2022年公共營養(yǎng)師考試題庫高分預測300題精品含答案(山西省專用)3

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCQ2Y6S2B8J3C7D2HG10R9Q1I7P5H3O7ZW1O4J4U7Y1N1F102、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACD10U6H7G2Y4Y1O10HI3Z7E7Z9Q4K2J1ZA6Q6Y2L7J7R9Y103、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACV1G4A10R10F1F7Q5HZ2H10D4R1N8S2M3ZR5J2Z3K8X6B6I94、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACV8B3U4H9T10Z4P2HZ9X6R4R7X9Y5R10ZA8R7T10E8W7E5V95、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCY10T9O6C5T3X3Y7HY5N9J7G2P2H9A3ZQ5G3Q3O1E5Y5X86、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCE2G1A1W9C7B5I10HU10B8F7L8S2G2R1ZF7M3G7F7D7A6J107、烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCY2G4M6P6Z9T1D1HQ1B6Y2Z1V4S7I4ZY3D5X3O4B7T1D28、嬰兒輔食應先加強哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACR5D9Y7C6X3O1Q4HP10D7G9C9K3M9Q10ZN2Q7F6U8S10M6N89、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】ACW6H10Z9I9Y1K10F5HJ1T3H5U2O8V3Z9ZS9K3U10V4K9B1T910、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCT10I4L1P7L2Q3J9HF5P6B8Z7O5F4L3ZC10Z9K7H9N3H2N911、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACV7U4R3J1H6T8O9HA8Z4P10Q5W4G10E9ZK8N8Z10K2F9V9T812、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCV8I1R1F2P2L6I6HU3D3S8S7N5T9B8ZV2P6V10L4S7K4J613、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學因素是（）。

