人類對細菌和真菌的利用(課件)

人類對細菌和真菌的利用（1）一、細菌真菌與食品的制作二、細菌真菌與食品的保存我們的任務(wù)其他方面的應(yīng)用細菌真菌與食品的制作嘗嘗看將瓶中加入葡萄糖、溫水、酵母菌。在瓶口套上氣球。振蕩，使瓶中的物質(zhì)充分混合。觀察氣球變化。將膨脹的氣球口部擰緊，并從瓶上拔下。在氣球口部插入吸管，并將吸管另一端通入澄清石灰水。細菌真菌與食品的制作做做看——根據(jù)現(xiàn)象推斷產(chǎn)物

做做看——根據(jù)現(xiàn)象推斷產(chǎn)物

聞到生成生成氣球鼓起聞到酒味生成二氧化碳生成酒精細菌真菌與食品的制作石灰水變渾濁酵母菌酵母菌有氧無氧細菌真菌與食品的制作葡萄糖二氧化碳+酒精葡萄糖二氧化碳+水推出方程式【典例1】請將葡萄糖、酵母菌、和適量的溫水加入礦泉水瓶中，然后觀察現(xiàn)象，并解決下列問題：思考一下，發(fā)酵時，為了讓酵母菌活性提高，我們需要為酵母菌的生存提供哪些條件___、_____、____。為了保證這些條件，我們需要在瓶子里面裝入酵母菌、_________、________。將瓶子振蕩，然后靜置，你會發(fā)現(xiàn)瓶中開始出現(xiàn)__________，氣球開始_________。將氣球擰緊，在氣球嘴上插上吸管，并迅速將吸管另一端通入澄清石灰水，會看到____________。證明所驗證氣體是__________打開瓶子會聞到酒味，這證明產(chǎn)生了_________。細菌真菌與食品的制作水適宜溫度溫水葡萄糖氣泡膨脹澄清石灰水變混濁二氧化碳酒精有機物練練看【變式1】利用酵母菌發(fā)面時，生面團會變大，這是為什么呢？【變式2】釀米酒時，將酒曲、糧食混合攪拌過程中會生成水而不產(chǎn)生酒，酒是在攪拌之后密封的過程中產(chǎn)生的，這是為什么呢？細菌真菌與食品的制作練練看溫度水分葡萄糖酵母菌變量A30℃√√酵母菌B√細菌真菌與食品的制作溫度水分葡萄糖酵母菌變量A30℃√√√酵母菌B30℃√√x練練看【變式4】連連看 酸奶 乳酸菌 面包 酵母菌 紅酒 霉菌 陳醋 醋酸菌 面醬 泡菜 細菌真菌與食品的制作練練看細菌真菌與食品的制作做做看水溫度有機物細菌真菌與食品的保存在發(fā)酵過程中，我們要大量培養(yǎng)發(fā)酵用的細菌或真菌，需要提供哪些條件呢？在食品保存過程中，我們要減少細菌或真菌的數(shù)量，需要控制哪些條件呢？食品保存細菌真菌與食品的保存面包、奶、黃瓜、牛肉、魚、菠蘿方案設(shè)計日曬煙熏法腌制法真空包裝法罐裝法滲透保存法巴氏消毒法細菌真菌與食品的保存生活中的防腐細菌真菌與食品的保存保鮮控制生存條件殺死細菌真菌，或者抑制其生長繁殖的防腐原理【典例2】下列有關(guān)于食品保存的說法，正確的是（）A．要讓食品保鮮，就必須殺死所有細菌真菌B．將牛奶在瞬間加熱到很高的溫度，即達到殺菌目的，同時又一定程度，保持了牛奶的營養(yǎng)成分，這就是巴氏消毒法C．方便面里面的脫水蔬菜包，是將蔬菜中水分除去，達到抑制細菌真菌生長繁殖的目的D．防腐劑對人體都是有害的C細菌真菌與食品的保存練練看【變式1】罐頭食品在較長一段時間內(nèi)不會腐敗變質(zhì)的原因（）A密封很嚴(yán)，細菌沒有機會進入B密封太嚴(yán)，細菌無法呼吸而死C封蓋后高溫殺菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細菌D罐內(nèi)細菌常溫常壓下無法生存C細菌真菌與食品的保存練練看【變式2】牛奶

罐藏法肉類罐頭

脫水法干香菇

腌制法咸魚

真空包裝法袋裝肉腸

巴氏消毒法臘肉

滲透保存法果脯、梅子

曬制與煙熏法細菌真菌與食品的保存殺菌抑菌隔菌練練看搜搜看——學(xué)習(xí)沒有結(jié)束哦細菌真菌與制藥2.細菌真菌與環(huán)保什么是抗生素？它是由誰發(fā)現(xiàn)的？由超級細菌的例子，你想到什么？一段歷史與一段新聞李村河的昨天與今天想一想，李村河大變身，哪一種微生物在其中起到關(guān)鍵作用？【典例4】某條河有機物污染嚴(yán)重，河水渾濁，臭氣熏天，在河水的某段加入細菌之后，河水中有機物呈現(xiàn)如下圖的變化，則細菌加入點是在（）有機物含量

ABCDC石灰水變混濁二氧化碳

【高難度挑戰(zhàn)】取4個瓶子，均加入等量干酵母（內(nèi)有活的酵母菌），一起放置在溫暖的環(huán)境，1）上述實驗中有_________組對照實驗，變量為葡萄糖的一組是_______，該組對照實驗證明了______________________。2）上述實驗裝置中，適于產(chǎn)生酒精的裝置是___________3）一段時間后，液體中有氣泡冒出的是___________，將氣體導(dǎo)入澄清的石灰水中，看到的現(xiàn)象是_____________________，說明酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生的氣體是_________。4)根據(jù)AB這組對照實驗，你可以提出什么問題？5）請設(shè)計一組研究低溫下酵母菌能否發(fā)酵的對照實驗。3AC葡萄糖對酵母菌發(fā)酵有影響AADA加葡萄糖、水B.加葡萄糖C.加水D.加葡萄糖、水并攪拌【典例3】青霉素對治療