2022年公共營養(yǎng)師考試題庫高分預(yù)測300題及免費(fèi)答案(江蘇省專用)_第1頁
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文檔簡介

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題,每題1分,選項(xiàng)中,只有一個(gè)符合題意)

1、營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中,加工精度對其影響最大的是()。

A.蛋白質(zhì)和脂肪

B.蛋白質(zhì)和維生素

C.脂肪和碳水化合物

D.維生素和礦物質(zhì)【答案】DCY9G4V7I4N4N9C6HT6M8A7B1Y9T5Z4ZL3A7U9D7H9B2L52、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近,每克氮相當(dāng)于()g蛋白質(zhì)。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCB1W5H8O4S2N3W5HE9Z6Y10S6W1E2D3ZD8U6E2S7S1D4N33、正常人血糖濃度為()。

A.2.9~4.1

B.3.9~5.1

C.3.9~6.1

D.4.9~6.1【答案】CCF5M2B4U4X5A7E10HQ5K1M8X8A5H1C9ZP4Q5P5G2F4C10O24、關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系,你認(rèn)為以下說法中正確的是()。

A.依法治國比以德治國重要

B.以德治國比依法治國重要

C.德治是目的,法治是手段

D.以德治國與依法治國相輔相成【答案】DCT9W8U9C5B2G4Q4HR2B4O2B3D1O5Q7ZZ2R6R6L4B1O7I25、膳食史法是一種()的調(diào)查方法。

A.費(fèi)用較高

B.具體

C.抽象

D.形象【答案】CCY8P2V7Y9R4P8O3HB4W4X2S6R10Q3D7ZH7W9N2H8Z5W4X46、專供嬰幼兒的主、輔食品,必須符合()制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織(WHO)

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)

C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級人民政府【答案】CCO9I10K3L7X3T5N5HA3J8Z9R3U5C5P1ZK3C4I2P3Q3Z10W87、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指()。

A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B.食物的化學(xué)組成

C.組成膳食的食物種類

D.居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成【答案】DCF3Q9N2Q2Y10C9R4HT9J9X9C6F10U5X10ZP6L5N3S1X4C10D88、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病,其原因是()。

A.膳食鐵主要以植物性為主,吸收率低

B.牛奶含鐵豐富,但攝入不足

C.蛋黃含鐵高,吸收率也高,但攝入少

D.肉類中的鐵易受膳食因素影響【答案】ACJ2P3W6P6C5W8K4HE3P1M9W3X7Q1U10ZY4N8S3M1H7E7X89、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉類食品,如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮【答案】BCD2S2B1B5W7I3F2HH7G10B4U8R3B9S6ZZ4A2B8Q9Q7V4I310、孕前體重正常,不計(jì)劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為()kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACJ3E7Z1Q8C7L3E1HE5V1G10U2Z4U4G3ZE4J5F7M1O5I5B111、早、中、晚三餐的餐次比一般為()為宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCL4S7C7W10W2F3R3HJ6U8Z3A2P3P4H8ZH1O8F7G7Q6V1L712、社區(qū)按功能可劃分為()。

A.企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)

C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D.公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)【答案】ACM2N6F10I3V2J4B5HB7S3Q8O10W5S3M8ZL3E4G4W8A2M7F813、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能?()

A.提供能源

B.脂溶性維生素

C.預(yù)防冠心病、高血壓

D.保護(hù)重要的人體器官【答案】CCL4L3K8O7E4H8H1HZ7W2V7F8F3F9S7ZY1N4Q10Z2U1S7U714、人平均每天對水的需求量約為()ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCA10T6Z4V10O7G10M4HF3U1I9L8T9Y6C5ZG8N7D10E6R2P4A315、長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為()。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCD8I9X5G10R3U5N7HA6E3N7Y1L6W1X3ZC7H5B2K2D10O8Q316、靠家庭中食前加熱(如100℃,60min)食物,不能預(yù)防的食物中毒是()。

A.沙門氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌腸毒素食物中毒【答案】DCS5O7D3P4S9G7Y4HJ5B9T3V4M4I4F5ZY6E4T9M5J6T1K217、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例,日常攝入量()UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACI1E5F4H1H3S6D5HQ1T5O4Q3N6W4F3ZJ4F9X1I8M2J6F318、最新的《中國居民膳食指南》是()年頒布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007【答案】DCX2D10W2X4F7Z1F4HS3I2I4P2J9M3L10ZW1X1M6T8V5C7F119、當(dāng)某營養(yǎng)素?cái)z入量在()之間時(shí),攝入量是適宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR【答案】ACN8Y6R5A6P9R3Z7HC7Y10B1W10T4J3I8ZR6M5O7T9M8D2G620、關(guān)于乳母營養(yǎng),以下陳述不科學(xué)的是()。

A.食物種類齊全,品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品,如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白,至少10個(gè)雞蛋

D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】CCW8Z1M1U2K10P7G6HC1D10A2S10O9P2Z3ZI8V3U4U6D4T3J621、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個(gè)步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCR5G8A7C7G3R9E10HK2Z9Q9E4Q4I5D9ZK4O5Q6S1G2V5W322、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是()。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇,又叫嘔吐毒素【答案】CCN3A2A3K5R10L7N5HJ5D8A10H6E4M2F1ZQ2X3X7I8L8E8T723、在青少年時(shí)期,攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為()。

A.2:1:2

B.1:1:1

C.1:2:1

D.1:1:2【答案】BCG8N9G4U9Y5R5S3HB4F3N10D2V1D10S10ZT3Y5P6P5E3C8U824、為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生,中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸()μg。

A.300

B.400

C.500

D.600【答案】DCK9S7V2N5Q2E9J8HQ3M7Y5P8V3N6G6ZE6V9Z9S2Q8N7P325、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的()。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCL9X1X9D9B9O9D1HW6B7V7Z1L2Z7R7ZC4X4I2Z9Y3P8I726、在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)()調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】ACS9R8W4F8T1V8X2HK8U8F9G1H3A4W2ZK4D9V5X7M3J3M627、安全攝入范圍位于()。

A.EAR和UL之間

B.EAR和AI之間

C.RNI和UL之間

D.RNI和AI之間【答案】CCN10Z6V10S9F9T1H1HK8H3V7K4D9Y5G4ZL4V2U1F5C1X10S128、在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí),是以()為標(biāo)準(zhǔn)人。

A.體重60kg從事輕體力勞動的成年男子

B.體重65kg從事輕體力勞動的成年男子

C.體重60kg從事輕體力勞動的成年女子

D.體重60kg從事中體力勞動的成年男子【答案】ACO9Y8Y8J3I1V6U8HS4P4T1J8E7B1V4ZS10D4Z5H3C6A2B129、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用()方法。

