公司食堂管理制度1

---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------綠洲森工（六安）有限公司食堂管理制度一、目的為規(guī)范食堂管理，改變以前承包經(jīng)營方式，為員工提供更優(yōu)質(zhì)的后勤保障，特制訂本食堂管理。二、職責(zé)1、部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支平衡的審核。2、食堂管理員：（1）負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理。（2）負(fù)責(zé)對(duì)每日菜的質(zhì)量的跟蹤。（3）負(fù)責(zé)對(duì)式樣物資的采購。（4）負(fù)責(zé)對(duì)各類食品物資費(fèi)用的核算、控制。（5）負(fù)責(zé)每日食堂人員的分工與工作安排。3、廚師：（1）負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體制作。（2）負(fù)責(zé)每周兩次向食堂管理員提出所需菜品采購計(jì)劃。（3）負(fù)責(zé)每周菜單的安排。（4）負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收4、雜工：（1）負(fù)責(zé)餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔。 （2）負(fù)責(zé)菜品的清洗和分選。（3）負(fù)責(zé)餐具的清洗、開水消毒。三、就餐管理1、公司職工外出辦事不能回公司就餐的，提前 1小時(shí)電話通知食堂管理員。2、公司各部門如有來客需在職工食堂搭伙的，經(jīng)分管副總同意后，提前1小時(shí)通知食堂管理員。3、菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為 3菜1湯，每周六晚餐 6菜1湯，職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------四、衛(wèi)生管理：1、食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔衛(wèi)生。2、桌上的剩余物必須倒入垃圾桶內(nèi)。3、用潔凈的抹布擦桌面，保證桌面無水跡、油污。4、保證廚師、就餐區(qū)地面無垃圾、無油污、防滑、煙頭等。5、小餐廳桌、椅應(yīng)擺放整齊、并保持干凈。6、食堂窗戶應(yīng)每周清洗一次，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)。7、食堂的燈具、消毒柜、碗柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)每天清洗一次，以保持清潔。8、食堂人員每日在就餐結(jié)束后應(yīng)及時(shí)完成衛(wèi)生清潔工作。9、將已清潔的餐具、廚具分類堆放。10、用干凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無油垢、污漬。11、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒。12、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡。13、食堂人員必須經(jīng)醫(yī)院體檢合格方可上崗。五、食堂安全管理1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人不得進(jìn)入廚房。2、廚師清潔用品應(yīng)與調(diào)味品，菜品等分開放置。3、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程、防止事故發(fā)生。4、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗、檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------5、管理人員要做好督促、檢查、防盜、以及衛(wèi)生安全方面的工作。6、食堂煤氣罐位置放置要遠(yuǎn)離灶臺(tái)、防止意外發(fā)生。六、食堂人員管理1、食堂人員嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報(bào)多，否則按辭退處理 。2、食堂人員應(yīng)禮貌待人、熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員。3、食堂人員日常工作安排及日常管理由食堂管理員負(fù)責(zé)。七、食堂獎(jiǎng)懲細(xì)則1、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款 10—100元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任，并辭退。2、保證為員工提供衛(wèi)生及合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10—100元。4、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，否則按價(jià)賠償。5、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。6、不得擅自使用藥水滅蠅，滅鼠或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)。7、工作積極主動(dòng)，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者獎(jiǎng)勵(lì) 20—100元。---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有--------------------------------------------------------