2023年年年夜學(xué)生面包生產(chǎn)實(shí)習(xí)總結(jié)

201*年年夜學(xué)生面包生產(chǎn)實(shí)習(xí)總結(jié)我們于20xx年xx月11日組織到XXXX面粉廠(chǎng)參不雅實(shí)習(xí)，主要以生產(chǎn)販賣(mài)面粉加工，食糧，食用油，生產(chǎn)，代銷(xiāo)為主的一個(gè)企業(yè)。

面粉工業(yè)很早以來(lái)就實(shí)現(xiàn)持續(xù)化的生產(chǎn)歷程，從原料入倉(cāng)直至制品入庫(kù)，依靠機(jī)械、重力、風(fēng)力形成一條整體的生產(chǎn)線(xiàn)，整個(gè)生產(chǎn)車(chē)間需要很少的操作人員面粉廠(chǎng)自動(dòng)把握的內(nèi)容主要包孕以下幾個(gè)方面：原料搭配原料水份把握可編法度榜樣規(guī)律把握各類(lèi)故障的監(jiān)測(cè)物料流量測(cè)量及調(diào)整秤的數(shù)據(jù)采集與運(yùn)算面粉質(zhì)量的在線(xiàn)檢測(cè)配粉風(fēng)網(wǎng)的能量把握制品包裝、散裝及發(fā)放把握

面粉廠(chǎng)實(shí)行小麥自動(dòng)著水系統(tǒng)，以求最正確的著水量和潤(rùn)麥條件，這是非常需要的。該系統(tǒng)中，水份測(cè)量裝置主要有兩種型式。一種是電容式測(cè)水儀，它應(yīng)用含水量不景的小麥在同樣的金屬容器中形成不合電容值的金屬電容器為原理測(cè)量水份。這種測(cè)水儀相當(dāng)于一個(gè)電容測(cè)試儀，構(gòu)造簡(jiǎn)潔、造價(jià)低、測(cè)干麥時(shí)精度高，但測(cè)量剛著水的濕麥水份時(shí)，測(cè)量精度低。另一種是微波衰減式測(cè)水儀，它是應(yīng)用微波能量通過(guò)溫麥被其中的水份汲取而衰減，并且能量衰減值與水份值在肯定范一圍內(nèi)成正比的原理研制的。微波測(cè)水儀測(cè)量則著過(guò)水的小麥水份精確度高，受小麥品種變更的影響小，線(xiàn)性好，可以用它組成反應(yīng)著本系統(tǒng)，有較高的著水把握精度，然則造價(jià)高。

小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱(chēng)小麥粉。面粉按加工精度和用途不合分為品級(jí)粉和專(zhuān)用粉兩年夜類(lèi)：(1)品級(jí)粉：按加工精度不合可分為特制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、一般粉三類(lèi);(2)專(zhuān)用粉：專(zhuān)用粉是應(yīng)用特別品種小麥磨制而成的面粉;或依據(jù)使用目的的需要，在品級(jí)粉的根本上參與食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混淆平均而制成的面粉。專(zhuān)用粉的種類(lèi)多樣，配方精確，質(zhì)量穩(wěn)定，為提高勞動(dòng)效率、制作質(zhì)量較好的面制品供應(yīng)了優(yōu)越的原料。面粉中所含養(yǎng)分物質(zhì)主要是淀粉，其次還有卵白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。小麥面粉養(yǎng)分剖析：

面粉富含卵白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功能。小麥面粉彌補(bǔ)信息：

1、法國(guó)一家面包廠(chǎng)的工人創(chuàng)造：無(wú)論他們年紀(jì)多年夜，手上的皮膚都既不松弛，也沒(méi)有白叟斑，緣由是他們每天都揉小麥粉。2、精白面粉缺乏膳食纖維等養(yǎng)分成分，耐久食用會(huì)影響人體的胃腸功能并造成養(yǎng)分不良;病濕熱者忌食面條。小麥面粉適合人群：