A.羅紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.堿性乙醚法【答案】CCZ5A1L10U3Q6E7F5HE4O2X2J7K7T6S6ZX3R2G9Y2I10A8I130、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%【答案】BCY5P9V3P1M6V9G1HA4L2P10B1K5T6O4ZZ7U9O2L8Z9S2C1031、以下大豆制品中,()是維生素C的良好來源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆?jié){【答案】CCL6D3Q1J3I2P7N3HS9B1U9A10R5G10W5ZT6O6X9F2X5I1Y432、蛋類一般每天不超過()個(gè)為好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCW6Y1F8U2N9S9H9HX9K7M10S9E6L8Q3ZC7A6H8W7L2A10U633、科普文章的準(zhǔn)確性不包括()。

A.概念準(zhǔn)確

B.字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確

C.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

D.事實(shí)準(zhǔn)確【答案】BCA5S6K10C3B8Y2O9HF6V8P9C8E8F5S8ZL7Z2M5G5O4W5T834、淘米過程中主要損失()。

A.蛋白質(zhì)

B.B族維生素

C.糖

D.脂肪【答案】BCI8M8T7R8E6Q4M7HV8K4H5X8U3C2B6ZL5Q6P3C7M7J7O235、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦0~6個(gè)月的嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的()。

A.25%~30%

B.30%~35%

C.40%~45%

D.45%~50%【答案】DCE4W10V7E3D2K9N7HO5J6S9X1S2H3P3ZO7K5A4R10P2W9I136、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類,最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。

A.10~15℃,>65%

B.18~21℃,<60%

C.18~21℃,>65%

D.22~25℃,<60%【答案】CCU5I6X1N5E4P2K10HY8I2P5B9P6C3A8ZG9J8L6J9C4B6X637、成年人每日膳食纖維的攝人量以()g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCO6A1U10I7L6M9R6HP3M2D6Z9W7N8Q5ZY4A8Z6Z1B10E7E338、關(guān)于道德與法律的區(qū)別,你認(rèn)為表述不正確的是()。

A.道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早

B.道德調(diào)整范圍比法律廣

C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格

D.道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性【答案】DCM4Y5N2Q3Y2Z10U10HW10E8P8C1Y8N10P5ZS5F9A4A4F9F8U839、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是()。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無力

D.骨壓痛【答案】BCK9J2Q9L2N5G3K3HR1J3I3D10G8G2B10ZS9I4G10Q1K3C2A940、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是()。

A.蟲卵污染

B.致病菌污染

C.農(nóng)藥殘留

D.生活污水污染【答案】BCP6E5U5I8G6R8P3HH6O5G1R4N6K6B2ZF3C10B9S8E4U2X241、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義?

A.冬瓜

B.烤面包

C.白糖

D.燕麥片【答案】DCW1Z6R8U1N6P9Y5HI7F10R4Z3A9S10G1ZZ1L4P10Z1K10J3Z642、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為()。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCG7B7F4W2E8A4F7HB8I6F7B1Z7H7A10ZS8G3Y8G7Q1S1A343、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是()。

A.腳氣病

B.“3D”癥狀

C.甲狀腺腫

D.高碘性甲狀腺腫【答案】CCV6P1P5I3N10O4F9HX8V3U5Z8I6Y3X10ZS6O4L6T2M4X4S844、下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是()。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】CCO3Z9E6Q1T4G3R10HP9Y6C2P6M2L5G8ZK2N3Q8R9S7Y3J245、下列與嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)不符合的是()。

A.1周歲時(shí)身長可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

B.嬰兒出生時(shí)平均身長為50Cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍【答案】DCG8Q9G1Q10Y2P5F9HA8Z5E2F10M8Z2M7ZZ5S6V10M7C6H10X946、為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生,中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸()μg。

A.300

B.400

C.500

D.600【答案】DCP4E4E5W6U5Q7T9HY7L6O7I1F4X1U2ZH10C3M4S9R8Q10L1047、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”的規(guī)定是()。

A.體重60kg的成年人,中等體力勞動者

B.體重60kg的成年男子,輕體力勞動者

C.體重60kg的成年人,輕體力勞動者

D.體重60kg的成年男子,中等體力勞動者【答案】BCT3Y10L8G4X3O5R1HX10F8R6W8U2Q10E2ZK9J6A7M3N5V5B748、以下對可耐受最高攝入量的解釋,錯誤的是()。

A.是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量,包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和

B.這個(gè)量對一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.主要用途是檢查個(gè)體攝入量過高的可能,以避免發(fā)生中毒

D.UL是健康個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)【答案】DCH4I10K2X5S2U5U3HV1P5G9G2X6K5B1ZW10L5I10K8Y5W1S149、當(dāng)某營養(yǎng)素?cái)z入量在()之間時(shí),攝入量是適宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR【答案】ACV8T5F9L4M2G3B2HL8Q4H1P7S4Y10O5ZQ1B5C8R6T7Y4N650、骨軟化病的實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果不正確的是()。

A.血清堿性磷酸酶活性升高

B.高血鈣

C.25-(OH)D3<20nmol/mL

D.低血磷【答案】BCF10S4M7A1O9F4W2HI10E3U4Z6W4W2W3ZW7C4X6A3H9N3K651、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。

A.動物性食品

B.海產(chǎn)品

C.乳類

D.剩飯【答案】BCP2G3P1X3R4Y6I7HP4H1T10P1F8W10X10ZB3U10D8I5Q5U2Q752、一個(gè)人日為一個(gè)人一日用()。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐【答案】DCW7K2P3L8G2G2I8HG8T10J2T10D7Q2P1ZT9M2M10J5U10Z8H853、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg,則總維生素E含量為()mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCR7W9R3X5O7R6G3HI7Z8I5K1B9Q5J10ZR5W2U10P4Q3T8L454、脂肪吸收大部分是發(fā)生在()。

A.空腸

B.回腸

C.十二指腸

D.大腸【答案】ACW1Q2D8S10G4I5X2HS3K6C4G6J9K10O1ZR10R4G10F7R10N6A555、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCO10F6R9T10O4R1G9HJ5U2G9Q8H8C9Q4ZM8O8F5D10U6U4K956、孕晚期,孕婦鈣的適宜攝入量為()ms/日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCL4V8M7K5M3Z8U5HF6Q7V10S8C1Z7J1ZN2G2W6I10X10Q1L257、豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用,是因?yàn)槎诡惡休^多的()。

