海南飲食旅游文化畢業(yè)論文

海南飲食旅游文化摘要：海南的菜肴，有鮮、活、清三大特點(diǎn)，白切、白灼；清蒸、清炒；以及燉、燜、煲等，突出原汁原味的烹調(diào)技法，形成了海南菜肴的特色。本文論述海南飲食旅游文化時(shí)，涉及海南四大名菜、地方風(fēng)味、特色小吃。關(guān)鍵詞：烹飪文化旅游文化海南一、海南烹飪文化概述中國(guó)烹飪文化是關(guān)于中國(guó)人飲食的生產(chǎn)與消費(fèi)的科學(xué)、技術(shù)、藝術(shù)、習(xí)俗的文化綜合體，是中華民族寶貴、豐富的文化遺產(chǎn)。中國(guó)烹飪文化博大精深，在世界上有一定地位，法國(guó)烹飪、土耳其烹飪與中國(guó)烹飪，在世界上被稱(chēng)為世界三大風(fēng)味體系。海南烹飪?cè)谖覈?guó)烹飪文化中，占有一席之地。在海口與三亞等城市，各種餐廳，星羅棋布 ;各類(lèi)排檔，遍布街頭。游人可品嘗國(guó)內(nèi)各大菜系，品味各地風(fēng)味小吃，假如對(duì)外國(guó)菜有興趣，也能夠在海南一飽口福。筆者得知海南企聯(lián)會(huì)展公司總經(jīng)理張洪德的父親張榮志先生是著名的國(guó)宴大師，于是同他探討旅游文化中的烹飪文化，發(fā)現(xiàn)他是個(gè)美食家，能夠評(píng)點(diǎn)全國(guó)各地的烹飪文化風(fēng)格。張洪德認(rèn)為，海南烹飪文化的特征是特色鮮明，具有很強(qiáng)的包容性。海南省是個(gè)大島嶼，有自己本土的特色風(fēng)味;海南大特區(qū)又是個(gè)移民省份，世界各國(guó)的外賓，南來(lái)北往的國(guó)內(nèi)游客，促使海南在保持本土飲食文化特色的同時(shí)，吸收外來(lái)的烹飪文化。海南有四川餐廳、東北餐廳、湖南餐廳、湖北餐廳、廣東餐廳。游客到?？?，總能夠找到自己喜歡的地方特色風(fēng)味。比方說(shuō)，武漢人愛(ài)吃的熱干面，重慶的麻辣燙，沈陽(yáng)人的燉菜，韶山的回鍋肉，在海口都有地方品嘗?；洸?、湘菜、京菜、滬菜、魯菜、鄂菜、陜菜等，百花齊放。韓國(guó)菜、日本菜、歐洲點(diǎn)心，五花八門(mén)。還有各種火鍋、各類(lèi)小吃、海南粉、抱羅粉、尖堆，當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃，各具美食家”。中國(guó)是禮儀特色。來(lái)海南旅游的游客，或在海南生活的人群，實(shí)實(shí)在在地當(dāng)上了之邦，熱情好客，各地各民族的待客儀禮，體現(xiàn)出美好的倫理道德。中國(guó)人日常的飲食，節(jié)令佳肴，風(fēng)味小吃，五花八門(mén)，展示出飲食文化的風(fēng)采。美食家”。中國(guó)是禮儀張洪德還認(rèn)為，海南烹飪集中了中華烹飪文化的精華，具有高、中、低三個(gè)檔次，展示在中外游客面前，表現(xiàn)出相當(dāng)?shù)奈蛢?yōu)勢(shì)，擁有最廣大的消費(fèi)者群。彼此吸引，相互借鑒，是中西飲食文化交流的主流。外國(guó)人十分喜歡中國(guó)各種平民化的點(diǎn)心，如餃子、湯圓、餛飩、面條、燒餅、米線、粽子、糕點(diǎn)、豆?jié){之類(lèi)。值得注意的是，在這種中西交流中，我們往往自我貶低，以吃洋西餐為時(shí)尚，吃中式點(diǎn)心為過(guò)時(shí)。