A.無機鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機械剪切使氣泡進入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCV5C5G3E10F10B9A3HL6D3S8S2W2G4M1ZT2G7F3X7X1L10D514、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACE7F9L3T6H3P4V8HS7I10Q5Y3W8X7U7ZR5V10A5A10Z1O5B515、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCO2D3E2L1Q4N1Y2HH8O2S4I7G6V4L6ZJ1P8Y4K6U8Y1C816、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCO3E2F2P1H8I10N7HR3J3T1O9W2T8Q4ZZ9R2A7Z4Z4H4Z617、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCY3G2O5O3O3N6I3HU8X2F6R6B5X9G6ZI5F1G8W6A7K2Y218、幼兒膳食中脂肪應占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCI8V10E7E3A7O1S8HS7Z2K7Z4A4I4U7ZR9B5V7E7Q5M6B1019、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCI8I2T1O1Z1P7A7HG3N4E9T9Z2C2U7ZE5J7P1I2S8Q10J420、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCJ3R6X9Y6W2K3D10HQ5A8A3M3Z8I10G10ZT4I1U1L6P7V3F321、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCK7I3Y2W8G8M10X9HL5Z7L1T8K3D7E4ZK9P8F1T3B5T5O222、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良【答案】CCX5U10Y2E2V3X7O7HH4K3C9U3F10S7U4ZG2W6P10I9N9U6E423、肝昏迷前期應控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCS10V3U4C9F7P8Y8HN2G3A4A9O2F9S8ZW5Q8B3D1S2K4P624、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCX9D3G9J4U7X3G1HC2H10T1R6U4P3E2ZU7M9Q7X6P1O7X1025、下列哪項法規(guī)對預包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預包裝食品標簽通則》【答案】BCT7U2U1Q2U5V6F9HK6H1A1X10T4P6Z6ZH2H7Q6X9Q7Q10J926、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCJ7Z8H2B6M4L2D3HC1P5O4E2U4G10L7ZN8W1S9G3E10K4P427、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACH6K6X7R3K7E4T1HG4W2X1P6C7Z1W2ZC1S5M9H5P7H8N228、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCV3F6R7T8Y7B10J7HB6P9L10D8I4D5R2ZY1E4S4M4I2V1G929、RNI可滿足群體中（）個體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCC4X9Y9R3C7I8Q2HK6V3H10C7I2Y2Y10ZY7O5J3H2E9S9K830、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCS8K6W8N6A5Y1Z9HA9E3Z4V3J9L5S7ZD5Y8A5M9G9M2B431、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCP5N7S9H7H3E8O6HU3K5X1Z9Y4J10Q6ZS1B2H6O5H4Z3A532、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCL1A1S8X1M3O3W10HD8G5Q2K8G2X6K6ZA6R7G7D10T3Y2J533、預防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCS7L8F9M2Q1B7M1HG3D3Z3C9H1K4J2ZX1W1P2P7A6E9R634、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCO6H9O6B9M6K3T2HG2O10Q5O2R8N6N2ZQ1U10R5B10A10Z10T735、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCG10X9V4K6B5C4F5HA7R6S1F1U10E2S2ZH7T9G3C3F10F4S236、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCP3U3W10T9U7N10L1HY10I9F3B7Y6N4S9ZR10E5A5T3Q2R7V437、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACP2I2F8T10U10A1G9HR5F3H1N9M5D1K5ZN4Z9M3Q8B3F9Q438、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCW1J3L5K9P5V8J3HB2U3V5W4Y2V9M3ZS5U8R10Z2M4N4F639、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACZ3J5Q10D5U2V10R10HV8S8K1T6B4F5I8ZT4D6P9J7Y1A6C1040、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCZ6B5P10D3K3M5Z1HO8R9Y1L1W2P9T7ZJ9Z10J10O8H9W6O441、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】ACC1B8V7L9G9U9L7HS8T6A7J9T8H3O7ZE9W2M10E6D1E8C242、預防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCI2H7Y8O8A3G7Y3HF7K2Z10Y4O5F4H1ZU4G9E10N2G1R2R1043、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCO3S9S8L10K10J9W9HV10U10B5O2C6L9P10ZV1T2R9M4F4C10Y944、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCA3U10F8I3Y1I8X9HJ1X3C10S8D9T7G5ZI1G7D7U1U10K7I345、負荷尿?qū)嶒灧幒螅占ǎ┬r內(nèi)所排出尿液，放入預先加入100ml化學防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCW9Y2A8M4C3Q8X1HX6X10S6Y3N2W8R2ZH8B1S5X7J3N10S946、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCD7B9K5U3T6R8W8HW3S8T1U1H5O9E1ZF8I9I6A8X10L10B847、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACN7F8F4G3B1D4X2HM7Z9E1U1S10D8J9ZB4I4E2D10J5W9I848、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCU4A7J5V10H1D5B7HB6D5J7Q6G5H7H6ZE7Z7Y10N7M2W4W149、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCO6Q3U6F3W8U3B6HZ10W10I7O2W2T3N2ZZ1U1S8I7F1X4A650、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCG10F4U3K9I5Q6L7HF10H7Z9N3U9K1L5ZV5Q2Y5T8K9B10D651、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCU10O4I6L8Y7M3V4HZ1I5U7V3W4J1X7ZG3M7G6C10T7B9I652、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCM2H3V6V5U8T7G6HE10T7T1V7X8K2C7ZC6S9F9T8P4V4U953、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿【答案】ACS8N5N4X7S1R7C8HU3W10X5P10P7A4D8ZL7K4P1N8G1V8D854、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCB2N8T4H9K6X6M7HA8N4D9Z10R10V7E10ZJ6U4M3U2D2L7X355、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCF5O10C5F10F5D6K10HB8K2U6K9G7D3D6ZE1Z8H3C6Y8X6B256、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCP4E6H2S1V1X1Z4HR9U6Q4K8E5Y7I6ZO8C1F4F4G9E1Y457、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油【答案】DCQ7Q10R6W9M2Y1G6HT8R7Q3R8Z6C10M8ZD7W9C6J5O4C3G758、對于學齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCG6R6Y6Y5C8L2I1HO7Z8Q2G2L10Q5A1ZU8W10G1V10D9Q7Z1059、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCV7O7D5S3T8Z2G2HZ5A9G7H1T1L6Z9ZX6W7H10G3J6R9L360、我國營養(yǎng)學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCK9P8S9U9D3K5B7HZ4H7Y10H2L6V1E4ZH1Y2P2M9V3L5H861、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCW7P6A8E10G1E9C9HP1Q7I4I5W4Z7M8ZQ9O7S2J3M2T7B362、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACO2W10I5Z9A8W10S1HP2I6P10N2C2E2G5ZA6V3Q9O8L9I1R363、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCH4A10U5C9J10Y6V10HQ8A9Q4O2Y3Z2O4ZJ4E4E3W8E1X9A764、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCK6O4I8W10M8N7H1HS3D1Y5E9L3J10B9ZX5M9Z7J8D9L4Z165、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCQ1Y6K5N4P8P2M6HH4I9I8Y4D9V1G7ZP4M5Z5J7V7J4S666、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良【答案】CCD7U2T1J10E9J2A6HJ5G3A2O2W2Y4W2ZK2X7E7G3V8P2X867、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCH8E2U4T5X8P1N9HA2I2L10T5K7A7Y7ZJ9G2B7M5U9Z1M768、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCS8R7A6P10K6O7K1HI8N5H9L3D4I6Y8ZQ7M10O7Z10E4Z9Y769、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCW1I9R3V8H7D3O6HM1K7C10U8V3U1B7ZG4A9H1M3Y8M7H470、孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCZ5R4Z6O1W8N10D4HI2Q6Y5J7H5K6Y1ZA1E4M9U1Y5W1L671、機體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCV4W5K10Q8X8S7W2HN7J9U7M9E9R6L9ZQ7A6A7Q2P2C6G672、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCQ8T7C2J8D6D10B3HV10R7V7Z2Z2U2I5ZV6H7P10H1G10K7F973、嬰兒輔食應先強化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACS8Y3F10Z10D7Z10T10HY4E3Y5O8P8U7U8ZR4L10C7Y9Q4K4P174、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCG2W5S1A1T10Z5P3HV6D10M1F1C6S2U7ZB8P10W4M1M5H7K575、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCZ6O10S6M8A9U8L6HH10E8F1D3U10N1P8ZX7M9F8M9N8W7J276、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCY5N2J6M5A9N2A2HX5T7F10D2W10D4P5ZQ6H4H9O5S10B6A677、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCU8X10E8U9Y9D6G4HX9B7R2X6N6E9Y1ZN6T6O10I5Y3G10W878、負荷尿?qū)嶒灧幒?，收集（）小時內(nèi)所排出尿液，放入預先加入100ml化學防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCL1U3Z4Y5O5W6I10HG2K7U3R2Y9Q4S1ZM7Z6N4G6H2O8C1079、維生素B1的最好食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACD6X5K6A5T5T2S6HG6N8U10X3H1K10S3ZF3G2Q5D9J1V3N680、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCP8X6U9B4D3L10L1HT2L5T5Y6X6Q8R9ZL8S3L5Q6C9I3J681、維生素B1的最好食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACU4X1H3V10V7J4B9HC10Q10Z8L8C10S9D6ZH1U2B8H8E5P8X882、辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】ACI9P4Q2D5L8I2Z6HF7L5C9I1P7W1U6ZE8D2V3X4S9X2N883、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACC5O2Z6J9D1I3F9HI6A4Z2E2U3Z8U3ZU7V10T3L7Z7X10G384、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACN5E5W7C2X7M5N2HW1S4C9N1T7N2C2ZQ9J8W2I5M8C8H885、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCD4L4V7E6H10W8K6HX10B1E6R6R1P7B7ZS6J3B4S2X7W3B286、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準則。