A.蛋白質(zhì)

B.必需氨基酸

C.賴氨酸

D.蘇氨酸【答案】CCG4X4Q8X4R3D4A10HH4J6R1N10V1T8C5ZM1Q10A6R6E10C3T1058、含淀粉最少的豆類是()。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆【答案】ACA1A7U6Q5S6I3F4HO7J6G9M7X5R9M9ZJ10D7C7B4K10F6K859、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是()。

A.花生四烯酸,C18:3

B.亞油酸,C18:1

C.花生四烯酸,C20:3

D.亞麻酸,C18:3【答案】DCQ6G8T1C8Q3D2P6HL7B5A9Q1P5S1V10ZC1I3K7Y8L1T2B760、同等重量的以下食物能量最高的是()。

A.大米

B.豆腐

C.玉米(鮮)

D.南瓜【答案】ACE8I1K6X3W4B3T2HX5L6Z9D2C1A4U5ZO3E5H10N5X3F2B961、一個(gè)人日為一個(gè)人一日用()。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐【答案】DCG1D10N9C9B8Q6P1HC8N1E7U4D4B5K3ZY4J5Y1Y8F10N8Z762、罐頭食品在37℃中保溫7天,下列對胖聽的描述正確的是()。

A.胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B.胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C.胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹

D.胖聽程度不變可能是物理性膨脹【答案】ACP9G7R7Q10Y9R7S1HK5O3M9E10H2G4B1ZY7M6D10J5I3W10G563、如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主,為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià),應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充()。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米【答案】BCM7H3P8V5N1G9C10HV7L7W3G2J7Q1P6ZG9W7D8Q3Q3A7Q864、建議3~6歲兒童每日食用奶的量為()。

A.800ml

B.350~400ml

C.300~600ml

D.150~350ml【答案】CCL6O8B7W7K8H6V6HZ8V8B10Q2E8W3F4ZD3A5G3V4J2Q9B665、維生素A極易被氧化,可使其較為穩(wěn)定的有()。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素K

D.維生素B2【答案】ACY1T9N10R10Z6N1K10HQ6Z9F2A8Q8X9B10ZB2P4L4O5U1K10W766、輕度活動相當(dāng)能量消耗為()kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCB7K7S2G9F10K4Z8HB4Y10Z1T3J6L4D1ZA5P4P6C1A3J3E267、嬰兒()個(gè)月涎腺發(fā)育完善。

A.2~3

B.1~2

C.3~4

D.4~5【答案】CCS7H9P3Q9L1R9V7HI2Q9N3E10I5A10H9ZR10E10T4N3W7J7C1068、學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜,下列說法錯誤的是()。

A.胃的容量小

B.肝臟中糖原儲存量小

C.增加胃張力

D.活潑好動,容易饑餓【答案】BCP4X9J6P10R5P8L9HG9Z2S1X2O6F8B4ZE6E1X2R5M1G7T369、一個(gè)人吃()為1個(gè)人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】ACW6K3Q4X6B2A4S3HK3N1E5R5G9U8R5ZK1W2S8I6M8H6P370、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為()。

A.10n1g/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】BCS5R9V6A5H6M10I2HE2B3A2F1D5Z1L2ZE9B2H5G5D2R5C171、廣泛用于食品包裝的材料是()。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】ACL3G2Q1W7A7W1E4HI4K2Z3E10I7K8V8ZW9C2Z7S5A4U8N172、下列屬于單糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCG4M3J4K4I3O7N7HF6O1A3U4Q5H8K7ZK6Q6O5M2S2B8Y173、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度______的食物,盡量控制單純能量密度______的食物()。

A.高,高

B.低,低

C.高,低

D.低,高【答案】ACC7E7J3D6O9C5J10HG3Z1J6J5N8R1G3ZP5P9J9U7L2J4Y374、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是()。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多【答案】DCS10P4I3R5Q3O2Q3HA9J8V9V10B6E4F4ZA2G2X7L3W6W1B375、學(xué)齡前兒童宜采用()的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點(diǎn)

C.一日三餐二點(diǎn)

D.一日三餐一點(diǎn)【答案】CCB10F1I4A6H6P3D5HY9L5M6L4S1Y8N10ZE1W7Y10E7R9E9X876、下列屬于二問卷調(diào)查的特點(diǎn)的是()。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D.調(diào)查對象文化程度低【答案】ACK9V2J5X10K9J5J10HP9S7H3J1U9G5I4ZI5C3Z6Y1W10D8S277、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。

A.動物性食品

B.海產(chǎn)品

C.乳類

D.剩飯【答案】BCC2D6Y3Z6S10C3O3HS3K5H10D4A9S2V6ZE2U7Y2J2I4M2K878、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為()。

A.感官指標(biāo)

B.微生物指標(biāo)

C.化學(xué)指標(biāo)

D.物理指標(biāo)【答案】ACP6T7G8R1J8M5U3HY5D7B10D9X5A3Z5ZP5T9T10Q4T5Y10O479、嬰兒6個(gè)月至1歲,脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的()。

A.20%~30%

B.30%~35%

C.35%~40%

D.45%~50%【答案】CCJ8F8E9V9M5L3O1HR6I1M3Z1D7C1Y9ZO5M9N4Z7E3R7V780、假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系,當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時(shí),隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為()。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%~3%

D.70%和30%【答案】CCB7V3Q5P7P7K9U7HI10U10B1S1D7N5U7ZA3V4Y3M7A2H5H281、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACK4L6Y8E9F1Y3Y3HD7M9S6W7X1E9M8ZZ9Y5R6W2F9Q5K382、下列與嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)不符合的是()。

A.1周歲時(shí)身長可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

B.嬰兒出生時(shí)平均身長為50Cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍【答案】DCB6W5Y5X7E8U7E10HY5S9C5D4H7D6J5ZE8G4E2E3H6C7V383、口腔生殖綜合征由于缺乏()而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCQ10N9K5P4W1D9Q1HD1G7R3K3Q1L9T4ZH3X8C6J8Q5G6V484、下列與嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)不符合的是()。

A.1周歲時(shí)身長可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

B.嬰兒出生時(shí)平均身長為50Cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍【答案】DCF6U5G3G4S5L6T3HH3V10E5A5X4K10E10ZO9Z10R6T6Z2G4A485、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有()。

A.精神障礙

B.腳氣病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮?。ò]皮?。敬鸢浮緾CZ2C3G7G6D4T1A5HM10P6M7N4C5Q3A10ZH8I3V8W7S3Z4Z286、從安全性和消化吸收等因素考慮,成人按()攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g/(kg·日)