一位外國(guó)人很奇怪中國(guó)人招待他小吃時(shí)，總帶他上麥當(dāng)勞以示尊重，其實(shí)他最喜歡海南的街頭小吃。中國(guó)一向以烹飪王國(guó)感到自豪，所積累的飲食文化精華，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，值得向世界推廣。海南菜系獨(dú)具風(fēng)格，地方風(fēng)味濃厚。海南菜的風(fēng)味特色以鮮、香、甜、酸、淡為主，格調(diào)質(zhì)樸自然，洋溢海島風(fēng)情、南國(guó)韻味濃郁，具有四個(gè)方面的特點(diǎn)。特點(diǎn)一:烹飪?cè)县S富。俗話說(shuō):“巧媳婦難為無(wú)米之炊”，說(shuō)的就是烹飪離不開(kāi)原料。四面環(huán)海的地理位置，地處熱帶的氣候條件，使海南物產(chǎn)原料極為豐富，從而也為海南菜的構(gòu)成，打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。特點(diǎn)二:菜肴品種齊全。在數(shù)百種海南菜肴中，有號(hào)稱(chēng)海南四大名菜的傳統(tǒng)佳淆 :白切文昌雞、白切加積鴨、白汁東山羊、清蒸和樂(lè)蟹。也有黎族、苗族菜肴，配料方法獨(dú)特，體現(xiàn)了典型的少數(shù)民族風(fēng)格。還有東南亞風(fēng)味菜肴，可使游客足不出國(guó)，便可品嘗異國(guó)風(fēng)味。海南菜的烹飪借鑒了國(guó)內(nèi)主要菜系的烹飪法，創(chuàng)新了一些獨(dú)特的操作程序。海鮮宴、椰子宴、火鍋宴、全鴨席、全羊席等，頗受海內(nèi)外賓客的歡迎。特點(diǎn)三 :飲食口味奇特。近幾年來(lái)，海南人飲食趨向獵奇。在?？谑袌?chǎng)上，魚(yú)頭比魚(yú)肉貴，雞、鴨、鵝的掌與翼，比雞、鴨、鵝肉貴;吮骨頭比“吃肉”更有滋味。小章魚(yú)過(guò)去是極賤的水產(chǎn)品，如今登上了大雅之堂。田螺、泥鰍原是人們不正眼看待無(wú)人問(wèn)津的野物，如今堂堂正正上了筵席。豬的上顆成了名菜料“豬天梯”，牛心上的軟膜，烹成了新菜肴“牛心蒂”。拆骨鴨掌、燒烤雞爪、油炸鴨嘴，全成了時(shí)尚食品。特點(diǎn)四:強(qiáng)調(diào)原味真味。海南菜系突出的特點(diǎn)就是清新，保持食物的原味、真味。具體手法有白切、清蒸、清燉、原汁、凈測(cè)等。例如，白切文昌雞、清蒸大龍蝦、凈測(cè)羊肉等，都是以“清”為特色。海南菜肴的選料很講究，重視活殺現(xiàn)宰，不活不鮮的原料不要。由于用料新鮮，做出的菜味當(dāng)然“新鮮”。當(dāng)代人崇尚回歸大自然，清、鮮的菜肴保持了自然風(fēng)味，對(duì)人的身體健康極為有益。所以各地游人評(píng)價(jià)海南菜營(yíng)養(yǎng)豐富。二、海南四大名菜與地方風(fēng)味文化（一）、四大名菜文化文昌雞。文昌雞素以皮薄而酥、肉嫩骨軟， “色、味、形”俱佳而馳名中外，文昌雞系海南傳統(tǒng)四大名菜之一。由于文昌雞飲譽(yù)海內(nèi)外，在海南，主人宴請(qǐng)賓客，席上必備一盤(pán)白嫩嫩、香噴噴的文昌雞，以表款待之盛情。眾游客到海南旅游、觀光、度假，都要品嘗一頓文昌雞。