商業(yè)綜合體餐飲建筑用電指標(biāo) 廚房用電量預(yù)留功率指標(biāo)數(shù)據(jù)

商業(yè)綜合體餐飲建筑用電指標(biāo)廚房用電量預(yù)留功率指標(biāo)數(shù)據(jù)0前言商業(yè)綜合體集辦公、商業(yè)、娛樂、餐飲等多種功能于一身，業(yè)態(tài)復(fù)雜多樣。為便于合理地進行供配電系統(tǒng)設(shè)計，在規(guī)劃設(shè)計階段針對不同的功能分類，合理選取用電指標(biāo)就變得極為重要。本文嘗試對商業(yè)綜合體項目餐飲區(qū)域的用電指標(biāo)數(shù)據(jù)進行分析梳理，拋磚引玉，為各位同行在進行此類項目的設(shè)計工作提供一些思路。餐飲區(qū)域的用電設(shè)備相對集中，單位面積用電量相對于商業(yè)、辦公等區(qū)域較大，且招商過程的滯后性質(zhì)必會帶來規(guī)劃設(shè)計階段的不確定性，容易造成后期修改。而一旦修改設(shè)計，可能涉及配電干線、配電電纜及末端配電(箱)柜乃至區(qū)域低壓配電系統(tǒng)，故合理地選取用電指標(biāo)，貼近使用需求、滿足建設(shè)方的招商需求，就變得極為重要了。本文將針對建筑特點、適用規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、回訪數(shù)據(jù)的整理及分析等幾方面展開探討。1餐飲業(yè)態(tài)的特點餐飲服務(wù)一般分為五類:餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂，本文重點討論餐館和快餐店。餐飲業(yè)態(tài)一般相對集中設(shè)置，可以在某一樓層集中設(shè)置，也可以在某一區(qū)域的部分樓層集中設(shè)置，這樣既方便人流組織，也便于土建、機電設(shè)計與施工。商業(yè)綜合體一般位于城市繁華地段，市政配套比較充分。在考慮餐飲用電負荷時，一般按有天然氣接入考慮。⑷部分快餐廳，如麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王、必勝客等，一般使用電炊具，其用電負荷相對較大。(5)不同餐飲由于風(fēng)味、形式不同，餐廳與廚房的面積噸餐廚比)各不相同。摘錄《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》-2005版要求如表1所示。不同餐飲場所餐廚而積比加工經(jīng)營場所面積唇食品處埋區(qū)與就

警場所簡枳之比^1^1：2.2=1:2.5三1：3.0由般.5mi：3.oW150150-500（不含150,?含500）500-3（XX）（不含500,含3耿））>3000W50>502餐飲建設(shè)規(guī)范■標(biāo)準(zhǔn)與建造標(biāo)準(zhǔn)（1） 現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范主要有:JGJ64-2017《飲食建筑設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》（2018執(zhí)行）和《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》SB/T10426-2007。（2） 為便于后期招商，地產(chǎn)開發(fā)商一般對餐飲業(yè)態(tài)用電均有基本的建造標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)摘錄部分要求如表2所示。地產(chǎn)開發(fā)商對餐飲業(yè)態(tài)用電的建造標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)商項目類型要求/(kW/rn-)備注西式快餐250-300或按簽約如麥當(dāng)勞等,要求包含空詭萬達步行街餐鋌（無燃氣）200~250包舍空調(diào)用電步行街餐飲（有燃氣）150-200包含空調(diào)用電餐飲（有燃氣）250包含空調(diào)用電華潤餐飲（無燃氣）500佳兆業(yè)餐飲（有燃氣）4()0包含空調(diào)用電餐飲（無燃氣）500西式快餐250kW或按簽約包含空調(diào)用電應(yīng)湖餐飲（有燃氣）400包含空調(diào)用電步行街餐飲（無燃氣）400包含空調(diào)用電步行街餐飲（有燃氣｝面-積S<250m2時"按300面積S〉250mZ時「技25。包含空調(diào)用電建筑中％設(shè)LI網(wǎng) 疏暇螂均源自互聯(lián)網(wǎng)公開資料,僅供參考3餐飲業(yè)態(tài)實際調(diào)研筆者近期對一些在用項目進行了調(diào)研，基本數(shù)據(jù)匯總?cè)绫?