B.0.6g/(kg·日)

C.0.8g/(kg·日)

D.30g/日【答案】CCB5D5G10X7L8Z9I6HV7H1A5R9B5T4C2ZW4Z4V8V10H6D2T387、動物性食物是人體()主要來源。

A.碳水化合物

B.維生素

C.膳食纖維

D.優(yōu)質(zhì)蛋白【答案】DCU6V8R5L6N8R4R10HB4K2C2M8E8F5Q4ZQ8K7G3T9M4J1E888、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的場所不包括()。

A.學(xué)校

B.社區(qū)

C.醫(yī)院

D.工廠【答案】DCE6Z1W1G8X5A6H10HG9B6W2K3T4D5K2ZA10G1I8G5V7P5F889、青少年期每日鈣儲備約為()mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCX2E3N7K8N7P9V9HD10J2P5N8H5X9U10ZA9Y1N3J9T3Z3I290、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有()。

A.葉酸

B.維生素B12

C.煙酸

D.維生素B6【答案】CCV3C4T10S5H3Y8J6HL1Q9S2A9H4V3L2ZH6D6I10Z7D8N10G691、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦()。

A.低

B.高

C.一樣

D.妊娠早期高,妊娠晚期低【答案】BCD3J10S8Y8C3X6L2HC4I2A2E5V9U9U1ZT9A9O3Q9D6W5U192、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類,最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCD5B4L6M3J5P4Y6HM5V4M10Z8I10G3R2ZH10P1N10W10R3Z2J1093、商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平,童叟無欺”,會計(jì)行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”,駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”,如此等等,這些都是職業(yè)道德()的具體表現(xiàn)。

A.行業(yè)性特征

B.范圍的有限性

C.形式多樣性

D.相對穩(wěn)定性【答案】ACE3H5E3Y7F1H1C10HF8T3S8V5L6Q10Z2ZE8V7U9K5N1P3C694、兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的()。

A.12%~14%

B.15%~20%

C.55%~60%

D.25%~30%【答案】ACW7V6T8K7D7D7L8HY3H9P1J3B8V6X10ZY1A5S9P4Q5X8J295、大豆中含有()因子,經(jīng)過加熱煮熟后,這種因子即被破壞,消化率隨之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶【答案】ACC8R2R8O9F5F8Q3HU6W3S4J9T5F5N1ZN4S7I9H8M4Z1P196、某種液態(tài)食品,其能量值需滿足(),才可聲稱是低能量食品。

A.≤40kJ(9.6kcal)/100mL

B.≤60kJ(14.4kcal)/100mL

C.≤80kJ(19.1kcal)/100mL

D.≤l00kJ(23.9kcal)/100mL【答案】CCM2F10A1H4Y9J10Q2HZ4E2O6L1N5Z5O7ZB7D4O10R9S6Q7A997、提倡老年人應(yīng)多吃些魚,主要是因?yàn)轸~()。

A.熱量含量高

B.飽和脂肪酸較多

C.不飽和脂肪酸較多

D.口感好,且易消化【答案】CCF10K3I3D2J5J3M1HI7J9Q10M5R5E3M6ZZ9P4H10J6E10O1N798、動物性食物是人體()主要來源。

A.碳水化合物

B.維生素

C.膳食纖維

D.優(yōu)質(zhì)蛋白【答案】DCV7A3A10O9S8Q8O9HN1I10W3R5Z5A5D9ZO4X3Q1O10M4F2K599、業(yè)余時(shí)間,你喜歡()。

A.逛大街

B.看小說

C.看電視

D.逛書店【答案】DCX1O7S7Q3L5G7U1HH4K8Z7Z8R10U8Z6ZC6K5K10P3R2U4R5100、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是()。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變,乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高,乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例降低【答案】ACR1K5Q1J6Q7H3R2HG1K6J4N2A9I10J9ZC10S1L6S6H4L9P3101、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時(shí)表現(xiàn)為()。

A.血清鐵濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】BCL9D5Q9H4Z10I7W6HR7I3M2L7Q10W6V2ZT8E2I3G1S6L1M5102、在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)()調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】ACU5S7R8M7U10G8X10HK5A1Q1I7Q1D8C2ZO8F5U9F9P1M4D4103、牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是()。

A.蛋白質(zhì)缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素C缺乏

D.鐵缺乏【答案】CCM6E4U10O1Z10B9B10HE10E10F1U6M8H3V10ZL2A5S3H6D9A3E10104、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)是()。

A.血鋅

B.發(fā)鋅

C.尿鋅

D.目前沒有【答案】DCT3W6F4R5E5D6E4HQ2Z5L4H9L1R2X8ZZ4E1M1S3N6H9C5105、下列細(xì)菌,具有嗜鹽性的是()。

A.變形桿菌

B.沙門菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCS9K5X5D6K7M5Y7HC3O3N5O4Q1B10O10ZG6B7X8W2P1Z7W8106、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是()。

A.功能性脂類成分

B.具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C.食品防腐劑

D.益生菌【答案】CCN1V3D8D9P4P6Q9HT6O2Y1Y10I1D5K6ZI6C6L9E2M2P10B10107、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉,少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課問餐(外購的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長為6h。最可能的診斷為()。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCF8N4F5I4X5D8Z6HD3J7M9P9D2K4X8ZW7V5N7D10R9N10T2108、()缺乏時(shí)引起血紅蛋白合成減少,形成巨幼紅細(xì)胞貧血。

A.煙酸

B.葉酸

C.鋅

D.植酸【答案】BCE5D7L5N10M10Z7Z9HP1V6F1Z5Q2J8N2ZS10Y2R2V9A9L5D2109、為了健康,建議每日飲用葡萄酒的量是?