文昌雞肥而不膩，味美可口，是因?yàn)轱曫B(yǎng)方法獨(dú)特。從孵出小雞后就牧養(yǎng)，在備殺前一個(gè)月就離地籠養(yǎng)育肥，置陰暗處，每夫喂以米飯、玉米糠、花生餅、椰茸混拌成的糊狀飼料。文昌雞吃法多樣，當(dāng)?shù)厝讼矚g煮熟后白切，配以佐料。佐料用姜泥、蒜茸、精鹽、辣椒、米醋（或桔子水）和適量雞湯混在一起，然后加人少許味精、山袖油或花生油，其味甚佳。還有文昌雞中的炒雞、燉雞、椰奶雞、椰盅雞和雜錦雞。也令人垂涎欲滴。和樂(lè)蟹。當(dāng)初，沒(méi)有人敢吃螃蟹，于是，有人曾說(shuō)過(guò)，第一個(gè)敢吃螃蟹的是勇士?，F(xiàn)在，喜歡吃螃蟹的人越來(lái)多越。螃蟹作為海南四大名菜之一，堪稱(chēng)秋令美食。螃蟹味美肉鮮，特別是蟹黃，更是獨(dú)具風(fēng)味。螃蟹可生烹，可酒浸，可鹽腌。最常見(jiàn)吃河蟹的方法是 :洗凈螃蟹，置鍋中，加清水、料酒、生姜一同煮熟，取出，蘸用醋、細(xì)鹽、醬油、香油、生姜絲配成的調(diào)味汁吃。和樂(lè)蟹既是名菜，藥用也不可忽略。螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，它含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、甲殼素、鐵、鋁、磷等成分。但是，最好不要吃死蟹，以免引起蟹中毒。也因蟹性寒，脾胃虛寒者不宜吃，斑狼瘡病人也應(yīng)忌食河蟹。東山羊。人們將險(xiǎn)峻的山路比喻為為羊腸小道，或稱(chēng)為羊腸鳥(niǎo)道。在山上的動(dòng)物，一般都是后腿長(zhǎng)，這樣，有利于爬山，野兔就是如此。人們要抓野兔，不能夠從山下往上趕，而是要從山上往下趕，這樣，野兔就會(huì)翻跟頭。羊就不一樣了，特別能夠走山道。萬(wàn)寧東山嶺的羊雖然是家養(yǎng)的，總是在山上跑，卻有野羊的味道，其毛色烏黑，肉肥湯濃、鮮而不擅，其美味據(jù)傳是因羊食東山嶺特產(chǎn)鶴鴿茶等稀有草木所致。東山羊是海南四大名菜之一，食法多樣，各具特色，蘸以獨(dú)特佐料，味美難得。有詩(shī)道 :“徒彼東山嶺，調(diào)羹獨(dú)愛(ài)羊。天橋攀不上，巖洞步難揚(yáng)?！奔臃e鴨。到海南來(lái)的游客，應(yīng)該嘗嘗加積鴨，其以瓊海市加積鎮(zhèn)得名，是海南傳統(tǒng)的四大名菜之一。加積鴨喂養(yǎng)方式特別，據(jù)說(shuō)加積鴨當(dāng)放養(yǎng)到1.5公斤左右時(shí)，要求離地籠養(yǎng)，籠子窄小，只容鴨臥，不讓其站立和轉(zhuǎn)身，每天以精飼料填喂，養(yǎng)到3一公斤重最適合宰殺。海南四季如夏，氣溫較高，人體新陳代謝增快，能量消耗大，因此，蛋白質(zhì)的供應(yīng)必須酌量增加。植物蛋白可以從豆制品中獲得，動(dòng)物蛋白除了奶制品外，還應(yīng)適當(dāng)?shù)囟喑匀?。夏季的肉食以雞肉、鴨肉、瘦豬肉、鴿肉等平性或涼性的肉制品為好，其中，加積鴨肉最佳。由于加積鴨屬水禽，具有滋陰養(yǎng)胃、利濕的作用。加積鴨皮脆、肉厚、骨軟、脂肪少、富含蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，傳統(tǒng)食法是白切，用清水煮熟以后，以酸醋、姜泥、芝麻油蘸食，可健脾補(bǔ)虛，這是海南民間常用的滋補(bǔ)食法。