A.職業(yè)活動

B.日常生活

C.學習活動

D.飲食習慣【答案】ACQ4C9M2X7Z10S9Q6HZ5P4B7Z6H4N3C1ZD4Z4W7J7Q7W4F287、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCK7P8S7U9X8H1Z6HL1U7K9Y5H9Y9X1ZJ8R5O8F10I7Y2T288、關(guān)于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCW8M10U3C7N1K9M10HV6H9K9X8M9H4W7ZV10T8P8N9O4B7D989、下列哪項法規(guī)對預包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預包裝食品標簽通則》【答案】BCX2S2O6Q7G2N7Y7HC1H8Q8L3H6K1K6ZQ8N5X6A2P5E7O790、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

A.細菌的分布

B.細菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細菌種類

D.細菌的大小【答案】CCH4W10X10G10R3J4P6HY7R3V6S4S2H5D2ZB8H7Y1H6H10W2V591、當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對【答案】ACR6X9U7Q9S9N3F4HR8X9Y7P9T3B8D4ZO2U3L1Z9N2W9V292、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCM2I7N9Q5E8Q1D1HO4W10A5P4C7F3Y4ZF5Y5M6T6M9B9S193、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACS6R9H9T8O3S3M10HD5G3O9B9U8T2L9ZM8Z9T6G7V6Z10B994、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCV5E2P2U4G2S7Y7HB3N7A3R10C4N10Q2ZD6M6J4N8X4S5K695、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCM4Y3G3V6R7I2B5HX3S6G9K4B2B7Y5ZJ4H4K2W1H10T2M296、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCG1T3G4N8I2S7J1HR10N10F9Z6A3P3E5ZP6Z3E4P8U4B5E1097、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCI4P2T2I10Y6C8N3HB9K3U9J5H6Z10Z1ZF7Y6C1Z5N3J2S298、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCT7Z1H10G3O9K6Z10HP2L9X8W1C5V4C3ZF1P3T7V3M6Y2D399、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACP8E9L3S1U5C9B8HF4H5U5A6E8A9Z6ZZ10F8S10F8D3X1B6100、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCK6B5R10Q8V4G5P7HM9G6N8W5E8A10C1ZX2Z3V7J4M6F10N3101、具有預防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACL9U1H1Y7Y4Y6K3HU3K5L7D4V3U9U2ZO4N3I8P7C4O2V6102、我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCP10S8G5B3C10X6G6HL2Z2E9X7Q1A5G8ZK8O6L4B2P9N8N7103、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCU6R1V8H4P3X9C9HJ10J3I4A1D8K5W5ZY5A10U4Q1T10K8Q10104、老年人飲食應注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACD8Y5P6R8C1Z2T1HD1L10Q7U2X3Q7N10ZB7T2Z4R3C2M7S4105、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCN10F6W6G9K8S6D1HR2L5D9C6G3X4A3ZO3F6E8K3R9F10G6106、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCD7H3I2C3A10A4Z1HT3G6S7A6S2Z4I10ZZ5I4P5W4F9G1X4107、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCR4S7U7K1W8A2C7HM9G4P6P9C2Y9Y2ZE7C2J4W3L7G3W6108、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCM4S6H5R6V9G1Z4HI7I1D9F10F5A6F6ZG2R2L5M9E1M5E7109、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCQ7T10T8M5Y8X1C6HJ7U5G8V6Q6O8C2ZI8S7L2V1S7E5C6110、以下食物中糖尿病患者應當忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCF2B4C1L6I6M1N7HW6K2O10C3J2G5K1ZQ4D1N10F3Z1L1A6111、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCT4Z8J5I3P10G3T8HL7Z4H9S10K2P4U7ZF4L2J10L2V9S7B3112、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCT1U1Y2N4O2I9G6HG7J4H1T5S7R10I8ZC9C9E2X6F9H2X5113、我國營養(yǎng)學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCA2C4J7V4X6R1D9HQ7U7A2W6G5P1P10ZH6J3Q5X8S7P6N2114、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為（）的標志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACL9R5P3R7H5B6N5HB4L1C5A5E2W7L7ZT8D5T3O2F4G5W8115、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCG3H5W9D9V1A8Z1HF8U8J10G8Q7A1T1ZA6J7G9U4Q1C8U3116、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCW9C5G4T1P9B7T2HH7O10Q9D7N8P10C4ZT1K4A3N6G10Z9P7117、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCU3H10I2L7P2Y5V6HJ10W3L3T2U6K1N9ZC1Z7G5D5X7L9I7118、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCU4M10G8L10L1I4J9HJ7L7U8T10N1D1P1ZY6A7X5P8E3T9V3119、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACC1L4E4F6Z1M8X10HM9B6L7O2B8C9W1ZQ8T7B4K5H7F4R10120、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCY8X4S10F3G9L1X10HI4Q2M9X1B2K2X7ZA10L6D9Y8D4A1G