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCJ4X10P7D4F7P3M10HK6U9H1I4G4S5B8ZI2L2I7Q9R5U5S3110、維生素B1,缺乏可以引起(),維生素C缺乏可引起()。

A.腳氣病、壞血病

B.克汀病、壞血病

C.克山病、腳氣病

D.克汀病、克山病【答案】ACW9X6X4G4A3O7A1HN2D9R10E9O8U2S10ZL7T10P7D8C10D9Y9111、口腔生殖綜合征由于缺乏()而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCK8G9Y6X3Y10N8B8HL8Y5A5L7M5S10N2ZI5Q7P1L9R7Z9I4112、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是()。

A.蟲卵污染

B.致病菌污染

C.農(nóng)藥殘留

D.生活污水污染【答案】BCR3Q2E4M4F10F10D6HU7E3B9O7W9T3V7ZZ4B8S2J7Q5G5Z6113、堅(jiān)果是以種仁為食用部分,下列品種屬于堅(jiān)果的是()。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACE5K2S5Y1I2P10G10HF7Y7I1Y8W3X8A9ZV9A9M4Y1F1V7J7114、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物,取得平衡膳食,一日中午餐熱量占一日總熱量的()。

A.25%

B.30%

C.35%

D.40%【答案】DCM2Q10X10A7A2H9A4HA9N6K1P2C7L3J5ZM3G7G10G5Y9B10B9115、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是()。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】ACI6W4S6A10G6Q2P8HL7J3N6U5H10N2B5ZF10S8V7T5U9H5H7116、水溶性抗氧化劑主要用予()。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACQ9U8V6A4B2R10U1HD3N3R2X2B2O5H9ZR1G6L9N1N5O8T7117、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述,正確的是()。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCB6L5C3J9P6R6H2HC8O1E10R8C9A9H5ZZ5A3N8H10E8J6Z10118、幼兒()月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCG8M4J3Y8D4U9W7HS3Z1T1T9G8P4R7ZK10C8P2M10E6H1D9119、某男子,50歲,前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量,他身高168cm,體重85kg,血甘油三酯增高,血壓正常,血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題:

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1【答案】DCL7Y8S6F1D5Q3E5HH6Z1Y1C10A2T4P10ZP8H2O10O6J8L4L7120、幼兒食物的質(zhì)地宜()。

A.細(xì)、軟、碎、爛

B.細(xì)、硬、碎、爛

C.細(xì)、軟、整、爛

D.細(xì)、軟、碎、斷生【答案】ACM4N1L6H5P7E2M5HQ5U6F7E3A2F5P2ZV8W4K7J5R7J1K4121、確定人體超重的BMI的值的下限為()。

A.23

B.24

C.25

D.28【答案】BCB6V7X2U5W3M1W5HH3P10O1K4S4I6K6ZL7V3W10W2C3N2H9122、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為()mg/d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCS9C9P6C4Z8B10Z9HN9H9R6R7V3Y7S8ZB3O5T3P1O2N2S9123、“人無誠信不立”是指()。

A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個(gè)人不管做什么事,都要盡自己最大的能力【答案】ACX7M7N5V3R3D8F6HD1K2Q3N6J2O5D4ZA7O3Z4J5X9A7W7124、水溶性抗氧化劑主要用予()。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACE6K3P10Q2O1E7A9HO10R6S9S8F3W4J1ZA9W3J5R4Y9D5V3125、鈣的吸收率隨年齡增長而()。

A.增加

B.漸減

C.漸增

D.不變【答案】BCS2Y5X5K9G4X4C3HU1M10T8Y1A9I3P9ZD9A4Y10A1R1V8Y6126、培訓(xùn)計(jì)劃中最重要的是__________。

A.培訓(xùn)目標(biāo)

B.培訓(xùn)內(nèi)容

C.培訓(xùn)時(shí)間

D.師資【答案】BCG6P6Y4G5C7N4D5HF1N1U10E7B8Q3L8ZF7C6E2L10Q5M8F10127、關(guān)于知信行理論模式,下列敘述正確的是()。

A.“知”是知識,“信”是正確的信念,“行”指的是行動

B.行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C.只要獲得了知識和信息,最終總會導(dǎo)致行為改變

D.知識是行為的基礎(chǔ)【答案】DCW7U9L7H4Z9W4E8HQ6P4Y3J3V4P8R9ZP6S4A6E9D7L8P8128、喉鳴音是下列哪種疾病的獨(dú)特的癥狀()。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病【答案】CCH9G4M4K9I4Y6P1HP2M9T2B8M2R3D2ZO6O6F3H1O9T6G4129、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為()mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACW10F4I3N7U3H3T1HB6A8H2S5S7W8K1ZG4B4K4P3N8S7C5130、EAR切點(diǎn)法評價(jià)群體營養(yǎng)素?cái)z入量時(shí),日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例()該人群攝入不足個(gè)體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCZ3Y5Z8Q2Z4O1Z8HD2E5M6F1B10N5W5ZR8A4W3Z7M2Q8L7131、以下說法符合安全運(yùn)動條件的是()。

A.遵守自己的步調(diào)

B.超過負(fù)荷身體會崩潰

C.注意體重負(fù)荷

D.以上都是【答案】DCW1V6L8C4F8D10S3HN5J6K2P5K3K3V1ZU8N6R4I8T3M3T8132、人體生長發(fā)育最為迅速的時(shí)期為()。

A.從出生到1周歲

B.1~3歲的幼兒

C.3~6歲兒童期

D.青春期【答案】ACI10Y4U9U9M4L5A7HU5Q2X5V7G1O7C4ZB3M10P1Y10D10P3D8133、為維持人體正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的()。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCP8X4F3J2E1L10Y8HX8Q9W10M1I4A3C8ZA5A5P10F1I10N6C5134、“人無誠信不立”是指()。

A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個(gè)人不管做什么事,都要盡自己最大的能力【答案】ACA9F4B3K10S5I7D8HG1I3I4R3S7K9U10ZR5E6C10X7I3U4J10135、失水時(shí)表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低,屬于()。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】BCM8O1E4Z10A2M5F10HX3T8C1R3Y10I10X3ZC4D1S1B7H3Q4D8136、()是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K【答案】BCL1M5O9A4N3D3B7HK5O3Y9C4K4T4H6ZN1O7N1X7R1K5B4137、膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式內(nèi)容不包括()。

A.結(jié)語

B.題目

C.數(shù)據(jù)庫

D.前言【答案】CCR1H8X6R7L2A6S10HB4O4W8Q3W3R9O4ZV4Q3M8X4H6C9C8138、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCI7U1H2O7F10Y7L1HE6J2R3P9E3P4G8ZE3G10W4H3H9O6D9139、某新食物資源樣品,需進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià),需計(jì)算消化率,則不需測定()。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮【答案】ACE4Q9A8B1L10L2W4HQ3K3T2U9U2P2I6ZC5C10Y3A6K4J7Z6140、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACK3R10Z7X3D9O7Y2HB2Z3X6A1W8Q8D3ZU2G1F8R3P6P10D4141、魚蝦類攝入量是()。

A.400~500g

B.100~200g

C.50g

D.50~100g【答案】CCL1D5A4X1M5G5C2HO8Z3I10O8K7Y8C9ZI3J10W4J10K3R4J1142、為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生,中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸()μg。