（二）、地方風(fēng)味文化臨高縣面臨瓊州海峽，毗鄰北部灣，海岸線長(zhǎng)，漁產(chǎn)資源豐富，盛產(chǎn)魷魚(yú)。這魷魚(yú)，肉嫩潤(rùn)喉，美味可口，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)說(shuō)美國(guó)總統(tǒng)尼克松首次訪華時(shí)，周恩來(lái)總理在國(guó)宴上安排了“瓊臺(tái)金魷”給他品嘗。結(jié)果，尼克松總統(tǒng)贊嘆不已。臨高乳豬也是臨高的特色產(chǎn)品，它可以加工成多種佳肴，如紅燒豬肉、土豆炯豬肉、荷葉米粉蒸肉、葷素豬肉餅、肉片炒豆腐、獅子頭、白蘿卜燉豬肉、胡蘿卜燉豬肉、腐乳爆豬肉、烤仔豬、糖醋菠蘿豬肉、菊花粉絲炒豬肉、肉末冬瓜、肉末絲瓜、辣椒炒肉片、東坡肉等。臨高乳豬因豬肉味甘、咸、性平，有滋補(bǔ)腎陰、滋養(yǎng)肝血等功能。東江玉兔具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、飼養(yǎng)周期短、飼養(yǎng)來(lái)源廣、繁殖力強(qiáng)等特點(diǎn)，肉質(zhì)細(xì)膩、野味濃郁。干蝙的玉兔肉色紅亮、肉嫩味美、氣味芳香，是臨高縣養(yǎng)殖業(yè)的品牌產(chǎn)品。萬(wàn)泉河鯉與萬(wàn)泉河有關(guān)，它因盛產(chǎn)于瓊海境內(nèi)萬(wàn)泉河中得名。由于萬(wàn)泉河無(wú)污染，水質(zhì)優(yōu)良，比較適合于鯉魚(yú)的生長(zhǎng)，以至河中鯉魚(yú)成群。萬(wàn)泉河鯉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，吃法是以清蒸為主，是當(dāng)?shù)厝苏写F賓的宴上佳肴。素有“不吃萬(wàn)泉鯉，枉為瓊海行”之說(shuō)。溫泉鵝指萬(wàn)泉河沿岸農(nóng)戶飼養(yǎng)的本地雜交鵝，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、肥而不膩、清淡原味、淳香可口的特點(diǎn)，食法大多以白切為主。以通什市為代表的五指山地區(qū)菜肴，洋溢黎族、苗族風(fēng)情，散發(fā)山野氣息。五指山奇味佳肴，以野牛肉為主，每頭野牛生長(zhǎng)在海拔600米以上的叢林，凈肉近五百斤重，肉質(zhì)爽脆，清炒、油煎、燒烤，各有特色 ;野?；疱?，味道更鮮。五指山的地方風(fēng)味，有鰻鱺、五腳豬、螞蟻雞、福壽魚(yú)與靈芝山蟹。五腳豬是五指山地區(qū)未經(jīng)改良的小種豬，腳非常短小，嘴不離土，像是多生出一只腳，因而得名五腳豬。雖然五腳豬也是家豬，可是黎家人飼養(yǎng)過(guò)程中未加圈養(yǎng)，一日飼養(yǎng)二至三次后，任其在外自由覓食和活動(dòng)，因而它的肉質(zhì)結(jié)實(shí)，鮮嫩爽口，味道芳香，多吃不膩。螞蟻雞是指五指山地區(qū)的黎苗群眾放養(yǎng)的本地小種雞，本地人形容它小得象螞蟻，故稱(chēng)螞蟻雞。該雞種最大重量不超過(guò)2斤，瘦肉多，肉質(zhì)芳香。海南地方名吃中的黃流老母鴨或干蝙、或白切、或清燉。南寶鴨體大肉肥，具有肉質(zhì)香嫩等特點(diǎn)，無(wú)論是清煮，還是紅燒，味道鮮美，是宴席上難得的佳肴。