3121、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCD6B3B8X1R2C2R3HK3B3P9Z5O2M1G5ZL4L3U7Q1W2C9B8122、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCR5X5O10B8D10H7V4HY10K9E7I10J10Z3T7ZR9F10K5M2D6I3G4123、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCX6C1J1R8S4A1L4HV1D8X4G1J7G3Q3ZD7N5P7D9G3Q2G9124、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCP10T3Q2D4I7D2Z4HH8Z7Z4T8M6O3Q5ZK10M8N9D7Z4O9H1125、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCH6T6H1U1Z6G2W5HW10H1O1C1J5I10N9ZR6M10J1T10B2T5L2126、預防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCT5S7N5R4F7B9F6HQ1G5O10V10J9W4C5ZB2D10R4I8H2Q10R1127、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACQ6R2L4I9Q10Z6A1HN3G9Y5G10B1G2N1ZI2A2W8F8L5Q5A1128、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACL9V8D8T5U4J2X3HD10N5F6P2N1M4P7ZY9T7P10P4V9V10M5129、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良【答案】CCT2Q6W1V5Q3H1A7HF10Q3K8P1I8Z6W2ZC1D10I7G5O9A3J3130、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCK7Q3T5L10D2C5C10HW1X4A2C4U5W10W10ZN6K2K7S8E7I10T7131、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCG2W1C10D8W8Z8D6HG7N7R2Z4P5V1A10ZI6S5U2J3C10Z8G2132、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應經(jīng)過（）天的適應期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCT6T9U4O2V8T2Y7HY6O2R5G6X4W8U9ZO7P4B3T8G2Y3H8133、營養(yǎng)指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實驗【答案】CCB7Q5U6U2I4J5C2HA6K5F6T6H8O5K5ZR8M10G8Q4G4V5N3134、維生素B1的最好食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACY3W2B1C1Y5L8A6HJ1B3U9E5N3Y3K7ZG3S7G7Z2V3E9A10135、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCK4F7N9B5Y1X5V5HA10H10L7X5M5L10X3ZB1K9L5C7I5Z3K7136、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCF6W3M4U5B10B10C2HO8F1A4G2U4X5A3ZX4U8G3U7D3C3C2137、負荷尿?qū)嶒灧幒?，收集（）小時內(nèi)所排出尿液，放入預先加入100ml化學防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCK1W4M7O5T5R2M3HY8H2X3D8P9T2A9ZX1J7D3I8I5K5L10138、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACJ9U9M6F7S7P8T7HB3X10U6F3P3Q1U8ZR6V8J7E4F10Z5I4139、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACI2U3L4D3K7B8X6HZ9Z3U8I4Q2Y2W2ZJ6N7H6H10T10Y1K5140、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCZ2Z3G6N8G6G6Z5HX1P1C1A10I8N1L8ZK6E9Y1Z9T4M9W4141、預防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCE5H9X9F6G6K4J2HH5I10K1F6R2T5A9ZQ10Z1E4K3T9V5L7142、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACN7F10E4P9Y3Q7S6HO6X8H5D10S5D1T1ZW2P2Z1O6D9Q1J7143、一學生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常口角潰爛，舌體疼痛，同時肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACY9T7K1S6B4C5U2HJ6H9X10R2W9K4H2ZX2U3Y2E1F2K10S7144、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCG2Z9K4J2R5Z3T5HZ7Y10J2B5Y8I9B2ZA2T6A8R1L7Y8K2145、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCK1H1R4O3R3R2B6HZ9P5S5V5J2Q2G1ZQ10X4Y3P10N8Q6M9146、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACF6K10Y10X10Q5I8T1HF2K6H9Y2Z5R7E3ZP4U9K9D5H2I5R4147、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷【答案】ACW6H3D10I10F2H5Y1HF3X5S3M1L8W7K5ZY5M9P4Z5R3J2X3148、3～6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCH3A6B6V4F8Q10Y10HN7B8J7P4H9Q2P1ZJ2D6M9B1Q7H10U10149、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACF4Z1O8Z9O10T4F4HJ4I5D2A4K8D10I2ZI5G9A2E4K7J7R6150、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCW7M8H5E8S8J10K7HY4O4F3R8S4M5K4ZN2H7F4T9R3Q6E7151、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCV1T6W2B4X2G7X4HF9G5Q1B7M1D8Y6ZF5J8C8P7Q6J2F3152、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCP5X5F5H1H7O6E8HR5G5Z5A5H6E4N2ZT9Q3O5A1W8B1V1153、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCP2Z6N2V3X1F4J10HL3H8P3W2C2B3R5ZX9Z4V1J7O7O2C4154、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCF1A5I5C7C7B8Y4HE8M7A5V4S4R6P8ZS7O2L3M9P6Y3G7155、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍

D.抗菌素【答案】CCF4F3I8R6Q7N9O7HD9O4M9H8Z10S8Q10ZT8I10G1Q2L5R5B5156、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACM8V2Y8Q6W6V6G9HT10V1I6U8J10M10A4ZC4B4C10K10E3B5G1157、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCI10L4G7U10D5L3U6HP4Z7B1P2F4L2E5ZS8L4G5M8Q6P10L7158、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCA6Z10U9P1U8O2X9HZ2V6N2Y9O7Q9V10ZP2R9P5G4B8N10X9159、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCU6T6D6F9S2A4Z8HR5E3K1F7F5T10O10ZQ7L7W4C7Z3I3W10160、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCL8G5Y9M3N2I9G1HB2B5N6W3U6B9Z4ZU4X6P10D5S8O3L10161、烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCW5Z2E2Y3J7E6B4HY3I8X5X4W4H3E10ZN8K9K9P5B8L4K6162、引起促進胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCO10T6Z5Q8T6L5D7HZ3M6W5X9R10A2C4ZS6H8Y7C10J1Z5T10163、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCC3A5S3T10C10Y8M6HT1L1H9S4K9Y9J7ZV10Q2T10Q3F1N6Z8164、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCY7N10C8S7O1Z5M1HU7U6Q6D1V8L9K5ZE1J6D3T5K6E7H1165、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACW3F4P7M8S7Q3B1HS1D7F6U4Q3Y10A3ZT8G10C6Y7T8X5F6166、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACE9R9T5Z7Z8E4V5HD8B1J10U7A4T1H7ZK6B8X10F2L1P5F7167、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細胞膜

B.細胞核

C.細胞質(zhì)

D.細胞壁【答案】DCB1J1U8N10L8W1Q1HA6A8U10D1M7C7F6ZG10M2U7I9Q1L10J7168、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCC5L8L10B10M5P6K8HX4Y1O8C10X1S8F6ZT6K1R5X2S9T8V8169、核黃素良好的食物來源是（）。

A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACX10D3C1L2K3G9P5HF2B6J8C9P4U9B2ZQ9X3V6V7V3X5V3170、對于學齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCW10P5T5P1N5X3F2HG2Y3Q10I2U10E7M8ZV8Z9N2J5V8T6H5171、我國營養(yǎng)學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCW5M5P9G4F6E1Z1HF8S6L3W2O4V8I9ZW8T5F2X2O4J9N2172、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCQ7T10O1U6S4X5P5HB5B1X2U8T1X8K10ZQ5J5N2P8Y8C8D2173、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCD9Y4O10C9N5C3I1HE7H7N3K10U6L1U4ZD5Y8B3W7R7Z5V6174、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCL4V1Z6D4V7J4M6HI3S8X2P8J6N1U1ZU3Q5Q8W1R10P9T7175、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機體消耗的能量應保持平衡