~5。?？谑心尘C合體餐飲業(yè)態(tài)調(diào)研基本數(shù)據(jù)表 表3序號用電場所廚房面K/m2餐廳面積餐廚比是否用氣用電功率JkW單位指標(biāo)/(W/m2)1花火鐵板燒1106035.5否2803932九毛九1204573.8是2003463原味主張1006如6.0是1502144拾味館872282.613。4135荷塘水榭1054484.3是150271&普羅旺斯110白。45.5是1602247*番壽司502515.0否H03658豆撈坊9240544是150302霍早汽琬群Z于海口市某大型商業(yè)綜合體，已運行2年；用電功率均為入駐企業(yè)簽約功率。2用電功率包含了空調(diào)用電,WWW.35KV.COM廣州市某綜合體餐飲業(yè)態(tài)調(diào)研基本數(shù)據(jù)表 喪4序號用電場所營業(yè)總面枳血'是否用氣用電功率F單位指標(biāo)/kW(W/m 筆者曾就相關(guān)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)與開發(fā)商設(shè)計管理團隊進行交流。各開發(fā)商對于建造標(biāo)準(zhǔn)都是比較謹(jǐn)慎的，需要前期部、造價部、商管部等各個部門認可，同時建造標(biāo)準(zhǔn)會進行過內(nèi)部核驗，比較接近實際。 筆者曾就相關(guān)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)與開發(fā)商設(shè)計管理團隊進行交流。各開發(fā)商對于建造標(biāo)準(zhǔn)都是比較謹(jǐn)慎的，需要前期部、造價部、商管部等各個部門認可，同時建造標(biāo)準(zhǔn)會進行過內(nèi)部核驗，比較接近實際。 西式連鎖快餐，如肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王、必勝客，采取標(biāo)準(zhǔn)化運營，后廚設(shè)備配置相對固定，不使用燃氣，一般每商鋪要求250kW。⑶根據(jù)筆者了解的信息，各餐飲商戶使用的電炊具比例在增加，但是實際用電指標(biāo)并沒有成比例增加。不過筆者也沒有具體數(shù)據(jù)，1德莊火鍋344否862512千羽壽司24S否461863W1蒸菜244否451S44阿香米線1K4否4223】5味行動96是16M36九尼九758是I7J2?5溢1一項JU位于廣州市某.大型商業(yè)綜合體,已運行4年時間；用電功驟咿?姓業(yè)實際使用的功率，2’用電量未包含空調(diào)用電」WW^Ai'.^5KV.COM4餐飲用電指標(biāo)分析濟南市某綜合體餐飲業(yè)態(tài)調(diào)研基本數(shù)據(jù)表表S序號用電場所營業(yè)總而積/n?是否用氣用電功率/單位指標(biāo)/kW(W/rn-)1皇城根320是652012光道廚房328是733大娘水餃162否3S2324湘爐小餌174.酉51)2X85西北45度247杏441776辛明堂桐139否34248注：1一項目位于濟南市臬大型商業(yè)綜合體，己運行？年；用電功率均為入駐企業(yè)實際使用的功率，2,川電量未包含空調(diào)用電，僅是各餐飲商戶自身給出的結(jié)論。中式餐飲類型多樣，從開發(fā)商建造標(biāo)準(zhǔn)和實際測量數(shù)據(jù)看，有無燃氣之間的用電指標(biāo)差距還是比較大。從以上三個項目調(diào)研可以看出：為了追求最大的商業(yè)利潤，一般餐廚比都＞3.0;部分餐飲商鋪簽約用電功率較高，個別接近或超過開發(fā)商建造標(biāo)準(zhǔn)。但是實際用電功率均低于簽約時的用電功率，大部分不到60%，但也有個別餐飲商鋪的實際用電功率高于某些開放商的建造標(biāo)準(zhǔn)；表4~5項目位于一、二線城市繁華區(qū)域，實際用電功率數(shù)據(jù)基本接近，均低于各開發(fā)商的建造標(biāo)準(zhǔn)。5結(jié)論根據(jù)以上的數(shù)據(jù)及分析，對于綜合商業(yè)體餐飲用電指標(biāo)，可以參考以下思路確定。規(guī)劃設(shè)計階段，負荷密度應(yīng)滿足項目開發(fā)商提供的建造標(biāo)準(zhǔn)。如果開發(fā)商無法給出用電需求及建造標(biāo)準(zhǔn)，可參考以下標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計：1)中式餐飲:有燃氣，按200~250W/m2預(yù)留用電量;無燃氣，按300~400W/m2預(yù)留；