一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。小麥面粉食療作用：

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng);養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴;主治臟燥、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。小麥面粉做法指導(dǎo)：

1、包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮，輔以各類(lèi)餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各類(lèi)養(yǎng)分;餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不合，養(yǎng)分成分差異很年夜，但總的來(lái)說(shuō)，三種食物的總體養(yǎng)分成分搭協(xié)作理，都屬于“完善的金字塔食品”。2、寄放時(shí)間適當(dāng)長(zhǎng)些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說(shuō)法;面粉與年夜米搭配吃最好。

小麥胚

小麥胚芽是小麥生命的根源，種籽的精華，是小麥中養(yǎng)分價(jià)值最高的局部。其內(nèi)含富厚的高卵白、維生素E，還含有富厚的礦物質(zhì)和多種活性物質(zhì)，是平衡養(yǎng)分、增加體制的自然素，享有“植物燕窩”的美譽(yù)。試驗(yàn)證明小麥胚芽是養(yǎng)分食品和功能性食品中的上等佳品。本公司實(shí)行高科技提取技巧，在制粉工藝中提取胚芽，每1000千克小麥中僅能提取優(yōu)質(zhì)胚芽1千克，并實(shí)行100%的物理熟制方法精制而成，確保了本產(chǎn)品的自然品質(zhì)，是現(xiàn)代家庭平衡養(yǎng)分的夢(mèng)想選擇。

1、小麥胚芽含卵白質(zhì)30%，其中球卵白18、9%，麥谷卵白0、3%-0、37%，麥醇卵白14%，是重要的植物卵白質(zhì)養(yǎng)分源。50克小麥胚芽的卵白質(zhì)含量相當(dāng)于6個(gè)雞蛋，VB1含量相當(dāng)于1小我1天VB1需求量的3、5倍。

2、小麥胚芽素有維生素E含量之王之稱(chēng)，每100克胚芽中含有3、3VE，生物活性極強(qiáng)，能增進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、有效防止動(dòng)脈硬化和色斑的形成，增進(jìn)新陳代謝、延緩機(jī)體年輕，是夢(mèng)想的抗年輕和美容食品。

3、小麥胚芽含有一種含硫抗氧化物-谷胱甘肽，它在硒元素的介入下生成氧化酶，能催化有機(jī)過(guò)氧化物復(fù)原，使體內(nèi)化學(xué)致癌物質(zhì)失去毒性;是純自然的排毒養(yǎng)顏綠色食品。

4，每100克胚芽中含14克膳食纖維，對(duì)預(yù)防糖尿病、高血壓、高血脂、結(jié)腸癌有較好幫忙作用。

5、小麥胚芽的核酸含量高達(dá)3%，所含脂肪中絕年夜多半是不飽和脂肪酸，約占脂肪含量的78%，可有效增進(jìn)人體膽固醇的排泄對(duì)降落血糖、保持身體內(nèi)機(jī)體平衡起到較好幫忙作用。

6、小麥胚芽含有富厚的B族維生素，所含維生素B1、B2，分手是等量面粉的6倍和10倍，有益調(diào)整糖代謝，解除疲憊，增加耐力、精力和體力的作用。

7、小麥胚芽中含有人體多種必需的微量元素，其中鈣、鐵、鋅、硒、鉻含量很高，是其它植物無(wú)法比照的。

該廠(chǎng)生產(chǎn)出來(lái)的面粉有的直接出售，有的用于進(jìn)一步的加工生產(chǎn)掛面，該廠(chǎng)生產(chǎn)的豫桂掛面一般可以常溫儲(chǔ)存6個(gè)月。該廠(chǎng)為了把握質(zhì)量標(biāo)注一般只有3個(gè)月。該廠(chǎng)“套袋”、“縫口”環(huán)節(jié)仍需手工操作。在那也有月餅，面包的生產(chǎn)。該區(qū)生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化包