雞屎藤棵仔是富有地方特色的民間滋補(bǔ)品，以雞屎藤葉和大米為原料精制而成，具有滋陰壯陽(yáng)、補(bǔ)氣補(bǔ)血之功效，且味道香醇。三、海南野菜、特色小吃與米飯文化（一）、野菜文化野菜的歷史由來(lái)以久，唐代詩(shī)人愛(ài)吃野菜的不少。賀知章詩(shī)云 :“鏡湖藥菜亂如絲，鄉(xiāng)曲近來(lái)佳此味。”孟郊作詩(shī)，有“食算腸亦苦”之句。是說(shuō)到了秋季，葬菜枯老，仍有人為之采食。杜甫詩(shī)云:“蓬芬獨(dú)不焦，野蔬暗泉石。卷耳況療風(fēng)，童兒且時(shí)摘。”海南，陽(yáng)光充沛，雨露滋潤(rùn)，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，為各種野菜的生長(zhǎng)提供了廣闊的空間。海南野菜資源豐富，在森林、草坪、田野、渠畔、河旁，都可以發(fā)現(xiàn)野菜。目前已發(fā)現(xiàn)的野菜有百種之多，如馬齒覓、樹(shù)仔菜、雷公筍、雷公根、白菜花、黃鶴菜、車(chē)前草、蒲公英等。五指山盛產(chǎn)十多種野菜，菜名很有意思，什么白花菜、革命菜、新娘菜、苦苦菜、雷公根、四棱豆、勾勾菜等，形象別致，又朗朗上口。野菜味道鮮美、獨(dú)具風(fēng)味，且還有很高的藥用價(jià)值，可用來(lái)治療某些疾病。馬齒覓，又叫馬齒菜、五行草，還有一個(gè)名字很好聽(tīng) :長(zhǎng)壽菜，其生長(zhǎng)于田野、荒地，喜歡向陽(yáng)地帶。它的莖甸甸生長(zhǎng)于地上，自基部長(zhǎng)許多分枝，葉片像一個(gè)個(gè)精致的小湯匙，花為淡綠色或淡紅色。據(jù)《本草綱目》載，馬齒蕪“散熱消腫、利腸滑胎、解毒通淋、治產(chǎn)后虛汗”。它對(duì)糖尿病和心血管疾病也有較明顯的防治作用。革命菜其實(shí)就是野筒篙，據(jù)說(shuō)，當(dāng)年馮白駒統(tǒng)率的瓊崖縱隊(duì)能在五指山區(qū)堅(jiān)持革命斗爭(zhēng)23年紅旗不倒，靠的就是這種野菜充饑，故將野筒篙譽(yù)為“革命菜”。野筒篙是海南中部五指山區(qū)常年生長(zhǎng)的野菜，以其豐富水靈的外觀，清香嫩滑的口感，博得人們的喜愛(ài)。《本草綱目》有記載 :筒篙“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸海南各地，可經(jīng)?？吹降囊安擞悬S鶴菜，它又叫黃瓜菜、黃矮菜，因?yàn)樗_(kāi)黃色的舌狀小花，成傘狀排列，其味道清涼，略有苦味，有助消化、利腸胃、解熱毒、活血化癖的功能。雷公根又叫連錢(qián)草、馬蹄草，是一種黎族同胞經(jīng)常食用的野菜，它的莖很長(zhǎng)，葡伏生長(zhǎng)在地面，葉圓腎形，花為紅褐色，有清熱、解毒、利尿的功效，將它與河里的小魚(yú)蝦或肉骨同煮，便是可口的佳肴。崖州白花菜之所以珍貴，不是因?yàn)樗幕ê每矗且驗(yàn)殡缰坪笃湮丢?dú)特，十分醇香，略勝其他腌制蔬菜一籌。據(jù)《崖州志》記載 :“白花菜，莖紫，生荒園里?；ò?，味香，宜腌酸食。楊貴妃因高力士進(jìn)之，稱(chēng)美。自此著名?！遍]鞘姜喜溫暖，喜潮濕，其嫩莖似筍，風(fēng)雨雷電交加的天氣長(zhǎng)勢(shì)更好。