疫情期間食品生產(chǎn)加工“八嚴八保”企業(yè)責任落實重點事項清單

-3-疫情期間食品生產(chǎn)加工“八嚴八保”企業(yè)責任落實重點事項清單食品生產(chǎn)者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)活動，保證食品安全，特別是在疫情期間，應主動承擔應有的社會責任，通過保障食品安全質(zhì)量、提供優(yōu)質(zhì)食品為疫情防控工作提供更大支撐。為便于生產(chǎn)者在疫情防控狀態(tài)下更好的落實食品安全主體責任，根據(jù)疫情期間食品生產(chǎn)加工特點，特制定本事項清單。一、嚴格崗位人員配備，確保食品安全質(zhì)量體系正常運行。應實施食品安全總監(jiān)、食品安全員、出廠檢驗人員等關(guān)鍵崗位AB角制度，并加強人員在崗在位的自查和落實。嚴格執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度等食品安全管理制度，對自查發(fā)現(xiàn)的問題及時整改并按規(guī)定處置、上報。不滿足食品安全生產(chǎn)規(guī)定條件、可能存在發(fā)生食品安全事故潛在風險的生產(chǎn)者，不得從事生產(chǎn)加工。二、嚴格原料進貨查驗，確保生產(chǎn)所需原料質(zhì)量安全。因封控狀態(tài)下原物料可能會因運輸、儲存時間延長、物料長時間擠壓致使包裝破損等情況，從而導致過期、腐敗、氧化變質(zhì)等情況，要更加嚴格的開展針對性查驗，不得使用不符合食品安全標準的原料進行生產(chǎn)加工。三、嚴格恪守安全標準，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。針對封控狀態(tài)下原料可能出現(xiàn)的原料供應不足、成品滯留無法轉(zhuǎn)運等情況，嚴禁在生產(chǎn)加工中摻雜使假、以次充好、以假充真。不得超限量超范圍使用食品添加劑和隨意延長產(chǎn)品保質(zhì)期、涂改產(chǎn)品生產(chǎn)日期。四、嚴格執(zhí)行“四不得”，確保復產(chǎn)后持續(xù)保證食品安全。在封控狀態(tài)下因原物料供應、人員缺位等因素出現(xiàn)停產(chǎn)的，在復產(chǎn)時必須做到“四不得”：一是原料、成品再查驗，不得使用腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期等不應繼續(xù)使用的原料和銷售已過期食品。二是設(shè)備、設(shè)施再檢查，通風、排水、防塵、照明、溫控、壓力表、溫濕度計等監(jiān)控設(shè)備和檢驗儀器不得“帶病運行”。三是生產(chǎn)場地衛(wèi)生再清理，生產(chǎn)加工場所不得出現(xiàn)臟亂差現(xiàn)象，各功能區(qū)潔凈度不得低于生產(chǎn)要求。四是人員再核對，不得在涉及食品安全的關(guān)鍵崗位人員不在崗、食品安全體系無法運行的情況下開展生產(chǎn)加工。五、嚴格實行“五到位”，確保保供食品質(zhì)量安全。集中隔離場所或集中救治場所以及各級政府確定的保供企業(yè)，要做到原料把關(guān)到位、食品添加劑管理到位、環(huán)境衛(wèi)生清理到位、產(chǎn)品逐批次檢驗到位、儲存運輸規(guī)范到位等五個到位，確保供應食品的質(zhì)量安全。六、嚴格風險防范化解，確保規(guī)范處置不合格食品。對出廠檢驗、抽檢監(jiān)測等發(fā)現(xiàn)的不合格食品，要立即暫停生產(chǎn)、銷售不合格食品，查清問題原因、完成整改并經(jīng)屬地市場監(jiān)管局驗收通過后方能再次生產(chǎn)。要按規(guī)定及時啟動封存、召回、處置等事宜，第一時間防控食品安全風險，不得使用回收食品再次進行生產(chǎn)加工。暫因疫情封控無法召回本廠的，要告知購買方即相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者對召回的不合格食品及時封存。相關(guān)情況應按規(guī)定報告屬地市場監(jiān)管局。七、嚴格關(guān)鍵點控制，確保按工藝流程生產(chǎn)加工。應按照食品生產(chǎn)許可評審時核準的產(chǎn)品配方、技術(shù)標準、工藝文件進行生產(chǎn)加工，不得因原物料短缺、設(shè)施設(shè)備故障等因素隨意更改、減少操作環(huán)節(jié)、降低功能區(qū)潔凈度。采取輻照殺菌的產(chǎn)品，因封控不能實施的，在沒有科學的替代消毒方案并按程序核驗批準前，不得出廠銷售。八、嚴格產(chǎn)品出廠檢驗，確保生產(chǎn)經(jīng)營食品質(zhì)量安全。如出現(xiàn)因檢驗試劑過期或使用完畢暫不能補充、檢驗人員缺位、檢驗設(shè)備故障以及委托檢驗無法送樣等不能正常開展出廠檢驗的情況，將生產(chǎn)