A.300

B.400

C.500

D.600【答案】DCE8U10C2H10K2N9M7HN9E8R9E5C4A8R3ZS7N2I5B10R3Q10L9143、在尿液中加入(),可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。

A.濃鹽酸

B.福爾馬林

C.麝香草酚

D.甲苯【答案】ACO5U1G2Y2S7E3G4HR1G3C9M10T3L8N10ZT5D1N10G4R1N1U4144、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是()。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變,乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高,乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例降低【答案】ACL6U9C4H5R7L2D8HR6I4P3N1F2B9X10ZP7C2B8G2I2I10H7145、關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法不正確的是()。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細(xì),以利于其消化吸收【答案】DCP8B2B6U7Y4Y9J10HP9N3P6H1W9Q7J5ZW1E10E10I10R1R9J6146、與精白米比較,()保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì),可起到良好的預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米【答案】ACT5W3H1O6U5N6W2HL4S8L4N1X9C10A1ZL3I3S8O9G9I10H9147、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的()。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACU3L4V2J8I3U5J4HS2R3R4T8A2P8H7ZZ2M7T10V8G4Z2J7148、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是()。

A.濕疹

B.對稱性曬斑樣損傷

C.皮膚干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCT5M1Z4E7N4K7R7HU8V5D8N1Q10M5S9ZT1V6T7P10M8W6X8149、社會主義職業(yè)道德是建立在()為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會意識。

A.公有制

B.私有制

C.市場經(jīng)濟(jì)

D.計(jì)劃經(jīng)濟(jì)【答案】ACJ6A6O2E6C6J10R3HW9W2K8D5Y7U8N1ZN10W1N5N6U4X4T10150、懷孕婦女血漿中,濃度升高的有()。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡蘿卜素

D.葉酸【答案】ACO10B3D4R4L1F10Z4HG3K1B8V1U6K4W10ZM8P3L3S5T8U6U10151、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量,以含量最少的()為1計(jì)算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨基【答案】BCU3H4I10O9P8E10K8HA4B6N10I2V10B6T1ZR4F8I10T9J7L1P5152、在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí),是以()為標(biāo)準(zhǔn)人。

A.體重60kg從事輕體力勞動的成年男子

B.體重65kg從事輕體力勞動的成年男子

C.體重60kg從事輕體力勞動的成年女子

D.體重60kg從事中體力勞動的成年男子【答案】ACS1O9U9B2H4N8E7HT4N3Y10S3S1W8Y4ZT1R1H3F6R1G6T10153、河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.腎臟【答案】CCV6T3N2B9D6C9D3HC10S9Z2R4I8P9E5ZN7M3H7X2D1N4W4154、某男子,50歲,前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量,他身高168cm,體重85kg,血甘油三酯增高,血壓正常,血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題:

A.63

B.67

C.70

D.75【答案】ACC5D7D2P8S8J4Z2HH6U10U8Z5J3J2W2ZE3J4R1C6I9I9B6155、小麥中的麥膠蛋白屬于()。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】BCJ8W5T9A9I3H7J6HN7W7Q8O10Y6Z8O10ZU10Q3L10Q1F6T7V6156、三級公共營養(yǎng)師的考核應(yīng)包括__________。

A.理論知識考試

B.專業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核【答案】DCN9L10M7H7H8L10U6HG6R3K3A8N9W6M8ZR6V7D8A1R7C6J4157、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天()。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上,越多越好

D.250~400mL【答案】DCJ5U2J5T3R2Y5M2HO1J6U9K7N1D2H3ZX3Q3Z10P5L1V9B1158、以下不符合普通人的運(yùn)動指南的是()。

A.運(yùn)動類型以有氧運(yùn)動和耐力運(yùn)動為主

B.運(yùn)動頻率以每周5~7次為宜,最好每天1次

C.運(yùn)動時(shí)間以每天30~60min,或每周150min以下為宜

D.高強(qiáng)度運(yùn)動對改善心肺機(jī)能有良好作用【答案】CCE10J6O8J4H9T5W7HH4P7Q3A3R1H5M9ZV10J9E1G3T1C2L9159、道德()。

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對少數(shù)人而言【答案】ACB2O4O7D5F9D4I7HZ9W10A7A7K5F1S8ZV1U1B9F7A2Y7H4160、飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為()。

A.食物資源情況

B.經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平

C.動物性食物和植物性食物比例

D.蛋白質(zhì)的攝入量【答案】CCC2N2J9N8M10W8Y1HA4Y6Q9V8U6Q4R4ZE7D7E5Y5J10R10A9161、膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式不包括()。

A.題目

B.前言

C.數(shù)據(jù)庫

D.結(jié)語【答案】CCR6N1B6K8B7M2S6HG5F9F7T1D1O7I1ZE8U10U3K4U10Y4D9162、在青少年時(shí)期,攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為()。

A.2:1:2

B.1:1:1

C.1:2:1

D.1:1:2【答案】BCS10K6O7Q2H6F10Q4HF9P4J5R9O9A8J9ZN6O7K1Q5P2W3Q1163、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有()。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACA4K9Z7A6N7B1O10HS8P10N7V7O5R5T9ZW5F1J5J8O7P2O9164、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%~25%

C.30%~35%

D.25%~30%【答案】ACD2D4X6U5D5Y2A4HV9N10S10V7R2A8P1ZG8Z9Z3L2H2E2Q4165、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉類食品,如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮【答案】BCP10L6C6V5D1J5G1HT3Y6T1A10D7L1V1ZH6C1P10Z5J7J3A3166、禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)不包括()。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點(diǎn)低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要【答案】CCE2O7G8W7N6V4J1HS8Y6V9N7G3G6T5ZH8D6H4Q8W4Y9Y5167、食品熱處理最常用的溫度是()℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCR5L3T10V4S7W8W1HZ4Q5U2P9N6G3W6ZU3P3R2H8K10A2I3168、膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括()。

A.居民食物攝入狀況

B.居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況

C.居民的體格狀況

D.居民膳食結(jié)構(gòu)的評價(jià)【答案】CCM2K5F2Q6V1Q7M5HY3U2S8V4I8N9M2ZH4H10M6K10F10Y8N3169、人體必需的微量元素有()種。