閉鞘姜嫩莖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，莖中含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、碳水化合物，還含有多種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸及微量元素，可供藥用。對(duì)腎炎、浮腫、肝硬化腹水等，均有輔助療效。車(chē)前草，又叫車(chē)轉(zhuǎn)轆菜，株高10-20厘米，葉橢圓具有疏短的柔毛，花序像麥穗，密生著很多小花。具有利水通淋、清熱明目、清肺化痰之功效。野覽，海南常見(jiàn)的芡科草本植物，可炒食、做餡、涼拌。由于野覺(jué)其性味一甘、淡、寒，具有清熱利濕、涼血止血、解毒消腫的功效。葬菜，含有葬菜酸，味甘、性平、無(wú)毒，可和脾健胃、利尿解毒，且有止血作用，對(duì)吐血、尿血、牙跟出血有明顯的療效。香椿可抑制肺炎桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等。東山特產(chǎn)山旅菜可“去暴熱、利水道、乏人唾、補(bǔ)五臟不足?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，山旅菜有防癌作用，因而暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。樹(shù)仔菜又稱(chēng)五指山野菜、越南菜、天綠香，質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，具有清涼去熱、降低血壓等功效。海南野菜生長(zhǎng)于山野之中，野生野長(zhǎng)，既不用化肥催生，又不用農(nóng)藥殺蟲(chóng)，無(wú)污染、無(wú)公害，且有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是真正的天然綠色食品。隨著“食飽”之后，人們開(kāi)始追求“食好”，注重“食療”。曾經(jīng)用來(lái)度饑荒的野菜，端上餐桌，別有風(fēng)味。野菜是一種特色資源，既能豐富老百姓的菜籃子、餐桌子，又能幫助農(nóng)民脫貧致富，帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)利益。（二）、特色米飯文化山蘭香飯以山蘭稻“香米”為原料制成，十米外能聞到飯的芳香，嘗一口頓覺(jué)滿口齒香。按不同的制作工藝，可分為山蘭粽子飯、竹筒飯、鹽巴香飯、三色飯、山蘭黑米飯、紅米飯、糯米飯等。竹筒飯為五指山地區(qū)黎族同胞的特色傳統(tǒng)風(fēng)味食品，用料以山蘭米 （早稻）盛人細(xì)嫩的毛竹筒內(nèi)，灌人清水少許，用香蕉葉堵住竹筒口，用火燒烤至熟，削掉燒焦的竹筒表皮即可食用，味道可口，風(fēng)味獨(dú)特，端上賓館酒店的餐桌，成為游客喜歡的美味佳肴。海南雞飯很有特色，雞肉脆滑爽口，味道鮮美 ;米飯油潤(rùn)柔滑，芳香可口。其制法和吃法比較簡(jiǎn)便，卻十分講究。制作文昌雞飯，先將優(yōu)質(zhì)大米洗凈、濾干、猛火熱鍋，用雞油加蒜茸爆香，再倒進(jìn)大米翻炒到適度，然后加雞湯煮熟。這種雞飯多吃不膩。黃色飯是古時(shí)黎族同胞招待舅舅、親戚或當(dāng)?shù)仡^人的美食。現(xiàn)在用來(lái)招待貴賓，素有“一家黃飯熟，百家口水流”的贊譽(yù)。