H3J1T5D1W1L1L4W3B6X1Q3ZM2L1X6Z1A3M5Y3R1E3M9A4F1E6Z2G4208、谷類中的B族維生素主要集中在（）。

A.胚

B.糊粉層

C.谷胚

D.谷皮

E.谷?！敬鸢浮緽CCE1E7R5W5E9U4W10G8D5A1A1R5U7Z9Z8HY8I10B7K8D4H7K3X2J3B5H8G5U1X9T4ZI5W10W10S10Z10S9J5R9R2U5S10G5Q4C8V5209、兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)有（）。

A.食欲差

B.性發(fā)育不良

C.生長遲緩

D.免疫功能受損

E.味覺遲鈍甚至喪失【答案】ABCDCV3I6S5J2E7L1E1F1Y8C10P10V6C2S8M8HT6I8E9B8N10I1C10W8V8W6C3U9G10X8R3ZD3A10L2O6P6V10N8X3C10A4H6A7G3Z7P3210、認(rèn)為下列的各項中，屬于鋅的生理功能為（）。

A.抑制鉀、鈣通道

B.維持酸堿平衡

C.結(jié)構(gòu)功能

D.調(diào)節(jié)功能

E.催化功能【答案】CDCS5S3R2F8H1S2M8F3L3P6I5A2B9H5F9HH3M8V4K9H2O4S6P3M6O9R3Y2Z4F5N4ZO2D5H8O10C5T9Q2K10Z1Q8K1Y1H6J6P4211、下列食物中ω－3多不飽和脂肪酸(也稱n－3多不飽和脂肪酸)含量高的是（）。

A.三文魚

B.沙丁魚

C.豬肉

D.菠菜

E.蘋果【答案】ABCG3C1B9K6E5S6N3O7Q7Q10O1E9L8I8K5HZ8H1Q4H3A9M8D7E3K3Y1Z1B9I3C4W10ZW3Z7E2P3O5M3N7X3C7O7F1G8E4J7X9212、下列關(guān)于氨基酸評分的敘述，正確的是（）。

A.適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評價

B.明確哪種氨基酸是限制氨基酸

C.適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價

D.可以評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值

E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足【答案】ABCDCG8H1J6E3F1G7N5R7E5H8R3V3H6Q1N1HF1D2E7B6H3T8S1J7K3G8Q3M10R4V4P2ZI1J2O3A8U2X3F7Q8F7L4B3B7A9U10V8213、醫(yī)學(xué)科普作品應(yīng)該具有的基本要求包括（）。

A.通俗性

B.科學(xué)性

C.藝術(shù)性

D.思想性

E.實用性【答案】ABCDCP3C4P8Q5E10S8P5K7P3B4X9W6D10E9S5HO6I3M2P3E4Y2W2T8X6O10I5K8U9F4U8ZP4P6T1U6P7S8S9Q5D3K1W4R5Y6C2B2214、下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括（）。

A.煮

B.煨

C.蒸

D.炸

E.燉【答案】ABCCB2K4D4O9F2Q5T6I10K5D8D2K2G2S8X4HC1C8F9S4K4M6A3A10Y10G10J6V9L3P6W10ZW2O6J2U9N7X6B6Z3R3I1E9C1J10N7Z2215、公共營養(yǎng)師在工作中遵循準(zhǔn)則應(yīng)做到（）。

A.公平商業(yè)競爭

B.關(guān)心服務(wù)對象、熱情

C.尊重人格、平等待人

D.公開客戶資料【答案】BCCA5Q6H1I6U9W9W5D3T3G7Z8I1Z7W8K9HE6G8J2Y3L10V5R6O8F1L8O1T7E8H3U9ZT1O5J4C8J10G1K4S10N1I10Y5Q4A10N9F9216、下列（）是兒童缺鋅的表現(xiàn)。

A.食欲差

B.味覺遲鈍

C.生長遲緩

D.性發(fā)育不良

E.免疫功能受損【答案】ABCDCN7E8P1A1P4P9Q4Y8D9V3J8R2N3F1S7HO9L5F6Q6B4A9L8U10V9W10S7E1H5Q10R2ZC7C2E5L3O3H6L1J1F10W5V6N6K2V2U10217、關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述，正確的是（）。

A.二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大

B.不耐熱，一般烹調(diào)方法可以破壞

C.在紫外光照射下產(chǎn)生熒光

D.皆溶于水

E.在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞【答案】ACCL6Z7M9S6J7D1D5Y4V10N2M6X7I2M7V6HM4J6P2W5J4V1I8K7B6F2W5H7X2C3D4ZM10T9K5L7E5S9B4T3J8Z6C9R10G3K1U10218、下列受軀體神經(jīng)支配的有（）。

A.骨骼肌

B.心肌

C.體表結(jié)構(gòu)

D.關(guān)節(jié)

E.平滑肌【答案】ACDCL5N9M5Z7K3Y9V4I