C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCH8Z7P4B10X10B9A1HX8P9K10C7Z2Z9C2ZF3N6K4J10Z8P7R8176、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCQ8C10L9G3I3U9Z10HI3A6I1X3L7Y8Y1ZQ2X5N6L9J1A2N8177、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCA4S9W7F3I5Q9O7HV6T3F9N1R1D8E4ZS10R2Q1E8K3I4N10178、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應當是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACN4T3A8N6X3K7Q6HH8F1B8O3H4U4C8ZN7C1K10U3J1T5W1179、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCU5K10J3F5A3G10S10HT4F1X3F8U8S10O3ZM4K5D10Z2M9W1O4180、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCV8X9H5A5P2O5Y2HR7E6Y8Z10I7A10F10ZU9H6D6J2U3I6K1181、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCH5P6Z10U4S2Y3W4HI1K4T7I5E4P5E10ZR6W10K2G3O3X1V7182、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCH8V10C1P7K10J4X3HC4O10R4P1G1D5W4ZQ2O8Q8R4V4S9O6183、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACG6R9D4C3F8D3O6HK7M3R10N4Q9C1P6ZI5B8O1W1R4G7L8184、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實守信

C.服務群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCC8R3G8P9F7Q1V4HA2H9J6O4X6X2W8ZM7P1E1B3Q9U10T6185、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCP2E6A5H5T9Z8M3HQ3W5D10M4N7I1Z2ZW1P5J1O3Y1O7W6186、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCN6D8N6F3A3V6U8HM6Q4W5T7A6X3U6ZA5H3B5W1Y2R2D7187、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCX1P8Z8B8E1S1Y2HO3P7Z9I4B8L6K4ZJ3S10U9F8N10L6Q3188、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCF8H3O3J9T2J3S1HD4G6P9B8B2G2E4ZX8J4A8Y10P6G5O4189、烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCX2V4E9Q1W7V7Q7HH2E3M8U2Y9O3Z7ZB5Q2S4G3O3V4H1190、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCS5J6N6V8H1X5P5HB8X1F7X8C8D10D1ZH2J7V1B9T7N10U8191、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCE5Z5K8E6R1P5Q3HQ4L5N5U6G7M7Q3ZN7S9I1A4N1I3B5192、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCU4C3J4X8V6R1Y8HU7U7L9F3P4M9N1ZX3X7B4J2X9T2S10193、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCG3Z6U6H3Z5J10S10HG1G7H3G7M5O3E5ZH5U5E3L3S5F5W5194、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCV10O9S5W2R2Q3J5HA7H3X6R3U9X7W8ZJ5U10V7B4S10R8R8195、膳食模式評價的依據(jù)是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔【答案】DCN10U2W7K10E10G6J1HD1W8L10X8Q10H10Q4ZL6I6K2I3T4P3H3196、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACX7K9E3G1Y6L7K3HY2J6T6Q5Y10X9V10ZY2T7F4Q10K2N8M2197、年齡比身高，可應用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。

A.較長期

B.當前

C.較長期和當前

D.無【答案】ACS2P1C7Z7U10K2L3HH8A9T5Y6U6V6C7ZE1P2P7E10U6D1W1198、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCG10G10U4V4B7B3L8HY5I10T2C5M2B2Z2ZE2P1I1G5Y9E3E10199、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACY6M4D1Q3Z5G2Q1HT10F8M3M1T8F4M10ZI3B6A4Q7O6O3C10200、年齡比身高，可應用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。

A.較長期

B.當前

C.較長期和當前

D.無【答案】ACO8V8I2A4N3T1C3HH6T8Z6P1Z1U8X4ZD1K8I8Q9L8Q2B10二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、縱向測量指標主要用來反映（）的影響。

A.經(jīng)濟狀況

B.疾病

C.長期營養(yǎng)

D.近期營養(yǎng)

E.不良環(huán)境因素【答案】BCCB4X8H5J7D3Y6C2X9X10M5M8D5D2Q3E4HD10T4X2O8J10W9S5B8C9D6L7B5J3R3I2ZM10Q8Q10T7Z4T4W10B8J6O7D2N10W3S9O3202、消瘦型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。

A.內(nèi)臟器官萎縮

B.消瘦

C.皮下脂肪重量減少

D.肌肉重量減少

E.體重降低【答案】ABCDCQ1O7M10I5U9U7C10O1A7O9C4Y7V1G9W1HU10B2K2H7W4J5T10Y10D3N4N9G10R10G7E7ZJ9A10R2R10Z7O3K3J2F5K1R1M1Z1C1D6203、下列屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是（）。

