DB45-T 2193-2020噴霧干燥香蕉果粉生產(chǎn)技術規(guī)程-（高清可復制）

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DB45廣西壯族自治區(qū)地方標準DB45/T2193—2020噴霧干燥香芋粉生產(chǎn)技術規(guī)程Codeofpracticeforproductiontechnicalofspraydryingtaropowder2020-10-292020-11-30廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布D4/122前言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院提出并宣貫。技術研究所、桂林愛明生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司。本文件主要起草人：鄭鳳錦、陳趕林、林波、孫健、黃志、劉華、胡一鳳、方曉純、董偉清、何方練。IID4/122噴霧干燥香芋粉生產(chǎn)技術規(guī)程1范圍本文件規(guī)定了噴霧干燥香芋粉生產(chǎn)的術語和定義、技術要求。本文件適用于在廣西境區(qū)內(nèi)噴霧干燥香芋粉的生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款（包括所有的修改單適用于本文件。GB1886.10食品安全國家標準食品添加劑冰乙酸（又名冰醋酸）GB1886.103食品安全國家標準食品添加劑微晶纖維素GB1886.174食品安全國家標準食品添加劑食品工業(yè)用酶制劑GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB25558食品安全國家標準食品添加劑磷酸三鈣GB25576食品安全國家標準食品添加劑二氧化硅GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB25558食品安全國家標準食品添加劑磷酸三鈣GB25576食品安全國家標準食品添加劑二氧化硅3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1香芋fragrantTaro種。3.2香芋粉Taropowder末狀的產(chǎn)品。4技術要求4.1生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。1D4/122原輔料要求香芋應符合GB2762、GB2763的規(guī)定，應選擇新鮮、外觀良好、成熟適度、無發(fā)霉和腐爛、無病蟲害的新鮮香芋。生產(chǎn)用水應符合GB5749的規(guī)定。4.2.3酶制劑選用果膠酶制劑和纖維素酶制劑，應符合GB1886.174的規(guī)定。4.2.4食品添加劑選用微晶纖維素，應符合GB1886.103的規(guī)定；選用二氧化硅，應符合GB25576的規(guī)定；選用磷酸三鈣，應符合GB25558的規(guī)定。4.2.5其他食品添加劑食品添加劑使用限量要求應符合GB2760的規(guī)定。4.2.6乙酸應符合GB1886.10的規(guī)定。應符合GB1886.10的規(guī)定。工藝工藝流程選料→去皮→沖洗→切分→護色→打漿→酶解→糊化→調配→均質→干燥→冷卻、包裝→成品。4.3.2生產(chǎn)操作要點4.3.2.1選料選取新鮮、外觀良好、成熟適度、無發(fā)霉和腐爛、無病蟲害的香芋。4.3.2.2去皮采用人工或者去皮設備除去香芋表皮。4.3.2.3沖洗用水沖洗3～4次，清洗后達到生產(chǎn)衛(wèi)生要求。4.3.2.4切分將沖洗后的香芋投入切分機進行切片或切條，切片厚度為2.0mm～3.0mm，切條厚度為8.0mm～10.0mm。4.3.2.5護色將切分后的芋條或芋片放入添加含0.5％白醋的水溶液中浸泡護色30min。2D4/1224.3.2.6打漿將護色好的芋條或芋片用打漿設備打成勻漿狀，得到香芋均漿。4.3.2.7酶解添加酶制劑（0.04％～0.07％液體果膠酶和纖維素酶）進行酶解處理，在40℃～50℃，保持1h，得到較為澄清的香芋漿。4.3.2.8糊化使用蒸煮設備對香芋漿進行糊化，蒸煮溫度為65℃～85℃，時間為1h～2h。4.3.2.9調配或添加量為0.05％～0.08％磷酸三鈣），對糊化后的香芋漿進行調配。均質20MPa～100MPa壓力下使用均質設備對調配好的香芋漿進行漿液得到細膩干燥30rpm，出風溫度低于70℃，成粉水分含量≤7％。4.3.2.12冷卻、包裝將所得香芋粉冷卻后混合均勻，進行袋裝或瓶裝。________________________330rpm，出風溫度低于70℃，成粉水分含量≤7％。4.3.2.12冷卻、包裝將所得香芋粉冷卻后混合均勻，進行袋裝或瓶裝