A.7

B.5

C.8

D.9【答案】CCY3C5L9N3E8W2Q7HC4Z3Y7F7Y4L10U5ZC7J5Z9N9C8P2J2170、利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機(jī)體吸收,如補(bǔ)()可以降低腸道中氟的吸收。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素C【答案】ACT10T2N2W3J6O2U9HG2F10W8U1D4L5E8ZR4Y10C9Y6S1N10O10171、最新的《中國居民膳食指南》是()年頒布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007【答案】DCG6N6B3T1S4N2F5HY10A2J4M10K6B1C1ZH8S5B1H3M2U5V1172、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成,消化率為()左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%【答案】DCC10M3F4B9B3W5I7HD1X2K9D7C7U2O10ZM6D10S7G5P10N2C8173、除了基礎(chǔ)代謝外,()是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發(fā)育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應(yīng)【答案】BCT6S6Y7T5N1B1I3HY6L9M4Z4H3D3C6ZM5O3K8H6O2E6P9174、為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCI2Y2I7Z3I6Q9J3HE9Y7S1F2C1J3R7ZT8L5A7O7H7Y2W1175、引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因?yàn)椋ǎ?/p>

A.魚制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素

D.肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素【答案】CCU7G6I7F8G7F8G9HO5W1C7H4G4P2T8ZH6D2F9W4N9D2M6176、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量()。

A.25g

B.25~50g

C.50g

D.50-~00g【答案】DCD2A2C4W5R4J3Y9HX9X5S4U1U1N9I2ZL4R1F4I10O6A5I3177、下列不屬于必需氨基酸的有()。

A.異亮氨酸

B.蘇氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCP4K4R6S6Z10Q3V4HX2Q8F8M4T1O4Z3ZK1Z6L9W7P7M9R4178、治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充()。

A.硒

B.銅

C.鋅

D.碘【答案】CCJ4T7V3H5M10B9O10HT3W9J6U4Y10C1V7ZJ3C7V4J7O2D4F5179、針對某一級別公共營養(yǎng)師培訓(xùn)大綱要求的部分內(nèi)容而制訂的培訓(xùn)計(jì)劃稱為__________。

A.專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃

B.綜合性培訓(xùn)計(jì)劃

C.部分培訓(xùn)計(jì)劃

D.階段培訓(xùn)計(jì)劃【答案】ACG3W4V3J8M6H9Y10HX10B4V3U7A3W2P9ZY5N10F4J1E4Z7G9180、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是()。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度【答案】ACK5G9C4I4D8R4T8HE6V2R9C8E3R4V10ZN4Z10R5T1B10R2F5181、水溶性抗氧化劑主要用予()。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACJ4I3G10Y7L8H9F10HM9Q5U10F9X4G3T9ZV8A7Q7H2M9O10W10182、構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中,除鈣外還有()。

A.氯

B.磷

C.鉀

D.鈉【答案】BCY6Q2J1X5C4A8D7HK6W6W2H9A8M7F2ZJ6A2O9K2I10E10F7183、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民,促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識,轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為,這種活動是指()。

A.健康傳播活動

B.健康教育活動

C.健康干預(yù)活動

D.健康咨詢活動【答案】ACD3C10L5X10Z10V5E1HO1Q5O9V10P10H10U9ZB5D4L1Y7P7J8I3184、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃,放置過久會產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是()。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCR8F6M8B7K9V3M10HW7R2T10M9R10V5Z4ZM3H3R8E6N9K3M10185、常量元素有()種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCR6G3B9Y5K4H4H3HV8F9X10G10O2A1X8ZW7U9W10D9J6C10T10186、巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)()的含量不足引起的。

A.維生素B12與葉酸

B.維生素B6與葉酸

C.維生素B1與葉酸

D.維生素B2與葉酸【答案】ACQ5F6P7D1G3J8A7HG8Q6T6I3D8W2C8ZM2G4L7U9M7O1Q6187、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是()。

A.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上【答案】CCX5P5V7V1K2S3M6HO8P9A5P9N6T9U2ZL4U8C1V8N5A3P2188、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議,孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加()。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACQ4D6S7K3O10I10K5HC10R7Q3N10Y7X6Y3ZR5R5F1Z4T10Y4K6189、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇為()。

A.牛、羊、豬肉類

B.蔬菜水果類

C.谷薯類

D.大豆及其制品【答案】DCW10I5E3V4Q6P8T10HC8B1B1L10V1B5L4ZC2B2V3Y1Q2M8L8190、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民,促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識,轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為,這種活動是指()。

A.健康傳播活動

B.健康教育活動

C.健康干預(yù)活動

D.健康咨詢活動【答案】ACQ7C9V10E8F10L10O10HP4J8O9R7F7C2X1ZE5M8A2C1O10W10Z7191、食品加熱至()℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCS7J2O1Q7Z1O4T5HG10S4Y7L10B7F2E7ZD4X8X2M3S9O4J7192、關(guān)于關(guān)系說法正確的是()。

A.誠實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)

B.守信是誠實(shí)的思想基礎(chǔ)

C.守信是誠實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容

D.誠實(shí)是守信的外在表現(xiàn)【答案】ACM2R3Y8F9G7P1E10HX10K2X10X3M8R8W1ZY8A2S1Y7E3R2J1193、廣泛用于食品包裝的材料是()。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】ACK2T4U3D1L5L3D10HT9B5P9R5D8V8B3ZB6U8O4O2H1B6W2194、職業(yè)是指人們由于社會分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以此作為主要生活來源的()。

A.工作

B.崗位

C.職位

D.任務(wù)【答案】ACA2F7C5J10Q8U4Z2HZ10W2G6P7X4X10P8ZT8H4R8Y4Q1Y1Y10195、營養(yǎng)干預(yù)中的類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),不是因?yàn)椋ǎ┒鵀榈摹?/p>

A.人群沒法隨機(jī)分配

B.人力不足

C.實(shí)施過程未設(shè)計(jì)同期對照

D.不能開展平行隨機(jī)對照試驗(yàn)【答案】BCY10X3Z5B10C4Y1Q4HY9N2I9E7B5R1V4ZS3X1V8E3I8K1Q1196、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯誤的是()。

A.所用時(shí)間短,應(yīng)答者不需要較高文化

B.能得到個(gè)體的膳食營養(yǎng)素?cái)z入狀況,便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較

C.調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)

D.其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值【答案】CCU5I6Q10R2B2K4X1HS2Z8Y8C5S5L6T6ZY5G7E6K7A5X8J9197、每日膳食中有()g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCD8C1N6I2H8Y8E5HH9A10Y6G2Y2M2F2ZC7Y7E8L10W9P4M8198、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近,每克氮相當(dāng)于()g蛋白質(zhì)。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCH1P10H10I9I8J6T10HE7L6V9U3R5X2S4ZC10V1Z8G8H9L8K2199、賴氨酸在()中含量較高。

