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酒店服務(wù)員上菜操作細(xì)則酒店服務(wù)員上菜操作細(xì)則酒店服務(wù)員上菜操作細(xì)則xxx公司酒店服務(wù)員上菜操作細(xì)則文件編號：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計(jì)，管理制度×××酒店服務(wù)員上菜操作細(xì)則服務(wù)員上菜時應(yīng)注意拼圖形狀，將正面向主人；上冷菜小蝶時。擺放要注意葷素、顏色、口味的搭配和間隔，盤與盤之間的距離要相等。上菜前應(yīng)清理臺面，以便上菜有足夠的空間，隨后應(yīng)順時針轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤，使轉(zhuǎn)盤到主賓和主人之間，并報出菜名；上湯應(yīng)上桌展示。報出菜名，端下臺在服務(wù)臺上為客人分派，要求每碗均勻（按接待要求而定）。若桌上有幾個菜已占滿位置，則下一個菜又不夠位置，應(yīng)看情況征求客人意見。將臺上剩余最少的一碟分派給客人或撤走，或換成小蝶，然后在上另一道菜。上菜時應(yīng)在客人右手邊上；當(dāng)所有菜都已上齊后，應(yīng)提醒主人“先生，你們的菜已上齊，請問還需要加些什么”上菜要雙手操作，按規(guī)范要求進(jìn)行。樓面領(lǐng)班負(fù)責(zé)服務(wù)員上菜監(jiān)督規(guī)范工作。服務(wù)員負(fù)責(zé)具體上菜工作。

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