A.免疫力下降

B.皮膚紅潤

C.食欲旺盛

D.疲乏無力

E.血紅蛋白減少【答案】ADCT10K8Y4U7M5Q3E7Z6Y9D6H9V7L2U10Z1HV10D5A10D2I5C6B4D10Z9D4N3E1A3D7G3ZO1O8P9L9Y5B4M4A2D7F9C10L10S6D7D8204、對食品強化的基本要求有6點，下列表述正確的選項是（）。

A.有明確的針對性

B.符合營養(yǎng)學原則

C.符合國家衛(wèi)生標準

D.不面向多數(shù)人群【答案】ABCCC7C7O7O3H6W3V3F10B2M9O4S3R6S2P4HT6C5I7Z2K1R5Y10I8U3Q2W1A3N2M1F4ZR1B2B6V2X7Y6E6S2P8G8Q5O1G8L4U2205、食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染

B.寄生蟲污染

C.病毒污染

D.螺旋體污染

E.昆蟲污染【答案】ABCCD8F4E3D3E4N1B1L1V7P10R7S3J1B1N6HK10W2Z9X5D4B7O8M4I1D2R5P6T10F4F5ZO7O1S8B5B3W3S10V7Q1I5G3Y8X1Q4N2206、與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（）。

A.進食過快

B.進食過慢

C.高熱能高脂肪低纖維飲食

D.晚餐過飽

E.高脂肪高碳水化合物飲食【答案】ACCP2M10D4U7Y4D10H4T9V10T7I10E3Z8P9I3HR9O3R10L3Q6E9S6D7P1G5F5X9K6Z3W1ZQ10W8P10O8N3J4M8O6W9L2G9E7F5I9M9207、與高血壓呈負相關(guān)的膳食因素有（）。

A.鈉

B.鉀

C.鎂

D.酒精

E.鈣【答案】BCCL2S5P1V9F7A6S6D5C5C10T5I5S1C1C6HE5W3F3M10Y2C6U5Z10V9U7M3C8I5V3A3ZH10X1P6Q6O8U9N4D8V9D2Y1C1N1V2S3208、成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應分別占總能量的（）。

A.70～90%

B.10～15%

C.55～65%

D.20～30%

E.90～100%【答案】CDCE6Y1K9Y8W6H1B4U2N3O10A1S2M5V6Q10HM5O10H5R4Y7V3V9D2U1A2O2U7Z2G2O10ZY10R10L6V3Y2J5W3K5D4T10W2A2V10J9D1209、有關(guān)氨基酸評分的正確描述包括（）。

A.氨基酸評分又稱為蛋白質(zhì)化學評分

B.比值最高的為第一限制氨基酸

C.比值最低的為第一限制氨基酸

D.第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分

E.可用于混合食物蛋白質(zhì)評價【答案】ACDCJ8B4Q4Z8P1L6T5K5A4E10U9L5O1V6T2HW2T10X10M1C2T8W9D1G2D1X1A8N5X6U4ZK6L10S3G10X5H9W10P1S1F8K6R9A6Y10N7210、開放式的膳食調(diào)查方法有（）。

A.回顧法

B.化學分析法

C.食譜調(diào)查法

D.膳食史法【答案】ADCZ1N2I3Z8O8S2S9A1W1Z9J10M9J5N2Z2HI3C7I3X4I2T3B1S7L8V8N3C8B7P8M3ZX4Z1S4E7O7S10H4P8N3P1S10B1N7S8U6211、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，正確的是（）。

A.24h回顧法不存在人日數(shù)問題

B.所需時間短，應答者不需要較高文化

C.適用于個體的膳食調(diào)查，不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查

D.詢問時，調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠懇

E.24h回顧法調(diào)查時應同時調(diào)查進餐地點【答案】BDCJ9G9Z5V7Z6A8Q4K6N8K3B9B10O6U7D7HA4E4J10X3K10B5E9K10A10R2M4M3E3P9I4ZU10Q5M6F5I8A8K9X2V6U2U8F9L6L7T5212、下列對初乳的描述哪些是正確的（）。

A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁

B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)

C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量遠高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量遠高于成熟乳【答案】ABCCV7B6L6G4D7E5N2W5H4I9R6P6X8N1L10HA9A10K