A.面粉

B.大米

C.雞蛋

D.牛肉【答案】DCP9D7Q6U3A5U10U8HO9Q10T8X8F4Z4E3ZT5F3X3C4Z6B8D9200、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高,為降低其含量可使用()。

A.氮肥

B.鉀肥

C.肥

D.鉬肥【答案】DCV2R10V4F1L2H5W9HJ7C3H3J9Z10H3R4ZZ5T10J8N8V6H7V1二,多選題(共100題,每題2分,選項(xiàng)中,至少兩個(gè)符合題意)

201、含碘量豐富的食品包括()。

A.海帶

B.深綠色蔬菜

C.紫菜

D.干貝

E.海魚【答案】ACDCS4R1U10E7D4W9C2H3K7L6M4N6L6Z3L1HX3G9E9B8S3L3K6X3Y4L8W9F2R10D5A6ZW10Z6J4A5V2Z4M4F2C1M5Z4K2D3R4F3202、下列描述正確的是()。

A.膳食模式評價(jià)的依據(jù)是中國居民膳食平衡寶塔

B.將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)只需評價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足即可

C.在進(jìn)行食物歸類時(shí)應(yīng)注意有些食物需要進(jìn)行折算才能相加

D.進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)時(shí)通常將食物分為9類

E.平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議,還要注意合理分配三餐食量【答案】ACDCW3Z5B7Y4X5P5G2C5N3Z2V7R1R9N7H10HE9J7J4A7A8O6Q9S9J6K1E6C7C10P6Q4ZR3H8R5B8U7B10I3Z4K8C6P6N5B8S9D4203、對食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括()。

A.有明確的針對性

B.符合營養(yǎng)學(xué)原理

C.符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D.保持食品原有的感官性狀

E.能適用于各種人群【答案】ABCDCE9J5V5F2P7H7T10Y1J4M10L3V7R1Y7F1HI7V4W2E1O3E4D5T7J2Z8P7D2A9E3O7ZD9R3G3R7J4M9Y5P3Q3I8W9L7J10F4R5204、減少烹調(diào)中營養(yǎng)素?fù)p失的措施包括()。

A.上漿掛糊

B.加醋

C.先切后洗

D.急火快炒

E.勾芡【答案】ABDCW8R1F7L4E4P1G9D5Z5N9H5O10L9C7K2HX3E5M2K8E10X3R7M10R2Y3M3F4G1Z4M9ZO7H9M4F10G8H8Z8J7S10X2B6C5Q2M6I5205、環(huán)境中二英的主要來源包括()。

A.除草劑和落葉劑的使用

B.醫(yī)院的廢棄物

C.環(huán)境中光化學(xué)反應(yīng)

D.城市垃圾的焚燒

E.汽車尾氣【答案】ABCDCD2Q10D6J7G4F10Z2P9S9I10E1L3Q8I10P8HQ2E5V6R2F7Z5W7G5Z7R6S4Q4X8N6L1ZV1O9D8B6D2E3O3E8U9L7G2P9H4U2K7206、下列關(guān)于蛋白質(zhì)、脂肪和糖的吸收形式正確的是()。

A.蛋白質(zhì)以氨基酸的形式被人體吸收

B.蛋白質(zhì)以小肽的形式被人體吸收

C.糖以單糖的形式被人體吸收

D.脂肪以脂肪酸的形式被人體吸收

E.脂肪以甘油的形式被人體吸收【答案】ABCDCU1D2L1S3T7E1X2U1L5Z1S5P9O6D5E2HF4I4B6W6X10T8U8V2J7P10L2R8F5P9F4ZY10X8M10C2Y4M5R10L2B8O1J9U10G10V6Z7207、關(guān)于AI和RNI,下列說法正確的是()。

A.AI和RNI都是個(gè)體攝入量的目標(biāo)值

B.AI的準(zhǔn)確性不如RNI

C.AI和RNI計(jì)算方法不同,表示的意義相同

D.AI通常比RNI高

E.AI通常比RNI低【答案】ABCO1E6C2V1X2M9G9F3P5T3Y6F3Z6L1C10HB5M4Z1R9I2I4D10Z8N5A3Y9L9A6H6Z9ZJ9A1C10W1F6T3Y5Y10G8G6Q3E1O6M9H8208、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價(jià),一般是通過()進(jìn)行綜合的評價(jià)。

A.膳食調(diào)查

B.人體體格測量

C.生化檢驗(yàn)

D.臨床用藥

E.臨床檢查【答案】ABCCJ9M10N8G3X10D1H4P8T5M6J10E9F5J1N1HC4W5O8H4O5P2J5O7M10M5U4L10L6T8T9ZJ1U4U4C9T3R6F10K7D6J8R2F1P9O5Y9209、甲醇中毒可造成哪些損害()。

A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害

B.眼部損害

C.代謝性酸中毒

D.呼吸系統(tǒng)損害

E.惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀【答案】ABCCV8F6M5K4N10E3Y4H9F10P1N5Y5R8Y2H6HV8J8E4W8I4E7G2J5R5C1W10N3N3D3Z2ZY7K7P7W2Y3E2J8X4D6G4G9R4D5S3Y9210、食品營養(yǎng)分析主要包括()內(nèi)容。

A.感官分析和評價(jià)

B.微生物檢驗(yàn)

C.營養(yǎng)成分分析

D.食品添加劑分析

E.重金屬和污染物的分析【答案】ABCDCK4V6C3Q8Y1W9H10M7K5N6D6I6P4V1U8HQ9G8L4V1U1G7K10D3V10Y4L3M4R4I5Z4ZU7R8M10S8P4Y1S6G6R8R3M6G4S5W1D5211、健康檔案應(yīng)包括()。

A.基本情況

B.個(gè)人疾病史

C.家庭疾患史

D.l膳食史

E.體育鍛煉情況【答案】ABCDCZ1K7Z5S4S7T1Z7C6V6H6D10F7O1B2G9HG1J3V7I3R2Q9I1B7F10O5C6Q9G2A5V8ZS8Z4P6J3V6W6F5X3R5R8I1S1D3J2S9212、孕早期的膳食要點(diǎn)有()。

A.少食多餐,想吃就吃

B.補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸

C.選擇容易消化吸收的食物

D.補(bǔ)充葉酸

E.按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物【答案】ACDCC3J2X10R7B7R1D7D10Q4J2X5P5X6Q4H3HJ9W6Z2L1I1B5B6V7I6Z1M5T4A10M3D5ZV4V1Q10Z3N2H6Z10Y10

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