黃色飯的制做方法是:先將洗凈的山蘭米倒進(jìn)鍋里，加人適量的水，然后將山上采來(lái)的山黃姜、牛大力、土藤根葉等草藥切成片，均勻地拌在一起，煮熟后，便成為黎族特有傳統(tǒng)風(fēng)味美食—黃色飯。解放前，黎族人民生活十分貧困，大米稀少，多以雜糧野菜充饑。少數(shù)富裕人家，日吃三餐，煙酒不少。煙葉靠自種，以竹制水煙筒吸抽 ;酒是糯米酒，靠自家釀制。年紀(jì)大的婦女喜嚼檳榔，青年姑娘則是在結(jié)婚或喜慶的日子里品嘗。黎族人煮飯有特色—用竹筒烤香米飯。制作方法是截成一節(jié)一節(jié)竹筒，灌進(jìn)山蘭糯米或田糯米，加上水，放在火堆里燒，燒沸后，用樹(shù)葉塞住筒口繼續(xù)慢慢翻燒，燒熟后，破開(kāi)竹筒就是香噴噴的干飯了。用嫩竹筒烤飯，特別芳香可口，故稱(chēng)“香飯”。苗族人民的五色飯、竹筒飯等是南坤苗寨風(fēng)情村招待游客的主食。其中五色飯有紅、黃、藍(lán)、白、黑五色，是海南苗族的特色飯。在農(nóng)歷“三月三”民間節(jié)慶之時(shí)，苗寨家家都要制作。五色飯用獨(dú)特植物汁液作為天然色素拌在米中，并放進(jìn)特制的木蒸籠蒸成。色彩鮮艷的五色飯，象征著苗族人民的生活五彩繽紛，其清香可口，是苗族人喜歡的清涼佳食。（三）、特色小吃文化由于海南移民眾多，對(duì)飲食文化的接納也是“五湖四?！?。傳統(tǒng)小吃，豐富多彩。?？谑薪瘕埪返摹澳媳憋L(fēng)味一條街”，南寶路的“美食街”，東、西門(mén)的“夜宵一條街”，博愛(ài)南路小吃街，日夜經(jīng)營(yíng)。小吃品種多種多樣，價(jià)格適宜大眾消費(fèi)水平。生蠔一般有生吃和燒烤兩種，吃生蠔要注意生蠔的新鮮度，新鮮的生蠔呈半透明狀，顏色鮮亮，均勻地抹上芥末，然后放進(jìn)嘴里，鮮嫩可口。不過(guò)，不常吃者，卻覺(jué)得海腥難忍。燒烤的生蠔不一樣，蠔殼里放上各種調(diào)料，別有風(fēng)味南山是全國(guó)著名的長(zhǎng)壽區(qū)，“壽比南山”是千古流傳的吉祥名句。重返自然、返璞歸真，渴望健康長(zhǎng)壽，是人們的追求。而清淡、味美、特色鮮明的南山素齋，正好滿足了人們的需求。多文空心菜又稱(chēng)總統(tǒng)萊，其味道鮮嫩可口，別具一格一九七二年，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華期間，我國(guó)專(zhuān)門(mén)從?？诳者\(yùn)此菜到北京招待總統(tǒng)而得名。牛眼螺亦稱(chēng)太陽(yáng)螺，產(chǎn)地臨高新盈鎮(zhèn)、調(diào)樓鎮(zhèn)沿海一帶。制作方式是紅燒帶辣，特點(diǎn)是鮮紅色澤、口味鮮辣。沙蟲(chóng)產(chǎn)地以馬裊、新盈產(chǎn)為主。制作可白灼、可滑燒，特點(diǎn)是爽口清甜。制成沙蟲(chóng)干，是臨高特產(chǎn)之一。文昌民間傳說(shuō)小吃慧米果已有悠久的歷史，它的得名還有一段有趣的故事 :傳說(shuō)300多年前，某村18的歲阿春離別了母親，在鄭成功部下當(dāng)海軍，飄洋過(guò)海打樓寇。張大娘思念兒子，每逢中秋佳節(jié)，就將兒子在家鄉(xiāng)最?lèi)?ài)吃的慧米果擺在月光下。那年中秋佳節(jié)，張大娘擺出慧米果在月下禱告時(shí)，兒子阿春突然回來(lái)了，他從白發(fā)